Можете ли јести кожу од смокве? Водич за прање, текстуру и безбедност

    Да. Танка кожица здраве, зреле обичне смокве је обично јестива, а већина смокава се једе са кожом-.Исперите свеже воће под текућом водом, нежно га осушите, одрежите чврсту стабљику ако желите и проверите да ли има плесни, ферментације, инсеката или оштећеног ткива пре јела.

Пилинг је избор текстуре или наношења, а не стандардни безбедносни захтев. Тамне и зелене сорте могу бити зреле; сама боја коже не одлучује о јестиви. Смрзнута-одмрзнута кожа је такође јестива, иако може омекшати, наборати се или се одвојити од оштећених ћелија.

Раздвојите три проблема: обично чишћење површине, млечни сок{0}}мокве и праву алергију на храну. Прање смањује прљавштину и површинску контаминацију; не чини прихватљивим покварено воће нити спречава алергијску реакцију код сензибилизоване особе.

Шта је заправо кожа смокве

Спољашња страна јестиве смокве је спољна површина меснатог сиконијума. Она обухвата ткиво посуде и многе ситне унутрашње плодове. За разлику од коре банане или тврде коре цитруса, нормална зрела кора смокве је танка и обично се конзумира са остатком воћа.

Дебљина коже, жилавост и боја варирају у зависности од сорте и зрелости. Неке зреле зелене- смокве са кором остају зелене; неке тамне врсте крећу се од смеђе до љубичасте. Универзално правило „зелено значи незрело“ одбацило би легитимне сорте.

Мали природни отвор на крају цвета је остиол. То је део анатомије смокве, а не доказ оштећења. Неуобичајено отворен, влажан или контаминиран остиол може повећати забринутост за квалитет, па процените стање радије него да одбаците свако видљиво око.

Кратка стабљика може бити влакнаста чак и када је кожа нежна. Одрежите стабљику за удобност или конзистенцију рецепта. Уклањање стабљике и пилинг су одвојене радње; одбацивање стабљике не захтева уклањање околне коже.

Користите стање, а не само боју, да одлучите о јестивости

Чврсто зрела смоква углавном има{0}}одговарајућу боју, нежну мекоћу и карактеристичну арому. УЦ Давис идентификује боју коже и чврстоћу меса као показатеље зрелости и квалитета и наводи недостатке као што су пукотине, увенуће стабљике, инсекти и трулеж.

Мекоћа може бити нормална у зрелости за јело. Локализовани водени колапс, нејасан раст, цурење пропадања, јак ферментисани мирис или широко распрострањено тамно распадање су различити. Не покушавајте да спасете покварено меко воће тако што ћете му скинути кожу.

Мала сува површина може бити козметичка; дубока пукотина може открити унутрашње ткиво. Одлука зависи од дубине, контаминације и намераване употребе. У комерцијалном руковању, дефинишите недостатке и толеранције уместо да се ослањате на неформално „изгледа добро“.

Када сте у недоумици о буђи или активном труљењу на меком воћу са високом{0}}влажношћу, одбаците захваћену смокву. Уклањање коже не може гарантовати да ће на површини остати невидљиви раст или контаминација.

Оперите свежу кожу смокве под текућом водом

Америчка ФДА саветује да свеже производе темељно оперете под текућом водом пре припреме или јела. Прво оперите руке, држите воће даље од контакта са сировим месом и исперите пре сечења како нож не би унео површински материјал у унутрашњост.

Држите сваку деликатну смокву под хладном текућом водом и нежно истрљајте површину чистим прстима. Обратите пажњу на стабљику и остиолу без присиљавања воде у оштећено ткиво. Осушите чистим пешкиром или папиром за једнократну употребу.

Смернице ФДА не препоручују прање производа сапуном, детерџентом или прањем комерцијалних производа. Кожа смокве је мекана и може задржати остатке или се оштетити агресивним рибањем.

Прање смањује површинску прљавштину и микробно оптерећење; не стерилише плод. Наставите да користите чист алат, чисту површину за сечење и одговарајуће хлађење. Одбаците воће у несигурном стању уместо да се ослањате на дуже испирање.

Не потапајте смокве у шећер за „сигурност“

Уклања се старо упутство да се смокве оперу и оставе са шећером неколико дана. Шећер на воћу није универзални безбедносни третман. На собној температури, оштећене смокве и шећер могу подржати неконтролисану ферментацију или кварење.

Џем, конзерве од целог-воћа и конзерве смокава су устаљени типови производа са контролисаним односом састојака, закисељавањем, процесом загревања и паковањем. Национални центар за чување хране код куће пружа тестиране рецепте и напомиње да је за смокве потребно закисељавање за конзервирање кључале{2}}воде.

Сладак укус не доказује безбедно очување. Ниво шећера, пХ, активност воде, продирање топлоте, посуда и складиште су све то. Следите проверену кућну методу или валидирани комерцијални процес уместо да импровизујете из питања-о прању коже.

Ако једноставно желите слађе свеже смокве, изаберите зрелу сорту и једите је одмах. Додавање шећера мења храну и њену етикету; није потребно да би нормална чиста кожа смокве постала јестива.

Огулити само када то захтева текстура или изглед

Оставите кожу за цело јело, салате нарезане на четвртине, печење, компот и рустикална пуњења када је текстура мека. Кожа помаже да се веома мека зрела смоква држи заједно током сечења и даје препознатљиву боју у посуди.

Огулити када одређена сорта има кожну кожу, посетиоцу се не свиђа текстура или глатки бели сос или пире не могу да прихвате обојене мрље. Ово је одлука о примени, а не доказ да је кожа штетна.

Зреле смокве може бити тешко уредно огулити. Кратко охладите за руковање, одрежите стабљику, плитко зарежите и подигните кожу малим чистим ножем. Вишак притиска губи меко месо и мења принос.

    Практични пример:сос од црвене смокве показује нежељене тамне мрље на кожи након мешања. Тестирајте финији екран пре него што наведете ољуштено воће. Скринингом се могу уклонити видљиве мрље уз мање труда и мање јестивог-губитка воћа него ручним гуљењем.

Кожа смрзнуте смокве је јестива, али се понаша другачије

Замрзавање формира кристале леда који ометају ћелије. Након одмрзавања, кожа може да се набора, поцепа или склизне са омекшаног меса. Та промена текстуре не чини кожу нејестивом, али мења која апликација може да је добро искористи.

Кожица-на смрзнутим смоквама ради у сосу, чатнију, џему, смутију и пекарском пуњењу када комади омекшају или избледе. Половина са плочом којој је потребна свежа чврстина захтева успешно испитивање одмрзавања и још увек може да се лоше уклапа.

Процените комплетан одмрзнути узорак: боју површине, одвајање коже, испуштену течност, арому и унутрашње стање. Бели слој мраза или кристали леда нису буђ, али оштећење паковања, дехидрација и злоупотреба температуре захтевају посебан преглед.

Нашесмер смрзнуте смоквеје комерцијална референца. Проверите да ли је понуђено цело или исечено воће на кожи-и да ли одмрзнути изглед одговара вашем производу.

Млечни сок није исто што и сок од зреле смокве

Дрвеће смокве садржи млечни латекс у листовима, гранама, стабљикама и мање{0}}зрелим ткивима. Резање стабљике или брање недозреле смокве може ослободити бели сок. Зрели унутрашњи сок је другачији материјал и обично је бистар или воћне-боје.

Објављени извештаји о случајевима описују фитофотодерматитис након контакта са кожом са соком{0}}смокве праћеног сунчевом светлошћу. Овај ризик се односи на излагање-соку биљака, посебно током резидбе или бербе, и не би требало да се надувава тврдњом да свака опрана зрела кожа смокве опече људе.

Руковаоци жетве могу користити рукавице и заштитну одећу, избегавати трљање сока на изложену кожу и опрати се након контакта. Ако се развије кожна реакција, потражите одговарајућу медицинску помоћ уместо да примењујете више биљног материјала.

Код куће, чистим алатом одрежите стабљику{0}}која садржи сок и исперите воће. Немојте окусити млечни сок да бисте проценили зрелост и немојте га користити као народни третман коже.

Прање не уклања праву алергију на храну

Алергија на храну је имунолошка реакција на протеине; није површинска прљавштина. Прање или гуљење не може се обећати да ће смокве учинити безбедним за особу са дијагностикованом алергијом на смокве.

Објављене студије и извештаји о случајевима описују реакције смокве и унакрсну{0}}осетљивост која укључујеФицус бењаминаалергени код неких пацијената. Ови извештаји показују да је алергија могућа, а не да је уобичајена у општој популацији или предвидљива по боји коже.

Ако једење смокве изазива свраб у устима, копривњачу, оток, отежано дисање, повраћање или друге сумњиве симптоме алергије, престаните и потражите медицинску процену. Отежано дисање или тешка системска реакција захтевају хитну негу у складу са локалним смерницама за хитне случајеве.

Не тестирајте толеранцију једући огуљену кожу или већу количину. Клиничар може проценити историју и одговарајуће тестирање. Комерцијалне ознаке морају да управљају алергенима и унакрсним-контактима у складу са одредишним-правилима тржишта и стварним програмом објекта.

Скин-Укључено у односу на Скин-Искључено мења принос

Пилингом се уклањају јестиви материјали и радно време. Губитак варира у зависности од сорте, зрелости, оператера и методе. Измерите га на предложеном воћу уместо да претпостављате стандардни проценат.

    Радни пример:почиње оглед са 12,0 кг опраних смокава. Обрезивање стабљике уклања 0,36 кг, а љуштење уклања још 1,20 кг. Употребљиво ољуштено воће је 12.0 - 0.36 - 1.20=10.44 кг.

Корисни принос је 10,44 ÷ 12,0 × 100=87.0%. Ако је за рецепт потребно 250 кг ољуштеног воћа, теоретски улазни захтев је 250 ÷ 0.87=287.36 кг пре осталих губитака у процесу.

Ако просијавање коже-на пире даје 94% употребљивог приноса и прихватљиву глаткоћу, улазни захтев пада на 250 ÷ 0.94=265.96 кг. Пробно испитивање одлучује да ли разлика од 21,40 кг оправдава корак екрана.

Забележите рад, губитак меса, губитак екрана, боју и вискозитет, као и принос. Процес већег{1}}приноса није бољи ако промаши сензорну крајњу тачку.

Б2Б спецификације морају навести стање коже

Кожа писања{0}}ољуштена или делимично огуљена; сорта или одобрени тип; цела/пола/коцка/пире; толеранција стабљике; боја; површински недостаци; третман; пацк; и замрзнута или одмрзнута основа за инспекцију. „Припремљене смокве“ је превише нејасно.

Кожа{0}}у спецификацији треба да дефинише неприхватљиву одвојену кожу, чврсте делове, промену боје, пукотине и стране материјале за примену. Спецификација огуљене треба да дефинише губитак преостале коже и јестивог-меса.

Користите КСМСД асортиман производа за поређење образаца ипреглед замрзнутог паковањаза дискусију чопора. Стварна спецификација остаје{1}}специфична за поруџбину.

Заразвој приватне{0}}етикете, ускладите третман коже са изјавом о састојцима, тврдњама о текстури и готовим сликама на етикети. Слика целе покожице-на воћу не би требало да имплицира видљиве делове у потпуно прегледаном производу.

Доследно прегледајте кожу{0}}на замрзнутом комаду

Изаберите узорке у свим кутијама користећи план узорковања{0}}поруџбина за куповину. Прво прегледајте смрзнути изглед, а затим га одмрзните у одређено време и температуру. Забележите одвајање коже, пукотине, површинске флеке, делове стабљике, капљање и унутрашње стање.

Не мешајте мраз са нејасним растом. Лед се топи; структура плесни и мирис се понашају другачије. Када је процена неизвесна, изолујте узорак и користите квалификовани квалитет или лабораторијски преглед уместо да га пробате.

Проведите исти део кроз предвиђени процес. Кожа која се одвоји у сосу за тигање може прихватљиво да нестане након мешања, док иста партија може да пропадне видљив-пола десерт.

Чувајте фотографије, бројање и тежине. „Превише коже“ постаје делотворно само када је везано за дефинисану дефектну јединицу, величину узорка, ограничење прихватања и резултат готовог{1}}производа.

Осушена кожа смокве је обично део производа

Комерцијалне суве смокве обично задржавају кожу. Уклањање воде чини цело воће гушћем и жваканијим, тако да кожа може да буде истакнутија него на свежем воћу. Та текстура је нормална осим ако спецификација производа не захтева пасту или просијани препарат.

Изглед површине захтева посебну{0}}процену. Природни шећери могу мигрирати и кристализовати на сувом воћу као бледи наслага. Та могућност не значи да је свака бела мрља безопасна; нејасан раст, непријатан-мирис, оштећење влаге или неуспех паковања и даље захтева одбацивање и квалификовану процену.

Ако је исушена кожа превише чврста за пуњење, рехидрирајте према контролисаном рецепту, млевите на мање честице или изаберите пасту. Гуљење појединачних сувих смокава је обично неефикасно и уклања употребљиве чврсте материје.

КСМСДсушено{0}}породицаје референца на образац. Наведите влагу, површинску обраду, стање коже, толеранцију стабљике и крајњу тачку честица за стварни производ.

Одвојите козметичке трагове на кожи од мерљивих дефеката

Стандард куповине може разликовати безопасне ожиљке, дозвољене варијације боја, дубоке пукотине, одвојену кожу, буђ, труљење и страни материјал. Ставите сваки недостатак у именовану категорију са фотографијом или написаном границом.

    Пример квалитета:инспекција проверава 120 одмрзнутих целих смокава и налази седам са одвојеном кожом на више од половине површине. Уочена стопа дефекта је 7 ÷ 120 × 100=5.83%.

Ако потписана спецификација дозвољава не више од 3% према истој дефиницији и плану узорковања, овај резултат не испуњава критеријум. Ако ће воће бити пасирано и није утврђено ограничење, исти изглед можда неће утицати на функцију-али се партија не може ретроактивно проценити помоћу измишљеног прага.

Користите КСМСДводич за узорковање улазних{0}}инспекцијада структурира одабир узорка. Држите резултат везан за одређену партију, методу и дефиницију дефекта.

Повећајте забринутост у вези са активном буђом, страним материјалом или{0}}храном, независно од прихватања козметике. Низак проценат не замењује безбедносно поље нулте{2}}толеранције где закон или спецификација постављају један.

Планирајте руковање кожом за стварну смену производње

Мапирајте редослед руковања: примите, складиштите, отворите, оперите ако је свеже, исеците, одмрзните ако је замрзнуто, прегледајте, исеците или пресеците и додајте у серију. Означите где фрагменти коже могу створити проблем, а где постају небитни.

Линија свеже салате захтева нежно прање и нетакнуту атрактивну кожу. Кувана линија за пуњење може прихватити мекшу кожу, али ће можда требати скрининг. Линија за пиће мора да провери величину млазнице и талог. Једна генеричка маска-по одобрењу не може предвидети сва три.

Покрените довољно материјала да изложите ефекте рада и опреме. Техничар може уредно да огули један килограм на клупи; пуна смена може да генерише различити отпад, кашњења и изложеност температури. Забележите килограме по радном-сату и одбаците тежину.

Контролишите остатке отвореног материјала. Дефинишите максимално време задржавања и температуру у оквиру плана безбедности{1}}хране у објекту. Немојте више пута враћати загрејано воће у замрзнуто складиште јер је кожа и даље нетакнута.

Изаберите најједноставнији процес који достиже сензорну и безбедносну крајњу тачку. Чување јестиве коже избегава беспотребан отпад када је јело прихвати; уклањање или провера је оправдано када би уочени недостатак иначе стигао до купца.

Једноставна кућна одлука

Прво идентификујте познату јестиву смокву и проверите да ли је здрава. Друго, исперите под текућом водом и нежно осушите. Треће, одрежите стабљику и исеците плод ако желите да прегледате унутрашњост.

Четврто, држите кожу за уобичајену исхрану осим ако њена текстура није у супротности са јелом. Пето, одбаците воће са активном буђом, јаком ферментацијом, инсектима или знатном пропадањем. Не претварајте пилинг у метод поправке кварења.

Ако је присутан млечни сок, избегавајте непотребан контакт са кожом и исперите га. Ако имате познату алергију на смокве или имате симптоме, немојте користити прање или пилинг као тест толеранције.

За смрзнуто воће, пратите упутства за складиштење и припрему паковања и процените текстуру након контролисаног одмрзавања. Користите омекшану кожу-на воћу у рецепту који има користи од мешања или кувања.

Коначан одговор из КСМСД-а

Нормално можете јести кожу здраве зреле обичне смокве. Свеже смокве исперите под текућом водом, избегавајте сапун, одрежите стабљику по жељи и уклоните кожицу само када то захтева текстура или апликација.

Немојте користити љуштење за спасавање плеснивог или трулог воћа, намакање шећером као безбедносни третман или прање као лек против алергије. Одвојите нормалну јестиву кожу, излагање соку-смокве, кварење и алергију на храну тако да свако добије праву акцију.

Референце

• Америчка агенција за храну и лекове: Безбедно бирање и сервирање производа
• УС ФДА: Савети за чишћење воћа и поврћа
• УЦ Давис Постхарвест Центар за истраживање и проширење: Фиг
• Национални центар за очување кућне хране: Ресурси за очување Фиг
• Пинто и остали: Извештај о случају изазваног фитофотодерматитисом на смоквином дрвету{1}
• Фоцке ет ал.: Унакрсна-реактивност између латекса Фицус бењамина и воћа смокве
• КСМСД оперативно искуство у прегледу замрзнутог{0}}кожице, обрезивања, стања, паковања и апликација.