Процес производње замрзнутог кукуруза и опис производа

Комерцијално смрзнуто{0}}кукуруз са целим зрном се прави од здравог кукуруза слатког који се ољуштава, љушти, сортира, пере, бланшира, хлади, оцеђује, брзо замрзава, прегледава, пакује и држи замрзнут током дистрибуције. Редослед је важан, али контрола у свакој фази је важнија. Сирова{3}}зрелост одређује нежност и слаткоћу; бланширање стабилизује боју и укус контролишући активност ензима; брзо замрзавање ограничава време проведено у зони максималног формирања кристала леда-; а стабилно замрзнуто складиштење штити квалитет створен раније.

За добар опис производа је стога потребно више од речи „ИКФ кукуруз шећерац“. Требало би да идентификује презентацију-зрна, целе клипове или сегменте клипа{2}}плус разноликост или договорену основу слаткоће, боју, зрелост, нежност, слободно- стање, дефиниције дефеката, статус кувања, паковање, етикету и начин прихватања. Бланширање није доказ да је кукуруз потпуно куван или спреман за јело, а замрзавање није корак убијања микроба. Ако на етикети или у спецификацији пише да је спреман за кување, требало би да га кувате према упутствима.

Који производ описује „замрзнути кукуруз“?

У комерцијалној трговини поврћем, смрзнути кукуруз обично означава кукуруз шећерац у једној од три презентације: цела зрна исечена или одвојена од клипа, целе клипове или попречни сегменти клипа. Ови облици нису заменљиви. Лабава зрна одговарају мешавинама поврћа, супама, јелима од пиринча, готовим јелима, салатама након кувања и аутоматизованом дозирању. Цели клипови и сегменти задржавају структуру клипа и потребна им је сопствена величина, изглед, термички{3}}третман, паковање и критеријуми кувања. Ако упоређујете понуде, почните са презентацијом јер она мења скоро сваку каснију квалитетну одлуку.

Цодек описује брзо{0}}замрзнуто цео-кукуруз као чиста, здрава, сочна бела или жута слатка-зрна кукуруза која су ољуштена и ољуштена, сортирана, исечена, опрана и довољно бланширана пре или после уклањања из клипа. То је користан идентитет производа, а не потпуна спецификација куповине. СтрујаКСМСД презентација замрзнутог кукуруза слаткогпоказује комерцијалну разлику између језгра, целих клипова и сегмената, али ваша потписана спецификација и даље треба да дефинише образац који ће ући у ваш рецепт или канал продаје.

Обичан смрзнути кукуруз не долази у генеричком опсегу „слатких и сланих укуса“. Има карактеристичан укус своје сорте и зрелости. Со, путер, сосеви, зачини или друго поврће стварају припремљене производе, а ти додаци се морају посебно декларисати и оцењивати. Ова разлика је важна када упоредите ознаке састојака, нутритивне плоче, алергене, упутства за кување и сензорне резултате. Паковање обичног језгра и зачињен прилог могу да садрже кукуруз, али то су различити производи са различитим контролама.

УСДА стандарди нуде још једно практично сочиво. Они процењују замрзнуто цело-зрно кукуруза према боји, одсуству недостатака, нежности и зрелости, а укус и мирис се процењују након кувања. Чак и када не купујете у односу на УСДА оцену, те категорије су корисне јер претварају нејасне речи као што је „премиум“ у видљиве атрибуте. Препоручујемо да дефинишете стварне недостатке који су битни-клип, љуска, свила, повучена или рашчупана језгра, згњечени комади, лабава кора, промена боје, повреде инсеката и друга оштећења-а не прихватање оцене придев без методе инспекције.

Процес производње замрзнутог кукуруза, корак по корак

Дијаграм тока производње је вредан само када показује контролну логику иза стрелица. Наш шири водич закако се прави смрзнуто поврћеобјашњава заједнички оквир. Кукуруз шећерац додаје сопствену зрелост, уклањање језгра{1}}, бланширање и проблеме са дефектима. Уобичајени комерцијални редослед у наставку је наручен јер слаб рани корак не може касније да се поправи хладнијим замрзивачем.

1. Одабрати сорту и жетву у зрелости прераде

Замрзавање чува одабрану сировину; не чини поново-зрелим кукурузом меким. Започните са-сортом кукуруза слатког и степеном зрелости који одговара предвиђеном производу. Зрна која су превише незрела могу да немају величину и развијен укус. Пре{5}}зрела језгра имају тенденцију да постану шкробнија и чвршћа. Језик нежности УСДА повезује најнежнију категорију са млеком или раном -кремом, док касније фазе производе прогресивно чвршћу текстуру. Тај однос је кориснији од универзалне тврдње о „жетви на врхунцу свежине“, јер вам говори шта да прегледате.

Време од жетве до прераде треба контролисати јер кукуруз шећерац наставља да се мења након жетве. Тачан максимални интервал зависи од сорте, услова на терену, праксе хлађења, локације постројења и потписаног плана процеса; не постоји искрен један број за сваки програм снабдевања. Затражите контролу усева и уноса, а затим процените готов узорак за слаткоћу, нежност, боју и кувани укус. Сама календарска изјава не доказује зрелост или учинак.

2. Примите, идентификујте и прегледајте сирови кукуруз

Приликом уноса, одржавајте партију препознатљивом док проверавате зрелост ушију, боју, болест, оштећење инсеката, физичка оштећења, контаминацију и прикладност за планирану презентацију. Ово је такође тачка за контролу теренских контејнера, услова истовара и одвајања одбаченог материјала. Ако покренете програм за увоз или приватне{2}}налепнице, следљивост почиње овде, а не када се на крају штампа налепница на картону.

3. Уклоните љуску и свилу, подрежите и оперите

Љуштење, уклањање љуштења, обрезивање и прање уклањају нејестиве структуре и смањују земљиште и растресити материјал пре термичке обраде. Прање је операција чишћења; бланширање не треба описивати као главни корак-уклањања прљавштине. Систем за прање, квалитет воде, проток и тачке за инспекцију морају спречити прљави материјал да контаминира чистији производ. Видљиви фрагменти свиле или клипа у готовим зрнима обично указују на слабу припрему или сортирање.

4. Одвојите језгра или исеците презентацију клипа

Целокупна{0}}производња зрна захтева контролисано сечење или одвајање од клипа. Рез који је превише плитак оставља употребљив материјал језгра иза себе; сувише дубок рез може довести ткиво клипа у производ и створити рашчупана или оштећена зрна. Целе уши се подрезују, а сегменти секу на договорену дужину. Редослед бланширања и уклањања језгра може да варира јер Цодек дозвољава бланширање пре или после уклањања из клипа. Оно што је важно је да валидирани процес производи договорену стабилност и текстуру.

    Практични пример:Претпоставимо да су вашој линији готових{0}}оброка потребна видљива цела зрна, а не кукурузни пире. Током одобравања узорка, упоредите замрзнути узорак, контролисани одмрзнути узорак и кукуруз након вашег стварног циклуса грејања. Ако дубоко сечење производи честе фрагменте клипа или поцепане основе, одбаците то подешавање чак и ако смрзнута боја изгледа привлачно. Радња је да се ревизија подешавања сечења и дефиниција дефекта пре производње, а затим одобри нови репрезентативни узорак.

5. Сортирајте и прегледајте пре бланширања

Пре{0}}бланш сортирање уклања неодговарајућа зрна и преостали материјал са поља пре топлотне обраде. Опрема може помоћи у скринингу или оптичким разликама, али план контроле треба да идентификује шта сваки уређај може, а шта не може да открије. Боја кукуруза природно варира у зависности од сорте и зрелости, тако да поставка сортирања боја није замена за дефиницију производа. Требало би да прегледате прихваћени опсег боја и дефектне фотографије под доследним осветљењем, а не да очекујете да свако језгро звука има једну идентичну нијансу.

6. Бланш за контролу ензима и стабилност квалитета

Цодек дефинише бланширање као топлотни процес који се обично користи за инактивацију ензима и/или фиксирање боје производа. За кукуруз са целим-зрном, стандард производа захтева довољно бланширања да би се подржала стабилност боје и укуса током нормалног маркетинга. То је главни разлог за корак. Бланширање такође може да смањи почетно микробно оптерећење и промени текстуру, али то не би требало да се представља као стерилизација или доказ о спремности-за-спремност за јело.

Подесите време и температуру за стварни облик производа, опрему, оптерећење, сорту, зрелост и{0}}пут преноса топлоте. Кратко објављено време није преносиво на сваку индустријску линију. УЦ Давис, на пример, извештава око четири минута за супер-слатки кукуруз-на--клипу и шест минута или више за конвенционални кукуруз шећерац у специфичном истраживању сажетом на страници после жетве. Ове бројке показују зашто је генотип битан; они нису универзални рецепт за{8}}производњу кернела. Користите валидирано подешавање линије и дефинисану меру верификације за комерцијалну контролу.

Недовољно{0}}бланширање може оставити нежељену активност ензима и допринети погоршању укуса или боје у замрзнутом складиштењу. Преко{2}}бланширање може омекшати зрна, смањити карактер свежег кукуруза и додати воду. Исправна одлука није „више топлоте је сигурније“. Довољна је потврђена топлота за договорену стабилност и статус производа, након чега одмах следи контролисано хлађење.

7. Брзо охладите и уклоните површинску воду

Хлађење зауставља ефекат бланширања и доводи производ у одговарајуће услове{0}}у замрзивачу. Споро или неравномерно хлађење омогућава да заостала топлота настави да омекшава кукуруз. Након хлађења, одводњавања, вибрација, уклањања ваздуха или друге одговарајуће методе уклања се вишак површинске воде. Циљ није да се језгро осуши изнутра; то је да се спречи да вода која се може избећи постане лед око производа.

Тешки површински лед и грудвице могу одражавати лоше одводњавање, неадекватно појединачно одвајање у замрзивачу, оштећену амбалажу или каснију температурну флуктуацију. Пошто неколико узрока изазива сличан симптом, немојте дијагностиковати линију на једној фотографији. Прегледајте евиденцију производње, стање паковања, историју температуре и дистрибуцију леда по узорку.

8. Брзо-замрзните језгра или комаде клипа

Брзо замрзавање је дефиниција процеса, а не само постављена тачка{0}}замрзивача. Цодек захтева да производ прође кроз опсег максималне кристализације леда што је брже могуће и достигне -18 степени или ниже у термалном центру након термичке стабилизације. Хладан ваздух може бити много нижи од -18 степени током замрзавања, али само навођење температуре ваздуха не показује колико брзо се најтоплија тачка у производу охладила.

За језгра, појединачно брзо замрзавање такође има за циљ да комади буду одвојени и порционирани. Нашеводич за дефиницију ИКФ-аобјашњава зашто су брзо замрзавање и појединачно одвајање повезани, али не и идентични захтеви за прихватање. Лабав узорак и даље може имати лошу зрелост или превелике недостатке; звучно језгро и даље може да се згруда након злоупотребе температуре. Процените и квалитет производа и -стање слободног протока.

9. Прегледајте, оцените, откријте метал и проверите тежину

Инспекција након{0}}замрзавања открива дефекте и процесне симптоме који се лакше виде након замрзавања: гроздови, вишак леда, сломљена зрна, варијације у боји, фрагменти клипа или свиле, оштећени комади и страни материјал. Провера величине, визуелно или оптичко сортирање, кување узорака, контрола тежине и детекција метала одговарају на различита питања. Један уређај не може да замени комплетан план инспекције. Можете прегледати улоге чишћења, скрининга, вагања, тестирања и детекције на КСМСД-устраница опреме за прераду замрзнуте хране.

    Радни пример:У хипотетичком прегледаном узорку од 1000 г, претпоставите да одвојите 11 г рашчупаних или згњечених зрна и 4 г клипа, љуске или свиле. Уочена маса дефекта је (11 г + 4 г) ÷ 1000 г × 100=1.5%. Ако је ограничење потписаног налога за ову дефинисану комбиновану категорију 2,0%, овај узорак прелази тај фактор; ако је граница 1,0%, не успева. Резултат се односи само на наведени узорак и дефиниције. Следећа акција је примена договореног плана узорковања на целој серији, а не да се пошиљка прогласи прихваћеном из једне посуде.

10. Пакујте, етикетирајте, складиштите и отпремите у замрзнутим условима

Паковање штити кукуруз од дехидрације, контаминације, физичког оштећења и размене влаге док подржава мерење, етикетирање, палетизацију и предвиђени канал. Торба за храну, торба за малопродају и индустријска кошуљица одговарају различитим потребама руковања. Изаберите унутрашњу количину од количине коју отварате по смени или рецепту, а затим тестирајте интегритет заптивке, чврстоћу картона, стабилност палете, издржљивост етикете и искоришћеност контејнера. Страница КСМСД је укљученаизбор амбалаже за замрзнуту хранупружа корисну полазну тачку за ту дискусију.

Након паковања, Цодек захтева да брзо{0}}замрзнута храна остане на -18 степени или нижа у целом хладном ланцу, у складу са дозвољеним температурним толеранцијама. Због тога -18 степени не треба описивати само као температуру која се користи за замрзавање кукуруза. То је такође{5}}репер за температуру производа за складиштење и дистрибуцију. Очитавања{7}}хладњаче, очитавања производа, пракса утовара, евиденција хладњаче и услови доласка заједно показују да ли је тај ланац остао контролисан.

Како написати одлуку-Корисна спецификација замрзнутог кукуруза

Спецификација производа треба да повеже идентитет замрзнутог кукуруза са начином на који ћете га користити и прихватити. Најчешћи неуспех је навођење атрактивних атрибута без дефинисања основе мерења. „Златна боја“, „тендер“, „слободан проток“ и „ниски недостаци“ не решавају спор осим ако су јасни стање узорка, метода, категорија, граница и партија.

За фабрику готових{0}}оброка, одлучујући резултат је често печење: да ли језгро остаје препознатљиво након циклуса мешања, пуњења, замрзавања, складиштења и поновног загревања? За малопродају, видљива уједначеност боје, одвајање након нормалног руковања замрзивачем, изглед врећице и јасна упутства за кување могу имати већу тежину. Ако увезете кукуруз на велико ради поновног паковања, размена између спољашњег картона, унутрашњег омотача, окружења за препаковање и готове малопродајне етикете постаје део ризика. Ово нису посебне генеричке контролне листе заинтересованих страна; то су различити проблеми прихватања које ствара апликација.

Препоручујемо да се одобри репрезентативни узорак заједно са писаном спецификацијом и методом испитивања. Држите објективне документе-идентитет серије, датуме производње и паковања, релевантне аналитичке резултате, евиденцију о следљивости, евиденцију о тежини и доказе о температури-повезане са истом серијом. Назив сертификата без обима или важности не доказује да је одређени производ, постројење, тест или пошиљка покривена. Прегледајте стварни документ и захтев за одредиште.

Безбедност хране, статус бланширања и упутства за кување

Бланширани замрзнути кукуруз обично треба да се третира као делимично термички{0}}обрађен, а не аутоматски потпуно куван. Смернице ФДА за храну спремну-за-кување упозоравају да делимично кување у фабрици можда неће достићи време и температуру потребне за елиминисање штетних бактерија. Замрзавање зауставља раст бактерија док храна остаје замрзнута, али не убија већину бактерија. Практично правило је једноставно: проверени статус производа и упутства на етикети контролишу како рукујете кукурузом.

Безбедност и квалитет хране такође захтевају посебну логику прихватања. Опекотине у замрзивачу, дехидрација површине, бледење и неке грудвице су недостаци квалитета; они сами по себи не доказују да производ није безбедан. Насупрот томе, светло, чисто-језгро не доказује хигијенску обраду или контролисан хладни ланац. Када долазак изазове забринутост, ставите серију под контролу, сачувајте температуру и доказе о паковању, идентификујте тачно одступање и користите договорене процедуре за безбедност и квалитет хране{4}} уместо да доносите одлуку само на основу изгледа.

Инспекција доласка: где се сусрећу производња и логистика

По доласку повежите оно што видите са доказима потребним за одлуку. Почните са идентитетом контејнера и печата, а затим забележите температуру производа и ваздуха у складу са договореном методом, стање картона, влажење или колапс, унутрашње{1}}заптивке, етикете, шифре серије, грудвице, растресити лед, дехидрацију, боју, мирис након контролисане припреме и дефектне резултате. Узмите репрезентативне узорке уместо да бирате само најбољи или најгори картон.

Велике накупине са тешким унутрашњим ледом могу указивати на делимично одмрзавање и поновно замрзавање, али такође могу бити резултат вишка површинске воде или компресије. Рекордер температуре приказује историју руте на својој локацији, а не температуру сваког картона. Ваша процедура прихватања треба да комбинује записе, дистрибуцију симптома, стање паковања и тестирање узорка. Ако докази указују на одступање, документујте то пре премештања или поновног паковања серије јер руковање може избрисати корисне трагове.

Иста дисциплина помаже да се избегне лажно одбацивање. Мала количина мраза на површини може бити у складу са уобичајеним руковањем, док изолована поцепана врећа може бити дефект амбалаже, а не процес потпуног{1}}пропуста. Дефинишите када ћете одвојити картоне, проширити узорак, затражити додатне доказе или одбацити много. То стабло одлучивања је корисније од општег правила да сваки кристал леда значи злоупотребу температуре.

Практична одлука о куповини

Изаберите замрзнути кукуруз тако што ћете радити уназад од готове апликације. Прво дефинишите статус презентације и кувања. Затим поставите критеријуме зрелости, нежности, боје, интегритета језгра, дефекта, слободног-тока, паковања, етикете, документа и хладног-ланца који штите ту употребу. Одобрите узорак у стању које је важно-замрзнуто за визуелно стање, припремљено према контролисаној методи за чулно расуђивање и унутар стварног рецепта за перформансе апликације.

Не прихватајте општи опис процеса као цео план контроле. Најјачи ланац доказа повезује стандард-сировог материјала,{2}}специфичан ток производа, валидиране контроле бланширања и замрзавања, метод инспекције, потписану спецификацију, репрезентативни узорак, записе о серији, заштитно паковање и резултат доласка. Када се ти делови слажу, опис производа постаје функционално комерцијално средство, а не маркетиншка копија.

Референце

• Цодек Алиментариус: Стандард за брзо{0}}смрзнуто поврће (ЦКСС 320-2015)
• Цодек Алиментариус: Кодекс праксе за прераду и руковање брзо смрзнутом храном (ЦКСЦ 8-1976)
• Пољопривредна маркетиншка служба УСДА: Смрзнути кукуруз са целим зрном и стандарди
• УЦ Давис Постхарвест Центар за истраживање и проширење: кукуруз шећерац
• Америчка управа за храну и лекове: Спремни-за-кување безбедне хране
• КСМСД оперативно искуство у набавци смрзнутог{0}}поврћа, ИКФ преради, контроли квалитета, паковању и Б2Б координацији извоза.