Можете ли замрзнути свеже смокве? Метода, текстура и упутство за употребу

    Да, можете замрзнути свеже смокве.Изаберите потпуно зрело, здраво воће; опрати га; огулити по жељи; мале смокве оставити целе или исећи крупније плодове; затим употребите суво паковање, паковање на послужавнику или паковање сирупа у посудама{0}}прикладним за замрзивач. Одмах замрзните и држите производ стално замрзнутим.

Важна квалификација је текстура. Кристали леда оштећују деликатне ћелије смокве, тако да одмрзнуто воће постаје много мекше и може да пусти сок. Обично је боља за сосове, компоте, смутије, пуњења за пекаре, џем или пире него за тањир коме је потребна структура свеже смокве.

Замрзавање чува добру сировину; не побољшава плесниво, кисело или труло воће и не стерилише храну. Одаберите методу за коју намеравате да користите: тацни-замрзавање за комаде који се могу одвојити, директно суво паковање за брзину или паковање сирупа када заслађени десерт-резултује стилом и боље задржавање боје или текстуре одговара рецепту.

Почните са потпуно зрелим, здравим воћем

Национални центар за чување хране код куће вас упућује да одаберете потпуно зреле смокве, оперете их и огулите по жељи. Зрело не значи пропадање или ферментисање. Изаберите воће са нормалном бојом и аромом сорте, нежним, али употребљивим месом, без видљиве буђи, киселог мириса, воденасте браон трулежи или трулежи која цури.

Замрзавање при крају корисног века смокве закључава лош сензорни квалитет. УСДА објашњава да се храна замрзнута врхунског квалитета отапа боље од хране замрзнуте након што је квалитет већ опао. Прво сортирајте: здраво воће за замрзавање, прихватљиво веома меко воће за непосредно кување и покварено воће за одлагање.

Смокве оперите под чистом текућом водом и добро их оцедите. Уклоните стабљике и оштећене делове који се{1}}не распадају чистим прибором. Пилинг је опционалан за кућно замрзавање. Кожа може помоћи да се комади држе заједно, док огуљено воће може дати глаткији пире; изабрати према каснијем рецепту.

    Пример избора:од 30 смокава, 22 су зреле и нетакнуте, 5 су веома меке, али здраве, 2 су видно буђаве и 1 мирише на сирће. Фреезе тхе 22; сада кувајте 5 здравих меких смокава ако је рецепт спреман; одбаците 3 са буђом или киселим. Немојте мешати покварене комаде у серију замрзивача.

Изаберите целе, преполовљене, нарезане на четвртине или пире

Мале смокве се могу замрзнути целе, док је крупно воће често лакше спаковати и користити када се преполови или разреже на четвртине. Уједначени комади се замрзавају и деле предвидљивије од кесице која меша цело велико воће са малим половинама. Резање такође открива унутрашње недостатке које кожа може сакрити.

Изаберите рез пре замрзавања. За пуњење за пекаре могу бити потребне половине или груби комади; смоотхие може прихватити целе мале смокве; сос или ледена{1}}база може бити најлакша као пире. Поновно замрзавање одмрзнутог блока само да би се променио рез повећава руковање и губитак квалитета.

Ако правите пире од смокава, замрзните пире у мерним јединицама рецепта. Означите нето масу или запремину по контејнеру. Лакше је формулисати послужавник од 100 г од порције од 2-килограма без ознака, посебно када се истовремено прави само део рецепта.

Оставите простор за ширење у чврстим контејнерима. За кесе, уклоните вишак ваздуха без дробљења воћа и користите материјал за замрзавање{1}}. Обичне танке вреће за производе омогућавају лакши губитак влаге и пренос мириса и пружају лошу механичку заштиту.

Суво паковање је најједноставнији метод

У директном сувом паковању, припремљене смокве иду у посуде за замрзавање са потребним простором, затим се контејнер запечаћује, обележава и замрзава. Не додаје се шећерни сируп. Овај метод чини изјаву о састојку једноставном и добро функционише када се воће касније меша, кува или формулише са другим састојцима.

Пакујте количину коју ћете користити одједном. Утискивањем много деликатних смокава у једну велику кесу ствара се смрзнути блок и смрзава воће пре замрзавања. Мања равна паковања се смрзавају брже, ефикасно се слажу и смањују потребу за одмрзавање више него што рецепт захтева.

За светле{0}}обојене смокве, НЦХФП даје опцију{1}}контроле боје: растворите 3/4 кашичице, или 2250 мг, аскорбинске киселине у 3 кашике хладне воде и поспите њоме преко 1 литре воћа. Ово је мера квалитета за ограничавање затамњења, а не корак стерилизације и није универзална комерцијална формула.

Забележите сваки третман на етикети. На етикети породичног замрзивача може да пише „половине смокава, аскорбинска киселина, 250 г, урма“. Листа комерцијалних састојака и одлука о-помоћи за обраду захтевају применљива правила о дестинацији и одобрену формулу; немојте претпостављати да етикетирање решава-упутство за чување код куће.

Замрзавање посуде чини комаде одвојеним

НЦХФП дозвољава замрзавање смокава прво на послужавнику и премештање у контејнере чим се замрзну. Оцеђено воће распоредите у једном слоју без додиривања. Када се стегне, брзо пребаците у завршно паковање замрзивача, уклоните вишак ваздуха, запечатите, означите и вратите у замрзивач.

Предност је контрола порција. Можете узети неколико појединачних смокава или комада из кесе уместо да одмрзнете једну чврсту масу. Ово је корисно за смутије, мале пекарске серије и сосове за домаћинство. То није исто што и валидирани индустријски ИКФ процес, иако оба имају за циљ да држе јединице одвојене.

Не остављајте тацну непокривену у замрзивачу дуже него што је потребно да воће постане чврсто. Незаштићено излагање подстиче сушење површине и уклањање мириса. Одмах пребаците и избегавајте слагање топле тацне тако чврсто да ваздух не може да циркулише око њих.

Замрзавање у послужавнику не доводи до тога да меке смокве поврате свежу структуру. Смањује лепљење-на-комад и може да побољша брзину замрзавања, али се кристали леда и даље формирају унутар ћелија. Дизајнирајте одмрзнуту апликацију око мекше текстуре.

Паковање сирупа је другачија одлука о производу

НЦХФП упутство за смоква користи хладан 40% сируп за паковање сирупа. Такође пружа опционе додатке аскорбинске киселине или лимуновог сока за бољу боју и квалитет производа. Припремљене смокве се пакују у контејнере, преливају хладним сирупом, остављају простор за главу, затварају и замрзавају.

Сируп може помоћи у заштити боје и текстуре, али додаје слаткоћу, течност и угљене хидрате. Боље одговара десерту, компоту или слатком пуњењу од обичног-смутија од обичног воћа. Ако је вашем каснијем рецепту потребно незаслађено воће, изаберите суво или паковање на послужавнику уместо да исперете сируп након одмрзавања.

Концентрацију сирупа мерите по провереном рецепту, а не сипањем шећера "по укусу". Охладите га пре него што контактирате смокве. Топли сируп одлаже замрзавање и може загрејати деликатно воће. Сачувајте написани рецепт уз паковање тако да коначни прорачун десерта укључује сируп.

Брзо замрзните, добро упакујте и јасно означите

УСДА објашњава да брже замрзавање ствара мање кристале леда од спорог замрзавања и смањује оштећење ћелија. Држите паковања плитка, раширите нова паковања у једном слоју са ваздушним простором и сложите их тек након што се чврсто замрзну. Немојте преоптеретити мали замрзивач великом масом топлог воћа одједном.

Користите амбалажу за замрзивач отпорну на влагу- и пару-. Контакт са ваздухом изазива сушење површине познато као опекотине у замрзивачу. Опекотина замрзивача је недостатак квалитета, а не доказ да храна није безбедна, али смањује укус и употребљив принос. Чврсте заптивке и одговарајуће пуњење смањују изложеност.

Означите идентитет воћа, облик, третман, нето количину и датум замрзавања. Додајте предвиђени рецепт ако се паковање може помешати са другим препаратом. Јасна етикета спречава да се смоква-пакована у сирупу користи као обично воће и помаже вам да мењате залихе по квалитету.

Држите замрзивач на 0 степени Ф, или -18 степени или испод за стабилно складиштење замрзнуте. Термометар уређаја је кориснији од ослањања на бројчаник. Тачно трајање најбољег квалитета припада историји производа, паковања и складиштења; замрзавање континуирано контролише раст микроба, али не зауставља сваку промену квалитета.

Очекујте мекоћу и капљање након одмрзавања

Вода се шири док се смрзава, а кристали леда ометају ћелије воћа. Када се смокве одмрзну, оштећене ћелије ослобађају течност и ткиво губи чврстоћу. Ово је нормално понашање{2}}одмрзавања. То не значи да процес није успео, иако спорије замрзавање, флуктуације температуре и продужено складиштење могу погоршати резултат.

Користите делимично одмрзнуто воће када вам мало структуре помаже или одмрзните у фрижидеру када је за рецепт потребно потпуно омекшано воће. Сачувајте ослобођени сок ако доприноси укусу и рецепт може да га апсорбује. Оцедите и измерите да ли би вишак воде разблажио фил; забележити оцеђени принос ради поновљивости.

Добре примене укључују компот, сос, џем, чатни, фил за пекаре, припрему јогурта, подлогу за сладолед и смутије. Свеже-даска са воћем, украс за салату или презентација за јело{2}} обично открива губитак структуре. Изаберите други сачувани облик ако је нетакнуто жвакање након одмрзавања критично.

    Пример апликације:посуда{0}}замрзнута половина ослобађа 12 г сока из узорка од 100 г за одмрзавање. За сос користите целих 100 гр. За фил за пециво са мало-влажношћу, оцедите на 88 г, забележите 88% употребљивог приноса чврсте материје и подесите згушњивач или кување уместо да претпоставите да је унос смрзнутих производа једнак оцеђеном излазу.

Када замрзавање није најбољи избор

Немојте замрзавати смокве када следећа употреба зависи од свежег, нетакнутог залогаја. Даска за сир, свеж украс или мало-излог са целим воћем захтевају оригиналну ћелијску структуру, површински цвет и изглед стабљике. Замрзавање решава проблеме са временом и снабдевањем, али мења сензорну мету. Уместо тога, користите здраво свеже воће у његовом кратком прозору.

Сушење може бити бољи пут када вам је потребно складиштење у окружењу, жвакање и концентрисана слаткоћа. Прављење џема или конзерви може бити боље када је циљ готов намаз. Ти процеси имају своје тестиране рецепте и безбедносне контроле. Немојте импровизовати процес конзервирања из упутства за замрзавање; смокве могу да седе близу границе киселине/ниске-киселине, а тестирани правци закисељавања су важни за конзервирање.

Замрзавање је такође лош избор за већ покварено воће. Буђ, кисело врење и водена унутрашња трулеж не постају прихватљиви након ноћи на -18 степени. Замрзавање само успорава организме и реакције док воће остаје замрзнуто. Сортирајте воће пре него што уђе у заједничку опрему или паковање.

Узмите у обзир капацитет замрзивача. Жетва која је превелика за брзо уклањање топлоте може се полако смрзнути и загрејати суседне стоке. Прерадите у обимним количинама, претходно-охладите здраво воће ако процедура дозвољава и оставите ваздух око нових паковања. Ако замрзивач не може да одржи циљно стање, изаберите другу проверену методу чувања или одмах употребите воће.

    Пример одлуке:имате 2 кг зрелих смокава и простор за осам равних паковања од 250 г. Воће је намењено за зимске смутије, па замрзавање одговара и капацитету и употреби. Ако вам је сутра потребно исто воће за нетакнути украсни украс, охладите га и користите свеже; замрзавање не би решило ниједан релевантан проблем и оштетило би потребну текстуру.

Одмрзните безбедно и не третирајте замрзавање као стерилизацију

Замрзавање зауставља раст микроба док храна остаје замрзнута, али не убија поуздано све бактерије, квасце или плесни. Микроорганизми могу поново постати активни након одмрзавања. Почните са чистим, здравим воћем и чистом опремом, а одмрзнуте смокве третирајте као кварљиву храну.

Одмрзните у фрижидеру када вам треба потпуно одмрзнуто воће. Микроталасна пећница може бити прикладна када се воће користи одмах, а за одмрзавање у хладној-води потребно је паковање које штити од цурења-и брзу употребу. Не остављајте велику посуду на пулту за дуже одмрзавање.

Ако паковање изгуби температуру током нестанка струје, користите доказе о времену, температури и{0}}кристалу леда, а не само по мирису. Упутства УСДА кажу да се храна која још увек садржи кристале леда или која остаје хладна као и расхлађена храна може поново замрзнути или користити, иако квалитет може опасти. Пратите тренутне локалне смернице за тачан догађај и одбаците контаминацију од сирових животињских сокова.

Кување може бити намењено за здраво одмрзнуто воће; то није корак поправке за смокве које су биле плесниве или киселе пре замрзавања. Ако одмрзнуто паковање има нови непријатан-мирис, буђ, сломљену заптивку или доказе о озбиљној злоупотреби температуре, држите га или одбаците у складу са релевантном процедуром.

Проведен пример: Претворите свежу жетву у пакете рецепата

    Радни пример:имате 5,0 кг свежих смокава. Сортирање, уклањање стабљике и уклањање оштећених, али не-покварених подручја стварају губитак тежине од 8%. Употребљиво припремљено воће је 5,0 кг × 0.92=4.60 кг.

Ваш рецепт за смути користи 230 г смокава по серији. Поделите 4,60 кг, или 4600 г, са 230 г: 4600 ÷ 230=20 паковања. Измерите 20 равних сувих паковања по 230 г, обележите их и замрзните у једном слоју. Нема неозначеног остатка и нема потребе за проценом шачице касније.

Сада упоредите употребу у пекару за коју је потребно 180 г оцеђених одмрзнутих смокава. Паковање од 230 г даје 202 г након губитка капања у тесту, 87,8% исцеђеног приноса. Једно паковање покрива рецепт са 22 г вишка; ако су вам потребни тачни резултати од 180 г, подесите будућу тежину паковања на око 205 г јер 180 ÷ 0.878=205 г.

Овај прорачун повезује принос обрезивања, величину паковања и принос одмрзавања са рецептом. Такође открива зашто цена сандука по бруто килограму не може бити једино комерцијално поређење. Употребљиви принос и учинак примене одређују стварну цену састојка.

За комерцијални извор, наведите замрзнути резултат

Замрзавање кућне посуде одговара на питање о очувању домаћинства. За комерцијалну смрзнуту смокву потребан је потписан идентитет и спецификација процеса: сорта или прихваћена сировина, зрелост, цео или исечен облик, величина, састојци, предтретман, метод замрзавања, границе оштећења, паковање, складиштење и предвиђена употреба.

Прегледајте КСМСДформат смрзнуте смоквекао оријентацију, а затим повежите изабрани СКУ саплан долазне инспекције. Одвајање смрзнуте, згрудавање, површински мраз, дистрибуција величине, непријатан- мирис након контролисаног одмрзавања и принос по рецепту су кориснији од генеричке „премиум“ тврдње.

Амбалажа мора да штити одабрану јединицу. КСМСДток рада замрзнутог паковањапружа основу за дискусију о заштити омотача, врећа, затварача, картона, етикета и транспорта. Крхкој целој смокви и блоку пиреа није потребна иста механичка контрола.

Зафоодсервице, потврдите прави метод одмрзавања и рецепта. За шире алтернативе воћу користите КСМСДасортиман производада упореди форме. Најбољи формат је онај који испуњава захтеве за порционисање, рад, сензоре и принос након целог процеса.

Завршне мисли из КСМСД-а

Свеже смокве се успешно замрзавају када почнете са зрелим здравим воћем, припремите га чисто, изаберете паковање за предвиђени рецепт и брзо га замрзните у одговарајућој амбалажи. Паковање лежишта чува раздвајање; суво паковање чини формулу једноставном; паковање сирупа ствара слађи производ.

Планирајте меку текстуру и сок након одмрзавања и користите те особине у сосовима, смутијима, пуњењима и другим обрађеним апликацијама. Замрзавање успорава раст микроба, али не стерилише нити спасава покварено воће. Најбољи резултат долази од упаривања методе, порције и одмрзавања пре него што воће уђе у замрзивач.

Запишите одабрани рез, третман и тежину паковања док је успешна серија свежа на уму. Тај мали запис претвара једнократни-посао чувања у метод који се може поновити и олакшава објашњење каснијег приноса рецепта.

Референце

• Национални центар за чување хране код куће: Замрзавање смокава
• Национални центар за очување кућне хране: Ресурси за очување дома Фиг
• Проширење Државног универзитета Орегон: очување слика
• УСДА ФСИС: Замрзавање и безбедност хране
• Проширење државног универзитета Колорадо: замрзавање воћа
• Служба за храну и исхрану УСДА: Очување локално убраних производа
• КСМСД оперативно искуство у спецификацији, преради, паковању, хладно-ланцу и Б2Б координацији извоза-слеђеног воћа.