Како одмрзнути смрзнути карфиол?

Већина замрзнутих карфиола не мора да се одмрзава пре кувања. Ако на паковању пише да кувате од смрзнутог, додајте цветове директно у супу, вариво, кључалу воду, пару или други одговарајући процес кувања. Одмрзавање је корисније када је за следећи корак потребно мање површинске влаге-на пример, тигањ, премаз, пире са контролисаним односом воде или рецепт у коме се карфиол мора поделити и мешати пре загревања.

Не постоји поуздано универзално обећање да ће се свака кеса одмрзнути за 20 минута или кувати за 10. Величина паковања, величина цветића, да ли су комади лабави или замрзнути у блоку, претходно бланширање, снага уређаја и предвиђена коначна текстура све мењају резултат. Почните са упутствима за паковање, а затим процените карфиол одвајањем, дренажом и перформансама у стварном јелу.

Обично кувајте смрзнути карфиол без одмрзавања

Кување од смрзнутог је најједноставнији избор када процес кувања већ садржи топлоту и влагу. Супе, чорбе, кари, кување и кухање на пари могу да одмрзну и кувају цветове у једном непрекидном кораку. Додајте карфиол на месту које му даје довољно времена да се загреје, а да га не оставите у посуди толико дуго да се груша поквари. Тачан тренутак зависи од величине цветића и топлоте рецепта, тако да је фиксно време копирано са другог производа мање корисно од провере паковања и тестирања комада.

Директно кување такође може да смањи непотребно руковање и спречи одмрзнуте цветове да седе у пуштеној води. Међутим, то не гарантује хрскавост. Препуна посуда за печење или тигањ могу да задрже пару док се лед топи. Ако је браонење приоритет, користите врућу површину без гужве и уклоните лабав лед из паковања. Неки рецепти имају боље резултате након контролисаног одмрзавања и темељног оцеђивања, посебно када би влажни карфиол разблажио премаз или сос.

Пиринач карфиола треба своју процену. Његове мале честице се брзо одмрзавају и откривају већу површину, тако да вишак течности може драматичније да промени пржење, фил, кору или формирани производ него што мења супу. Немојте претпостављати да упутства за целе цветове важе непромењена за пиринчани или ситно исецкани карфиол.

Како одмрзнути замрзнути карфиол у фрижидеру

Одмрзавање у фрижидеру даје највећу контролу када су вам потребни потпуно одмрзнути цветићи. Фрижидер треба држати на 40 степени Ф (4 степена) или ниже. Плитка посуда помаже да се испуштена течност држи подаље од друге хране и чини карфиол лакшим за ширење уместо да га оставља као густ смрзнути блок.

1. Прво проверите етикету. Ако производ каже да се кува од смрзнутог, одмрзните само када рецепт или процес то заиста захтева.
2. Пренесите потребну количину у чисту, покривену посуду. Држите га на доњој полици фрижидера да случајно цурење не би могло да капне на храну спремну-за-храну.
3. Раширите цветове у прилично равномерном слоју и оставите да омекшају док се комади не раздвоје без силе. Не користите обећано време на сату као једини тест.
4. Оцедити у цедиљку. За печење, премазивање, кување у тигању или рад са формулацијом, обришите површину чистим пешкиром пре употребе карфиола.

Циљ није да се карфиол загреје. Требало би да остане у фрижидеру-хладно док се одмрзне. Ако су комади само делимично одмрзнути, али су већ чисто одвојени, то може бити довољно за порционисање или равномерно кување. Потпуно одмрзавање малог цветића само зато што је велики још увек леден може произвести неуједначен резултат, због чега је уједначеност величине важна.

Брже одмрзавање: хладна вода или микроталасна пећница

Хладна вода ради само са запечаћеним пакетом

Ставите карфиол у -непропусну храну-сигурну кесу или посуду пре него што је потопите у хладну воду. Мењајте воду сваких 30 минута тако да остане хладна и кувајте карфиол одмах након што се одмрзне. Не сипајте лабаве цветове директно у посуду са водом и оставите их тамо. То отежава контролу дренаже и излаже храну стању воде и посуде.

Мало, равно паковање може омекшати много брже од дебелог блока за храну. Двадесет минута стога може бити контролна тачка, а не универзално време завршетка. Пажљиво притисните запечаћено паковање: метода је довољно готова када се делови одвоје за следећу операцију и нема чврстог центра где је потребно потпуно одмрзавање.

Микроталасна само када се кува одмах следи

Користите посуду безбедну за микроталасну{0}}и поставку за одмрзавање или смањену{1}} снагу уређаја. Уклоните спољно паковање осим ако није посебно означено за употребу у микроталасној пећници. Паузирајте да окренете или одвојите комаде тако да ивице не почну да се кувају док средина остане замрзнута. Пошто микроталасне пећнице могу створити топле тачке, пређите директно на последњи корак кувања уместо да држите делимично загрејан карфиол.

Како сачувати одмрзнути карфиол да не постане воденаст

Замрзнути карфиол неће се понашати баш као свежа сирова глава. Формирање леда и одмрзавање могу оштетити биљне ћелије, а многа замрзнута поврћа се бланширају пре замрзавања. Како се производ одмрзава, нешто воде може напустити ткиво. То издање је очекивано; корисно питање је да ли количина и текстура остају прикладни за намеравано јело.

Прво оцедите, а затим одаберите напор сушења у складу са применом. Супа, кари, каша и пире често могу толерисати мало влаге. Поховани цветић,-печени прилог, прелив за пицу или формирани производ мање опраштају. За ту употребу, раширите одмрзнуте комаде уместо да их гомилате, пустите да се слободна течност испразни и обришите површину пре додавања уља, теста, зачина или везивног састојка.

Избегавајте агресивно цеђење целих цветова. Притисак може згњечити скуту и ​​створити мале фрагменте. Пиринач карфиола се може намерно пресовати када формулација захтева мање оптерећење воде, али метод треба да буде стандардизован тако да једна серија није много сува од следеће. У комерцијалном раду, забележите и процедуру одводњавања и тежину након-одмрзавања уместо да процените влагу само по изгледу.

Ако су одмрзнути цветићи стално мекани пре кувања, погледајте даље од методе одмрзавања. Величина цвета, интензитет бланширања, зрелост- сировог материјала, историја складиштења, акумулација леда и поновљене флуктуације температуре могу да промене резултат. Прелазак са одмрзавања у фрижидеру на брже руковање топлом-водом неће исправити неодговарајућу спецификацију производа.

Важна{0}}правила о безбедности хране

Третирајте етикету као прво сигурносно упутство. Замрзнути карфиол може да се продаје као спреман-за-кување, а не као спреман-за-једење, а замрзавање не чини храну стерилном. Ако на паковању пише „кувајте и послужите“, „спремно за кување“ или даје специфичан начин загревања, пратите та упутства. Немојте претпостављати да бланширање током производње чини одмрзнуте цветове погодним за сервирање без даљег кувања.

Одржавајте руке, посуде, цједила, пешкире и радне површине чистима. Одвојите карфиол од сировог меса, живине, морских плодова, јаја и њихових сокова. Након одмрзавања у микроталасној пећници или-хладној води, одмах кувајте. Одмрзавање у фрижидеру нуди већу контролу распореда, али производ и даље треба да остане покривен и хладан и не треба га држати на неодређено време.

Знакови квалитета и знаци безбедности нису идентични. Суве бледе мрље или опекотине у замрзивачу углавном указују на губитак влаге и могу да изазову чврста или бледа подручја; не доказују аутоматски да храна није безбедна. Оштећена кеса или врећа која цури, доказ о продуженом одмрзавању, непозната историја температуре, контаминација или активан опозив захтева посебну одлуку. Сам изглед и мирис не могу потврдити безбедност.

Ако комерцијални картон стигне делимично одмрзнут, немојте доносити одлуку о прихватању из једног меког цветића. Изолујте погођено оптерећење, прегледајте температуре и записе производа, прегледајте стање паковања, пратите план безбедности{1}}хране организације и прибавите квалификоване смернице када је историја времена{2}}температура несигурна.

Како купци треба да тестирају губитак одмрзавања и перформансе кувања

За фабрику хране, централну кухињу, дистрибутера или малопродајни програм, „лако одмрзавање“ није потпуни критеријум прихватања. Почните са коначном употребом. Линију готових-оброка можда ће бити потребни комади који се брзо одвајају и преживе подгревање; процесор супа може више да брине о конзистенцији величине и укусу; премазаном производу је потребна контролисана површинска вода; карфиолу пиринчу је потребна дефинисана величина честица и понашање влаге. СтрујаКСМСД страница са замрзнутим карфиоломпоказује како цветићи, карфиол{0}}са стабљикама, формати нарезани на коцкице и пиринач карфиола служе различитим применама.

Користите поновљиву пробну верзију-и-кувања

Узмите репрезентативан узорак, забележите његову смрзнуту тежину и стање, примените једну дефинисану методу одмрзавања, оцедите га у фиксном интервалу и забележите оцеђену тежину и видљиву слободну течност. Затим скувајте узорак у стварном рецепту купца и оцените резултат за интегритет комада, залогај, боју, укус, разблаженост соса и принос. Прихватљиви резултат је специфичан за-апликацију; требало би да буде договорено током одобравања узорка, а не измишљено након што пошиљка стигне.

Ускладите величину и обраду са преносом топлоте

Велики и мали цветови се не одмрзавају и не кувају истом брзином. Купци треба да упореде стварну дистрибуцију величине, однос стабљике, ниво ломљеног-комада, захтев за бланширање и чврстоћу након предвиђеног кувања. Врећа која изгледа привлачно док је замрзнута и даље може створити неравномерно загревање ако је њен распон величина преширок за процес. Преглед узорка стога треба да обухвати хладни производ и готову апликацију.

Читајте заједно сигнале пакета и хладног{0}}ланца

Лабави ИКФ комади подржавају порционисање и равномерну обраду. Тврди блок, прекомерни унутрашњи мраз, слабе заптивке, мокри или деформисани картони или недоследне температуре производа могу сигнализирати ризик при руковању, али ниједан визуелни знак не доказује његов узрок. Прегледајте заједно спецификацију паковања, услове пуњења, температурне записе и перформансе узорка. Нашеупутство за паковање смрзнуте хранеобјашњава зашто унутрашњи{0}}интегритет кесице, јачина главног-картона, етикете и услови транспорта морају да функционишу као један систем.

Често постављана питања

Завршне мисли из КСМСД-а

Почните тако што ћете питати да ли је одмрзавање уопште потребно. Смрзнути карфиол кувајте директно када га паковање и рецепт подржавају. Када су за суву или прецизно формулисану апликацију потребни одмрзнути комади, користите фрижидер за контролу или користите запечаћену хладну-воду или одмрзавање у микроталасној пећници након чега следи непосредно кување. Оцедите према коначној употреби и процените комерцијални производ према перформансама које се понављају, а не по једном универзалном времену одмрзавања.

Референце

• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА: Велико одмрзавање-Методе безбедног одмрзавања
• ФоодСафети.гов: Четири корака до безбедности хране
• Америчка управа за храну и лекове: Да ли безбедно складиштите храну?
• Проширење задруге Универзитета Мејн: кување и руковање смрзнутим поврћем
• Цооперативе Ектенсион: Како замрзнути поврће
• Академија за исхрану и дијететику: Како безбедно одмрзнути храну
• КСМСД оперативни извор: тренутне информације о производу замрзнутог карфиола за облике производа, контролу величине, опције бланширања, ИКФ одвајање, паковање и преглед апликације. Користи се само за контекст набавке и обраде.