Водич за зрелост бербе сировог броколија, компактност главе и принос

Стара верзија ове странице рангирала је броколи изнад другог поврћа и поредила вредности витамина и минерала. То уоквиривање исхране потрошача не помаже прерађивачу да одлучи да ли ће фарма правити светле, компактне и економичне ИКФ цветове. Ова замена се фокусира на Брассица олерацеа вар. италица идентитет, сорта, фаза жетве, затворене перле, компактност главе, боја, стање стабљике, дефекти поља, време сечења-до-хлађења, ослобађање и сирови-до-замрзнути принос.

Главе броколија су незреле цвасти. УЦ Давис каже да појединачне цветове или перле треба да буду затворене, глава треба да буде компактна и чврста под притиском руке, а боја треба да буде уједначено тамна или светло зелена за сорту. Жутило може бити последица презрелости, високе температуре, етилена или прекомерног складиштења. Време бербе стога одређује више од изгледа; утиче на обрезивање, ломљење, понашање бланширања и готови принос.

Овај водич покрива сирови броколи од избора поља до фабричког пријема. Засебна спецификација готовог-производа и даље мора да контролише пречник цветића, однос стабљике, недостатке, бланширање, слободан проток, кувану текстуру, паковање и хладни ланац. Одобрите сирове и готове капије заједно без спајања њихових мера.

Лоцк сорта, поље и намеравани смрзнути стил

Наведите Брассица олерацеа вар. италица и одобрену сорту или документовани еквивалент. Сорте се разликују по главици, величини зрна, гранању, влакнима стабљике, осетљивости на шупље-стабљике, смеђим перлицама, толеранцији на топлоту и жућењу после жетве. Замена може да промени принос обраде чак и када сирове главе изгледају зелене.

Дефинишите партију поља према узгајивачу, фарми, блоку, сорти, датуму садње, датуму жетве или смени и возилу. Забележите временске прилике и догађаје наводњавања који могу утицати на развој. Очувајте алокацију када се неколико блокова сакупи у једно оптерећење; сам фабрички пријемни број не може да идентификује извор проблема са зрелошћу или недостатком.

Почните од готовог стила. Кратка копља, цветићи, резани броколи, комади и сецкани производ захтевају различиту сирову геометрију. Велике куполасте главе могу да подрже уједначене цветове; дуга-стил стабла вреднује звучно нежно стабло; исецкани производ може да користи чврсти мањи материјал, али не би требало да апсорбује пропадање, прекомерно лишће, груба влакна или стране материје.

Повежите план садње и жетве са капацитетом за прераду. Забележите пресађену површину, број састојина, очекивану величину грла, недељну прогнозу зрелости и број пролазака жетве. Концентрисани блок може премашити капацитет сечења или хлађења чак и када је сезонска тонажа адекватна. Укључите готови обим од најнижег потврђеног дневног капацитета, а затим задржите резерву за одбацивање поља и ширење доспећа.

ТхеКСМСД категорија смрзнутих броколијапомаже у идентификацији комерцијалног правца. Користите га да бисте изабрали стил, а затим потврдите необрађени-главни програм и доказе партнера-за стварну поруџбину.

Сакупите затворене перле пре отпуштања и цветања

Броколи треба брати док цветни пупољци остају затворени. УЦ Давис описује пречник главе и компактност као индексе зрелости и пружа скалу чврстоће од веома чврсте и чврсте до лабаве и меке. Направите скалу фотографија фарме са истом логиком и дефинишите минимални прихваћени резултат за руту обраде.

Узорак по редовима, позицијама кревета и екипама за жетву. Забележите пречник главе, облик куполе, развој перли, компактност, боју и стање стабљике. Прикажи дистрибуцију; оптерећење са 80% затегнутих глава и 20% видљиво лабавих глава разликује се од једнолично прихватљиве серије чак и ако прође просечна оцена.

Одвојите право жутило од светлијег ткива које је засенчено током раста. УЦ Давис упозорава да жутило старења не треба мешати са светлозеленим-жутим деловима који нису директно изложени светлости. Користите локацију, стање перли и потписани атлас у боји. Отворени жути цветови, перле које се шире или генерализовано жутило указују на другачију одлуку о зрелости.

Учесталост жетве је важна у брзом развоју. Забележите провере на терену и разлоге за напредовање или одлагање пропуснице. Врући услови могу скратити прихватљиви прозор; пропуштен дан може да промени више глава са компактног на лабав. Ажурирајте необрађену прогнозу према класи зрелости уместо да претпостављате да ће сва засађена површина доћи до фабрике у циљној фази.

Контролна жетва{0}}тумачење посаде. Тренирајте са потписаном фото скалом, а затим упоредите прихваћеност међу екипама на истом означеном узорку. Ако једна посада доследно оставља прихватљиве главе или сече главе које отпуштају, блок подаци ће одражавати пристрасност оператера, а не стање усева. Евидентирајте преквалификацију и надзорне провере. Стандард зрелости функционише само када одлука на терену и одлука о пријему користе иста сидра.

    Радни пример:Фарма узоркује 200 грла из осам редова. Потписани захтев дозвољава оцену компактности 4 или 5, затворене перле и без отворених цветова. Резултати су 126 грла на резултату 5, 54 на резултату 4, 16 на резултату 3 и 4 са почетним цветовима. Прихваћена стопа доспећа је 90%. Пројекат захтева најмање 95%, тако да се блок не пушта као један лот. Уже зоне се беру одвојено; лабаве зоне се поново проверавају за валидирану руту-ниже вредности уместо да се мешају у премиум ИКФ цветове.

Измерите геометрију главе и стање вретена

Забележите максимални пречник главе, висину или куполу, пречник стабљике на дефинисаној тачки и дужину жетве. УНЕЦЕ ФФВ-48 користи пречник главе или цвета-пречника стабљике за свеже димензионисање и укључује однос пречника главе-до стабљике. Уговори за обраду могу користити различите димензије, али метод мора бити експлицитан.

УСДА упутства за инспекцију обраде подрезују стабљике на дефинисану дужину за оцењивање и одвајање листова, страног материјала, кратких стабљика и грубог или оштећеног материјала. Искористите то дисциплиновано раздвајање да направите сирову студију приноса. Немојте упоређивати фарме када једна испоручује дугачке лиснате стабљике, а друга испоручује подрезане главице без прилагођавања нето употребљивог материјала.

Прегледајте шупљу стабљику уздужним резовима преко узорка. Забележите ширину отвора, дужину, промену боје и пропадање одвојено. УЦ Давис напомиње да услови узгоја и сорта утичу на поремећај. Чиста удубљења може довести до оштећења и губитка вида; промењено или пропадало ткиво захтева строжију акцију.

Процените осетљивост стабљике на делу који је намењен за употребу. Отпорност на нож, понашање на савијање или кувана сензорна сидра могу подржати спецификацију. Дебела стабљика није аутоматски груба, а танка стабљика није аутоматски нежна. Одобрите стварни рез након бланширања и кувања.

За мерење користите мешани композит. Насумично бирајте главе из више канти, возила и позиција, а затим исеците сваки узорак под једним правилом пре снимања димензија и масе. Прикажи медијану и дистрибуцију као и просек. Неколико веома великих глава може учинити да просечни пречник изгледа прихватљиво, док је већина глава премала за потребан стил круне или цветића.

ТхеКСМСД ИКФ пример цветића броколијапоказује правац завршеног{0}}комада. Повежите његове захтеве за цветом и стабљиком уназад са сировом геометријом главе и обрезивањем жетве.

Класификујте необрађене дефекте без двоструког бројања

Користите одвојене категорије за труљење, инсекте или ларве, лезије болести, жуте или смеђе перле, цветање, прљавштину или пијесак, страни материјал, грубе стабљике, листове, механичка оштећења, шупље стабљике и не-боју. Дефинишите озбиљност помоћу фотографија, подручја, погођених јединица или масе. Један широк проценат квара скрива узрок и корективне мере.

Поставите приоритет класификације. Глава са оштећењем и труљењем од инсеката требало би да покрене правило безбедности и пропадања, док исто захваћено подручје не треба поново одузимати као промену боје. Комерцијални додатак за трим не може учинити прихватљивим распаднути или контаминирани материјал.

Отворене представничке главе. Густе круне могу сакрити гусенице, фрапе, земљу, воду или пропадање. Проверите унутрашње гране, шупљине стабљика и површине реза. Повећајте узорковање након појаве штеточина на пољу, јаке кише или неуобичајеног налаза.

Чувајте несортирани композит, дефектне контејнере, тегове и фотографије. Одвојите звучни оквир који се може опоравити од материјала за уклањање. Ако мали или неправилни цветићи могу да уђу у сецкани производ, унапред дефинишите тај пут и задржите идентитет партије; не прећуткујте сумњив материјал.

Повећајте живе или поновљене налазе штеточина. Забележите организам или привремени опис, животну фазу, локацију унутар главе, захваћене јединице, блок поља и тренутно задржавање. Прегледајте евиденцију о-надзору усева и третману, а затим потврдите идентификацију тамо где одлука то захтева. Прање и сортирање могу да смање видљиви материјал, али не замењују-преглед узрока или одредиште-специфичну процену штеточина и остатака.

Постојећипреглед извора броколијапружа шири контекст. Овај водич за сирову{1}} жетву иде дубље у поље и добијање одлука које одређују принос обраде.

Брзо уклоните топлоту са поља и заштитите влажност

Броколи има високу стопу дисања и брзо се погоршава када је топао. УЦ Давис даје 0 степени Ц као оптималну температуру складиштења и више од 95% релативне влажности. Процењује се да животни век после жетве пада са најмање месец дана близу 0 степени Ц на око 14 дана на 5 степени Ц и отприлике пет дана на 10 степени Ц, са варијацијама сорте и сезоне.

Рекордно сечење-на-сење, резање-да-хлађење и резање-на-фабричка времена. Мерите температуру производа преко канти или палета, а не само ваздуха. Потврдите хидрохлађење, хидро-вакуумско хлађење или принудно-хлађење ваздухом за паковање и пуњење. Тамо где вода долази у контакт са броколијем, санитарни услови и{11}}контрола квалитета воде су критични.

Заштитите од губитка воде без задржавања неконтролисане слободне воде. УЦ Давис примећује да кумулативни губитак воде од 3% до 4% производи приметан губитак чврстоће. Танке облоге могу да смање дехидрацију у дистрибуцији без леда, али дизајн кошуљице, температура, кондензација и распадање захтевају валидацију.

Држите броколи даље од извора етилена. УЦ Давис га описује као изузетно осетљиву; излагање убрзава жутило цветова. Снимите мешовити-товар робе, историју возила, складиштење{3}}одвајање просторија и вентилацију. Ниска температура је примарна контрола, а не оправдање за игнорисање етилена.

Одвојите жутило{0}}злоупотреба температуре од презрелости у пољу. Прегледајте фотографије жетве, долазне боје и историју бележења. Корекциона акција се разликује: промените време бербе због презрелости или побољшајте хлађење и дистрибуцију за старење после жетве.

Потврдите хлађење под вршним оптерећењем. Празна{1}}собна температура или мала проба не доказује перформансе када линија добије пуну врућу жетву. Поставите калибрисане сонде на топле, хладне и централне позиције производа; бележите криве хлађења, воду или климатизацију, проток, масу оптерећења и време. Одобрете максималну{4}дистрибуцију температуре производа при пуштању, а не само задату тачку просторије или једно очитавање површине.

Ускладите сирову масу са продајним ИКФ излазом

Сирова испоручена маса може да обухвата дугачке стабљике, листове, прљавштину, жуте или лабаве главице, штеточине, пропадање, шупље или грубо ткиво и материјал ван{0}}величине. Обрада додаје подрезивање, сечење, прање, бланширање, хлађење, замрзавање и губитак при прегледу. Дефинишите сваку категорију и спречите двоструко бројање.

    Практични пример:Фарма А испоручује 10.000 килограма по цени од 0,55 УСД по килограму. Пријемом се уклања 6% листова и дугих тримова, 4% презрелих или неисправних главица, а завршена прерада даје 58% од прихваћене сировине, производећи око 5.220 килограма. Цена сирове је око 1,05 УСД по употребљивом килограму. Фарма Б кошта 0,59 УСД по сировом килограму, губи 3% украса и 2% недостатака и даје 60%, производећи 5.700 килограма. Његова сирова цена је око 1,04 УСД по употребљивом килограму. Виша цена камиона подржава нижу готову цену и поузданији волумен.

Израчунајте по завршеној рути. Врхунски цветићи, кратка копља и сецкани броколи враћају различите делове исте главице. Покажите дозвољене секундарне путеве и њихову вредност, али искључите пропадање, страни материјал и неодобрено ткиво из опоравка.

Тренд приноса по сорти, блоку, датуму жетве, класи компактности и температури пријема. Висок губитак листова до обрезивања поља; велика од-величина до геометрије главе или сечења; жутило до зрелости или температуре; шупље стабљике према сорти и условима узгоја. Искористите узрок да побољшате следећи уговор о усеву.

Покрените испитивање производње пре него што нова фарма или сорта уђе у велики програм. Чувајте сирови узорак, тежине дефекта, подешавања резања, запис бланширања, замрзнути излаз и готову процену. Помирите прихваћену сирову масу са сваком категоријом излаза и губитака. Користите резултат да подесите принос котације, дневну алокацију и учесталост доказа; немојте ручно-сећи лабораторијски опоравак директно на комерцијалну производњу.

Проверите безбедност хране, остатке и следљивост

Прегледајте евиденцију о{0}}заштити усева и праћење остатака у складу са захтевима одредишта и купаца. Упарите активну супстанцу, блок, датум примене, интервал пре-жетве и узорковану серију. Проверити лабораторијску методу, обим и границе извештавања; један генерички резултат броколија не може ослободити сваку партију поља.

Прати готов картон до паковања, прегледа, серије замрзивача, бланширања, сечења, пријема, возила, смене жетве, фарме и блока. Сачувајте подељене и спојите количине. Проблем са штеточинама или остацима у једном блоку не би требало да присиљава на задржавање неповезане производње када се евиденција заврши.

Дефинисати предвиђену употребу и микробиолошке критеријуме према организму, методи, јединици узорка, плану и акцији серије. Замрзнути броколи се обично кува, али „спреман за кување“ и даље захтева контролисану сировину, воду за прање, бланширање, хигијену након{1}}бланширања, контролу страних-материјала и хладни ланац. Замрзавање није стерилизација.

Стандарди УСДА замрзнутог{0}}броколија процењују стил, карактеристике сорте, укус и мирис, зрнатост, сјај, развој пупољака и недостатке. Користите ово као заједнички речник где је то прикладно, а затим напишите тачну толеранцију купаца, узорковање и метод кувања.

ТхеКСМСД ИКФ водич за дефиницијуобјашњава појединачно замрзавање. Одвајање ИКФ-а не доказује тачну зрелост за жетву, чистоћу, бланширање или{1}}безбедност хране.

Користите Стаге Гатес од блока до замрзивача

Поново отворите одговарајућу капију након промене сорте, поља, прозора за жетву, методе хлађења, постројења, резања или паковања. Затегнуте главе не могу да компензују остатке ван граница одредишта; добар сирови принос не може оправдати инсекте или пропадање; светли замрзнути узорак не може да реконструише недостајуће поље и записе о пријему.

1. Закључај идентитет:сорта, фарма, блок, садња, парцела за жетву и намеравани смрзнути стил.
2. Закључај зрелост:затворене перле, компактност, боја, геометрија главе и прозор за жетву.
3. Закључајте необрађене недостатке:инсекти, болести, пропадање, жутило, шупља стабљика, лишће, песка и оштећења.
4. Проверите хлађење:смањити-на-време хлађења, температуру производа, влажност, санитарну воду и изложеност етилену.
5. Потврди конверзију:сирово обрезивање, прихваћена маса, расподела сечења, бланширање и готови принос.
6. Потврди издање:сјај, песка, дефекти, сензори, микробиологија, паковање и смрзнути ланац.
7. Блиски докази:остаци, следљивост, обим постројења, корективне мере и контрола промена.

Сачувајте један лист са захтевима, методом, узорком, резултатом, доказима, власником и датумом одлуке за сваку капију. Неуспех у једној фази одређује следећу акцију: време поновне жетве након лабавих зрна, испитивање поља након штеточина, корекција хлађења након топлог производа или прилагођавање резања након слабог приноса. Немојте усредњавати неповезане неуспехе у општи резултат, јер то спречава циљану корекцију.

Пошаљите сирову компактност и сидра у боји, геометрију главе и стабла, циљни замрзнути стил, границе дефеката, паковање, одредиште, месечни обим и листу доказа. Можемо да упоредимо одговарајућу фарму, прозор за жетву и руту партнерског{1}}објеката пре него што се сирове и готове цене третирају као еквивалентне.

Што је ширеКСМСД асортиман смрзнутог поврћаможе да подржи мешовите{0}}програме за поврће. Поравнајте зрелост броколија, сечење и понашање у кувању са карфиолом, шаргарепом, паприком и другим компонентама.

Често постављана питања

Да ли перле броколија треба да буду отворене током бербе за замрзавање?

Не. Броколи се бере као незрео цваст са затвореним перлама. Отварање или цветање сигнализира презрелост и мења изглед, текстуру и принос.

Да ли је сав светлозелени-жути броколи презрео?

Није нужно. Осенчени цветови могу бити светлији. Разликујте локализовану боју раста од жуте боје старења користећи стање перли, локацију и потписани атлас фотографија.

Зашто мерити сирову стабљику и листове броколија?

Дуге стабљике, листови и грубо ткиво додају испоручену тежину, али можда неће ући у уговорени стил. Њихово мерење подржава фер употребљив-принос и поређење цена.

Колико брзо треба хладити сирови броколи?

Онолико брзо колико безбедно дозвољава валидирани систем хлађења. Дефинишите време-до-хлађења, циљну температуру производа, паковање, метод и канализацију воде за стварну руту.

Да ли-одобрење сирове главе ослобађа количину замрзнутог броколија?

Не. Готовом броколију је и даље потребан стил, величина, сјај, зрнастост, недостаци, бланширање, кувана текстура, -безбедност хране, паковање и хладно{2}} ослобађање ланца.

Референце

1. УЦ Давис Постхарвест Центар за истраживање и проширење, Броколи. Зрелост, компактност, боја, температура, влажност, етилен, губитак воде, шупља стабљика и жутило.
2. Служба за пољопривредни маркетинг УСДА, броколи за прераду и стандарде. Сирова обрада-речник броколија.
3. УСДА, Броколи за прераду Упутства за инспекцију. Узорковање, сечење, класификација и процена дефеката.
4. Стандард УНЕЦЕ ФФВ-48 за броколи. Свеж идентитет, минимални квалитет, димензионисање, толеранције и обележавање.
5. Служба за пољопривредни маркетинг УСДА, сорте и стандарди смрзнутог броколија. Готови стилови, осветљеност, песка, пупољци, укус, мирис и недостаци.
6. УСДА, Приручник за оцењивање смрзнутог броколија. Завршене-процедуре узорковања и инспекције.

    Одрицање одговорности:Овај чланак пружа опште информације о-изворима смрзнуте хране и сировим{1}}информацијама, а не савете о агрономским, правним или процесним{2}}потврдама. Потврдите усаглашеност сорте, контроле фарме, хлађења, безбедности хране, обраде, обележавања и одредишта на стварном производу, партнерском објекту и испоруци.