Воће и поврће чипс без смрзнутог сушења

Храњива вредност воћа и поврћа је висока, али брзо покварљива, углавном тешка за транспорт и дугорочно складиштење, има снажну сезонску и регионалну вредност. Са иновацијом и развојем технологије, воће и поврће се дубоко прерађује у дехидрирано поврће и воће и поврће смрзнуто. Прекомерна количина воде у воћу и поврћу уклања се, док се хлорофил и витамини у воћу и поврћу и даље могу сачувати. Све док су воће и поврће уроњени у бистру воду, они се могу опоравити, а изворна боја, хранљивост и укус воћа и поврћа могу се задржати. Чипс од воћа и поврћа са замрзавањем су све популарнији. Према статистичким подацима релевантних одељења, обим извоза дехидрираног поврћа нагло расте, посебно у односу на укупну производњу.

Сок од воћа и поврћа сада је постао нова врста хране. Поврће које је тренутно доступно укључује парадајз, бибер, лотос, купус, килантро, лук, лук, шпинат, печурке, иам, броколи, шаргарепа, слатки кромпир, итд. Воће такође укључује лонган, банану, јабуку, Хами диње, траву фу, Попула, бресква, грожђе итд. Неки научници проучавали су технологију лиофилизације, а резултати показују да технологија лиофилизације може задржати храњивост сировина и укус боље од осталих метода сушења. Ли Пеи је проучавао технологију сушења шаргарепе, а резултати су показали да је у поређењу са сушењем врућег ваздуха и сушењем под вакумом сушење вакуумски смрзавање имало најмање утицаја на квалитет узорака. Схен Јианг и др. Након сушења смрзнутим вакуумом лонган, оригинални укус лонган-а се није променио, нарочито након рехидратације, морфологија, укус и укус лонган-а нису различити од оних у свежем лонгану. Студија Хуанг јинсонга показала је да су стопа рехидратације воде и задржавања витамина гљиве након сушења смрзавањем у вакууму виши од оне код сушења врућим ваздухом, док су степен деформације и смеђе боје нижи него код сушења врућим ваздухом.