Предности смрзнутог кукуруза

Обичан смрзнути кукуруз шећерац је погодно скробно поврће које снабдева угљене хидрате, дијететска влакна, малу количину протеина, фолата, калијума, витамина Ц и каротеноида који се јављају у природи. Његове главне практичне предности су -доступност током целе године, мало отпада од обрезивања, брзо порционисање и контрола соли, масти, шећера и зачина који се додају током кувања. Појединачно брзо замрзнута језгра такође могу остати одвојена, што помаже кухињама и произвођачима хране да их извагају и мешају досљедно.

Те предности не значе да је замрзнути кукуруз увек здравији, јефтинији, свежијег-укуса или мање калорија од сваког свежег или конзервираног производа. Поштено поређење мора користити исту врсту кукуруза, јестиву тежину, стање припреме и основу састојака. Обична зрна се разликују од кукуруза упакованог са сосом од путера, сосом од сира, шећером или тешким зачинима, а смрзнута зрна се разликују од целих клипова или сегмената клипа.

Предности које издржавају испитивање

Корисна корист би требало да промени прави избор и преживи у поређењу са алтернативама. За смрзнути кукуруз, то значи да се исхрана заснована на доказима{1}}одвоји од оперативних предности, а затим да се наведе стање које може да ослаби сваку предност. Табела у наставку повезује сваку погодност са њеном употребом и њеним ограничењем.

Погодност постаје нутритивна предност само индиректно. Основна намирница из замрзивача може олакшати додавање поврћа у оброк, али здравствени ефекат зависи од комплетног начина исхране, порције, начина кувања и пратећих састојака. Кукуруз такође садржи више скроба од многих поврћа које није-скробно, тако да га не би требало представљати као нутритивно заменљиво са лиснатим зеленилом, броколијем или паприком.

Какву исхрану обезбеђује обичан смрзнути кукуруз шећерац?

Унос УСДА ФоодДата Централ за жути кукуруз шећерац, замрзнут, исечен из клипа и неприпремљен, наводи следеће вредности по 100 грама јестивог производа. Ово је дефинисана референтна основа, а не обећање за сваку комерцијалну партију или предложену величину сервирања.

Физиолошке улоге су стварне, али граница доказа је важна. Фолат и калијум су есенцијални хранљиви састојци, а витамин Ц има успостављене функције укључујући антиоксидативну активност и формирање колагена. То не значи да порција смрзнутог кукуруза спречава срчана обољења, лечи висок крвни притисак, сама по себи побољшава имунитет или исправља недостатак хранљивих материја. Ти исходи зависе од укупног уноса, здравственог стања и шире исхране.

Шта замрзавање чува{0}}а шта не

Комерцијални замрзнути кукуруз се обично бере, љушти, чисти, сортира, бланшира, хлади, сече или дели на порције, замрзава и пакује. Замрзавање у великој мери успорава пропадање, док бланширање помаже у контроли ензима који би иначе оштетили боју, укус и текстуру током складиштења. Процес је користан, али је нетачно рећи да „закључава све хранљиве материје“. Неки хранљиви састојци се могу променити током бланширања, замрзнутог складиштења, одмрзавања и коначног кувања.

Две контролисане студије са Универзитета Калифорније у Дејвису упоредиле су расхлађене и смрзнуте облике осам воћа и поврћа, укључујући кукуруз. Укупан садржај витамина био је упоредив, а понекад и већи у смрзнутим узорцима, док је задржавање минерала, влакана и фенола зависило од робе и често се није значајно разликовало. Ови налази подржавају умерен закључак: добро-произведено замрзнуто поврће може остати нутритивно корисно, али задржавање је специфично за хранљиве материје-и не може се свести на „замрзнуто увек побеђује“.

Коначна припрема је такође важна. Продужено кување у вишку воде може да смањи количину-витамина растворљивих у води, а сосови могу да додају више калорија, натријума, засићених масти или шећера него што доприноси обичан кукуруз. Пратите етикету производа, користите одговарајуће време кувања и процените готово јело, а не замрзнути састојак у изолацији.

Смрзнути, свеж или конзервирани кукуруз: шта је боље?

Не постоји универзални победник. Замрзнути кукуруз је често привлачан за порционисање и текстуру; свеж кукуруз је користан када су сезонски укус и -презентација-клипа централни; конзервирани кукуруз је вредан када су чување на собној{3}}температури и тренутна употреба важни. Поређења исхране имају смисла само када су намирнице у истом стању припреме и упоређују се по једнакој јестивој тежини или јасно дефинисаној порцији.

Универзитет Флорида Ектенсион даје практичан пример: отприлике једна-пола шоље конзервираног или смрзнутог кукуруза шећерца садржи око 55 калорија, иако се стварне ознаке разликују. Због тога треба уклонити општу тврдњу да замрзнути кукуруз има мање калорија од свежег или конзервираног. Садржај воде, оцеђено стање, сорта, додати састојци и тежина сервирања могу преокренути поређење.

Практичне предности у кухињама и производњи хране

Језгра се лако додају у супе, пржени пиринач, салате, тепсије, пуњења за пекаре, мешавине поврћа и готова јела. Кувар може користити само потребну количину и вратити неотворени део паковања у одговарајуће замрзнуто складиште. У већим размерама, слободна-зрна могу да побољшају поновљивост мерења и помогну фабрици да одржи дефинисани однос поврћа у серијама.

Замрзнути кукуруз такође може да смањи рад на сировој припреми. Нема уклањања љуске или свиле за паковање језгра, нема сечења клипа и нема отварања или пражњења конзерве. Ове уштеде су специфичне за-примену: мали ресторан,-линија готових оброка{4}}великог обима и програм малопродајних приватних{5}}програма имају различите стопе рада, опрему, величину паковања и прихватљив отпад. Корисно питање је да ли смрзнути кукуруз смањује укупне трошкове одобрене готове порције.

Смрзнути кукуруз је такође флексибилан у формулацији. Обична језгра омогућавају програмерима рецепта да од истог основног састојка направи низак-натријум, благо зачињен, зачињен, путер или сладак. Кукуруз се може мешати са грашком, шаргарепом, боранијом или другим поврћем; КСМСД-овиасортиман смрзнутог мешаног поврћапоказује како боја језгра, величина, однос и понашање при кувању морају да раде заједно, а не да се процењују одвојено.

Шта професионални купци треба да наведу и тестирају

Корисна спецификација замрзнутог кукуруза почиње са коначном применом. Дефинишите да ли су пројекту потребна лабава зрна, цели клипови, сегменти клипа, жути или бели кукуруз и одређени распон слаткоће или величине. Затим договорите изјаву о састојцима, статус бланширања и кувања, боју језгра, брик или сензорну слаткоћу, поремећену-толеранцију језгра, ограничења страних-материјала, формат паковања, услове складиштења, рок трајања, микробиолошке критеријуме, захтеве за остатке и одредишну{4}}тржишну документацију.

ТхеКСМСД асортиман смрзнутог кукурузаукључује језгра, целе клипове и сегменте. Ти обрасци не би требало да деле један тест прихватања. Купци кернела могу дати приоритет слободном протоку, сломљеној брзини, дистрибуцији боја и тачности дозирања. Купцима клипа су такође потребна дужина, пречник, пуњење зрна, зрна која недостају, квалитет резања, нежност и јестиви принос.

Покрените репрезентативни тест кувара пре одобрења. Измерите принос куване хране, ослобађање воде, интегритет језгра, боју, слаткоћу, чврстоћу и задржите перформансе у правом рецепту. Језгро које изгледа прихватљиво док је замрзнуто може пребрзо омекшати у супи, осушити се током топлог држања или ослободити превише воде у преливу за пицу. Критеријуми за одобрење треба да описују готову употребу, а не само неотворену врећу.

Затражите доказе који одговарају тврдњи. Панел о исхрани или лабораторијски извештај подржава вредности хранљивих материја; сертификат подржава само обим и валидност који су наведени у том документу; спецификација производа дефинише комерцијално прихватање; и записи о температури помажу у процени контроле хладног{1}}ланца. Фабричке фотографије су користан контекст, али не замењују тренутну евиденцију ревизије, испитивања, следљивости и отпреме.

Како правилно израчунати исплативост

Упоредите цену по употребљивом килограму и цену по одобреној порцији, а не цену на полици за разлику од паковања. За свеж кукуруз, укључите љуску, свилу, клип, обрезивање, сезонски губитак и рад на припреми. За кукуруз у конзерви користите оцеђену јестиву масу и укључује отварање, оцеђивање и одлагање контејнера. За замрзнута зрна, укључите простор у замрзивачу, струју, праћење температуре, могући губитак{3}}површинског леда и принос при кувању.

Затим додајте цену варијације квалитета. Језгро-језгро са нижом ценом које се ломи, грудва, испушта воду или не испуњава жељене боје и текстуру може бити скупље након дораде и жалби. Исправно поређење користи исти рецепт, тежину сервирања, границе прихватљивости, границу рада и пут дистрибуције. Због тога замрзнути кукуруз може смањити трошкове за једну операцију, али их повећати за другу.

Паковање и стање оптерећења штите вредност израчунату у фабрици. Прегледајте чврстоћу заптивке вреће, стање картона, узорак палета, утовар у хладњачу, подешену температуру, ризик руте и инспекцију доласка. КСМСД-овиупутство за замрзнуто паковањеописује варијабле пакета које се могу ускладити са малопродајним, прехрамбеним и индустријским каналима.

Честа питања о предностима замрзнутог кукуруза

Да ли је смрзнути кукуруз здравији од кукуруза у конзерви?

Не аутоматски. Обичан смрзнути кукуруз често олакшава контролу додавања соли и зачина, док конзервирани кукуруз без-са-додате соли не може да се уклапа у уравнотежену исхрану. Упоредите једнаке јестиве тежине, листе састојака, натријум, додате шећере, сосове, величине порција и улогу коју сваки производ игра у комплетном оброку.

Да ли замрзнути кукуруз има мање калорија од свежег или конзервираног кукуруза?

Не постоји поуздан универзални ранг. Референтни унос УСДА наводи 88 калорија на 100 грама за један неприпремљени смрзнути жути кукуруз шећерац, док упутство за проширење даје око 55 калорија за пола-шоље конзервираног или смрзнутог кукуруза шећерца. Различите тежине, сорте, садржај воде, оцеђена стања и додати сосови мењају резултат, па проверите тачну етикету.

Да ли смрзнути кукуруз треба да се кува?

Пратите упутства на пакету. Бланширање током обраде не значи аутоматски да је замрзнуто поврће спремно за јело. За супе и топла јела, зрна се често могу кувати од смрзнутих када то дозвољава етикета. За хладне апликације, завршите корак кувања, одмах охладите и безбедно рукујте готовим јелом.

Завршне мисли из КСМСД-а

Најјачи случај замрзнутог кукуруза је практичан и мерљив: корисна исхрана,{0}}приступ током целе године, контрола порција, мало отпада од припреме и флексибилни зачини. Његова вредност постаје веродостојна када се у поређењу користе исту јестиву основу и када се стварни производ понаша у предвиђеном рецепту. Избегавајте апсолутне тврдње о калоријама, цени, свежини или задржавању хранљивих материја; прочитајте етикету, тестирајте припремљени резултат и дефинишите спецификацију куповине пре него што изаберете формат.

Референце

• УСДА ФоодДата Централ: Кукуруз, слатки, жути, смрзнути, зрна одсечени клип, неприпремљен
• Додатак ИФАС Универзитета Флориде: кукуруз шећерац-То је поврће и жито!
• Боузари, Холстеге и Барретт: Задржавање витамина у расхлађеним и смрзнутим производима
• Боузари, Холстеге и Барретт: задржавање минерала, влакана и фенола у расхлађеним и смрзнутим производима
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Информација о фолату за потрошаче
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Информација о калијуму за потрошаче
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Информација о витамину Ц за потрошаче
• Америчка управа за храну и лекове: Шта је на етикети о нутритивним чињеницама
• КСМСД оперативно искуство у одабиру облика замрзнутог кукуруза, тестирању апликација, паковању, руковању хладним{0}}ланцима и Б2Б координацији извоза.