Припремљени кукуруз: сервирање и додавање-Енергијске математике

Кукуруз нема посебно својство које аутоматски чини да добијете телесну масноћу. Оно што је важно је енергија у количини коју заиста једете, како се кукуруз припрема, шта му се додаје и како то сервирано јело одговара вашем уносу током времена. Обичан кувани кукуруз шећерац и кукуруз прекривен путером, сосом од сира, кајмаком или шећером могу имати исто име, али то није иста рачуница.

За користан одговор, почните са јестивим грамима, а не са нејасном јединицом као што је „један кукуруз“, „једна чинија“ или „једна страна“. Ускладите те граме са нутритивном вредношћу за исто стање хране. Затим у посебан ред унесите свако уље, намаз, со и украсите. Тај метод вам говори колико енергије сервирања потиче од кукуруза, а колико од припреме. Не претвара једну порцију у предвиђање будуће телесне тежине.

Питање је о сервираном јелу, а не о усеву

Промене телесне тежине нису додељене једном састојку изоловано. НИДДК објашњава да узимање превише калорија може довести до повећања телесне тежине током времена, док потребе за калоријама варирају у зависности од старости, тренутне тежине, висине, метаболизма, пола и активности. Кукуруз може допринети енергији, баш као што то могу и друга храна са угљеним хидратима, масти и протеини. То се разликује од тога да кажемо да кукуруз јединствено усмерава тело да складишти масти.

Класификација такође може збунити одлуку. Слатки кукуруз се третира као скробно поврће у смерницама за исхрану, док је зрели суви кукуруз зрно. Нашекукурузно поврће-или-објашњење зрнапокрива ту разлику. Ниједна етикета не чини порцију „бесплатном“. Класификација вам говори са каквом храном рукујете; јестива маса и готови састав говоре шта се налази у порцији.

Припрема је често већи извор неизвесности. Кување обичних зрна у води не додаје калорије из воде. Одмерени премаз уља ради. Сол мења натријум пре него калорије, док путер мења и масти и калорије. Сир, мајонез, кајмак, кокосово млеко, шећер и премази од мрвица додају своје вредности. Ако мени све ове верзије назива „кукуруз“, реч је преширока за енергетско рачуноводство.

Нека закључак буде пропорционалан. Већа-калорична порција не доказује да ћете добити на тежини, а обична порција не обећава да ћете је изгубити. Прорачун даје одговор на уже и контролно питање: колико енергије је у делу испред вас и која компонента јој доприноси?

Почните са јестивим кукурузом, а не са тежином коју сте купили

Лабава зрна су једноставна јер је већина измерене тежине јестива. Клип је другачији. Његова бруто тежина укључује нејестиво језгро, а љуска или свила могу додати више нејестиве масе ако су и даље причвршћени. Примена вредности по 100 г зрна на бруто тежину целог клипа ће преценити кукуруз који је поједен.

За најтачнију проверу у кухињи, извадите кувана зрна и измерите их директно пре додавања прелива. Ако је то непрактично, измерите кувани клип пре јела и огољено језгро након тога под сличним условима. Разлика је процена јестиве количине. Може бити мање прецизан јер се може изгубити влага и залутала зрна, али је много боље него третирати комплетан клип као јестиви.

    Практични пример:Кувани клип пре сервисирања тежи 230 г. Огољено језгро тежи 115 г након што се зрна поједу, тако да је процењени јестиви кукуруз 115 г: 230 − 115. Користећи Централну вредност УСДА ФоодДата Централ од 96 кцал на 100 г за кувани жути кукуруз шећерац, куван, оцеђен и без соли, кукуруз доприноси 1110 око 1110.4 кцал. 100. Забележите путер или сос посебно; 110,4 кцал не називајте готовим јелом ако је на њему било шта друго.

Број комада је такође непоуздан у свим величинама клипа. Два кратка сегмента могу садржати више или мање јестивих зрна од једног дугачког сегмента јер се пречник, зрелост, пуњење зрна, обрезивање и сечење разликују. Ако спецификација за храну користи „један комад“, упарите број комада са циљаним опсегом тежине или утврђеним јестивим-фактором приноса. Поново проверите тај фактор када се промени-оцена величине сировог материјала.

Оцеђени конзервирани кукуруз ствара сличан проблем са основом. Нето тежина укључује течност за паковање када се производ продаје у течном стању, док оцеђена тежина боље представља зрна стављена у салату или прилог. Замрзнути кукуруз може да носи површински лед или мале грудве. Вагање јестивог производа на истој основи као и изабрани подаци спречава да се број паковања помеша са фигуром за сервирање.

Ускладите број са тачном формом за кукуруз

Вредност на 100 г је корисна само када њен опис довољно одговара храни. УСДА ФоодДата Централ наводи 96 кцал на 100 г за кувани жути кукуруз шећерац који је куван, оцеђен и припремљен без соли. У посебном уносу за смрзнута зрна жутог слатког кукуруза, кувана, кувана, оцеђена и без соли, наводи се 81 кцал на 100 г. Ово су дефинисане референтне намирнице, а не универзалне гаранције за све сорте, парцеле усева, време кувања или брендиране производе.

Разлику између тих уноса не треба претварати у тврдњу да замрзавање аутоматски уклања калорије. Састав хране на 100 г се мења са садржајем воде, узорковањем и тачним описом хране. Кување може повећати или смањити количину воде која се задржава у измереном делу. Разноврсност, зрелост и лабораторијско узорковање су такође важни. Користите унос који најбоље одговара сервираном производу и користите готову ознаку Нутритион Фацтс када имате означену комерцијалну храну.

Упиши основу поред броја. „96 кцал/100 г, кувано и оцеђено“ је подложно ревизији. "Кукуруз има 96 калорија" није: недостаје му маса и стање хране. Ако ваш лист са рецептом почиње са замрзнутим уносом, али ваш извор исхране описује кувани, оцеђени излаз, измерите или потврдите принос од кувања пре него што скалирате вредност. У супротном, аритметика може бити тачна док је основа погрешна.

За брендирану зачињену кесицу, конзервирани производ или готово јело, прочитајте етикету као готов-документ о храни. ФДА напомиње да означена величина сервирања одражава количину која се обично конзумира; није препорука колико треба да једете. Етикета такође даје порцију у кућној мери и грамима. Ако поједете две означене порције, наведене калорије и хранљиве материје морају се помножити са два.

Основна једначина скалирања је једноставна:

Немојте мешати две методе на пола пута. Ако је на етикети описано 85 г оцеђеног кукуруза, упоредите свој оцеђени део са 85 г. Ако база података описује кувана језгра, упоредите је са куваним језгром. Када вам је потребан конзистентан обичан смрзнути састојак, прегледајте доступнеформат замрзнутог зрна слатког кукурузаи користите спецификацију{0}}специфичну за поруџбину која наводи састојке, нето тежину и стање производа уместо да позајмљујете генерички број.

Ставите сваки додатак на своју линију

Припремна књига више открива него "здрава" или "товна" ознака. Посебно наведите кукуруз, додату маст, со, сир, кајмак, шећер и премаз. За сваки ред забележите измерену количину, извор вредности и израчунате калорије. Додајте линије тек након што је свака основа јасна. Ово разоткрива допринос који нестаје када се све опише као једна кукурузна страна.

Задржана количина је важна. Ако уље остане у тигању, количина која се сипа у тигањ није аутоматски количина на порцији. Ако серија соса неравномерно обложи 20 порција, дељење укупне серије са 20 даје просек, а не доказ да је сваки део добио просек. Поновљиви прибор и тегови за тачке побољшавају процену. У производњи, циљ улагача и чек{6}}запис тежине су јачи од визуелне кише.

Зачини који доприносе занемарљивом уносу калорија могу остати у запису рецепта без нарушавања главног резултата. Они и даље могу бити важни за натријум, алергене или обележавање. Сврха књиге није да се сваки додатак прогласи непожељним; то је да се спречи да један састојак позајми профил исхране другог. Одмерени део путера може бити намеран избор рецепта. Једноставно спада у збир.

Ово раздвајање је посебно важно када се пореди обична смрзнута зрна са конзервираним кремастим кукурузом или кесом спремном-за-загревање. Конзервирани производи могу се разликовати у паковању течности, шећера, натријума и других састојака. Готова етикета има приоритет над обичним-уносом базе података о кукурузу. Отворена конзерва чини визуелну разлику очигледном, али листа састојака и подаци о сервирању чине је мерљивом.

Прорачун јединице за рад{0}}: кукуруз, путер и сос

    Радни пример:На тањираној страни се налази 150 г куваног смрзнутог жутог кукуруза слатког, 12 г путера и 25 г соса од сира. За кукуруз користите референцу УСДА од 81 кцал на 100 г за смрзнута зрна која су кувана, кувана, оцеђена и несољена. За демонстрацију, претпоставите да је на етикети путера 717 кцал на 100 г, а на етикети соса 240 кцал на 100 г. Те две вредности ознаке су хипотетички примери; замените их стварним коришћеним производима.

Резултат мења дијагнозу. Обични кукуруз даје око 121,5 кцал, док два додатка дају око 146,0 кцал. Више од половине овог примера сервирања потиче од додатака. Називање јела од 267,5 кцал једноставно "кукуруз" усмерило би пажњу на погрешну компоненту. Ако је развојни циљ нижа-енергетска страна, смањење путера или соса може да промени укупан износ без претварања да су језгра без калорија-.

Бројеви нису препоручени део и не одређују да ли ћете се угојити. Они подржавају контролисано поређење. Други рецепт може користити 100 г кукуруза са 5 г путера и без соса. Трећина би могла да користи 150 г обичног кукуруза са зачинским биљем и кречом. Исти метод вам омогућава да упоредите комплетне сервиране јединице на доследној основи уместо да их рангирате по имену рецепта.

Округли само на крају. Приказане ставке су заокружене на једну децималу, док проценат користи незаокружене бројке. У комерцијалном рецепту, задржите довољно децималне прецизности у формуларном листу и примените правила означавања одредишног тржишта на коначну декларисану вредност. Немојте копирати вредности узорка путера или соса у спецификацију.

Прочитајте резултат без предвиђања{0}}промене телесне тежине

Обрачун сервирања је инвентар енергије хране, а не прогноза. Не познаје ваше енергетске потребе, укупан дневни унос, физичку активност, поновљене навике или физиолошке адаптације. Такође не доказује да свака калорија у мешовитом оброку производи идентичан краткорочни-одговор на скали. Водени баланс и гликоген могу да помере тежину скале, а да не представљају исту промену телесне масти.

Избегавајте претварање једног оброка у фиксну{0}}тврдњу о телесној тежини помоћу старе пречице „3500 кцал је једна фунта“. НИДДК-ов планер телесне тежине је развијен зато што телесна тежина динамички реагује на промене уноса калорија и активности. Метаболизам и потрошња енергије се временом прилагођавају, тако да статична подела не може тачно предвидети дугорочну-промену појединца.

Резултат сервирања и даље има стварну вредност. Може да открије да додатак-удвостручује порцију, да покаже да ли су два описа менија заиста упоредива, да подржи развој рецепта и да вам помогне да прочитате комплетну ознаку. О поновљеним укупним вредностима се може разговарати у оквиру индивидуализованог плана исхране. Одбрањива изјава је „ова припремљена порција садржи процењених 267,5 кцал на наведеној основи“, а не „ова порција узрокује одређену количину повећања телесне тежине“.

Ако лечите дијабетес, болест бубрега, медицински прописану исхрану, поремећај у исхрани, исхрану у вези са трудноћом{0}}или лекове који утичу на тежину или апетит, енергија је само један део одлуке. Замолите квалификованог клиничара или дијететичара да заједно протумачи угљене хидрате, натријум, алергене, величину порције и укупну исхрану. Генеричка калкулација кукуруза не може заменити индивидуализовану негу.

Држите замрзнуте, конзервиране и порције клипа на одвојеним базама

Форма кукуруза мења начин на који постављате сервирање. Лабава ИКФ језгра се могу директно измерити, али потврдите да ли се ваш број односи на замрзнути унос, кувани излаз или оцеђени кувани производ. Клип кукуруза захтева јестиву-контролу приноса. Конзервирани кукуруз захтева одлуку нето-у односу на-исцеђене. Зачињена смрзнута врећица или кремасти производ захтева комплетну готову етикету. Одржавање ових база одвојено спречава да се погодан број примени на некомпатибилан производ.

Наша струјаасортиман смрзнутог кукурузаукључује кернел и цоб формате. За контролу прорачуна, назив производа је само почетак. Потврдите да ли су додани састојци, величина језгра или клипа, декларисана нето тежина, конфигурација паковања, статус кувања, стање стакла или површинског леда и основа која се користи за све достављене податке о исхрани. Прихваћени узорак треба да представља образац који се користи у тесту рецепта.

Слободан проток утиче на поновљивост сервирања. Згрудана зрна могу учинити волуметријску мерицу недоследном чак и када је циљ рецепта написан у грамима. Вага може да исправи део током развоја, али начин рада и даље мора да функционише током сервисирања или пуњења. Прегледајте неколико узастопних делова, а не један пажљиво припремљен узорак. Ако су варијације велике, побољшајте руковање производом, избор прибора или опрему за дозирање пре него што верујете просеку.

Руковање отвореним{0}}паковањем такође може да промени стање. Понављано излагање температури може да подстакне згрушавање и накупљање леда, што утиче на дозирање иако не ствара калорије. Одаберите величину паковања која одговара циклусу употребе и држите под контролом руковање смрзнутим. Тхе аваилаблеопције замрзнутог паковањатреба прегледати у односу на обим серије или услуге, а не бирати независно од методе порције.

Претворите прорачун у контролу производа или менија

За ресторан, замрзнути оброк, салату, супу или зачињену малопродајну кесицу, дефинишите једну сервирану{0}}јединицу. Требало би да наведе тачан облик кукуруза, да наведе да ли је тежина замрзнута, кувана или оцеђена, да наведе циљне граме, наведе сваки додатак, идентификује сваки извор података и прикаже укупан број по сервираној јединици. Тај јединствени запис усклађује рецепт, проверу производње и објављене информације о производу.

Тестирајте сервирање у нормалним радним условима. У сервису хране, измерите низ мерица или комадића клипа након уобичајеног времена кувања и држања. За упаковани производ, упоредите јединице са почетка, средине и краја серије. Сос може да се слегне, зрна могу да се премосте у резервоару, а прихватљива укупна тежина паковања и даље може да прикрије погрешан однос кукуруза-према-сосу. Нашепреглед снабдевања храном и угоститељствомпружа шири контекст формата; евиденција о сервирању и даље мора бити специфична за ваш рецепт.

Користите стварни принос када серија изгуби или добије воду. Претпоставимо да рецепт почиње са 10 кг смрзнутих зрна, али производи 9,4 кг куваног, оцеђеног кукуруза. Ако је циљ 150 г куваног кукуруза по порцији, кувани кукуруз даје око 62 пуне циљне порције, са преосталих 100 г: 9,400 ÷ 150=62 остатак 100. Дељење 10 кг са 150 погрешно би имплицирало 66,7 фрозена у порцијама јер се мешају куване порције.

За додатке је потребна иста дисциплина приноса. Рецепт за сос може почети са једном масом и завршити ниже након загревања. Забележите стварну количину готовог соса и количину која се издаје или задржава по порцији. Ако је рецепт прскан или брушен, измерите репрезентативну количину уместо да претпостављате да све припремљено стигне до хране. За мешовиту врећицу, потврдите дистрибуцију компоненти као и укупну тежину пуњења.

Приликом одобрења, упоредите четири записа: спецификацију састојка, одобрени рецепт, измерени принос и готову етикету или прорачун менија. Промена добављача соса, спецификације путера, прибора за порције или величине кукуруза могу поништити резултат чак и када назив производа остане исти. Контрола верзија је важна јер стара табела може изгледати прецизно док описује повучену формулу.

Немојте рекламирати обичну-кукурузну исхрану као да описује-производ са више састојака. Исхрана или здравствене тврдње на предњој страни-паковања или здравствене тврдње морају бити подржане коначном формулом, основом сервирања, методом тестирања или израчунавања и одредишним{5}}правилима тржишта. Транспарентни назив производа-као што је „слатки кукуруз са сосом од путера“-такође вам даје бољи упит да проверите готову етикету него широка тврдња о „кукурузу“.

Рекорд који чини сервирање поновљивим

Корисна евиденција сервирања стане на једну страницу, али чува основу иза одговора. Ставите производ и партију на врх. Забележите предвиђени препарат, почетну тежину, кувани или оцеђени принос, јестиве граме по порцији, додатке по порцији, верзију извора исхране, датум израчунавања и метод заокруживања. Додајте стварне провере порција и прихватљив опсег. Резултат мора бити поновљив без нагађања шта значи "једна порција".

За малопродајна паковања, такође забележите означене порције у грамима и порције по контејнеру. Разликовање ФДА је важно: величина порције описује уобичајену потрошњу и није савет о исхрани. Мало паковање може да садржи више од једне означене порције, док већи појединачни-контејнер за сервирање може захтевати презентацију целог-пакета према важећим правилима. Приликом припреме коначних етикета користите тренутне захтеве тржишта{5}}на одредишта.

За услуживање хране, део менија мора бити извршан на станици. Наведите спецификацију мерице, кутлаче, хватаљке или комада, али проверите то по тежини. Поново обучите се након промене прибора или{2}}величине производа. Ако је сос опциони, израчунајте и пренесите обичну основу и додатну опцију одвојено. То омогућава да одлука о опслуженој{5}}јединици преживи стварну услугу уместо да постоји само у белешкама о развоју.

За куповину замрзнутих састојака, питајте да ли су информације о исхрани типичне или гарантоване, које стање производа описује и да ли стање узорка подржава поновљиво дозирање. Прегледајте слободан проток, вишак леда, сломљена зрна, боју и страни материјал према договореној спецификацији. Ово су{2}}контролна питања производа; они не утврђују резултат-телесне тежине. Они одређују да ли се ваш прорачун сервирања може поновити од партије до серије.

Када се резултат промени, дијагностикујте линију која се променила. Више кукуруза, мање оцеђеног приноса, теже прикупљање соса, гушћи заменски сос или већа стварна порција могу повећати укупан износ. Фраза „кукуруз чини да се угојите“ не може идентификовати ниједну од њих. Књига компоненти може.

Доња{0}}одлука

Кукуруз се аутоматски не тови, нити аутоматски-смањује тежину. Да бисте проценили праву порцију, измерите јестиви кукуруз, упарите га са подацима за исто стање хране, наведите сваки додатак посебно и збројите комплетну сервирану јединицу. На клипу, искључите језгро. За кукуруз у конзерви разликовати нето и оцеђену масу. За замрзнута језгра, разликовати замрзнути улаз од куваног излаза. За готов производ користите готову етикету или валидирани рецепт.

Прорачун може показати одакле долази енергија. У обрађеном примеру, сос од путера и сира је обезбедио 54,6% укупне порције, тако да би окривљавање кукуруза погрешно идентификовало главну полугу. Оно што прорачун не може да уради је да предвиди промену телесне-теже појединца од једне порције. То захтева шири образац, личне потребе и време.

Користите резултат као алатку за одлучивање: упоредите два препарата, поставите поновљиву порцију, исправите основу рецепта или проверите декларисану порцију. Прецизна изјава о припремљеној јединици је кориснија од обећања или упозорења приложеног имену усева.

Референце

1. УСДА ФоодДата Централ. Кукуруз, сладак, жут, куван, куван, оцеђен, без соли.
2. УСДА ФоодДата Централ. Кукуруз, слатки, жути, смрзнути, зрна, кувани, кувани, оцеђени, без соли.
3. Национални институт за дијабетес и дигестивне и бубрежне болести НИХ. Довољно за вас: О порцијама хране.
4. Америчка управа за храну и лекове. Величина порције на етикети о нутритивним вредностима.
5. Национални институт за дијабетес и дигестивне и бубрежне болести НИХ. НИХ Планер телесне тежине додат је стручним смерницама.