Смрзнуте траке од црних гљива

Процес производње Фрозен Блацк Фунгус Стрипс је у складу са: Одабиром сировина Одаберите врхунске црне гљивице, које морају бити тоталне, густе, црне и сјајне, без загађивача и плесни.

Углавном се бирају неприродно узгајане црне гљиве, које имају прилично стабилан врхунски квалитет и уједначену величину, те су боље за прераду у црне гљивичне траке. Свеже одабрана црна гљива, односно црна гљива која је прописно осушена и очувана и врхунског квалитета након рехидрације, воли да се увери у први врхунски квалитет сирових производа.

Чишћење и засићење Исперите црне гљивице адекватном текућом водом да бисте уклонили прашину, нечистоће и микроорганизме који би могли бити причвршћени за површину. За осушену црну гљиву, потребно је да се у почетку потопи и рехидрира, а време намакања је обично 3-4 сати, док гљива није потпуно засићена и док се запремина не повећа више пута. Исперите натопљену црну гљивицу још једном чистом водом да бисте били сигурни да су заостале контаминације уклоњене, и нежно је орибајте да бисте очистили све делове гљивице.

Обрада траке Након одводње из цеви очишћене црне гљивице, користите оштру оштрицу или професионалну опрему за редукцију поврћа да је исечете право на уједначене траке. Ширина трака гљивица се генерално контролише на 0.3-0.5 центиметара, а дужина се одређује према стварним захтевима, обично 3-5 цм. Ова величина је лакша за укус током припреме хране и погодна за употребу за купце. Током процеса сечења траке, уверите се да су резови уредни како би се избегле гљивичне траке од ломљења или неправилних облика, што ће сигурно утицати на изглед и висок квалитет предмета.

Бланширање (опционо). Неки производни процеси се састоје од бланширања, при чему се траке гљивица стављају у топлу воду на 90-95 степени око 1-2 мин. Сврха бланширања је да се више очисти гљивица, да се ослободи клица и загађивача који могу остати споља, и да се у исто време обустави активност ензима како би се избегло да гљиве мењају сенку и губе хранљиве материје током складиштења. Након бланширања, одмах се ослободите трака гљивица и ставите их у хладну воду ради брзог хлађења како бисте сачували хрскаву и нежну преференцију гљива.

Брзо замрзавање. Користите поуздане алате за брзо замрзавање, као што су спирални брзи фрижидери за замрзавање или замрзивач са флуидизованим слојем. Поставите црне траке гљивица подједнако на покретну траку алата за брзо замрзавање и подесите температуру брзог замрзавања на -30 степен до -40 степен. На тако ниској температури, влага унутар црних трака гљивица може се брзо заледити у мале кристале леда за кратко време, а овај процес обично траје 10-15 минута. Брза хладноћа може да задржи хранљиве материје, укус и укус црне гљиве у најбољем степену, док задржава облик и текстуру трака црне гљиве.

Паковање и складиштење. Након брзог замрзавања, црне траке од гљивица се брзо пакују. Могу се користити пластичне кесе за паковање отпорне на влагу и кисеоник, вакуумско паковање или паковање производа пуно инертних гасова као што је азот како би се избегле утицаје црних гљивичних трака оксидацијом и сублимацијом ледених кристала током складишног простора. Упаковане ледене црне гљивичне траке треба брзо да се чувају у хладњачи испод -18 степени. Хладњача треба да одржава стабилан ниво температуре, а температура и влага се морају доследно проверавати како би се осигурало да је производ високог квалитета током животног века од 12-24 месеци и да се може испоручити на тржиште у било ком тренутку.