Можете ли јести кожу од бундеве? Сорте, сигурност и текстура

Видљива кожа може додати боју и задржавање облика, али дебљина коре и завршни залогај одлучују да ли припада готовој храни.

Кратак одговор

За јестиву бундеву која се продаје за храну, сама кожа је углавном јестива. Краљевско хортикултурно друштво напомиње да се кора, месо и семенке бундеве и тиквице могу јести, а такође упозорава да је неким чврстим корама потребно предуго да омекшају са остављеном кожом. Смернице Универзитета у Мејну обично гуле зимску тикву или кувају веће комаде са кором и уклањају је након кувања. Ови извори се слажу око практичне тачке: безбедност и квалитет исхране су различите одлуке.

Сачувајте кожу када постане мека унутар одабраног кувара, њена боја одговара посуди, а величина комада омогућава равномерно загревање. Уклоните га када остане кожаст, оставља чврсте љуспице у пиреу, ствара мрље у боји које ваша спецификација одбија, задржава видљива оштећења или чини сечење небезбедним. Пилинг је избор производа{2}}за дизајн, а не доказ да је кора отровна.

Немојте примењивати овај одговор на украсне тиквице, непознату тикву добровољце, воће које није за конзумацију или трули материјал. АНСЕС упозорава да украсне тикве могу да садрже горке кукурбитацине које кување не уништава. Неочекивано интензивно горку јестиву тикву треба испљунути и бацити, а не "поправљати" печењем, зачињавањем или гуљењем.

За обична питања о исхрани, погледајте наше ширеводич за исхрану и порције бундеве. Овде се задржавамо на идентификацији коре, припреми, текстури, приносу и спецификацијама смрзнутог{1}}производа.

Јестиво не значи једнако нежно

Бундева је уобичајено име које покрива многе сорте у неколикоЦуцурбитаврсте. Величина, зрелост, складиштење и генетика мењају дебљину коре. Младо зелено воће може имати нежну површину, док зрело зимско-плоде за складиштење развија тврду заштитну кору. Два предмета који се продају као бундева могу се стога понашати веома различито у истој рерни или чајнику.

Тврда кора је корисна на целом ускладиштеном усеву јер штити месо. Универзитет у Мејну поручује купцима да бирају зрелу зимску тикву са тврдом, тврдом кором и избегавају посекотине, удубљена подручја и буђ. Тај савет за избор не обећава да ће тврда кора бити пријатна за жвакање. У ствари, иста публикација нуди љуштење пре сечења или кувања већих комада са остављеном кором и уклањањем када омекша.

Геометрија комада мења резултат. Кришка од 5 милиметара открива више ивица и може омекшати раније од коцке од 30 милиметара. Шупљој шољи од бундеве је потребна структурна кожа да би задржала свој облик. Пиреу није потребна структура коре и може показати тамне мрље или влакнасте фрагменте ако је кожа задржана. Наведите производ и примену пре него што одлучите.

Не користите отпор ноктију као једини кулинарски тест. Помаже да се укаже на зрелост целог воћа, али кувани залогај зависи од дебљине, сорте и процеса. Измерите кору, скувајте репрезентативни узорак и забележите да ли га виљушка или залогај одваја чисто на жељеној крајњој тачки.

Кожа-на комадима чува ивицу-меса, што омогућава контролисано поређење нежности.

Одлуку о пет-питања задржати{1}}или-одлучити

На ова питања треба одговорити редом. Нежна кора не чини украсну храну за тиквице. Чврста јестива кора може и даље бити погрешна за свиленкасти пире. Већи бруто принос је бесмислен ако се задржана кожа касније процеди или одбије од стране купаца.

Када је резултат гранични, немојте да усредсређујете за разлику од комада и називајте лот прихватљивим. Узмите узорке преко картонских кутија и укључите најдебљу, најтамнију и најзрелију кору-коју писана спецификација дозвољава. Кувајте те комаде са нормалним комадима. Једна подгрупа која је упорна кожа сигнализира да је опсег-сировог материјала или толеранција коре сувише широка за процес.

Претворите пробу у метод прихватања: дефинишите број узорака, рез, почетно стање, оптерећење рецепта, време, температуру, крајњу тачку и сензорно или инструментално правило. Држите одобрени референтни узорак или сет слика тамо где је то практично. Ово омогућава новој групи да репродукује одлуку уместо да поново отвори нејасно питање "да ли је кожа јестива?"

Оперите пре него што сечете, чак и када планирате да огулите

Споља прво додирује нож. ФДА саветује да се сав производ опере под текућом водом пре припреме, укључујући производе чија се кожа неће јести, тако да се прљавштина и бактерије не преносе у месо током сечења. За чврсте производе, ФДА препоручује чисту четку за производе. Не препоручује прање сапуна, детерџента или комерцијалних производа.

Почните са чистим рукама, опремом и радним површинама. Уклоните земљу под текућом водом, изрибајте чврсту кору, осушите је и одрежите оштећена или нагњечена места. Баците покварене производе. Опрану бундеву држите одвојено од сировог меса, живине и морских плодова и од прибора који их је додирнуо.

Прање смањује површинску контаминацију, али не стерилише кору. Испирање за домаћинство такође не може претворити декоративни производ третиран или означен само за излагање у храну. Извор и намеравана употреба су на првом месту. За комерцијалну производњу, потврдите контролу пријема,{3}}воде за прање, санитације и унакрсне{4}}контаминације за стварни процес.

Безбедност резања је такође важна јер је зрела бундева тврда и нестабилна. Користите стабилну даску, одговарајући нож и контролисану величину комада. Ако је цело воће превише тврдо за безбедно сечење, одобрена метода претходног кувања може га омекшати пре него што се месо одвоји, али је за процес и даље потребна-безбедност хране и контрола квалитета.

Огуљене коцкице уклањају променљиву коре, али уједначеност сечења, зрелост и перформансе кувања и даље захтевају одобрење.

Када кожу бундеве не треба јести

Не једите украсне тикве. АНСЕС објашњава да неке нејестиве тиквице садрже јако горке, иритантне кукурбитацине и да их кување не уништава. Ознака или изјава добављача која идентификује производ као декоративни доноси одлуку; не кушајте га да бисте истражили.

Немојте јести спонтано непознату тикву или производ чији се идентитет хране не може утврдити. Хибридни баштенски материјал може подсећати на јестиву тикву. За комерцијално купљену јестиву тикву која је неочекивано јако горка, зауставите се, испљуните је и одбаците цео производ. Немојте се ослањати на гуљење, кување или зачин да бисте уклонили опасност.

Одбаците труле бундеве и материјал са великом буђом, благим урушавањем или непријатним-мирисом. Подрезивање мале површне модрице разликује се од спасавања активног пропадања. Изрезбарену бундеву која је седела на отвореном, сакупљала прљавштину, руковала свећама или украсима или је остала на неконтролисаној температури не треба претварати у храну.

Чврста кора је обично проблем квалитета, а не сигнал токсина, али немојте је на силу стављати у производ. Ако је кувана кожа која се не жваће, оштра, превише влакнаста или одвојена, уклоните је. За малу децу или било кога са потешкоћама у гутању, изаберите текстуру која одговара квалификованим упутствима за негу.

Методе кувања Промените одлуку коре

Печење излаже површину сувој топлоти и може учинити танку кору хрскавом или меком док концентрише укус. Уместо тога, дебела кора може постати тврђа на спољној ивици пре него што унутрашње месо заврши. Користите комаде једнаке величине и тестирајте комбиновани залогај уместо да процењујете само боју.

Кување на пари или кључање преноси влагу и може равномерније омекшати кожу. Универзитет у Мејну описује кување већих комада на пари са остављеном кором и уклањање након кувања. Тај приступ може учинити припрему безбеднијом и смањити труд при љуштењу, чак и када је коначна храна без коже.

Пасирање не елиминише аутоматски честице коре. Снажан блендер их може смањити, али мрље, влакнаст и варијације у боји могу остати. Ако готови стандард захтева глатко, једнолично пире, упоредите ољуштену серију са кором-на шаржи и прегледајте кроз стварну сито или опрему за пуњење.

Замрзнути комади обично могу да иду директно у кувану апликацију, али стање одмрзавања и величина комада утичу на време. Наш посебан водич закување бундеве од смрзнутеобухвата одлуке о директном кувању и одмрзавању. Кожи-на производу је потребна сопствена крајња тачка нежности; немојте копирати ољуштено време без суђења.

Држите величину реза и процес константним када упоређујете учинак-коже на и ољуштеној.

Проведен пример: Израчунајте принос-коже и ољуштене коже

    Радни пример:Централна кухиња процењује хипотетичку партију од 20,0 килограма јестиве бундеве. После прања и уклањања стабљика, семена, кавитетних влакана, оштећења и неупотребљивих крајева, остаје 16,8 килограма. Гуљењем исте припремљене партије уклања се још 2,4 килограма, остављајући 14,4 килограма огуљеног употребљивог меса.

Кожа-у приносу: 16,8 кг ÷ 20,0 кг × 100=84%
Огуљени принос: 14,4 кг ÷ 20,0 кг × 100=72%
Разлика у бруто приносу: 84% − 72%=12 процентних поена

Чини се да чување коре враћа 2,4 килограма по партији од 20-килограма. То још није уштеда. Кухиња кува оба узорка, бележи коначни оцеђени принос, рад, енергију, време обраде, осетљивост коже и одбијене порције. Ако се 1,8 килограма коже на кожи касније напреже или одбаци, већина бруто предности нестаје.

Пример је метода израчунавања, а не КСМСД захтев за принос. Проведите га на репрезентативним јединицама предложене сорте и зрелости. Дефинисати да ли се принос мери при пријему, после тримовања, после кувања, после цеђења или у прихваћеном готовом производу; иначе се два процента не могу поредити.

Практични пример: потврдите нежност коре у правом рецепту

    Практични пример:Програмер готових-оброка жели 20-кожицу од 20-милиметара-на коцкицама бундеве јер зелено-наранџасти контраст изгледа привлачно. Укус на клупи има прихватљив укус након 18 минута кључања, али се производни оброк прима само 11 минута пре брзог хлађења. Кора остаје жвакава на стварној крајњој тачки.

Програмер тестира три контролисане опције: исту кожу-на коцки, тању кожу-на клину и ољуштену коцку од 20 милиметара. Сваки користи производни сос, оптерећење, профил грејања, хлађење и поновно загревање. Тим бележи централну температуру, интегритет комада, одвајање коре и сензорно прихватање у служби.

Танак клин омекшава, али се ломи током пуњења; ољуштена коцка задржава прихватљив облик и даје конзистентан залогај. Спецификација прелази на ољуштене коцке. Кора је била јестива, али није успела у процесу. То је разлика коју комерцијално одобрење треба да сачува.

Кожа-Насупрот ољуштене смрзнуте бундеве

Ољуштена ИКФ бундева је често лакша за супе, пире, пуњење за пекаре, састојке за{0}}храну за бебе и производе који захтевају уједначен изглед наранџе. КСМСДсмрзнута бундева исечена на коцкице страницаописује формат ољуштене коцке. Та страница је полазна тачка производа; коначни рез, толеранција и перформансе и даље спадају у одобрену спецификацију.

Кожа{0}}на комадима може да одговара печеним странама, видљивим мешавинама поврћа, специјалним малопродајним паковањима или шупљим чашама када изабрана кора адекватно омекша. Што ширекатегорија смрзнуте бундевепоказује да се бундева испоручује у више облика. Не дозволите да слика категорије замени маску-на посвећености; изричито наведите.

Корисна спецификација именује сорту или сензорни циљ где је релевантно, зрелост, стање на кожи-или ољуштено, димензије и толеранцију сечења, стање бланширања или кувања, боју, недостатке коре, остатке семена и шупљина, изломљене делове, стање слободног-тока, декларацију састојка и намеравану употребу. Додајте методу за процену текстуре кувара уместо да се ослањате на „тендер“.

Затражите репрезентативни узорак и тестирајте га кроз комплетан процес. Упоредите масу, време кувања, ломљење, визуелни резултат, осећај у устима и отпад низводно. Понашање замрзавања{2}}одмрзавања може да промени чврстоћу, тако да нова проба не може да замени замрзнути облик који ћете купити.

Прозирна кеса за узорке помаже да се покаже кора, сечење и згрудавање; писани критеријуми чине запажања поновљивима.

Паковање, документација и пријем

Одлуке о кору утичу на паковање и копију етикете. Видљивој кожи-на малопродајном производу ће можда бити потребно упутство за кување које достиже одобрену мекоћу. Огуљени индустријски састојак може дати предност малом остатку коре и лаком дозирању. Дефинишите унутрашњу врећу, нето тежину, печат, картон, ознаке кутије, формат датума и шифру серије. КСМСДПреглед амбалаже за смрзнуту{0}}хрануможе да уоквири опције без замене{0}}цртежа пакета одређеног за поруџбину.

Прегледајте спецификацију, изјаву о састојку, опис процеса, изјаву о алергену, следљивост, формат ЦОА, микробиолошке критеријуме и критеријуме резидуа, основу{0}}рока трајања, услове складиштења и одредишне документе. Ускладите обим и валидност сертификата са предложеним сајтом и производом. Немојте закључивати спремност из колекције логотипа.

Приликом пријема идентификујте серију и прегледајте репрезентативне картоне. Забележите температуру производа према договореној методи, стање кесе и картона, грудвице и површински лед, присуство коре, дебљину или остатке коре, расподелу резова, оштећења, боју, мирис и употребљив принос. Пристигли узорак скувати по одобреном протоколу и упоредити га са задржаним стандардом.

Ако је партија неочекивано горка, трула или се материјално разликује од одобреног идентитета, изолујте је и следите процедуру неусаглашености. Ако је једини проблем прекомерна тврда кора на ољуштеној спецификацији, измерите је користећи писану методу узорковања уместо прихватања субјективног аргумента.

Слике опште опреме су само контекст; верификује документацију предложеног објекта, линије, процеса и парцеле.

Записи хладног{0}}ланца штите текстуру и стање; не замењују критеријуме прихватања коре и сечења.

ФАК

Да ли је кожа бундеве отровна?

Кора познате јестиве бундеве обично није отровна. Украсне или непознате тикве могу бити несигурне, а интензивна горчина је сигнал за одбацивање. Немојте користити кување за спасавање украсног, непознатог или горког материјала.

Да ли кожа бундеве омекшава када се кува?

Неке танке коже добро омекшају; зреле тврде коре могу остати жвакане. Сорта, зрелост, дебљина, рез и начин загревања мењају резултат. Тестирајте прави производ до потребне крајње тачке кувања.

Да ли бундеву треба опрати пре љуштења?

Да. ФДА саветује прање производа под текућом водом пре сечења или љуштења како се површинска прљавштина и бактерије не би пренеле унутра. Очистите чврсте производе чистом четком и не користите сапун или детерџент.

Да ли је кожа{0}}на смрзнутој бундеви боља од ољуштене бундеве?

Ни једно ни друго није универзално боље. Кожа-може да побољша бруто принос, боју и облик када кора омекша. Ољуштени производ је обично предвидљивији за глатки пире, уједначене боје и нежне коцкице. Изаберите са одговарајућим пробним кувањем и приносом.

Коначан одговор

Можете јести кожу здраве, правилно идентификоване јестиве бундеве. Чувајте га само када га стварни начин кувања учини нежним, а готова храна има користи од своје боје, структуре или приноса. Огулите га или уклоните када остане чврст, створи нежељене мрље, у супротности је са глатком наношењем или не испуни писани стандард производа.

Оперите целу бундеву пре резања чак и ако ћете је огулити. Одбаците украсне, непознате, труле или интензивно горке тиквице. За комерцијалну замрзнуту бундеву наведите -ољуштену или ољуштену кожу, толеранцију коре, рез, крајњу тачку кувања и употребљив- метод приноса, а затим одобрите одлуку са репрезентативним узорком.

Референце

• Краљевско хортикултурно друштво: Бундеве за јело и резбарење
• Проширење Универзитета у Мејну: Зимска тиквица и бундеве
• Америчка агенција за храну и лекове: Безбедно бирање и послуживање производа
• АНСЕС: Чувајте се нејестивих тиквица
• Проширење за Небраску: многе употребе за бундеву
• КСМСД оперативно искуство у спецификацији замрзнуте-пумпкин, тестирању апликација, паковању и координацији извоза.