Одржавање замрзнутог{0}}осушеног чипса хрскавим након отварања

Замрзнуто{0}}чипс од сушеног воћа и поврћа најбоље чува свој хрскави залогај када ограничите контакт са влажним ваздухом и правилно затворите паковање након узимања порције. Сува, порозна структура која чини чип светлим такође може учинити његову текстуру осетљивом на апсорбовану влагу. Остављање кесе отворене поред чајника, сервирање у великој чинији сатима или мешање чипса са влажним састојцима може променити залогај чак и када комади и даље изгледају привлачно.

Почните тако што ћете одвојити два проблема. Сломљена кришка јагоде може остати сува и пријатно хрскава; непреломљена кришка се може савити или жвакати јер се њена текстура променила. Сам изглед вам не може рећи шта се догодило. Пратите упутства за складиштење производа и након-упутстава за отварање, држите преостали садржај чистим и сувим и процените залогај према свеже отвореној референци истог производа.

Не постоји поуздан једини број дана у којима ће свака отворена кесица остати хрскава. Састав воћа, припрема поврћа, дебљина кришке, паковање и рутина отварања доприносе. Корисно питање за куповину је да ли одабрани производ задржава своју предвиђену текстуру кроз начин на који га људи заправо отварају, служе и завршавају.

Целе бобице и равне кришке стварају различите залогаје. Упоредите чип са истим форматом, а не са дебљим целим воћем.

Оштар прелом се разликује од тврдог угриза

Хрскавост је осећај структуре која се брзо ломи у мале преломе док уједете. Тврдоћа описује силу потребну да се деформише или сломи. Комад може бити тврд, а да не добије лагани, чисти лом који се очекује од воћног чипса. Дебели центар може да одоли зубима, док танка ивица одмах пукне. Та разлика је важна када опис прихватања једноставно каже „хрскаво“.

Наведите жељену текстуру обичне, употребљиве речи: лагани ударац, неколико малих прелома, мало савијања и чиста завршна обрада уместо кожног жвакања. Пробајте неколико репрезентативних комада из паковања уместо да изаберете најатрактивнији комад. Укључите дебео комад, танак и комад са више коже. Забележите да ли промена утиче на цео узорак или само на један део.

Одвојили бисмо удео нетакнутих комада од квалитета њиховог залогаја у спецификацији чипа. Вибрације приликом транспорта могу створити фрагменте док преостала структура остаје оштра. Излагање влази може омекшати структуру са малим видљивим ломљењем. Комбиновањем ових запажања у једну оцену „оштећења“ крије се потребна акција: боља физичка заштита у једном случају, боља контрола влаге у другом.

Приликом поређењаформати чипса од јагоде, задржите стил резања и предвиђену употребу поред напомена о дегустацији. Широка кришка која се користи као видљива ужина захтева другачија очекивања неоштећеног-комада од малог додатка умешаног у житарице. Оба могу да имају прихватљиву оштру текстуру, али не би требало да деле стандард пролаза заснован на недефинисаној фотографији-.

Изложени центар и спољашње ткиво су део уједа. Проверите дебеле центре, као и ивице које се лако ломе.

Влага може променити текстуру пре него што воће изгледа мокро

Сушење{0}}лиофилом уклања воду док оставља структуру која може да садржи много малих простора. Након отварања, водена пара у околном ваздуху може да пређе у довољно сув производ. Храна не мора да буде прскана или видљиво влажна да би се њено физичко понашање променило. Чиста радна плоча помаже у хигијени, али влажност у просторији је посебан услов који треба посматрати.

Научници за храну користе активност воде да опишу стање водене{0}}паре хране у равнотежи. ФДА објашњава њен однос са равнотежном релативном влажношћу на истој температури. Разликује се од садржаја влаге, што вам говори колико је воде присутно по маси. Две намирнице са истим процентом влаге могу различито задржати ту воду, тако да њихово понашање не мора да се подудара.

Битан је и састав воћа. У оригиналној студији о праху-осушених јагода, Москуера и колеге су открили да додавање малтодекстрина или арабске гуме мења однос између садржаја воде, активности воде и стаклене транзиције. Стаклени прелаз описује промену од чвршћег материјала налик стаклу- ка мекшем, покретнијем стању. Студија подржава процену сваке формулације посебно; њени{5}}специфични прагови за прах не постављају ограничења складиштења за нетакнуте кришке јагоде, чипс од шаргарепе или ужину од мешаног поврћа.

За чип, корисна веза је између његових услова складиштења и сопствене сензорне промене. Лабораторијски резултат помаже у објашњењу материјала; контролисано поређење залогаја показује да ли је та промена важна у производу који намеравате да продате или једете. Ни веома низак оглашени проценат влаге, нити реч „лиофилизовано-осушено“ не замењују везу специфичну за овај производ.

Свеже, смрзнуто и замрзнуто{0}}осушено воће имају различита стања воде. Тхепоређење свежих, смрзнутих и замрзнути{0}}осушених бобицаје корисно када се провери да ли опис производа одговара очекиваној текстури јела. Замрзнуте бобице нису хрскаве-стабилне на полици само зато што су прошле кроз корак замрзавања.

Свеже бобице у позадини и сушене бобице испред илуструју различита физичка стања, а не заменљива упутства за складиштење.

Смањите експозицију у тренутку отварања кесице

Отворите паковање где је ваздух прилично сув и храна заштићена од прскања и паре. Излијте потребну количину, а затим затворите паковање пре сервирања или припреме остатка оброка. Ова мала секвенца спречава заборављање отворене кесе док ређате чиније, грејете воду или одговарате муштерији. Практичније је него ослањати се на то да ће се људи касније сетити торбе.

Користите чист, сув прибор када је потребан. Кашика која је управо додирнула јогурт, мокра рука која посеже у кесу или влажна мерица враћена са прања уводи другачију изложеност од обичног собног ваздуха. Преостали суви производ држите одвојено од тог прибора. Не враћајте сервиране комаде у оригинално паковање, где се историја њиховог руковања помеша са неискоришћеним садржајем.

За кесицу која се може поново затворити, уклоните лабаве честице из области затварања и затворите пуну ширину. Затварач који изгледа скоро затворен може оставити мали канал на једном крају. Када је реч о контејнеру, проверите да ли се његов поклопац правилно уклапа и да ли су и посуда и поклопац били потпуно суви пре пуњења. Непрекидно сипање у велику стакленку није аутоматски боље од чувања оригиналног одговарајућег паковања.

Затварање успорава даље излагање; не поништава сву већ заузету влагу. Исцеђивање простора пре затварања може бити део упутстава произвођача, али дробљење крхких чипова да би се спљоштила кеса побеђује њихов физички изглед. Рутина треба да заштити и осетљивост на влагу и жељени облик комада.

Прочитајте етикету пре него што изаберете хлађење или замрзавање након отварања. Премештање хладног производа у топао, влажан ваздух може створити додатни проблем са кондензацијом ако се паковање отвори док је хладно. Промене складиштења треба да прате упутства производа, уместо да претпостављате да хладнија локација решава сваки проблем са квалитетом суве{2}}ужине.

Груби фрагменти воћа и даље могу бити хрскави. Забележите величину честица одвојено од омекшавања како не бисте помешали узрок.

Изаберите баријеру и затварач као радни пар

Зид кесице и њено затварање обављају различите послове. Филм може добро да се одупре преносу влаге, али непотпуно затворен патент затварач омогућава директну размену ваздуха. Чврсти поклопац не може надокнадити мокру посуду. За комерцијална поређења, затражите конструкцију паковања и релевантне информације о баријери заједно са заптивачем, уместо да се одлучите за сјајни сребрни изглед.

Државни универзитет Утах објашњава да слојеви фолије могу смањити влагу и пренос кисеоника и да је за сушену храну потребна одговарајућа тесна амбалажа. То подржава избор система отпорног на влагу-, али не утврђује колико дуго одређена отворена грицкалица остаје хрскава. Поновљено отварање ствара услове другачије од нетакнутог фабричког печата, чак и када се користи исти материјал кесице.

Мање унутрашње паковање може смањити број излагања некоришћеног производа. Замена{1}}је више паковања и другачији формат порција. Изаберите ту опцију зато што одговара рутини сервирања, а не зато што су мала паковања сама по себи супериорнија у свакој апликацији. Домаћинство које заврши једну кесицу на седењу има другачији образац изложености од продавнице која отвара исту кесицу током целог дана.

Врећица за{0}}контролу влаге и апсорбер кисеоника нису заменљиви алати. Један је одабран за управљање влагом; други циља кисеоник. Користите само тип и распоред намењен за систем хране и паковања, држите кесице ван порција хране и пратите њихова упозорења. Додавање насумичне кесице није замена за звучно затварање или процењени систем{4}}века трајања.

Заисечене смрзнуте{0}}осушене јагоде, затражите да процените узорак у предложеном паковању као иу привременој врећици за узорке. Први залогај узорка говори о воћу у том тренутку. Стварно паковање и уобичајена рутина отварања вам говоре више о томе како се тај залогај може одржати.

Ова фотографија торбице приказује само формат пакета. Учинак баријере и интегритет затварања захтевају сопствене доказе.

Практични пример: поштено упоредите две рутине отварања

Замислите хипотетичког програмера грицкалица који процењује једну серију чипса{0}}са јагодама. Тим попуњава два еквивалентна паковања истом масом кришки и почиње са одговарајућим резултатима залогаја. Паковање А се отвара око 15 секунди да би се уклонио део, а затим се потпуно затвара. Паковање Б се оставља отворено 10 минута током сервирања пре затварања. Та времена су илустративни резултати испитивања, а не препоручене границе излагања.

Тим понавља предвиђени број сервирања у истој просторији, бележи температуру и релативну влажност и користи суво посуђе. Засебно неотворено паковање даје референцу на крају. Узорци се идентификују неутралним кодовима тако да особа која упоређује ујед не зна која је рутина коришћена. Изглед, савијање, осећај лома и укус се бележе одвојено.

Претпоставимо да хипотетичка запажања показују да А остаје близу референци док Б има приметно бољи центар за жвакање. Одлука која произилази је да се скрати отворени период сервирања или промени распоред{1}}паковања, а затим понови поређење. Било би прерано закључити да свака серија остаје хрскава одређени број дана. Резултат се односи на тај производ, паковање и образац изложености.

Ако оба паковања омекшају на сличан начин, проверите почетно стање, затварање и изложеност просторије пре него што окривите само трајање отварања. Ако се ниједно не промени током пробе, проширите посматрање на образац стварне намераване употребе уместо да измишљате грешку. Корисно поређење је дозвољено да не произведе видљиву разлику; то вам говори да тестирани контраст није био одлучујући у тим условима.

Нека образац за посматрање буде довољно кратак да га користите доследно. Идентитет производа, стил резања, почетни залогај, догађаји изложености, услови просторије и коначни залогај су основни уноси. Забележите свако просипање, проблем са затварањем или мокри прибор посебно. Ти догађаји објашњавају резултат; тихо третирање њих као нормалне варијације чини поновљено испитивање мање информативним.

Широке, танке резове олакшавају упоређивање промена савијања и лома, али тесту је и даље потребан конзистентан почетни узорак.

Радни пример: повећање тежине није проценат влаге

Тим за квалитет може користити равнотежу као помоћ за скрининг поред сензорних запажања. У овом илустративном прорачуну, узорак сувог{1}} чипа почиње са 20,0 грама и тежи 20,6 грама након дефинисаног излагања. Повећање је 0,6 грама. Дељењем 0,6 са почетних 20,0 грама и множењем са 100 добија се повећање масе од 3% у односу на почетни узорак.

Тај резултат није мерење коначног садржаја влаге од 3%. Почетни узорак је већ садржао нешто воде, а сама вага није идентификовала добијени или изгубљени материјал. Мрвице изгубљене током преноса, другачија тара контејнера, контаминација или померање баланса могу утицати на очитавање. За одређивање укупне воде потребна је одговарајућа метода{4}}садржаја влаге, а инструмент за{5}}активност воде мери другачије својство.

Тим користи поновљене промене масе, заједно са променом текстуре, да идентификује узорке којима је потребно ближе истраживање. Задржите исту основу контејнера, избегавајте губитке приликом руковања и укључите неекспонирано поређење. Ако је мерење премало да би вага могла поуздано да се реши, изаберите одговарајући инструмент уместо да извештавате о додатним децималним местима.

За куповину, затражите јасну основу за било који број влаге у спецификацији: тестирани производ, метод, јединице и контекст узорковања. Један број треба да се повеже са перформансама производа, а не да замени процену угриза. Чип који испуњава написану границу влажности, али има неприхватљиву текстуру, још увек треба да се испита у складу са договореним сензорним захтевима.

Заштитите хрскање када се чип придружи другој храни

Суви чипс сам по себи и исти чипс на влажном десерту су различите примене. Јогурт, воћни пире и друге влажне компоненте обезбеђују директан контакт са водом. У мешавини суве грицкалице, суседни састојци такође могу имати различите водене активности. Правац и обим кретања влаге зависе од компоненти и услова; 'сви састојци изгледају суво' није довољно за успостављање компатибилности.

Додајте хрскави прелив близу јела када је хрскавост жељени контраст. Ако се производ мора саставити много унапред, процените га након стварног интервала држања са стварном базом. Прелив који је привлачан одмах након распршивања може омекшати пре него што купац загризе. У том случају, посебан одељак или додатак у последњем тренутку-могу боље да се уклопе у апликацију.

Оценили бисмо прелив у готовој храни пре него што се сложимо да већи, скупљи комад побољшава. Велики комад може изгледати боље на сувој дасци, али постаје незгодан након контакта са влажном површином. Мањи фрагмент се може равномерније распоредити, а да и даље даје жељени контраст када се дода у правом тренутку. Искуство служења одлучује која је корист стварна.

Тхеопције целих, исечених и коцкица јагодапомозите у оквирима тог поређења. Изаберите форму након што одлучите да ли воће треба да остане изразито хрскаво парче, да намерно омекша у јело или да допринесе малим налетима укуса. Иста промена текстуре може бити недостатак у ужини и намеравани ефекат у рехидрираном препарату.

Табла за послуживање приказује суву презентацију. Тестирајте праву мешавину тањира или грицкалице пре него што процените колико дуго траје оштар контраст.

Држите прихватање текстуре одвојено од безбедности хране

Омекшавање је квалитетан сигнал, а не потпуна безбедносна дијагноза. Насупрот томе, чип који и даље пуца није доказано безбедан по том звуку. Универзитет Минесота Ектенсион објашњава да-сушење замрзавањем није процес који поуздано убија микроорганизме-који изазивају болести. Сигурне сировине, одговарајућа обрада и хигијенско руковање остају од суштинског значаја пре него што кесица стигне до потрошача.

Придржавајте се предвиђене употребе етикете, упутства за складиштење и датума. Немојте пробати узорак са видљивом буђом, необичном контаминацијом, угроженим паковањем или другим разлогом да сумњате у његову безбедност. За комерцијалну партију, одвојите спорни материјал и прегледајте га кроз утврђену процедуру квалитета. Сензорна поређења припадају храни која се већ сматра одговарајућом за ту процену.

Загревање омекшаног чипса код куће није поуздан начин за успостављање безбедности или враћање њихове оригиналне спецификације. Топлота може променити укус, боју и структуру, остављајући основни узрок нерешеним. Предузеће не би требало да претвори неуспели производ у незабележену операцију прераде. Спречавање поновљене изложености влази је пут којим се може лакше контролисати од покушаја да се поправи непозната историја складиштења.

За притужбу у вези са изгубљеним хрскањем, задржите информације о паковању и серији, забележите када је отворен и опишите рутину складиштења без нагађања узрока. Упоредите неотворени материјал из исте серије када је доступан. То раздваја могући проблем са почетним-производом од отвореног-проблема са руковањем паковања и даје информације о добављачу које се заиста могу истражити.

Напишите -инструкције након отварања које људи могу да прате

Ефективно упутство именује радњу у тачки која је важна: узмите део чистим, сувим рукама или прибором, одмах потпуно затворите и чувајте према упутствима даље од влаге и топлоте. Ако предузеће наведе одређени период након{1}}отварања, потребни су му докази за производ и предвиђене услове. Нејасно обећање трајне свежине не говори потрошачу како да заштити текстуру.

Преко азамрзнуто{0}}оно сушеног воћа, нека буду видљиве{0}}специфичне разлике производа. Танка кришка јагоде, густи комад воћа и зачињен чипс од поврћа могу почети са различитим текстурама и различито реаговати на излагање. Користите уобичајену дисциплину руковања, али поставите њихове сензорне описе и тестирајте их након-отварања упутстава појединачно.

Најкориснији резултат је чип који даје жељени залогај у тренутку јела, а не само онај који је оставио да машина за сушење изгледа добро. Ускладите формат са апликацијом, контролишите експозицију коју можете да контролишете и упоредите текстуру у реалним условима. То даје и потрошачу и купцу практичну основу за заштиту квалитета.

Референце

• ФДА: Активност воде у храни- научне дефиниције и однос равнотеже.
• Москуера, Морага и Мартинез-Наваррете: критична активност воде и садржај воде у праху смрзнуте{1}}осушене јагоде- оригинална формулација-специфична студија, неоштећена-ограничења чипа.
• Проширење државног универзитета у Јути: паковање хране- сува-амбалажа за храну и заштита од влаге.
• Проширење Универзитета у Минесоти:{0}}сушење замрзавањем- руковање храном и микробна{1}}безбедносна ограничења.