Како обрадити смрзнуту храну код куће?

Замрзнуту храну можете обрадити код куће, али кућно замрзавање не треба мешати са индустријским брзим замрзавањем. Замрзивач за домаћинство је користан за чување хране, смањење отпада и припрему састојака унапред, али обично се смрзава спорије од професионалне опреме за замрзавање. У КСМСД-у схватамо кућно замрзавање као практичну методу складиштења, док индустријска смрзнута храна захтева контролисано руковање сировинама, пред-третман, брзо замрзавање, паковање и управљање хладним-ланцем.

Главни циљ кућног замрзавања је да храна буде безбедна и да се заштити квалитет што је више могуће. Замрзавање успорава раст микроба и активност ензима, али не чини храну стерилном. Када се одмрзне, са храном се и даље мора руковати као са кварљивим производом. То значи да су безбедна припрема, чисти алати, исправно паковање, стабилна температура замрзивача и правилно одмрзавање важни.

За најбоље резултате код куће, храну треба замрзнути у малим порцијама, танким слојевима и у херметички затвореној амбалажи. Поврће обично треба бланширати пре замрзавања. Воће треба припремити према коначној употреби. Месо, морске плодове и кувану храну треба брзо охладити, умотати и замрзнути. Добар метод кућног замрзавања не може у потпуности копирати индустријско ИКФ замрзавање, али може смањити кристале леда, сагоревање замрзивача, губитак влаге и пад квалитета.

Можете ли направити смрзнуту храну код куће?

Кућно замрзавање је корисно, али не индустријско брзо замрзавање

Кућни замрзивач може да замрзне храну, али не функционише на исти начин као индустријски брзи замрзивач. Индустријска опрема за замрзавање уклања топлоту брже и равномерније. Дизајниран је да брзо помера храну кроз главну зону формирања кристала леда. Кућни замрзивачи обично се смрзавају спорије, посебно када је храна густа, топла, мокра или упакована у великим количинама.

Ова разлика утиче на текстуру. Када се храна полако замрзава, могу се формирати већи кристали леда. Ови кристали леда могу оштетити структуру поврћа, воћа, меса или куване хране. Након одмрзавања, производ може испустити више воде, постати мекши или изгубити квалитет за исхрану. Зато замрзавање код куће боље функционише када се храна ситније исече, правилно охлади и замрзне у танким слојевима.

Циљ је безбедно складиштење и заштита квалитета

Сврха прераде замрзнуте хране код куће није прављење комерцијалног производа. То је безбедно чување хране за каснију употребу. Добар метод кућног замрзавања требало би да смањи кварење, смањи отпад, задржи прихватљиву текстуру и учини кување практичнијим. Такође би требало да спречи небезбедно руковање температуром пре и после смрзавања.

Домаћа смрзнута храна се најбоље користи за кување, смутије, супе, сосове, печење, припрему оброка и остатке. Можда није прикладан када је потребна свежа текстура. На пример, смрзнуте бобице добро делују у смутијима и сосовима, али одмрзнуте бобице су обично мекше од свежих. Замрзнуто лиснато поврће је корисно у супама и куваним јелима, али се после одмрзавања неће вратити у свежу текстуру салате.

Зашто је важна брзина замрзавања

Брзина замрзавања је важна јер вода у храни формира кристале леда током замрзавања. Мањи кристали леда обично мање штете структури хране. Брже замрзавање помаже у смањењу формирања великих кристала. Код куће не можете у потпуности да репродукујете индустријску брзину замрзавања, али можете побољшати резултате користећи танке комаде, плитке контејнере, металне тацне и мала паковања.

Најгори начин је да ставите велики топли блок хране у замрзивач у дубоку посуду. Споља се прво смрзава, док се центар полако смрзава. Ово може смањити квалитет и привремено загрејати замрзивач. Боља метода је да прво охладите храну, поделите је на мале порције и брзо замрзнете у једном слоју пре коначног паковања када је то могуће.

Основни кораци за замрзавање хране код куће

Изаберите свеже и одговарајуће састојке

Почните са свежим, чистим и{0}}квалитетом састојака. Замрзавање помаже очувању квалитета, али не може побољшати лошу сировину. Презрело воће, увело поврће, покварено месо или храну са неуобичајеним мирисом не треба замрзавати као начин да се „спаси“. Ако је храна већ несигурна или тешко оштећена, замрзавање је неће учинити добром.

За поврће бирајте чврсте и свеже производе. За воће бирајте зрело, али не покварено воће. За месо и морске плодове замрзните док је производ још свеж и безбедан. За остатке, замрзните само храну која је кувана и којом се правилно рукује. Квалитет на почетку одређује квалитет након одмрзавања.

Очистите, исеците и исеците храну пре замрзавања

Пре замрзавања храну треба очистити, исећи и исећи. Уклоните оштећене делове, стабљике, корење, кору, коштице, кости или љуске када је потребно. Резање хране пре замрзавања олакшава касније кување и такође помаже да се производ брже замрзне. Мањи и тањи комади обично се смрзавају боље од великих дебелих комада у кућном замрзивачу.

За замрзавање код куће, дебљина од око 1–2 цм може помоћи многим намирницама да се замрзну брже од дебелих блокова. То не значи да се свака храна мора сећи на потпуно исти начин. Тачна величина зависи од хране и коначне употребе. Поврће за супу, воћни смути, порције меса и кувана јела захтевају различиту припрему.

Охладите кувану храну пре замрзавања

Кувану храну треба охладити пре замрзавања. Стављање вруће хране директно у замрзивач може загрејати оближњу смрзнуту храну и успорити замрзавање. Такође може створити више кондензације унутар паковања. Сигурнији метод је поделити кувану храну у плитке посуде, одмах је охладити, а затим спаковати и замрзнути у порцијама величине оброка.

Корак хлађења и даље треба да прати принципе безбедности хране. Не остављајте кувану храну на собној температури дуже време. За припрему оброка код куће, плитки контејнери помажу да се храна брже охлади. Када се охладе, добро затворите храну и ставите је у замрзивач.

Пакујте у мале порције и јасно означите

Мале порције се брже замрзавају и лакше се користе. Пакујте храну у количини која вам је иначе потребна за један оброк или један рецепт. Ово смањује потребу за одмрзавање велике количине и поновно замрзавање остатака. Контрола порција је један од најједноставнијих начина за побољшање квалитета замрзавања код куће.

Свако паковање треба да буде означено називом производа, датумом и величином порције. Ово помаже да се избегну заборављене ствари у замрзивачу и губитак квалитета услед дугог складиштења. Замрзнута храна може остати безбедна на одговарајућој температури замрзивача, али квалитет временом опада. Означавање вам помаже да прво користите старије предмете.

Како замрзнути поврће код куће

Већина поврћа треба бланширати

Већину поврћа треба бланширати пре замрзавања. Бланширање значи кратко загревање поврћа у кипућој води или пари, а затим брзо хлађење. Овај корак помаже у успоравању активности ензима што може проузроковати губитак укуса, боје и текстуре током замрзнутог складиштења. Такође помаже у чишћењу површине и олакшава паковање неког поврћа.

Време бланширања зависи од врсте поврћа и величине реза. Цветићи броколија, боранија, грашак, кукуруз, шаргарепа, спанаћ и карфиол не захтевају исто време. Под-бланширањем можда неће успети да контролише активност ензима. Претерано-бланширање може превише омекшати поврће. Поуздан водич за кућно замрзавање треба да користи време за бланширање-специфично за поврће, а не једно универзално време.

Брзо охладите након бланширања

Након бланширања поврће треба брзо охладити у хладној води или леденој води да престане да се кува. Ако поврће остане вруће, може наставити са кувањем и постати мекано. Брзо хлађење такође помаже у припреми производа за замрзавање. После хлађења поврће добро оцедите пре паковања.

Овај корак је важан за текстуру. Поврће које је прекувано пре замрзавања неће поново постати хрскаво након одмрзавања. Добро домаће смрзнуто поврће зависи од правилног бланширања, брзог хлађења и правилног оцеђивања.

Добро оцедите да бисте смањили кристале леда

Вишак површинске воде ствара више леда на замрзнутом поврћу. То може довести до згрудавања, мраза унутар паковања и слабије текстуре након кувања. После прања или бланширања поврће треба добро оцедити. Чист пешкир или окретач за салату могу помоћи у уклањању површинске воде за неко поврће.

За поврће које је природно богато водом, као што су спанаћ, печурке или тиквице, контрола влаге је посебно важна. Ове намирнице могу да испуштају воду након одмрзавања, тако да су обично боље за кувана јела, супе, сосове или тепсије него за свежу-текстуру.

Замрзните у танким слојевима или малим паковањима

За бољу текстуру и лакше порционисање, замрзните поврће у танким слојевима или у малим паковањима. Ако желите лабаве комаде, прво раширите поврће на послужавник и замрзните док се не стегне. Затим их пребаците у херметички затворене кесе или контејнере. Ова метода је по идеји слична замрзавању посуде, иако је и даље спорија од индустријског ИКФ-а.

Немојте спаковати велику мокру масу поврћа у дебелу врећу и замрзнути је као један блок осим ако не планирате да користите цео блок одједном. Замрзавање блокова је мање згодно и може довести до већег губитка квалитета у кућним замрзивачима.

Како замрзнути воће код куће

Користите замрзавање у посуди за бобице и комаде воћа

Замрзавање у посуди је корисно за воће као што су боровнице, јагоде, комадићи манга, комадићи ананаса, кришке брескве и кришке банане. Оперите и припремите воће, оцедите или осушите, распоредите комаде у једном слоју на тацни, замрзните док се не стегне, а затим пребаците у кесе или контејнере за замрзавање. Ово помаже у смањењу лепљења и олакшава узимање само потребне количине.

Ова метода је посебно корисна за смутије, печење, преливе од јогурта, сосове и десерте. Воће може и даље постати мекше након одмрзавања, али ће га бити лакше делити и користити него воће замрзнуто у једној великој групи.

Спречите смеђе за јабуке, брескве и банане

Неки плодови постају смеђи након резања због оксидације. Јабуке, брескве, крушке и банане су уобичајени примери. Код куће, тамњење се може смањити коришћењем одговарајућих метода против-смеђивања, као што су аскорбинска киселина или лимунов сок, у зависности од воћа и коначне употребе. Спречавање смеђивања је важније за видљиве апликације него за мешане смутије.

Смрзнуте банане постају мекане након одмрзавања, па су најбоље за смутије, хлеб од банане, пире, десерте у стилу сладоледа-и печење. Смрзнуте јабуке и брескве су обично боље за пите, сосове, пуњења и куване апликације, него за свежу текстуру за јело.

Изаберите праву коначну употребу: смутији, печење или сосови

Смрзнуто воће треба бирати према коначној употреби. Ако ће се воће мешати у смутије, изглед је мање важан од укуса и зрелости. Ако ће се воће користити за печење, битно је ослобађање влаге и величина комада. Ако ће се воће користити као прелив, облик и боја су важнији.

Код куће је корисно на паковању означити предвиђену употребу. На пример: „кришке банане за смутије“, „кришке јабуке за питу“ или „бобице за сос“. Ово олакшава касније кување и избегава очекивање да се одмрзнуто воће понаша као свеже воће.

Како замрзнути месо, морске плодове и кувану храну код куће

Брзо замрзните свеже месо и морске плодове након куповине

Месо и морске плодове треба замрзнути док су још свежи и безбедни. Немојте чекати да се производ приближи кварењу. Поделите месо, живину или морске плодове на порције величине оброка-пре замрзавања. Ово помаже да се храна брже замрзне и олакшава касније одмрзавање. Велика дебела паковања се полако смрзавају и могу да претрпе већи губитак квалитета.

Ако је производ купљен у слободној амбалажи у продавници, можда ће му требати јаче паковање у замрзивачу за дуже складиштење. Сама танка пластична фолија можда неће добро заштитити храну од опекотина у замрзивачу. За боље резултате користите кесе за замрзавање, вакуумско паковање или чврсто умотане материјале{2}}безбедне за замрзивач.

Користите херметичку амбалажу да бисте смањили опекотине у замрзивачу

Опекотине у замрзивачу настају када смрзнута храна губи влагу и буде изложена ваздуху. Може учинити месо сувим, воће леденим, а поврће без сјаја. Опекотина замрзивача је углавном проблем квалитета, али умањује конзумну вредност. Непропусно паковање помаже у заштити хране од губитка влаге и упијања мириса.

Када користите кесе за замрзавање, истисните што је више могуће ваздуха пре затварања. Када користите контејнере, изаберите величину која одговара храни. За течности као што су супе или сосови, оставите мало простора за проширење, али избегавајте превише празног простора.

Безбедно охладите остатке пре замрзавања

Остатке треба безбедно охладити и замрзнути. Поделите велике количине у плитке посуде да се брже охладе. Након хлађења, затворите и замрзните у порцијама величине - оброка. Избегавајте да замрзавате велики лонац вруће супе или чорбе јер се средина може преспоро охладити и замрзнути.

За кувани пиринач, тестенине, сосове, супе и готова јела, величина порције је важна. Мале порције је лакше безбедно поново загрејати и смањити отпад. Означите свако паковање датумом и називом јела, посебно ако неколико куваних оброка изгледа слично након замрзавања.

Не преоптерећујте замрзивач

Кућни замрзивач најбоље функционише када хладан ваздух може да циркулише. Ако се одједном дода превише незамрзнуте хране, температура замрзивача може порасти и замрзавање ће се успорити. Ово може смањити квалитет и за нову храну и за постојећу замрзнуту храну. Ако замрзавате велику серију, поделите је на мање серије када је то могуће.

Оставите простор око пакета током прве фазе замрзавања. Након што је храна потпуно замрзнута, пакети се могу чвршће организовати. Термометар за замрзивач је користан јер подешавања замрзивача не показују увек стварну унутрашњу температуру.

Како смањити кристале леда и губитак квалитета

Нарежите храну на мање и тање

Мањи и тањи комади смрзавају се брже од великих дебелих комада. Ово помаже да се смањи време које храна проводи у главном опсегу формирања кристала леда. За поврће, коцкице, кришке или мали цветићи обично се боље замрзну код куће него велики комади. За месо, појединачни делови се замрзавају боље од великог дебелог блока.

Овај метод не значи да свака храна буде мала. Ради се о усклађивању величине са коначном употребом. Поврће за супу се може ситно исећи. Смоотхие воће се може исећи на коцкице. Месо се може поделити на порције оброка. Кувана јела се могу паковати у плитке посуде.

Користите металне посуде за брже{0}}замрзавање

Металне посуде проводе топлоту боље од многих пластичних контејнера. Када се комади воћа, поврћа или мале порције рашире у једном слоју на металном послужавнику, топлота може брже напустити храну. Ово помаже у побољшању квалитета замрзавања код куће и смањује лепљење. Након што су комади чврсти, пребаците их у херметички затворену амбалажу за замрзивач.

Ова метода је корисна за бобичасто воће, коцкице манга, комадиће ананаса, кришке банана, грашак, кукуруз, шаргарепу исечену на коцкице и мале комаде поврћа. То је кућна верзија једнослојног{1}}слојног замрзавања, није прави индустријски ИКФ, али побољшава порционисање и погодност.

Уклоните ваздух из паковања

Излагање ваздуху узрокује губитак влаге и опекотине у замрзивачу. Уклањање ваздуха из паковања помаже у заштити текстуре, боје и укуса. Кесе за замрзивач, вакуумски затварачи и добро напуњени контејнери-сигурни за замрзивач могу помоћи. За крхку храну избегавајте дробљење комада док уклањате ваздух.

Добро паковање такође спречава пренос мириса. Смрзнуто воће може да апсорбује мирисе замрзивача ако је лоше упаковано. Месу и морским плодовима такође је потребно чврсто паковање да би се заштитио укус и спречило цурење током одмрзавања.

Држите замрзивач на 0 степени Ф / -18 степени или ниже

Кућни замрзивач треба држати на 0 степени Ф / -18 степени или ниже. Ова температура помаже да замрзнута храна буде безбедна и успорава губитак квалитета. Користите термометар за замрзивач да проверите стварну температуру. Избегавајте често отварање врата, преоптерећење и стављање топле хране директно у замрзивач.

Стабилна температура је важна колико и ниска температура. Температурне флуктуације могу узроковати раст кристала леда, повећање мраза на паковању и опадање текстуре хране. Ако у замрзивачу нестане струје или се храна делимично одмрзне, пажљиво процените безбедност пре него што га поново замрзнете или употребите.

Сигурно одмрзавање и кување након замрзавања

Одмрзните у фрижидеру када је то могуће

Одмрзавање у фрижидеру је обично најсигурнији метод јер храна остаје хладна док се одмрзава. Ова метода је корисна за месо, морске плодове, кувана јела и многе припремљене намирнице. Захтева планирање јер одмрзавање може потрајати неколико сати или преко ноћи у зависности од величине паковања.

Одмрзнуту храну треба користити у разумном року у зависности од врсте хране. Не треба га оставити на собној температури дуже време. Када се одмрзне, храну треба третирати као свежу кварљиву храну јер бактерије могу поново постати активне у топлијим условима.

Користите само хладну воду или микроталасну пећницу уз одговарајућу контролу

Одмрзавање у хладној води може да се користи када је храна у непропусном паковању-и вода се држи хладном. Овај метод је бржи од одмрзавања у фрижидеру, али захтева више пажње. Може се користити и одмрзавање у микроталасној пећници, али храну треба кувати одмах након одмрзавања у микроталасној пећници јер неке области могу почети да се загревају или кувају.

Не одмрзавајте кварљиву храну на пулту дуже време. Одмрзавање{1}}на собној температури може да омогући да се спољна страна хране загреје, док унутрашњост остане замрзнута. Ово ствара безбедносни ризик и не треба га третирати као добру праксу кућне замрзнуте хране.

Кувајте неку храну директно од смрзнуте

Неке намирнице се могу кувати директно из замрзнуте. Много замрзнутог поврћа може да иде директно у кључалу воду, паре, помфрит{1}}, супе или сосове. Замрзнуто воће може ићи директно у смутије или куване сосове. Неке врсте меса или припремљене намирнице могу се кувати од смрзнуте ако се време кувања прилагоди и храна достигне безбедно коначно стање.

Кување од смрзнутог може смањити губитак капања и поједноставити припрему одређених намирница. Међутим, није погодан за сваки производ. Велики комади меса могу се неједнако кувати ако се њима не рукује правилно. Увек ускладите методу са врстом хране и захтевима кувања.

Избегавајте поновљено одмрзавање и поновно замрзавање

Поновљено одмрзавање и поновно замрзавање треба избегавати јер нарушава квалитет. Кристали леда расту, текстура слаби и храна може ослободити више воде. Ако је храна безбедно одмрзнута у фрижидеру и остане хладна, неке намирнице могу бити поново замрзнуте из безбедносне перспективе, али ће квалитет обично опасти. Ако је храна држана на небезбедним температурама, не треба је поново замрзавати.

Најбољи начин да се избегну проблеми са поновним замрзавањем је паковање порција. Замрзните само количину која вам је потребна за једну употребу. Ово је иста логика иза професионалних ИКФ производа: контрола порција смањује отпад и штити квалитет.

Кућно замрзавање у односу на индустријско брзо замрзавање

Индустријско замрзавање је брже и контролисаније

Индустријско брзо замрзавање користи контролисану опрему за брзо и доследно уклањање топлоте. Може да поднесе велике количине уз одржавање контроле температуре производа. Процес се може осмислити око величине производа, влаге, облика реза, брзине пуњења и циљане температуре језгра. Ово се разликује од кућног замрзивача који има ограничену снагу замрзавања и спорији опоравак температуре.

За поврће, индустријска прерада може укључивати прање, сортирање, сечење, бланширање, хлађење, оцеђивање, брзо замрзавање и паковање. За воће, то може укључивати одабир зрелости, прање, гуљење, резање, уклањање коштица, контролу против-смеђивања, ИКФ замрзавање и паковање. Ови кораци су дизајнирани за производњу конзистентне комерцијалне смрзнуте хране.

ИКФ помаже да се појединачни делови држе одвојеним

ИКФ значи појединачно брзо замрзавање. Користи се за замрзавање појединачних комада одвојено како би остали лабави и лаки за порције. ИКФ је уобичајен за смрзнуто бобичасто воће, коцкице манга, комадиће ананаса, грашак, зрна кукуруза, цветове броколија, едамаме, бораније и мешано поврће. Замрзавање кућишта може да имитира део ове идеје, али обично не може да се подудара са брзином и доследношћу индустријског ИКФ-а.

Предност ИКФ-а је практична. Корисници могу узети само оно што им је потребно, смањити отпад и задржати преостали производ замрзнутим. За Б2Б купце, ово подржава порционисање у ресторанима, контролу фабричких рецептура, погодност малопродајних торби и мешовито планирање контејнера.

Зашто Б2Б купцима и даље треба професионална набавка смрзнуте хране

Замрзавање код куће је корисно за домаћинства, али Б2Б купцима је потребна доследност у обиму. Ланац ресторана, фабрика смутија, пекара, централна кухиња, малопродајни бренд или увозник не могу се ослањати на методе замрзавања у домаћинству за комерцијално снабдевање. Потребне су им контролисане спецификације, стабилно паковање, логистика хладног{3}}ланца, инспекција квалитета и документација.

Због тога је професионална набавка смрзнуте хране важна. Купцу је потребна иста величина сечења, боја, Брик, текстура, микробиолошка контрола, паковање и радни век{1}}коју поновљених пошиљки. Индустријска смрзнута храна се не односи само на температуру смрзавања. Ради се о поновљивим перформансама производа.

Како КСМСД разуме обраду смрзнуте хране

Смрзнуто воће, поврће и печурке

У КСМСД-у се фокусирамо на смрзнуто воће, смрзнуто поврће и смрзнуте печурке за Б2Б купце. Ови производи захтевају другачију логику обраде. Смрзнуто воће се често фокусира на зрелост, слаткоћу, величину резања и губитак капања. Смрзнуто поврће се фокусира на бланширање, боју, текстуру и контролу страних материја. Смрзнуте печурке се фокусирају на чишћење, текстуру, арому и ослобађање воде након кувања.

Наше искуство показује да о квалитету смрзнуте хране не одлучује један корак. Добар квалитет захтева одговарајућу сировину, правилан пред{1}}третман, контролисано замрзавање, чврсто паковање, стабилан хладни ланац и тестирање примене. Ово је разлика између једноставног замрзавања и професионалног снабдевања смрзнутом храном.

Одабир производа на основу апликације{0}

Купцима помажемо да изаберу производе према коначној примени. Смрзнуто воће за смутије се разликује од смрзнутог воћа за малопродајна паковања. Замрзнути броколи за прилоге у ресторанима разликује се од броколија за готова јела. Коцка смрзнуте црне гљиве се разликује од сушене црне гљиве за намакање. Облик производа, величина сечења, класа и паковање треба да одговарају коначној употреби.

За купце, ово смањује отпад и избегава преко{0}}спецификације. Висока визуелна оцена можда није неопходна за пире или сос. Производ нижег{3}}класе можда није погодан за видљива малопродајна паковања. Најбољи избор смрзнуте хране је она која одговара стварној примени и тржишним очекивањима.

Расути, малопродајни и прехрамбени сервис

КСМСД подржава Б2Б купце са расутим паковањем, паковањем у ресторанима, малопродајним паковањем и мешовитим дискусијама о контејнерима. Смрзнуто воће, поврће и печурке се могу испоручити у картонима, унутрашњим кесама, малопродајним кесама или паковању по мери према врсти производа и тржишном каналу. Амбалажа треба да штити производ током складиштења и транспорта у смрзнутом стању.

Такође можемо да разговарамо о процени узорка, захтевима хладног{0}}ланца, документима за извоз и примени производа. Било да су купцу потребне смрзнуте јагоде, боровнице, манго, броколи, кукуруз, едамаме, спанаћ, црне гљиве или мешано поврће, кључ је у одабиру праве спецификације за коначно тржиште.

Уобичајене грешке приликом обраде смрзнуте хране код куће

Грешка 1: Мислити да је кућно замрзавање исто што и индустријско брзо замрзавање

Кућно замрзавање је корисно, али је обично спорије и мање контролисано од индустријског брзог замрзавања. Може да сачува храну, али не може у потпуности да репродукује комерцијални ИКФ квалитет.

Грешка 2: Замрзавање великих дебелих порција

Велики дебели делови се полако смрзавају и могу да формирају веће кристале леда. Мање порције и танки слојеви се брже смрзавају и касније их је лакше одмрзнути или кувати.

Грешка 3: Прескакање бланширања за поврће

Већини поврћа је потребно бланширати пре замрзавања да би се успорила активност ензима и заштитила боја, укус и текстура. Прескакање бланширања може довести до губитка квалитета током складиштења.

Грешка 4: Коришћење лошег паковања

Лоше паковање дозвољава излагање ваздуху, губитак влаге, опекотине у замрзивачу и апсорпцију мириса. Користите херметички затворено{1}}паковање и уклоните вишак ваздуха када је то могуће.

Грешка 5: Предуго одмрзавање хране на пулту

Одмрзавање није безбедан метод за кварљиву храну. Одмрзавање у фрижидеру, одмрзавање хладном водом, одмрзавање у микроталасној пећници или директно кување из замрзнуте су сигурније опције када се правилно користе.

Честа питања о обради смрзнуте хране код куће

1. Могу ли да обрађујем замрзнуту храну код куће?

Да, храну можете замрзнути код куће за каснију употребу. Кључно је користити свеже састојке, правилно их припремити, замрзнути у малим порцијама, користити херметичку амбалажу и држати замрзивач на 0 степени Ф / -18 степени или ниже.

2. Да ли је замрзавање код куће исто што и брзо замрзавање?

Не. Кућно замрзавање је обично спорије од индустријског брзог замрзавања. Индустријско брзо замрзавање брже уклања топлоту и даје конзистентнији квалитет производа, посебно за воће и поврће.

3. Зашто смрзнута храна постаје воденаста након одмрзавања?

Воденаста текстура често долази од оштећења кристала леда, спорог замрзавања, високе влаге, лошег одводњавања или одмрзавања. Смањивање хране и брже замрзавање може помоћи у смањењу овог проблема.

4. Да ли поврће треба бланширати пре замрзавања?

Већину поврћа треба бланширати пре замрзавања. Бланширање помаже у успоравању активности ензима што може проузроковати губитак укуса, боје и текстуре током замрзнутог складиштења.

5. Да ли могу да замрзнем поврће без бланширања?

Неко поврће може бити замрзнуто без бланширања за краткотрајно-кување, али већина поврћа задржава бољи квалитет када се прво бланшира. Тачан метод зависи од врсте поврћа и коначне употребе.

6. Како да замрзнем воће а да се не лепи?

Користите замрзавање тацне. Распоредите комаде воћа у једном слоју, замрзните док не буду чврсти, а затим их пребаците у херметички затворене кесе или контејнере за замрзавање. Ово помаже да делови буду одвојени.

7. Које паковање је најбоље за кућну замрзнуту храну?

Користите за замрзивач{0}}непропусне кесе, контејнере или вакум паковање. Уклоните вишак ваздуха када је то могуће да бисте смањили опекотине у замрзивачу и губитак влаге.

8. Могу ли да ставим топлу храну директно у замрзивач?

Кувану храну је боље охладити у плитким посудама пре замрзавања. Врућа храна може загрејати замрзивач и успорити замрзавање. Хлађење и даље треба да се обавља безбедно и не на собној температури предуго.

9. Која температура треба да буде у кућном замрзивачу?

Кућни замрзивач треба држати на 0 степени Ф / -18 степени или ниже. Термометар за замрзивач је користан јер подешавања замрзивача можда не показују стварну температуру.

10. Да ли замрзавање убија бактерије?

Замрзавање успорава раст бактерија, али не убија већину бактерија. Када се храна одмрзне, бактерије могу поново постати активне ако се храна држи на небезбедним температурама.

11. Који је најсигурнији начин одмрзавања смрзнуте хране?

Одмрзавање у фрижидеру је обично најсигурнији метод. Одмрзавање хладном водом и одмрзавање у микроталасној пећници се такође могу користити уз одговарајућу контролу. Неке намирнице се могу кувати директно из замрзнуте.

12. Могу ли поново да замрзнем одмрзнуту храну?

Поновљено одмрзавање и поновно замрзавање треба избегавати јер нарушава квалитет. Да ли се храна може безбедно поново замрзнути зависи од тога како је одмрзнута и да ли је држана на сигурним температурама.

13. Колико дуго може да се чува замрзнута храна код куће?

Храна која се стално држи замрзнута на 0 степени Ф / -18 степени може остати безбедна, али се квалитет временом смањује. Време складиштења зависи од врсте хране, паковања и стабилности у замрзивачу. Означавање датума помаже у управљању квалитетом.

14. Зашто храна гори у замрзивачу?

Опекотине у замрзивачу настају када смрзнута храна губи влагу и буде изложена ваздуху. Непропусно паковање, уклањање ваздуха и стабилна температура замрзивача помажу у смањењу опекотина у замрзивачу.

15. Када треба да купим професионалну замрзнуту храну уместо да се замрзавам код куће?

Професионална смрзнута храна је боља када вам је потребна конзистентна величина сечења, ИКФ одвајање, стабилан квалитет, комерцијално паковање, перформансе угоститељских објеката, малопродајна паковања, извозна документа или -залихе великих количина.

16. Може ли КСМСД испоручити професионалну смрзнуту храну за Б2Б купце?

КСМСД подржава Б2Б купце са смрзнутим воћем, смрзнутим поврћем и смрзнутим печуркама, укључујући дискусију о спецификацијама производа, паковање на велико, малопродајно паковање, процену узорака, планирање мешаног контејнера и извозну документацију.

Коначни приказ из КСМСД-а

Обрада смрзнуте хране код куће је могућа, али то треба схватити као кућно конзервирање, а не индустријско брзо замрзавање. Најбољи кућни метод је да почнете са добрим састојцима, очистите и исечете правилно, бланширате већину поврћа, исечете храну на мање порције, замрзнете у танким слојевима, користите херметичку амбалажу, означите датуме и држите замрзивач на 0 степени Ф / -18 степени или ниже.

Замрзавање код куће може смањити отпад и олакшати кување, али има ограничења. Обично се смрзава спорије од индустријске опреме, тако да текстура и губитак капања могу бити другачији. Замрзнуто воће може бити боље за смутије и печење. Замрзнуто поврће је боље за кувана јела. Замрзнута кувана јела треба безбедно охладити, поделити и поново загрејати.

У КСМСД-у помажемо купцима да схвате разлику између кућног замрзавања и професионалне набавке смрзнуте хране. За потребе малопродаје, прехрамбених производа, пића, пекара, готових јела и индустријске прераде, професионално ИКФ смрзнуто воће, смрзнуто поврће и смрзнуте печурке пружају бољу конзистенцију, паковање, контролу хладног{1}}ланца и подршку извозу.

Затражите детаље о производу смрзнуте хране од КСМСД-а

Референце

Знање у овом чланку је засновано на КСМСД искуству у снабдевању смрзнутом храном и јавно доступним референцама о безбедности хране и очувању код куће. Ови извори помажу да се објасни замрзавање код куће, бланширање поврћа, температура замрзивача, безбедно одмрзавање, безбедност смрзнуте хране и контрола квалитета.

• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА - замрзавање и безбедност хране:хттпс://ввв.фсис.усда.гов/фоод-сафети/сафе-руковање храном{5}}и-припремање/храна-сигурност-основе/замрзавање-и{{11}безбедна храна{12}
• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА - Велико одмрзавање: Методе безбедног одмрзавања:хттпс://ввв.фсис.усда.гов/фоод-сафети/сафе-руковање храном-и-припремање/храна-сигурност-основе/велико{10}}одмрзавање-безбедно{3}остингмет{12}
• ФДА - Да ли безбедно складиштите храну?:хттпс://ввв.фда.гов/цонсумерс/цонсумер-упдатес/аре-безбедно-чувате-храну-
• ФДА - табела складиштења фрижидера и замрзивача:хттпс://ввв.фда.гов/медиа/74435/довнлоад
• Национални центар за чување кућне хране - Бланширање поврћа:хттпс://нцхфп.уга.еду/хов/фреезе/фреезе-опште-информације/бланширање-поврћа/
• Национални центар за чување кућне хране - Замрзавање:хттпс://нцхфп.уга.еду/хов/фреезе
• Додатак Универзитета у Минесоти - Чување хране код куће: Замрзавање:хттпс://ектенсион.умн.еду/пресерве-своју-сопствену-храну/замрзавање
• Додатак УНХ - Замрзавање поврћа:хттпс://ектенсион.унх.еду/ресоурце/фреезинг-поврће