Најбољи начин да кувате смрзнути броколи без квашења

За посмеђене ивице и најмање воденасту текстуру, најбољи начин да кувате смрзнути броколи је да га испечете директно из замрзивача на потпуно загрејаној посуди без гужве. Врућа рерна даје ослобођену влагу негде да испари, док простор између цветића спречава да се паре једни друге. За типичан плех са смрзнутим цветићима, 425 степени Ф (око 220 степени) и 15–20 минута је користан почетни распон, али величина цветића, проток ваздуха у пећници, материјал посуде, оптерећење и упутства за паковање могу променити резултат. Почните да проверавате за 15 минута и престаните када броколи буде врућ, мекан на стабљици и порумени на ивицама.

Печење није аутоматски најбоље за свако јело. Кухајте броколи на пари или у микроталасној када желите нежну, чисту страну са мало додане масти. Додајте га директно у супу, кари, сос за тестенину или неко друго влажно јело када хрскава површина није битна. За{3}}пржење, прво кратко продинстајте на пари или загрејте смрзнуте цветове, оцедите их, а затим их завршите у врелом тигању; стављање великог смрзнутог терета директно у вок често хлади тигањ и ствара више паре него што запече. Који год метод да користите, пратите упутства за кување на паковању. Замрзнути броколи је можда бланширан пре замрзавања, али бланширање га не мора нужно учинити спремним за јело.

Изаберите метод према текстури која вам је потребна

Речнајбољепостаје корисно тек након што се дефинише жељени завршетак. Сува топлота је најјачи избор за тамњење јер уклања површинску влагу. Пренос топлоте паре и микроталасне пећнице је бржи и попустљивији за нежну страну, али не стварају печену површину. Влажни рецепти могу да апсорбују воду која се ослобађа током загревања, тако да је директно додавање ефикасно. Врућа тигања може додати укус, али смрзнутим цветовима је потребно управљање влагом пре него што могу да порумене равномерно.

Ово су правила одлучивања, а не универзалне формуле. Мали цветић, дебела стабљика, порција за домаћинство од 200 г и пуна посуда за храну не загревају се истом брзином. Метода пакета треба да има приоритет за малопродајни производ јер је написана за тај облик производа. У комерцијалној кухињи, потврдите методу стварним делом, тигањем, рерном и фазом за држање, уместо да преносите време домаћинства директно на производњу.

Најбољи укупни метод: печење директно из замрзнуте

Печење је најбољи општи одговор када је циљ сува површина и мало поруменелог. Функционише зато што врућа посуда тренутно обезбеђује топлоту, а отворена рерна одводи влагу. Одмрзавање прво делује против тог циља: вода која се ослобађа током одмрзавања облаже цветове, а рерна мора да је испари пре него што почне да смеђи. Изузетак је рецепт за који је посебно потребан одмрзнути броколи за сецкање, пасирање или мешање у фил са мало влаге.

1. Загрејте рерну на око 425 степени Ф (220 степени). Ставите чврсти плех у рерну док се загрева.
2. Држите броколи замрзнутим. Одвојите лабаве грудвице, али немојте испирати или остављати цветове да се одмрзавају на тезги.
3. Лагано премажите уљем и сувим зачинима. Превише уља неће уклонити воду; само отежава готову површину.
4. Раширите цветове у једном слоју на загрејаном тигању. Оставите видљиве празнине уместо да их гомилате у центар.
5. Пеците 15-20 минута као почетни опсег, окрећући једном ако је корисно. Проверите раније да ли има малих комада и оставите дуже за велике стабљике, тешко оптерећење или мање моћну пећницу.
6. Завршите лимуном, сиром, прженим семенкама, зачинским биљем или сосом након што површинска влага испари.

Оцените готовост са више од сата. Стабљика треба да прихвати врх ножа, а да се не сруши, цветић треба да буде врео током целог дана, а откривене ивице треба да показују степен запечености који је потребан за јело. Ако тигањ садржи локвицу, могући узроци су гужва, хладна посуда, превише производа или велики наслаге леда. Подијелите терет између два лежишта прије него што једноставно продужите вријеме; дуже печено печење често даје мекши броколи, а не боље запећи.

Зашто смрзнути броколи постаје мекан или воденаст

Замрзнути броколи се обично бланшира пре замрзавања. Бланширање помаже у успоравању активности ензима који би иначе оштетили боју, укус и текстуру током складиштења, али то такође значи да је поврће већ добило мало топлоте. Замрзавање затим формира лед у биљном ткиву. Током кувања, тај лед постаје вода и одмрзнуто ткиво је природно мање круто од сировог свежег броколија. Мекши резултат стога није увек доказ лошег кувања или лошег производа; то може бити очекивани резултат облика производа.

Кувар још увек може да контролише где та вода иде. У отвореној, врућој рерни може да испари. У препуном тигању постаје пара. У супи се придружује течности и може бити безопасна. У густом сосу, пуњењу, куицхе-у или прженом{4}}пржењу може да разблажи укус или спречи поруменелост. Тачан одговор је специфичан за-примену: направите простор за печење, оцедите након кувања на пари, смањите сос или претходно загрејте и осушите броколи пре него што их помешате са састојцима који треба да остану хрскави.

Геометрија цветића је важна колико и метода. Фини пупољци и поломљени комади се загревају и омекшају пре дебелих стабљика. Мешовита тацна стога може садржати тамне, суве фрагменте поред недовољно загрејаних великих комада. Код куће сортирајте видљиво ситне комаде на једну страну тацне и прво их проверите. За поновну комерцијалну производњу, наведите прихватљив опсег резања и пропорцију стабљике, а затим тестирајте тај опсег у предвиђеној примени.

Боље методе када оштрина није циљ

Кухајте на пари или у микроталасној пећници за брзу нежну страну

Кување на пари је корисно када су чак и нежност и чист укус важнији од запечености. Ставите смрзнуте цветове преко већ кључале воде, поклопите и почните да проверавате пре него што стабљике постану потпуно мекане. Одмах оцедите и зачините након кувања да се коначно уље, путер, цитруси или сос не исперу. Микровална пећница може створити сличан резултат кухања на пари за малу порцију, али снага микроталасне пећнице, дизајн паковања, порција, додата вода, мешање и време стајања увелико варирају. Пратите пакет уместо да претпостављате да једно време на мрежи одговара сваком производу.

Додајте директно у супу, кари, тестенину или сосну пециву

Влажна посуда олакшава управљање испуштеном водом из броколија. Замрзнуте цветове додајте довољно касно да избегнете дуго крчкање, али довољно рано да се кувају. Малим цветовима ће можда бити потребна само последња фаза; великим стабљикама треба више времена. У танкој супи, мало испуштене воде можда није битно. У густом сосу од карија или тестенине, мало смањите сос пре додавања броколија или оставите тигањ откривен на крају. За киш, пицу или густо пуњење, прво скувајте и оцедите броколи да заробљена вода не омекша базу.

Користите две фазе за{0}}пржење или пржење

Замрзнути броколи може брзо охладити тигањ, посебно у великој серији. Контролисанији начин је да га кувате на пари или у микроталасној пећници док се средина не загреје, добро оцедите, а затим накратко довршите у врелом тигању са уљем и ароматима. Додајте густи сос тек након што површинска вода испари. Ово даје тигању бољу шансу да се цвеће испече уместо да прокува. Читаоци који желе наменску секвенцу за домаћинство могу користити нашуВодич за замрзнути броколи на шпорету, док ова страница остаје унакрсно{0}}поређење метода.

Безбедност хране: бланширано не значи спремно за јело

Бланширање је кратка топлотна обрада која се користи углавном за заштиту квалитета замрзнутог-поврћа; не треба га третирати као универзални корак који је спреман-за{2}}појести. Британска агенција за стандарде хране саветује да замрзнуто поврће треба темељно кувати и да се придржавате упутстава на паковању, посебно пре употребе производа у хладном јелу. ЕФСА такође наглашава упутства на етикети, хигијенско руковање и правилно кување за бланширано смрзнуто поврће.

Безбедност и квалитет исхране треба процењивати одвојено. Опекотине од замрзивача могу учинити цветић сувим или чврстим, а да се не докаже да није безбедно. Насупрот томе, зелена боја не доказује да је производ правилно куван. Оштећене заптивке, цурење, докази о продуженом одмрзавању или нејасна упутства за кување захтевају другачију одлуку од обичног мраза. За брендирано малопродајно паковање, упутства произвођача остају најконкретнији водич.

Шта професионални купци треба да тестирају пре одобрења

Лист са спецификацијама не може тачно показати како ће замрзнути броколи деловати у одређеној рерни, сосу, тацни или систему за поновно загревање. Увозници, тимови угоститељских објеката,-програмери готових јела и приватни-купци треба да одобре производ у складу са дефинисаном апликацијом за кување. Корисно питање није само да ли узорак изгледа зелено док је замрзнут, већ да ли достиже циљну текстуру, изглед, принос и стабилност у купчевом стварном процесу.

1. Тестирајте уједначеност реза на прозору за кување

Припремите репрезентативни узорак користећи предвиђену методу и део. Забележите да ли су се фини комади прекували пре него што највеће стабљике постану мекане, колико цветова се ломи током нормалног руковања и да ли пропорција стабљике одговара јелу. Сигнал ризика је широка дистрибуција која приморава кухињу да бира између сувих пупољака и чврстих центара. Прихватање треба да дефинише опсег резања и толеранцију видљивих дефеката које апликација може да апсорбује, а не само генерички назив класе.

2. Измерите ослобађање воде и кувани принос

Измерити замрзнути део, кувати га на поновљив начин, оцедити на одређено време и измерити готов део. Посматрајте слободну течност, мекоћу површине и да ли сос постаје тањи. Поновите тест након предложеног корака-загревања или поновног загревања јер прихватљиви броколи при првом кувању може касније да омекша. Купац треба да одреди дозвољени резултат од коначног јела: супа може толерисати више испуштене воде него печени прилог, прелив за пицу или пуњено пециво.

3. Прегледајте заједно паковање, расхладни ланац и упутства за кување

Проверите да ли врећица или облога штити производ од дехидрације, да ли кутија преживљава нормално руковање смрзнутом и да ли упутства за кување одговарају циљном тржишту и величини паковања. Велике групе леда или чврсти блокови могу сигнализирати излагање влази или температурне варијације, али сами по себи нису потпуна дијагноза. Упоредите стање паковања, записе о температури, кодирање серије и перформансе узорка пре него што одлучите. Језик прихватања треба да идентификује ко контролише складиштење, одобрење етикете, валидацију кувања и инспекцију доласка.

Завршне мисли из КСМСД-а

Печење из замрзнутог на врелом, пространом послужавнику је најснажнији{0}}метод за све намене за запечени смрзнути броколи. Кувајте на пари или у микроталасној пећници када су мекоћа и брзина важнији, кувајте директно у влажним посудама када пуштена вода може да се апсорбује и користите -одвод-тигањ-завршетак за пржење уз мешање{5}}. Одлучујуће варијабле су величина резања, оптерећење, опрема, правци паковања и текстура коју захтева коначно јело. За комерцијалну употребу, одобрите производ путем теста примене који мери равномерно кување, ослобађање воде, принос куване, перформансе држања и стање паковања.

Референце

• Агенција за стандарде хране Уједињеног Краљевства: Кување ваше хране
• ЕФСА: Листериа у замрзнутом поврћу-Како смањити ризике
• Влада Новог Јужног Велса: Замрзнути броколи печен у пећници
• Сарадња Универзитета у Кентакију: броколи-Бирање, складиштење, припрема и уживање
• Хеалтх Цанада: Како бланширати поврће
• Служба за пољопривредни маркетинг УСДА: Смрзнути броколи и стандарди
• Тхе Васхингтон Пост: Најбољи начини за кување са смрзнутим броколијем