Ко је измислио смрзнуту храну? Права улога Кларенса Бирдсаја

Замрзнута храна није измишљена у једном тренутку. Људи су користили природно хладан ваздух, снег, лед и смрзнуту земљу да сачувају храну много пре писане индустријске историје. Механичко хлађење је тада омогућило контролисано хлађење и транспорт у фрижидеру током деветнаестог века. Одлучујући допринос Кларенса Бирдсаја уследио је касније: 1920-их је брзо замрзавање претворио у практичан комерцијални систем који је могао да производи, пакује, транспортује и продаје смрзнуту храну бољег квалитета од многих ранијих споро{4}}замрзнутих производа.

Бирдсеие се стога најбоље описује као пионир модерног комерцијалног брзог замрзавања, а не као први човек који је замрзнуо храну. Његов рад је повезао посматрање направљено у Лабрадору са опремом, паковањем, расхладном дистрибуцијом и излагањем на мало. Пролаз замрзивача је и даље захтевао многе друге проналаске: поуздано хлађење, изоловани транспорт, одговарајуће складиштење,-отпорно паковање на влагу,{3}}специфичну припрему производа и временску{4}}контролу температуре. Модерно појединачно брзо замрзавање, или ИКФ, додатно проширује тај систем тако што производи слободно-комадиће који теку када су производ и процес дизајнирани за то.

Да ли је смрзнута храна заиста измишљена?

Одговор зависи од тога шта значи „измишљено“. Замрзавање као метод очувања је природна појава коју различите заједнице користе независно. Тврдња о проналаску постаје значајнија када се односи на технички процес који се може поновити, а не на први пут када се храна замрзнула. Та разлика спречава да се древна пракса очувања, научни експеримент и систем индустријске производње третирају као исти догађај.

Френсис Бекон се често поставља близу почетка приче. Један извештај који се често понавља каже да је 1626. напунио пиле снегом да би проверио да ли хладноћа може да одложи кварење. Детаљи су оспоравани, а чак и ако је до експеримента дошло, он није успоставио контролисано брзо замрзавање, замрзнуту дистрибуцију или комерцијални производ. Бејконова прича је боље схваћена као рано истраживање хладног конзервирања него као изум смрзнуте хране.

Следећи суштински развој био је механичко хлађење. АСХРАЕ-ова индустријска временска линија бележи хлађени железнички транспорт 1858. године,-фабрику за замрзавање меса у Сиднеју 1861. године и интерконтиненталну расхладну дистрибуцију 1876. Ови напредак је учинио ниске температуре поновљивим и покретним. Створили су инфраструктуру коју је каснији{6}}иноватор у преради хране могао да користи, али сами нису решили проблеме са текстуром и квалитетом изазваним спорим или лоше контролисаним замрзавањем.

Шта је Цларенце Бирдсеие заправо променио

Бирдсеи-ов пробој је почео посматрањем, а не тврдњом да је открио хладноћу. ПБС бележи да је живео у Лабрадору од 1912. године и да је видео обичаје домородачких Инуита у којима се свеже уловљена риба брзо смрзавала у екстремно хладним условима. Риба је задржала бољи изглед, укус и текстуру након одмрзавања од производа који су спорије замрзнути. Бирдсај се вратио у Сједињене Државе 1917. и наставио да истражује како би се тај резултат могао репродуковати у комерцијалном обиму.

Његово практично достигнуће је било да комбинује брзо уклањање топлоте са паковањем и производним инжењерингом. Бирдсеие Сеафоодс је основан 1924. Његов амерички патент 1,773,079, издат 1930. године, описује упаковану храну која се држи између топлотно{8}водљивих површина док се примењује хлађење. Притисак је одржавао близак контакт, а топлота је извучена са супротних страна паковања. Ово није било само „стављање хране негде на хладно“. Био је то дизајниран метод за брзо и доследно замрзавање тржишног пакета.

Комерцијализација је такође захтевала пут до купца. ПБС описује вагоне са хлађењем, посебно дизајниране малопродајне витрине и тестно тржиште из 1930. године у Спрингфилду, Масачусетс. Ови детаљи су важни јер добар корак замрзавања губи вредност ако се производ загреје током транспорта или не може остати замрзнут у продавници. Бирдсеиева улога била је необично важна јер је његов рад повезао процес, паковање, дистрибуцију и малопродајну презентацију.

Зашто је важна брзина замрзавања

Храна садржи воду, а смрзавањем се део те воде претвара у лед. У многим намирницама спорије замрзавање омогућава да се развију већи кристали леда, док брже уклањање топлоте генерално ограничава раст кристала. Велики кристали могу да поремете деликатно ткиво, тако да одмрзнути производи могу да испусте више течности или изгубе чврстоћу. Бирдсеие-ов увид је био комерцијално користан јер се стопа смрзавања могла третирати као варијабла процеса која се може контролисати, а не као неизбежна карактеристика зимског времена.

Брзина је важна, али није једина контрола квалитета. -Стање сировог материјала, зрелост, сорта, величина комада, предтретман, образац пуњења, дизајн замрзивача, температура финалног производа, паковање и касније складиштење утичу на резултат. Производ који у лошем стању уђе у замрзивач не постаје квалитетан само зато што се брзо смрзава. Слично томе, добро{4}}замрзнут производ може да се поквари ако његово паковање дозвољава губитак влаге или ако се његова историја температуре лоше контролише.

Ово поређење објашњава зашто је „Бирдсеие измислио смрзнуту храну“ корисна стенографија, али непотпуна историја. Он је решио кључни проблем инжењеринга и комерцијализације. Каснији прерађивачи, дизајнери опреме, стручњаци за паковање, истраживачи, превозници, трговци на мало и тела за стандардизацију наставили су да претварају тај пробој у данашњи систем.

Машина за замрзавање није била довољна

Индустрија смрзнуте хране се проширила када је пратећи систем ухватио корак са процесом замрзавања. Малопродајни ормани, замрзивачи за домаћинство, возила-хладњаче, дистрибутивна складишта, материјали за паковање и припрема за{1}}специфичне производе морали су да раде заједно. За потпунију хронологију, КСМСДисторија смрзнуте хранепрати ове повезане развоје од природног леда до модерног ИКФ-а.

Истраживања су постала подједнако важна. Извештај Америчког хемијског друштва о студијама временске{1}}температурне толеранције УСДА описује систематски рад од 1948. до 1965. на смрзнутом воћу, поврћу, месу, припремљеној храни и другим производима. Студије су испитале како трајање складиштења и варијације температуре утичу на квалитет кроз дистрибуцију. Њихова шира лекција остаје практична: смрзавање не зауставља сваку физичку и хемијску промену, а неповољно температурно искуство може имати кумулативне ефекте.

Због тога прича о проналаску не би требало да се заврши на излазу из замрзивача. Процес се мора судити као ланац. Метода замрзавања успоставља почетни услов; пакет помаже у ограничавању дехидрације и физичког оштећења; складиштење и транспорт чувају то стање; а проверама доласка купца се утврђује да ли испоручени производ и даље испуњава уговорену употребу.

Од Бирдсеиеових пакета до модерног ИКФ-а

Бирдсеиеов чувени патент описује компактно упаковани блок. Савремени ИКФ је сродно, али другачије решење{1}}формата производа. Цодек стандард за брзо-замрзнуто поврће каже да брзо замрзавање треба да прође кроз опсег максималне кристализације што је брже могуће и да достигне -18 степени у термалном центру након стабилизације. Он описује ИКФ јединице као слободно тече комаде који нису залепљени или блокирани до те мере да се не могу лако одвојити док су замрзнути.

Та дефиниција се односи на процес и физичку презентацију; не гарантује све друге карактеристике које су потребне купцу. Модерна линија обично прати прави низ јер касније контроле не могу у потпуности исправити ранију грешку:

1. Дефинишите спецификацију сировог{0}}материјала и готовог{1}}производа за предвиђену примену.
2. Сортирајте и оперите материјал, а затим припремите потребан рез или презентацију.
3. Примените предтретман{0}}специфичан за производ, као што је бланширање где је то потребно.
4. Замрзните под контролисаним учитавањем и временским{0}}температурним условима.
5. Прегледајте замрзнути производ према договореним критеријумима квалитета и недостатака.
6. Пакујте, складиштите и транспортујте производ под дефинисаним условима{0}}хладног ланца.

Тачне контроле се разликују у зависности од робе и спецификације. Бобичасто воће намењено за декорацију пекара, резано поврће за супу и пире коцка за индустријску прераду немају идентичне потребе за прихватањем. Имагес офопрема за припрему и преглед замрзнуте{0}}хранеможе да покаже врсте операција које су укључене, али купцу су и даље потребни подаци-специфични за производ и процена узорка уместо да се ослања само на фотографије опреме.

Шта прича о проналаску значи за купце

Третирајте „ИКФ“ као опис процеса, а не као потпуну спецификацију

Прва лекција купца следи директно из Бирдсеиеовог рада: процес је важан због резултата који производи. Сама ознака "ИКФ" не дефинише сорту, зрелост, величину реза, боју, одвајање комада, толеранцију на дефекте, текстуру након кувања или погодност за рецепт. Купац треба да упореди репрезентативни узорак са предвиђеном применом, одобри мерљиве атрибуте и дефинише који недостаци чине партију неприхватљивом. Прекомерно згрушавање, неуједначене димензије, дехидрација или слаб учинак након кувања су информативнији од ознаке процеса која се користи без критеријума прихватања.

Процените паковање као део замрзнутог квалитета

Бирдсеие је замрзнуо храну у свом тржишном паковању јер су пренос топлоте, заштита и дистрибуција били повезани. Иста веза остаје релевантна. Паковање мора да одговара облику производа, начину руковања, каналу продаје и захтевима одредишта. Купци могу да процене интегритет печата, стање кошуљице, чврстоћу картона, тачност етикете и отпорност на очекивано руковање. Одговарајући докази могу укључивати одобрени узорак паковања, уговорену структуру материјала, фотографије паковања и провере након симулације транспорта или стварне пробне пошиљке. КСМСД-ов прегледсмрзнута амбалажа и заштита од хладног{0}}ланцаилуструје зашто паковање и логистику треба прегледати заједно.

Оцените пошиљку на основу доказа, а не једног очитавања температуре

Једна температура доласка је корисна, али не може реконструисати цело путовање. Треба га тумачити договореним условима транспорта, доступним температурним записима, информацијама о утовару и истовару, стању картона, згрудавању производа, видљивој дехидрацији и перформансама примене. Значај сваког одступања зависи од његовог трајања, локације, облика производа и правила прихватања утврђених пре отпреме.

Стога добар план пријема повезује доказе са одлуком. Ако су картони нетакнути, евиденција показује контролисано руковање, комади остају прихватљиво слободни-и репрезентативни узорак ради као одобрена референца, купац има неколико доследних сигнала. Ако недостају подаци и производ показује грудвице, нагомилавање леда, оштећену амбалажу или неочекивани губитак текстуре, партији је потребна истрага против уговора, а не аутоматско прихватање на основу речи „замрзнуто“.

Искрен одговор на питање ко је измислио смрзнуту храну

Замрзнута храна има много порекла. Природно замрзавање припада људском искуству широм хладних региона; механичко хлађење омогућило је контролисану хладноћу; а расхладни транспорт је проширио свој домет. Цларенце Бирдсеие заслужује своје централно место јер је брзо замрзавање учинио практичним, поновљивим, -компатибилним са паковањем и комерцијално повезаним. Није измислио хладноћу, али је помогао да се смрзнута храна трансформише из сезонске методе конзервирања и неуједначеног индустријског производа у одрживу модерну категорију.

Данашњи ИКФ производи нису само Бирдсеиеова машина која се понавља. Они одражавају каснији напредак у припреми хране, дизајну замрзивача, слободном-руковању производима, контроли, паковању, стандардима и управљању хладним-ланцима. За купце је то најкориснији закључак: име проналазача објашњава прекретницу, док договорена спецификација и докази у целом ланцу одређују да ли је модерна пошиљка погодна за намену.

Референце

• Америчко хемијско друштво - Истраживање смрзнуте хране и време{1}}Студије толеранције температуре
• ПБС - Ко је направио Америку? Цларенце Бирдсеие
• Патент САД 1,773,079 - Метода припреме прехрамбених производа
• АСХРАЕ - Временски оквир за климатизацију и хлађење
• Цодек Алиментариус - Стандард за брзо замрзнуто поврће, ЦКСС 320-2015
• Тхе Нев Иорк Ревиев оф Боокс - Францис Бацон анд тхе Фрозен Цхицкен