Да ли морате да одмрзнете пролећне ролнице пре пржења?

Обично, не. Многе упаковане смрзнуте пролећне ролнице су дизајниране да се прже директно из замрзивача, а прво одмрзавање додаје непотребан корак у руковању. Користите тај метод када паковање експлицитно даје упутства за пржење од замрзнуте. Ако произвођач захтева одмрзавање, следите то упутство. Само име пролећне ролне не говори који процес је тестиран.

Почните са сувом, нетакнутом смрзнутом ролном која је погодна за вашу фритезу. Директно кување избегава намерно омекшавање омотача пре него што уђе у уље. Мокри, напукли или јако залеђени комади захтевају процену, а фил још увек треба да се потпуно кува.

Прочитајте заједно стање складиштења, начин кувања и готову{0}}намирницу. Држите неискоришћене ролнице замрзнуте, извадите количину коју спремате да кувате и користите подешавање уља и упутства за серију за тај тачан производ. Ако паковање садржи само упутства за рерну, немојте измишљати-програм за дубоко пржење. Добијте упутства за пржење или користите наведени метод.

Почните са упутствима за пуњену ролну

„Одмрзнути пре употребе“ на пакету празних омотача за пролећне-ролне је другачије упутство од „кувати од смрзнуте“ на готовим, пуњеним ролнама. Празни листови ће можда морати да постану довољно флексибилни за савијање. Напуњена смрзнута ролна већ има свој облик и шавове. Мешање ова два упутства је једноставан начин да уведете грешку која се може избећи пре него што кување и почне.

Такође постоји разлика између некуваних, делимично куваних и потпуно куваних смрзнутих производа. Лагано обојени омот је можда већ прошао корак пржења; смеђи омот може још увек да окружује пуњење коме је потребно значајно загревање. Користите писани статус производа, а не фотографију, да идентификујете почетну тачку. Рецепт за пуњење, пречник ролне и конструкција омота припадају истој евиденцији производа.

Актуелни пример произвођача показује како изгледа комплетно упутство. Сириус Фоодс усмерава своје Блуе Фламе пилеће пролећне ролнице да се прже без одмрзавања на 180 степени четири до пет минута. Те бројке припадају наведеном производу. Они демонстрирају метод-од-замрзивача до фритезе; они нису распоред кувања за већу ролну, другачије пуњење или КСМСД ставку. Цхунг'с такође објављује одвојена упутства за кување за сопствени асортиман предјела, наглашавајући зашто је тачно паковање важно.

Ако се кутија и унутрашња торба не слажу, сачувајте обе етикете и замолите добављача да отклони разлику пре сервисирања. Запишите шифру производа и серију тако да се одговор односи на залихе које имате.

Проверите која ревизија етикете припада испорученој роби. Промена у пуњењу или димензијама може бити невидљива споља, а упутства за припрему копирана са производа сличног-изгледа могу пропустити ту промену.

ТхеСтраница производа КСМСД спринг{0}}је полазна тачка за идентификацију понуђеног облика производа. За пробни рад у кухињи, следећи следећи документ је упутство за припрему-специфичног производа везано за узорак. Упарили бисмо то двоје пре него што разговарамо о поставци фритезе: један утврђује шта се испоручује, док други утврђује како треба да се пече та конкретна ролница.

Какво се одмрзавање мења на омоту и шаву

Замрзнута ролна је релативно крута. Како се загрева, омотач и пуњење могу омекшати различитим брзинама, а течност се може појавити на контактним местима или шавовима. Ово чини руковање променљивијим: први уклоњени комад може и даље бити чврст, док се последњи комад на топлој клупи за припрему савија под клештима. Серију са мешовитим почетним стањима је теже конзистентно кувати него шаржу припремљену у једном дефинисаном стању.

Неки рецепти и комерцијална упутства намерно користе расхлађен почетак. Проблем настаје када се замрзнута-инструкција за почетак промени без провере понашања омотача. Лепљива површина може да се ухвати за другу ролну или на послужавник, тако да одвајање може да поцепа спољашњи слој. Јаче повлачење онда ствара штету за коју ће се окривити пржење иако се то догодило раније.

Прегледајте шавове пре него што промените начин кувања. Потражите отворене крајеве, лабаво преклапање, расцеп дуж прегиба или откривено пуњење. Држите та запажања одвојено од ролне која има само другу боју. Проблем са шавовима, мокра површина и хладни центар су три различита налаза; једно прилагођавање неће нужно решити сва три.

За нас је корисно поређење узорака упарено. Упоредили бисмо ролне са истим кодом, пуњењем и величином у инструисаном почетном стању, а затим забележили локацију било каквих грешака. Расцепи који се више пута појављују на једној тачки шава ка питању изградње или руковања о коме вреди разговарати са добављачем. Случајна оштећења на торби захтевају пажљивији преглед транспорта, одвајања и припреме.

Немојте бушити омот као општи лек, испирати лед под млазом воде или истиснути мекани ролат у облик пре пржења. Ове радње мењају површину или конструкцију без обезбеђивања контролисаног начина кувања. Одложите видљиво оштећене или мокре комаде ради процене. Ако су се ролнице смрзнуле у блок, немојте га гурати у фритезу или га разбијати преко уља.

Смрзнуто не значи мокро: контролишите влажност површине

Замрзнути производ{0}}одобрен на етикети може бити прикладан за пржење, али растресити лед, вода на прибору и мокра амбалажа и даље захтевају пажњу. УСДА објашњава да вода која долази у контакт са веома врућим уљем брзо формира пару и може избацити уље напоље. Користите суву опрему, поштујте ограничење пуњења уређаја, избегавајте пренатрпаност и никада не остављајте фритезу без надзора. Држите воду даље од уља; вода се никада не сме користити на уљној ватри.

Отворите кесу на месту припреме даље од фритезе. Проверите да ли су ролне одвојене и да ли је паковање нетакнуто. Лагани површински мраз и маса растреситог леда нису исто запажање. Тешки лед, течност или омоти залепљени заједно захтевају испитивање руковања и стања производа. Сам изглед не може да реконструише историју температуре, тако да не претварајте визуелну проверу у тврдњу да је залиха безбедна.

Део за следећи циклус кувања уместо да остављате целу кутију отворену поред уређаја. Ово одржава почетно стање конзистентнијим и смањује непотребно кретање неискоришћених залиха. Извадите потребну количину, затворите паковање и вратите је у предвиђено замрзнуто складиште. Распоредите посао тако да се порционисање заврши пре него што се корпа спусти, уместо да посежете преко активног уља да бисте пронашли другу ролну.

Спустите напуњену корпу према упутствима произвођача фритезе. Изненадно прскање је разлог да престанете са додавањем хране и процените ситуацију, а не да гурате преостале комаде јер тајмер ради. Држите руке и лице даље од уља. Исправан одговор на инцидент са опремом спада у обуку у кухињи и процедуру за хитне случајеве, која се мора разумети пре употребе фритезе.

Влага унутар пуњења је део кувања. Користите производ дизајниран за ову методу, држите омотач нетакнутим и избегавајте додавање спољне воде. Очекује се мало бубуљица. Када пријављујете абнормално понашање, опишите да ли је оно почело током учитавања или касније у циклусу; тај детаљ помаже да се проблем учитавања одвоји од каснијег квара омотача.

Ако производ заиста захтева одмрзавање

Специфична инструкција за одмрзавање има приоритет у односу на општу погодност кувања од смрзнутог. Може да прати производ различитих димензија, одређеног омотача или дефинисаног расхлађеног начина кувања. Прочитајте комплетан редослед: где да се одмрзне, колико дуго се одмрзнути производ може чувати и која упутства за кување се примењују након тога. Време наведено за замрзнуте ролне не би требало аутоматски поново да се користи након одмрзавања.

За производе који се морају одмрзнути, Агенција за стандарде хране Уједињеног Краљевства саветује одмрзавање у фрижидеру и држање фрижидера на температури од 0 до 5 степени. Користите посуду која хвата капље и чувајте храну заштићеном. Његово опште упутство за домаћинство је да храну користите у року од 24 сата након што се потпуно одмрзне. Примените било које краће упутство за производ и безбедносну{6}} процедуру предузећа. Одмрзавање на топлој тезги није замена за тај контролисани корак.

Сачувајте идентитет паковања са контејнером за одмрзавање. Забележите када је почело контролисано одмрзавање, ко га је руководио и намеравану употребу. На послужавнику са ознаком само "пролећне ролнице" губи се информација која је потребна кувару.

Ово је важно када кухиња има неколико величина за различите меније. Мини предјело и већа ролна могу имати исти опис пуњења, али имају одвојена упутства за кување. Чување сваке налепнице са сопственом фиоком олакшава одабир тачног метода током примопредаје.

Ако је паковање намењено за замрзнуто кување већ омекшало, престаните да га третирате као нормалну смрзнуту масу. Утврдите како је држан и потражите упутства произвођача за руковање. Историја безбедног руковања и прихватљив квалитет пржења су посебна питања. Хладна, правилно вођена ролна може и даље имати неодговарајућу текстуру омотача, док нетакнута ролна-изгледа не даје гаранцију о непознатом периоду ван контроле температуре.

Избегавајте да користите микроталасну само да бисте олабавили неколико комада осим ако упутства за производ то не предвиђају. То би додало још једно почетно стање, са различитим деловима који се потенцијално неравномерно загревају. За рутинску услугу, формат пакета који омогућава појединачно уклањање лакше је стандардизовати. Релевантно питање приликом куповине је да ли се производ може делити у порцијама у складу са упутствима током читавог века трајања отворене кесе.

Направите пробни период од-за-замрзивач за фритезу око стварне серије

Почните са методом коју је одобрио произвођач и малим дозвољеним оптерећењем. Забележите шифру производа, серију, масу комада, број ролни, укупну масу хране, почетно стање, модел фритезе, подешавање уља и трајање кувања. Задржите исти интервал пражњења када упоређујете изглед. Ови детаљи објашњавају много више од белешке у којој се каже „пет минута радило“, јер следећи оператер може да репродукује почетне услове.

Капацитет корпе није дефинисан само бројем ролни. Промена масе комада мења оптерећење хране чак и када је број непромењен. Фритези је такође потребно време да се врати у радно стање између циклуса. Упоредите прву серију са следећим серијама под истом рутином; успешно пробно-пробно раздобље можда неће представљати континуирану услугу. Држите се упутстава за уређај током поређења.

    Радни пример:Претпоставимо да угоститељска кухиња упореди мини ролну од 20 г са ролном од 40 г, користећи по 12 комада за вежбу планирања. Маса хране је 12 × 20 г=240 г и 12 × 40 г=480 г. Друга корпа носи дупло већу масу хране. Одржавање истог броја стога не одржава тест упоредивим. Радња је да се успостави одобрено оптерећење за сваки производ, а не да се копира време првог производа. Ово су илустративне тежине комада, а не КСМСД спецификације.

У тој вежби забележите и резултат{0}}централне температуре и стање омотача пре него што одлучите који производ одговара услузи. Мања ролна може помоћи у дизајну порција, али то не значи аутоматски да се њен начин кувања може пренети на већу ролну. Упоредите порције које се могу продати након потребног кувања, укључујући све комаде одбијене за подељене омоте, а затим проверите време следећег циклуса. Ово претвара суђење у оперативну одлуку уместо у такмичење у боји.

Процењивали бисмо погодност замрзнутог{0}}почетка као део комплетногрутина припреме хране. Ако се ролница може успешно кувати само када оператер тихо дода незабележени корак одмрзавања, рутина није спремна за предају. Решите методу са произвођачем, поновите пробу и ставите прихваћена упутства тамо где кувар заиста може да их користи. Циљ је исти резултат у свим сменама.

Проверите пуњење пре него што процените омот

Проверите пуњење одговарајућим чистим термометром за храну. Прво уклоните узорак из уља, као што саветује УСДА, и поставите сонду у центар, а не на омотач. Танка ролна може захтевати фину сонду и пажљиво позиционирање. Златна површина је корисна за процену изгледа; сонда проверава други део производа.

За контекст безбедности{0}}хране у САД, ФоодСафети.гов даје 165 степени Ф (74 степена) за живину и 160 степени Ф (71 степен) за млевено месо и кобасице. Ово су{7}}минималне унутрашње температуре специфичне за храну, а не подешавања уља или универзална упутства за сваку пролећну ролну. Придржавајте се важећих комплетних-упутстава за кување производа и проверене процедуре безбедности{10}}хране у кухињи, посебно за мешана пуњења. Термометар за уље и сонда за храну одговарају на различита питања.

Тамо где процедура у Великој Британији користи опште смернице за кување Агенције за стандарде хране, централни циљ је 70 степени у трајању од два минута или еквивалентна комбинација, као што је 75 степени у трајању од 30 секунди. Време чекања је део те инструкције. Кратко очитавање на једној температури није заменљиво са другом комбинацијом температуре-и-времена. Изаберите применљиву процедуру унапред уместо да бирате који год број достигне серија.

Ако омотач порумени пре него што се постигне жељени средњи резултат, немојте то решавати раним сервирањем ролне. Поново проверите идентитет производа, почетно стање, оптерећење и стварно стање уља у односу на писану методу. Однесите записе произвођачу ако одобрени процес више пута не успије. Производу је можда потребна друга подржана метода или можда неће одговарати доступној опреми; било који закључак је кориснији од импровизације корака одмрзавања током службе.

А ширепоређење метода кувања смрзнутих пролећних ролницапомаже при одабиру уређаја на првом месту. Када је пржење одабрано, држите ово испитивање фокусирано на дозвољено почетно стање и успешан готов производ. Дугорочна-оштрина након држања је посебно сервисно питање. Прво утврдите да свеже кувана ролна достиже тражено средишње стање са прихватљивим нетакнутим омотом.

Учините да инструкције за руковање преживе испоруку и услугу

    Практични пример:Претпоставимо да дистрибутер снабдева кетеринг кухињу са ролнама поврћа које се могу појединачно уклонити, али особље извештава да је последњи део у свакој великој торби често залепљен заједно. Одлука је да ли сам производ захтева одмрзавање или да ли рутина отвореног-паковања ствара проблем. Упоредите неотворену кесу са торбом која се користила током неколико сервисних периода, задржавајући и идентитет серије и податке о температури. Сликајте грудвице и поломљене шавове пре кувања. Поређење раздваја проблем-управљања пакета од неподударања инструкција.

Ако се неотворена контрола и даље лако дели, док више пута отварана кеса није, испитајте излагање и поновно затварање пре него што промените упутство за пржење. Мања унутрашња торба може олакшати рутину, али испитивање мора показати да њен садржај одговара стварном обрасцу услуге. Ако обе кесе показују исти проблем, прегледајте производно паковање, транспорт и складиштење код добављача. Очекивани резултат је јаснији узрок и циљана корекција, а не тврдња да једно паковање аутоматски спречава сву штету.

Тхераспоред унутрашње-кесе и спољашњег{1}}картонаважно јер одређује колико често се рукује неупотребљеном храном. Фотографија картона је само контекст паковања; не утврђује стање ролни изнутра. За прихватање, чувајте етикету производа, шифру серије и упутство за припрему повезано са робом. Нетакнут спољни картон је користан за снимање, али прегледајте и унутрашње паковање када то дозвољава процедура пријема.

За арута дистрибуције хладног{0}}ланца, снимите доступне записе о транспорту и пријему пре него што одлучите како да поступате са ненормалном испоруком. Одвојите необјашњиво одступање температуре од жалбе на изглед. Један захтева процену{2}}безбедности хране у складу са планом пријема; други може захтевати преглед квалитета и контролисано поређење узорака. Фотографишите стање без остављања преостале залихе изложене док се дискусија одвија.

Коначна картица за кување треба да идентификује тачан производ и одобрено почетно стање, дозвољени уређај, пуњење серије и потребну проверу готове{0}}хране. Укључите акцију за оштећене, мокре или делимично одмрзнуте залихе тако да оператер не мора да измишља решење. Прегледајте картицу када добављач промени формулацију, димензије, паковање или упутства за припрему. Стабилан назив производа може сакрити промену која је важна у фритези.

За обичну услугу, одлука је једноставна: замрзнуту-почетну пролећну ролницу држите замрзнутом до циклуса кувања и следите устаљени метод. Одмрзните само када упутства производа то захтевају, користећи наведену контролисану процедуру. Када су услови руковања или идентитет неизвесни, решите ту несигурност пре следеће серије. Сачувајте ту одлуку на картици за кување производа, заједно са одобреним пуњењем серије и завршеном{4}}провером хране.

Референце

• Сириус Фоодс: Упутства за кување пролећне ролнице Блуе Фламе пилетине
• Цхунг'с: азијска кутија за предјело и упутства за кување{0}}специфична за производ
• УСДА ФСИС: Пржење у дубокој масноћи и безбедност хране
• ФоодСафети.гов: Сигурне минималне унутрашње температуре
• Агенција за стандарде хране: Како безбедно охладити, замрзнути и одмрзнути храну
• Агенција за стандарде хране: Кување ваше хране