Колико је свежег спанаћа једнако смрзнутом спанаћу?
Aug 19, 2019
Као практична полазна тачка,око 1 фунта (16 оз / 454 г) свежег спанаћа замењује једно паковање од 10 оз (283 г) смрзнутог спанаћау куваном рецепту. За поштено поређење, смрзнути спанаћ одмрзните и исцедите, а свеж спанаћ кувајте, охладите и оцедите. Ове две количине имају за циљ да произведу сличан допринос употребљивог куваног спанаћа, а не идентичне сирове тежине, сирове запремине, текстуре или влаге.
Ово правило најбоље функционише за умаке, киш, лазање, пуњења за кнедле или пекаре, тепсије, сосове и друга кувана јела. То није директна замена за салату или било који рецепт који зависи од хрскавих, нетакнутих свежих листова. Такође може да промаши циљ када смрзнути производ садржи више стабљика, пакује се као цео лист уместо сецканог спанаћа, испушта неуобичајене количине воде или се исцеди на другу крајњу тачку. У рецепту-осетљивом на влагу или комерцијалној формули, упоредите два облика након припреме и прилагодите их на основу мереног испитивања.
Кратак одговор:Користите 1 лб свежег спанаћа за свако паковање смрзнутог спанаћа од 10 оз у куваним рецептима, а затим коригујте стварни оцеђени принос и количину слободне воде коју јело може да толерише.
Практична конверзија свежег-у-замрзнутог спанаћа
Познати однос 1 лб-до-10 оз је кухињско правило. То одражава чињеницу да се велика количина сирових листова сруши током кувања, док је комерцијални смрзнути спанаћ обично већ опран, бланширан, охлађен, оцеђен, формиран или упакован и замрзнут. Следећи износи скалирају исти радни однос; треба их третирати као почетне величине, а не као лабораторијске факторе конверзије.
| Смрзнути спанаћ у рецепту | Почетна количина свежег спанаћа | Услов поређења |
|---|---|---|
| 5 оз / 142 г | Око 227 г | Замрзнуто одмрзнуто и стиснуто; свеже кувана и оцеђена |
| 10 оз / 283 г | Око 1 лб / 454 г | Полазна тачка за стандардни кувани{0}}рецепт |
| 20 оз / 567 г | Око 2 лб / 907 г | Скалирајте само након провере дренаже и влаге у рецепту |
Референце обима показују зашто је за правило потребна квалификација. У водичу за спанаћ Фоод Херо Ектенсион-а Орегон Стате Университи наводи се 1 фунта свежег спанаћа као отприлике 10 до 12 шољица сировог и око 1 шоља куваног, док је замрзнуто паковање од 10 оз наведено као око 1,5 шољице куваног. Бројке су корисне, али не стварају универзалну шољу-за-еквиваленцију шоље. Зрелост листова, обрезивање, начин кувања, сецкање, компресија и колико је спанаћ чврсто оцеђен, утичу на посматрану запремину.
За супу која опрашта, мала разлика можда није битна. За куицхе, фил за равиоле, спанакопита, дип или индустријско пуњење, додатна вода може ослабити структуру, разблажити зачине или променити перформансе печења. У тим апликацијама користите табелу само да бисте изабрали пробну количину. Права мета је кувани или одмрзнути спанаћ након што достигне исти дренажни услов који се користи у готовој формули.
Зашто се тачан износ мења
Свеж спанаћ нема један фиксни употребљив принос
Свежа гомила спанаћа може укључивати дугачке стабљике, оштећено лишће, земљу и губитак обрезивања, док врећа беби спанаћа може бити скоро у потпуности употребљив лист. Купац који плаћа 1 фунту сировине стога не може добити 1 фунту у тигању. Вода за прање, количина уклоњене стабљике, зрелост листова и да ли је спанаћ куван на пари, бланширан или сот, све то мења кувани принос. Дуже кување и јаче пресовање обично додатно смањују коначну тежину.
Замрзнути спанаћ такође долази у материјално различитим облицима
Паковање од 10 оз може да садржи сецкани спанаћ, резани лист, цео лист, компактни спанаћ, куглице, пелете или коцке. Ти формати нису идентични у односу на стабло-и-балансу листова, величини честица, компресији, слободној води или дистрибуцији кроз рецепт. Два производа са истом нето тежином могу дати различите сензорне резултате након одмрзавања. Коцка може да поједностави порционисање, растресити лист може да се шири равномерније, а блок може бити ефикасан за комплетну-припрему серије, али захтева другачији план одмрзавања.
Речоцеђентакође је непотпун осим ако није дефинисан метод. Пет минута у цедилу, притискањем кашиком и увртањем у крпу дају различите употребне тежине. Ако је рецепт развијен са чврсто исцеђеним смрзнутим спанаћем, замена са само оцеђеним свежим спанаћем може додати више течности него што се очекивало. Ускладите крајњу тачку дренаже, а не само назив састојка.
Како заменити спанаћ а да јело не буде воденасто
Поуздана замена следи низ, јер сваки корак припреме мења количину која улази у рецепт. Доњи редослед је користан за кување код куће и за малу пробну производњу.
- Идентификујте референтни образац рецепта.Потврдите да ли наведена замрзнута количина значи неотворену нето тежину, одмрзнуту тежину или одмрзнуту-и-исцеђену тежину. Ако је рецепт нејасан, претпоставите да је правило од 1 лб-до 10 оз само прва проба.
- Припремите сваки образац до његове уобичајене тачке употребе.Кувати свеж спанаћ док не увене; одмрзнути смрзнути спанаћ када рецепт захтева контролисану влагу. Следите упутства за паковање или производ уместо да претпостављате да је сваки бланширани смрзнути производ спреман за јело.
- Испразните до поновљиве крајње тачке.Користите исто цедило, време, метод пресовања и услове хлађења. Забележите тежину након дренаже уместо да се ослањате на шаке или слабо напуњене шоље.
- Додајте спанаћ у правој фази.Свежем лишћу је потребно време да се сруши. Смрзнути спанаћ је већ изгубио своју сирову структуру листа и често му је потребно само довољно времена да се загреје и интегрише са осталим састојцима.
- Исправите околну течност.Ако је спанаћ влажнији од референтног састојка, смањите другу течност или продужите контролисано испаравање. Ако је сувље, сос или пуњење ће можда требати мало подешавање.
Провера дренаже је важнија од постизања тачног броја у првом покушају. Ако су два припремљена узорка блиска по тежини, али један испушта воду када се пресавије у рикоту или тесто, они нису функционално еквивалентни. Оставите мешани фил кратко да одстоји, погледајте да ли се течност одваја и извршите ограничену корекцију пре скалирања. У супи, та иста слободна течност може бити безопасна јер је формула дизајнирана да садржи бујон.
Мере чашице су посебно непоуздане за компактни спанаћ. Величина сецкања, оријентација листа и сила притиска мењају количину која стане у шољу без промене основног састојка. Вагање припремљеног спанаћа даје поновљивију полазну тачку, али готово јело остаје тест прихватања. Забележите и припремљену тежину и свако прилагођавање јајета, креме, темељца, соса или друге течности како би следећа серија могла да репродукује резултат.
Када замењујете свеже смрзнуто, почните са 1 фунтом свежих листова за сваки смрзнути пакет од 10 оз, затим кувајте и исцедите пре коначног зачињавања. Када се смрзнути замењује свежим, исти однос је прикладан само када би свеж спанаћ био куван. Не може да репродукује хрскавост, висину или нетакнут изглед свежег спанаћа у салати, сендвичу, украсу или благо увеле презентацији.
Када правило од 1 лб-до-10 оз најбоље функционише
Дипс, киш, надјеви и печена тестенина
Ова јела обично захтевају кувани спанаћ који се дистрибуира кроз сир, јаје, тесто, сос или други систем везивања. Свеж и смрзнути спанаћ се често могу заменити јер представљање сирових листова није циљ. Контрола влаге је одлучујућа: одмрзнути смрзнути спанаћ и кувани свеж спанаћ треба да се чврсто стисну пре уградње. Завршно подесите пре него што фил оде у пециво, тестенину или посуду за печење, јер је вишак течности касније теже исправити.
Супе, варива и сосови
Супа може прихватити више течности спанаћа, тако да је тачна конверзија мање критична. Замрзнуте коцке или куглице могу да иду у врући систем у контролисаним порцијама, док свежем лишћу треба простор да увене. Упутства за припрему производа су и даље важна. КСМСД-ов посебан водич запроцесни статус смрзнутог спанаћаобјашњава зашто бланширано, потпуно кувано, спремно-за-кување и спремно-за-једење не треба третирати као заменљиве термине.
Салате, свеже облоге и видљиве апликације листова
Однос не решава неусклађеност текстуре. Замрзнути спанаћ ће бити мекан након одмрзавања и не може да замени хрскаве сирове листове. Бирајте свеж спанаћ када сам лист даје висину, залогај и визуелни идентитет. Изаберите смрзнути спанаћ када апликација има користи од компактног складиштења, измерених порција, сецкане дистрибуције или куване текстуре. Жељени облик се мења са јелом, а не са општом тврдњом да је један облик увек бољи.
Да ли конверзија значи да је исхрана идентична?
Не. Конверзија кухиње је дизајнирана да приближне перформансе рецепта, а не да декларише нутритивну еквивалентност. Једна фунта сировог свежег спанаћа и 10 оз смрзнутог спанаћа су различите основе мерења. Подрезивање, бланширање, кување, дренажа и губитак воде мењају тежину јестивог материјала. Поређење по сировој куповној тежини може стога испричати другачију причу од поређења по 100 г куваног, оцеђеног спанаћа.
Такође је превише апсолутно рећи да се хранљиве материје спанаћа једноставно „не губе лако“. Истраживање које је упоређивало расхлађено и смрзнуто поврће открило је да задржавање зависи од робе и хранљивих материја, при чему многа мерења минерала, влакана и фенола нису показала значајну разлику у свеже-смрзнутом стању. Индустријска студија-специфична за спанаћ није открила значајну промену у измереним флавоноидима бланширањем, сецкањем и замрзавањем, док друга истраживања показују да хранљиве материје које су -растворљиве или на топлоту-осетљиве у води могу различито да реагују на бланширање, воду за кување, време и температуру. Ови налази не подржавају проглашавање свих хранљивих материја у потпуности задржаних или једног облика универзално супериорним.
За обично планирање менија, и обичан свеж и обичан смрзнути спанаћ могу допринети разноврсној исхрани. За ознаку исхране, спецификацију производа или контролисану формулацију, упоредите тачне производе на истој основи и користите применљиву декларацију или анализу производа. Немојте преносити вредност базе података за сирови спанаћ на сваки замрзнути рез, блок, коцку, зачињено јело или готов рецепт.
Како купци хране треба да дефинишу еквивалент
За групу ресторана,-произвођача готових јела, произвођача пуњења за пекаре или приватни-програм за етикете, „еквивалент“ би требало да значи једнак учинак у предвиђеној формули. Сама куповна тежина није довољна. СтрујаКСМСД асортиман смрзнутог спанаћапоказује зашто се форма производа мора назвати: резани лист, сецкани спанаћ, куглице, коцке, пире, пелете и блок{0}}замрзнути формати подржавају различите захтеве за дозирање и текстуру.
1. Упоредите употребљив принос, а не главну цену по килограму
Трошкови свежег спанаћа треба да обухватају губитак обрезивања, прање, рад, губитак при кувању, дренажу, кварење и употребну тежину која достиже формулу. Обрачун трошкова смрзнутог спанаћа треба да укључује одмрзавање или руковање топлотом, губитак дренаже када је применљиво, принос у паковању и свако прилагођавање околној течности. Нижа откупна цена и даље може произвести вишу цену по килограму употребљивог спанаћа ако је принос или потреба за радном снагом неповољна.
Корисна пробна калкулација:употребљиви принос (%)=маса оцеђеног употребљивог спанаћа ÷ тежина почетног састојка × 100.
Користите исти протокол припреме за сваки узорак. Проценат је значајан само када се контролишу одмрзавање, кување, хлађење, време дренаже и сила притиска.
2. Ускладите формат са дозирањем и готовом текстуром
Купац који користи пуне картоне у великој серији мешања може прихватити компактни блок, док централна кухиња може преферирати порциониране куглице или коцке. Произвођачу соса ће можда бити потребни мали сецкани комади који се равномерно распршују; линији готовог-оброка ће можда бити потребна видљива структура листа. Прегледајте величину резања,-од-од стабљике до{4}}баланса, тежину порције, боју, стандард-стране материје и понашање слободне-воде у стварној примени. Узорак пролази када произведе планирану дистрибуцију и текстуру без присиљавања на неприхватљиву промену процеса.
3. Закључајте метод прихватања пре него што упоредите добављаче
Ако један тим цеди узорак два минута, а други га истисне у крпу, њихове бројке приноса се не могу поредити. Дефинишите величину узорка, метод одмрзавања или кувања, опрему за дренажу, време дренаже, метод пресовања, температуру и тачку на којој се бележи тежина. Затим прегледајте готову формулу за слободну течност, боју, укус, дистрибуцију честица и текстуру. Задржите одобрени метод са спецификацијом производа тако да се поновљене испоруке процењују на истој основи.
Стање паковања и хладног{0}}ланца могу да промене резултат чак и када је номинални производ непромењен. Оштећене облоге, дехидрација, јак површински мраз, компресија и флуктуације температуре могу утицати на руковање и испуштање воде. Прегледајте уговорену конструкцију паковања, упутства за складиштење, стање картона, замрзнуто стање по доласку и било коју одредишну{3}}тржишну документацију. КСМСД-ов прегледконтроле за паковање замрзнуте{0}}хранепружа корисну полазну тачку за ту дискусију.
Напомена о извору КСМСД-а:Можемо да прегледамо предвиђени рецепт, облик замрзнутог спанаћа, правац резања или порције, формат паковања, тест дренаже и тражену документацију пре него што се потврди комерцијални узорак или понуда.
Завршне мисли из КСМСД-а
Најкориснији одговор је 1 фунта свежег спанаћа за око 10 оз смрзнутог спанаћа у куваном јелу. Најтачнији одговор је упоредити кувани или одмрзнути спанаћ на истој крајњој тачки дренаже. За кућни рецепт правило обично обезбеђује разумну прву серију. За комерцијалну формулу, измерите употребљив принос, контролишите метод припреме, тестирајте тачан рез или формат и дефинишите прихватање према перформансама готовог-производа, а не само по тежини паковања.