Лиофилизирано и хрскаво воће и поврће

Постоје две методе обраде хрскавог воћа и поврћа, једна је сушење у уљном купатилу у вакууму на ниској температури (ВФ) коју сада често једемо, а друга је сушење замрзавањем под вакуумом (ФД).

Воће и поврће које тренутно купујемо на тржишту је хрскаво, већина се налази у уљном купатилу на ниској температури. После прања и стерилизације свеже воће и поврће брзо се замрзава на минус 30 степени. Мали кристали леда се сублимирају у вакуумском окружењу, а затим осуше биљним уљем на ниској температури. Дехидрирано. Ова метода прераде заиста може учинити укус производа хрскавим, али пошто се уљно купатило и даље користи, суштина је и даље пржена храна, у ствари, садржај масти ће бити много већи него у свежем воћу и поврћу.

Касније је произведена друга врста хрскавог воћа и поврћа, користећи други процес, вакуумско замрзавање (ФД). У почетку се воће и поврће стерилише и пере, а касније је другачије. ФД процес директно замрзава воће и поврће, сублимира лед из чврсте материје у условима вакуума и директно дехидрира воће и поврће, потпуно избегавајући сушење у уљном купатилу. Ова метода може задржати оригинални облик воћа и поврћа и задржати много више хранљивих материја од ВФ, што можда није тако добро као процес уљног купатила на ниској температури у смислу укуса и осећаја у устима.

Оба процеса су тражена на тржишту. Уљне купке на ниској температури могу претворити воће и поврће у алтернативну надувану храну, а њихове калорије су и даље ниже од напухане хране. Технологија сушења замрзавањем је алтернативно конзервирано воће и поврће, које нам заиста може омогућити да једемо различито воће и поврће током целе године. Воће и поврће произведено у ова два процеса је хрскаво и лако се разликује, све док се ручно гњечи, воће и поврће у уљном купатилу на ниској температури су хрскаво након згњечења и постају фрагменти, док се замрзавањем суши оне су у облику праха.

Схарп Драгон подсећа да је хрскаво воће и поврће укусно, али није замена за свеже воће и поврће. Правилна исхрана воћа и поврћа је здрава исхрана.