како замрзнути зелени грашак

Одабир и припрема зеленог грашка

 

Избор

За најбоље резултате бирајте свеж, млади зелени грашак. Потражите махуне које су светло зелене, чврсте и без мрља. Грашак унутра треба да буде пун и нежан. Избегавајте грашак који је почео да жути или има смежуране махуне, јер то указује да је можда презрео или лошег квалитета.

Можете узгајати сопствени зелени грашак и убрати га на врхунцу свежине или га купити на локалној фармерској пијаци или продавници. Ако купујете у продавници, покушајте да изаберете грашак који је недавно убран и који није стајао на полицама дуже време.

Љуштење грашка

Да бисте ољуштили грашак, држите махуну за крај стабљике и нежно повуците канап који иде дуж шава махуне. Затим отворите махуну и уклоните грашак. То можете учинити преко посуде да ухватите грашак док се уклања.

Други метод је да малим, оштрим ножем одсечете врх махуне, а затим нежно исцедите грашак. Ово може бити бржа опција ако имате велику количину грашка за љуштење.

Прање грашка

Након љуштења, зелени грашак ставите у цедиљку и добро га исперите под хладном текућом водом. Ово помаже у уклањању прљавштине, остатака или инсеката који могу бити на грашку.

Грашак лагано завртите у цедилу како бисте били сигурни да су све стране очишћене. Важно је да користите хладну воду како бисте одржали чврстину и свежину грашка.

 

ИИИ. Бланширање зеленог грашка

 

Зашто Бланцх?

Бланширање је кључни корак у замрзавању зеленог грашка. Помаже да се инактивирају ензими који могу узроковати да грашак изгуби боју, укус и текстуру током складиштења. Ензими су природне супстанце у биљкама које могу наставити да изазивају хемијске реакције чак и након што се грашак убере. Бланширање зауставља ове ензимске реакције и такође помаже у убијању свих бактерија или других микроорганизама који могу бити присутни на грашку.

Процес бланширања

Донесите велики лонац воде до кључања. Лонац треба да буде довољно велик да држи грашак у једном слоју или са довољно простора да вода циркулише око њега.

Додајте зелени грашак у кипућу воду. Користите кашичицу или цедиљку да нежно спустите грашак у воду. Количина грашка коју можете бланширати одједном зависи од величине вашег лонца, али је важно да не пренатрпате лонац. Опште правило је да бланширате око 1 до 2 шоље грашка одједном.

Пустите да грашак кључа 2 - 3 минута. Тачно време може мало да варира у зависности од величине и свежине грашка. Мањем, мекшем грашку може бити потребно само 2 минута, док је за већи грашак потребно до 3 минута.

Чим време бланширања истекне, брзо извадите грашак из кључале воде. Користите кашичицу или цедиљку да их пребаците у велику посуду напуњену леденом водом. Ово се зове "шокирање" грашка. Ледена вода одмах зауставља процес кувања и помаже да се задржи боја и текстура грашка. Пустите грашак да одстоји у леденој води онолико времена колико је бланширан, обично 2 - 3 минута.

Сушење зеленог грашка

 

Оцеђивање грашка

Након што је грашак шокиран у леденој води, пажљиво га сипајте у цедило да се вода оцеди. Лагано протресите цедило да бисте уклонили што је могуће више вишка воде.

Такође можете ставити цедило на чист пешкир и оставити грашак да одстоји неколико минута како би се преостала вода оцедила. Важно је да се грашак осуши што је више могуће пре замрзавања, јер вишак воде може изазвати стварање кристала леда током замрзавања, што може оштетити текстуру грашка.

Коришћење окретача за салату (опционо)

Ако имате центрифуг за салату, можете ставити оцеђени грашак у центрифугу и окретати га да бисте уклонили још више воде. Ово може бити ефикаснији начин сушења грашка, посебно ако имате велику количину.

Ставите грашак у корпу за салату, затворите поклопац и окрените дршку. Вртите грашак минут или два док не буде приметно сув.

 

Паковање зеленог грашка за замрзавање

 

Одабир правог паковања

Постоји неколико опција за паковање зеленог грашка за замрзавање. Зиплоцк кесе за замрзивач су популаран и згодан избор. Потражите кесе које су посебно означене за употребу у замрзивачу, јер су дебље и издржљивије од обичних врећа за складиштење. Ове кесе помажу у спречавању опекотина у замрзивачу и одржавају грашак свежим.

Друга опција је коришћење вакуумско запечаћених кеса. Вакуум – заптивање уклања ваздух из паковања, што додатно смањује ризик од опекотина у замрзивачу и помаже да се квалитет грашка очува на дужи период. Међутим, потребна вам је машина за вакуумско заптивање да бисте користили овај метод.

Могу се користити и пластичне посуде са чврстим поклопцима. Уверите се да су посуде у замрзивачу - безбедне и да имају довољно простора да омогуће ширење грашка док се смрзава. Оставите мало простора за главу (око 1/2 - 1 инча) у контејнеру да спречите пуцање.

Порционисање грашка

Одлучите о величини порција које желите да замрзнете. Грашак можете замрзнути у малим, појединачним величинама за сервирање за лаку употребу у рецептима или у већим серијама за прављење супа или варива. На пример, можете да поделите 1 - шољица порција или веће од 2 - до 3 - серија шољица.

Користите мерну чашу или вагу да прецизно поделите грашак у паковање. Ово олакшава каснију употребу грашка и помаже да се осигура да имате праву количину за своје рецепте.

Печаћење и обележавање пакета

Ако користите кесе за замрзавање, истисните што је више могуће ваздуха пре затварања. То можете учинити тако што ћете грашак притиснути у врећу, а затим је чврсто затворити. За вакуумско запечаћене кесе, пратите упутства на вашој машини за вакуумско заптивање да бисте уклонили ваздух и запечатили паковање.

Означите свако паковање датумом замрзавања и садржајем. Ово је важно за праћење колико дуго је грашак био у замрзивачу и шта је. Такође можете укључити све додатне информације као што је врста грашка или било који зачини који су можда додати (ако је примењиво).

Замрзавање и складиштење зеленог грашка

 

Замрзавање пакета

Ставите затворене пакете зеленог грашка у најхладнији део вашег замрзивача. Ово се обично налази на задњем или дну замрзивача. Уверите се да су пакети положени равно или уредно сложени како бисте максимално повећали простор и обезбедили равномерно замрзавање.

Ако користите пластичне контејнере, добра је идеја да их ставите на равну површину у замрзивач и не слажете их превисоко док се потпуно не замрзну. Ово помаже у спречавању превртања посуда или искакања поклопаца.

Чување замрзнутог зеленог грашка

Замрзнути зелени грашак може се чувати до 12 месеци у добро одржаваном замрзивачу. Међутим, за најбољи квалитет, препоручује се да их користите у року од 6 - 8 месеци.

Држите замрзивач на константној температури, идеално око 0 степен Ф (- 18 степен ) или ниже. Флуктуације температуре могу изазвати стварање кристала леда и смањити квалитет смрзнутог грашка.

Када треба да користите замрзнути зелени грашак, једноставно извадите жељено паковање из замрзивача и оставите да се мало одмрзне пре употребе. Грашак можете одмрзнути у фрижидеру неколико сати или прелити хладном водом преко паковања да бисте убрзали процес одмрзавања. Избегавајте одмрзавање грашка на собној температури, јер то може довести до раста бактерија.