Шта је смрзнута храна?

Замрзнута сушена храна има порозну спужвасту структуру, вода се лако уноси приликом рехидратације. Постојећи производи смрзнути на тржишту укључују поврће, воће, месо и перад, водене производе, практичну храну, пиће, зачине, здравствену храну, сировине прехрамбене индустрије и друге производе.

Храна најпре за замрзавање на ниским температурама, а затим у условима вакуума под загревањем сува, тако да се храна смрзавањем и водом формира директно у испарљивост гаса, позната и као сублимациона сува храна.

Предност ове хране је што су хранљиве материје добро очуване и могу се чувати дуже време. Пошто је храна дехидрирана у вакуум условима, унутрашња организација и систем одзрачивања хране је мало оштећен, а након рехидратације изворни карактер и укус хране могу се вратити. Обично је у малим паковањима, тако да је лако носити.

Порозна спужваста структура смрзнуте хране, иако је влази лако ући током рехидратације, доноси нове проблеме. С једне стране, када је производ изложен ваздуху, лако апсорбује влагу и трпи оксидативну разградњу. Са друге стране, лепршава спољашња структура је гломазна и крхка, што не погодује паковању, транспорту и продаји. Стога је такође важан истраживачки правац за паковање, складиштење и стављање у промет замрзнуте хране.