Кратак увод у технологију смрзнутог поврћа

Конзервирање смрзнутог поврћа стара је метода која се користи за конзервирање, припрему и отпрему свежег поврћа за тренутну потрошњу. Тхесмрзнуто поврћеконзервирање је релативно нова техника прераде поврћа, која се први пут појавила у Америци негде 1930 -их. У поређењу са другим техникама чувања и складиштења, чува оригиналност свежег поврћа, задржава хранљиве вредности и укус. Доступни су различити начини да смрзнуто поврће задржи свежину. Овај процес се углавном користи у комерцијалној производњи и руковању храном.

Током првих година ове технике прераде смрзнуте хране, главно поврће које се користило су кришке кромпира, шаргарепа, целер и боранија. Међутим, због популарности овог производа, вредност запечења овог поврћа постала је веома важан фактор за прерађиваче поврћа. У ствари, почетком 60 -их година ово конзервирање смрзнутог поврћа први пут је уведено у Јапан, Кореју и друге азијске земље. Затим је доведен у Америку путем Ворлд Виде Веба и од тада је процес постао све популарнији.

У замрзавање кришки поврћа утичу различити фактори. Један од главних фактора био је одабир поврћа. Обично се поврће бира на основу њихове прикладности за овај процес замрзнуте прераде. Генерално, поврће које треба најмање времена за бланширање су кришке кромпира.

Кромпир има висок садржај воде, због чега је добар кандидат за употребу технике бланширања или запечења. Из неких разлога, овај кромпир може да одржи свој облик и након замрзавања. Такође су високо цењени због богатог садржаја витамина, укључујући бета каротен и фолну киселину. Познато је да кромпир, посебно онај који је у облику црвенице, има висок ниво влаге у себи. Због тога њихова способност да задрже облик након процеса бланширања постаје много бржа од осталог поврћа које није бланширано.

Из неког разлога, чини се да на способност неког поврћа да задржи облик утиче количина времена проведеног у процесу бланширања. Генерално, што је дуже време бланширања, то је нижа способност поврћа да задржи облик. Што је мање времена проведено у процесу, већа је количина воде која се задржава у кромпиру и како се време бланширања повећава, смањује се способност кромпира да задржи облик. Стога, када почиње процес бланширања, прва ствар која се примећује је промена у текстури кришки кромпира након што се смрзну. Текстура може бити тврда и грудваста или получврста и сиве боје.

Једна занимљива чињеница до које долази због повећане употребе ове технологије је смањени садржај масти у производу. Како се време бланширања повећава, количина ВСЦ која се ослобађа у чипсу смањује се јер се, док се ензим инактивира, више ВСЦ претвара у Л-глутаминску киселину. Ово доводи до смањења нивоа гликемијског индекса у производу и стога помаже у контроли нивоа шећера у крви. Познато је да је гликемијски индекс врло осјетљив на различите намирнице, па стога вријеме бланширања има директан утицај на ефекат који ће имати на ниво шећера у крви потрошача. Стога се може рећи да се ова технологија смрзнутих посластица показала као благодат за многе којима је потребна здравија опција за ужину.