Како кувати свеж броколи: цветови и стабљике
Dec 31, 2020
Да бисте равномерно кували свеж броколи, исеците цветове на сличне комаде и одрежите дебље стабљике пре него што одаберете метод кувања. Кухајте мале цветиће када желите нежан зелени прилог; пеците их када су смеђе ивице важне. Проверите дебелу стабљику виљушком, као и гледање у круну. Стабљика и фини цветни пупољци могу достићи жељену текстуру у различито време.
За корисну почетну тачку, Пурдуе Ектенсион предлаже око четири минута покривеног парења за мале свеже цветове. За печење, рецепт државе Ајова користи рерну на 425 степени Ф, почетних петнаест минута, затим мешање и до десет додатних минута ако је потребно. То су различити препарати са различитим крајњим тачкама. Ниједно време не треба третирати као фиксно упутство за сваку главу, послужавник или замрзнуто паковање.
Добар резултат почиње на дасци за сечење. Ако крунице постану мекане, а центри остају тврди, у следећој серији смањите дебеле комаде. Ако се печењем добије мокра хрпа, процените влажност површине и оптерећење плеха. Само продужавање тајмера може оставити најосетљивије делове прекуване, док првобитни проблем припреме остаје.
Припремите цветове и стабљике за исти оброк
Оперите свеж броколи под хладном текућом водом и уклоните листове или дрвенасте делове. Одрежите цветове даље од главне стабљике, а затим погледајте њихову структуру гранања. Широк, али отворен цвет може имати прилично танку стабљику, док мањи компактни комад може садржати густ пресек кроз центар. Најдебљи део је корисно прегледати када одлучујете који делови припадају заједно.
Главна стабљика може бити корисна храна. Одрежите га и огулите чврсти спољни слој где је потребно, а затим исеците јестиво средиште на комаде којима се може управљати. Водич за припрему у држави Монтана даје штапиће за стабљике око једне-четвртине до једног-пола инча дебљине као једну опцију. Танке кришке такође могу стати у тигањ или супу. Одаберите облик који одговара посуди, а затим га држите прилично доследним у читавој серији.
Радите са структуром уместо да сечете сваку круну неселективно. Где је практично, поделите велики цветић који се разграна кроз његову стабљику и одвојите делове. Ово може да сачува више препознатљивих делова од сталног пресецања финих пупољака. Малим растреситим комадићима и даље може бити места у супи или сосу, али се понашају другачије од главних цветића током оцеђивања и сервирања.
Одложите делове којима је потребна друга употреба. Танак комад стабљике и велики чврсти комад захтевају другачију припрему. За једноставан прилог, можете додатно да исечете дебели комад; за супу можете изабрати мање комаде. Ово је одлука о готовој храни, а не правило да се свака стабљика мора одбацити или сваки комад мора изгледати идентично.
Осушите припремљени броколи у складу са методом. Вода која се залепи за испрани цвет је мање последица у апарату за пару него на послужавнику за печење где је циљ површинско смеђе боје. Одржавајте припрему практично: добро оцедите, уклоните очигледну површинску воду пре печења и користите чисту опрему. Избегавајте да оставите мокру гомилу да чека док се остатак оброка већ кува.
Изаберите методу према текстури коју желите
Доле наведене методе су корисни почетни избори за свеж броколи. Сваки од њих треба проверити у односу на стварну величину комада и жељену готову текстуру. Упутства за кување на купљеном припремљеном или замрзнутом производу имају приоритет за тај производ.
| Метод | Почетак припреме | Шта прегледати |
|---|---|---|
| Покривено парење | Мали свежи цветови; Пурдуе предлаже око 4 минута | Проверите репрезентативно дебело стабло и круну |
| Печење | Рецепт државе Ајова: 425 степени Ф, 15 минута, промешајте, а затим још до 10 по потреби | Користите оптерећење рецепта и процените нежност и површине |
| Кување у тигању | Мали комади; прегледајте како се јело развија | Управљајте течношћу и редоследом осталих састојака |
| микроталасна | Придржавајте се комплетне методе за наведену количину и уређај | Користите одговарајуће покривено посуђе и проверите неколико области |
Кување на пари држи броколи ван воде за кување и представља једноставан избор за прилог који ће добити мало зачина након кувања. Печење даје површинама прилику да развију другачији укус и текстуру. Тигањ је корисна када је броколи део јела које се прави са другим састојцима. Микроталасна може одговарати малој порцији када се храна рашири у одговарајућу посуду и провери да ли се неравномерно загрева.
Изаберите једну методу и учините прву серију лако уочљивом. Промена сечења, пуњења, уређаја и зачина у исто време отежава тумачење неуспешног резултата. Почните са количином којом се може управљати, забележите шта је коришћено и прегледајте неколико комада. Затим прилагодите променљиву која најбоље објашњава резултат.
За обложену страну, најкориснија крајња тачка може бити нежна стабљика са круном која још увек држи заједно. За мешану супу, мекши броколи може бити прикладан. Нема потребе да браните једну текстуру као тачну за сваки рецепт. Одлучите шта броколи мора да уради у оброку пре него што процените тајмер или упоредите две методе.
Мале цветове скувајте на пари и проверите најдебљи комад
За мале свеже цветиће које је описао Пурдуе, ставите припремљене комаде у корпу за пару изнад кључале воде и покријте. Користите предложену тачку од четири-минута као подсетник да проверите храну. Пара треба да дође до комада, а корпа да их држи изнад воде. Пажљиво отворите поклопац, усмеравајући пару која излази од руку и лица.
Проверите више од најлакшег дела за дохват. Пробушите дебели део репрезентативног цветића и упоредите га са мањим комадом. Ако се већа стабљика и даље опире док је мања круна већ мекана, научили сте нешто о расподели резова. Наставите само по потреби за садашњу серију, а затим исправите дебеле комаде пре следеће.
Јарко зелени изглед је једно запажање, а не потпуни тест текстуре. Цвет може изгледати привлачно док његов центар остаје чвршћи него што је предвиђено. Насупрот томе, омекшана круна може и даље бити зелена. Користите тест виљушке и квалитет јела који одговара јелу, заједно са упутствима за припрему производа где је применљиво.
Када броколи достигне жељену текстуру, скините га са паре и послужите или преместите у планирани следећи корак. Остављање у покривеној врућој посуди мења резултат након што се тајмер заустави. Ако ће јело бити помешано са љутим сосом, процените и броколи након тог корака. Прва фаза кувања је само део третмана који добија готов део.
Кување ставља комаде директно у воду и захтева брзо оцеђивање за прилог. Користите метод који је прикладан за рецепт и проверите нежност, уместо да позајмљујете време кувања као да су ова два процеса заменљива. У супи, течност од кувања остаје уз оброк; на тањиру, вишак воде може да разблажи прелив или да се скупи испод поврћа.
Печење са простором за комаде
Рецепт за печени броколи у држави Ајова користи шест шољица свежих цветића и две кашике уља. Почиње у претходно загрејаној рерни на 425 степени Ф петнаест минута, након чега следи мешање и још до десет минута по потреби. Ово пружа јасну основу за рецепт за кућну серију. Равномерно премажите комаде и проверите резултат уместо да повећавате уље кад год послужавник изгледа суво.
Препун послужавник мења оно што се дешава око броколија. Комади притиснути заједно или нагомилани у слојевима остављају мање изложених површина и више влаге заробљене међу њима. За запечење, раширите цветове како би послужавник могао да ради свој посао. Ако планирана количина стане само као дубока гомила, друга посуда или мања серија је корисније подешавање него претпоставка да ће дуже време дати исти резултат.
Погледајте и врхове и делове стабљике када проверите лежиште. Фини пупољци могу потамнити док је дебелом средишту још увек потребна пажња. Окрените или прераспоредите комаде према рецепту и прегледајте области које се другачије пеку у вашој рерни. Имајте на уму величину и распоред серије када одлучујете шта да промените следећи пут.
Други устаљени рецепти користе другачију комбинацију. Држава Монтана даје 400 степени Ф у трајању од петнаест до двадесет минута за своја обложена копља од броколија, док Пурдуе даје 350 степени Ф за двадесет до двадесет-пет минута за припрему печења. Ово су одвојена упутства, а не бројеви за усредсређивање у једну универзалну методу. Изаберите комплетан метод који одговара кроју и опреми коју имате.
Зачин треба да подржи жељени резултат. Уљни премаз се разликује од велике количине соса која се додаје пре печења. Ако је мокри сос део оброка, одлучите да ли му припада током кувања или након што броколи достигне своју текстуру. Нека тај избор буде доследан када упоређујете тацне, јер сос може да промени и површину и утисак укуса.
Пример: исправите чврсте стабљике без жртвовања круна
Замислите да припремите једну свежу круну броколија за прилог у домаћинству. Прва резница оставља мале цветове причвршћене за кратке стабљике, неколико већих грана и дебеле комаде са централне стабљике. Искушење је да све ставите у један тигањ и наставите да кувате док најтврђи комад не омекша.
Уместо тога, упоредите дебеле делове пре кувања. Јестиву стабљику одрежите на тање комаде и поделите највеће разгранате цветове. Држите мале лабаве комаде одвојено ако би нестали током предвиђеног оцеђивања и бацања. Одлука је да се храна учини конзистентнијом пре загревања, уз задржавање употребљиве стабљике тамо где одговара посуди.
Скувајте прилагођену серију користећи одабрану методу, а затим упоредите дебљи комад стабљике, већи цветић и мањи цветић на контролној тачки. Резултат који тражите је ужа разлика између њих. Ако стабљике и даље заостају, додатно смањите њихову дебљину у следећој припреми или ту форму кувајте посебно за другу употребу.
Овај илустративни пример мења припрему уместо измишљања новог времена кувања. Такође даје начин да се процени успех: мање-меких круница које чекају да се густи комад заврши. Фотографија реза пре кувања и кратка белешка о готовој текстури могу вам помоћи да репродукујете корисну промену при следећем оброку.
Макро фотографија показује колико су фини појединачни пупољци у поређењу са стабљиком. Помаже да се објасни зашто се цвет треба сматрати више од једног униформног блока. Одлука о кувању и даље долази од стварних комада који се припремају, укључујући количину стабљике причвршћене за сваку круну.
Користите тигањ или микроталасну пећницу за праву серију
Мале комаде је лакше комбиновати у тигању него велике круне са густим центрима. Кратка покривена фаза са мало воде може помоћи да броколи постане мекана, након чега следи непокривена фаза која одговара рецепту. Процените преосталу течност пре додавања завршног соса, посебно када јело такође садржи поврће које ослобађа воду.
Ако броколи иде у мешано јело, размислите када свака компонента треба да уђе у тигањ. Танка кришка шаргарепе, комад лука и дебела стабљика броколија не морају заједно да достигну жељену текстуру. Циљ је готово јело са компатибилним компонентама. Кување свега истог броја минута само зато што дели тигањ можда неће постићи тај резултат.
За порцију у микроталасној пећници користите посуду{0}}сигурну за микроталасну и покривач који је наведен одабраном методом. Пердјуов мали- пример цветића користи две супене кашике воде и око два минута; Шири водич државе Монтана даје пет до осам минута са две до три супене кашике. Разлика је подсетник да проверите одређени препарат, количину и уређај, а не да копирате изоловано време.
Прегледајте више од једног дела посуде и водите рачуна када скидате поклопац јер пара може изненада да изађе. Велика чинија која је дубоко упакована је различито оптерећење од малог раширеног- дела. Задржите евиденцију о количини и посуди ако намеравате да поновите методу. За упаковане производе из микроталасне пећнице, пратите њихова наведена упутства за кување и стајање.
Пример: планирајте већи плех за двадесет-четири порције
Размислите о кетерингу користећи 2,4 кг припремљеног свежег броколија за двадесет-четири порције. Један приступ ставља све броколије на препуну тацну. Други га дели на две тацне, по 1,2 кг на сваком. Поређење се односи на површину и распоред лежишта; не успоставља стандардно оптерећење за сваку рерну или плех за печење.
Држите рез и одабрани рецепт доследним док упоређујете аранжмане. Проверите нежност стабљике, стање круне и површинску влагу на неколико позиција. Две тацне такође могу да се понашају различито у зависности од положаја решетке и циркулације у рерни. Забележите које су тацне и позиције коришћене да би се успешан резултат могао поновити под сличним условима.
Дељењем почетне масе са двадесет-четири добијате 100 г припремљеног инпута по предвиђеној порцији. То није аутоматски тежина сервирања. Након што серија достигне потребну крајњу тачку, измерите употребљив кувани броколи у одговарајућој фази оцеђивања и сервирања, а затим поделите ту измерену масу са двадесет-четири. Калкулација повезује количину производње са оним што се стварно може поделити.
Запланирање угоститељских објеката, проценили бисмо храну како стигне до тањира, укључујући било који последњи сос или корак загревања. Атрактиван узорак узет одмах из једног угла прве посуде можда неће представљати остатак услуге. Упоредите нормалне порције и забележите начин кувања који их је произвео.
Нашеводич за принос при кувањуобјашњава како фаза вагања и услови пражњења утичу на поређење производа. У овом свежем-примеру броколија, користан резултат је практичан план послужавника и основа измерених порција. Није обећање да ће свака серија задржати исти проценат своје почетне тежине.
Чувајте свежа и замрзнута упутства различита
Свежа круна и врећа смрзнутих цветова стижу у различите државе. Замрзнути производ је можда већ исечен и бланширан, али његова етикета и даље одређује потребну припрему пре јела. Екстензија Универзитета Мејн наглашава проверу да ли је замрзнуто поврће спремно за јело и праћење његових упутстава за кување. Његово опште упутство за{3}}замрзнуто поврће препоручује загревање на 165 степени Ф; ово не треба претварати у универзалну мету текстуре за свеж броколи.
Почели бисмо дискусију осмрзнути цветови броколијаса стварно испорученом формом и предвиђеном употребом. Расподела у комадима, упутства за припрему и готова примена важнији су од третирања свих зелених цветова као једног заменљивог производа. Фотографија испод приказује облике мраза и стабљике смрзнутих комада броколија. Држите стање испорученог производа видљивим када бирате метод припреме.
За замрзнуто паковање, користите релевантноводич за кување смрзнутог броколијауз упутства чопора. Не преносите време провере свежег-цвета у тврдњу да је замрзнути производ спреман за јело. Следите наведени метод из наведеног почетног услова.
Оцените готово јело и задржите корисну белешку о кувању
Рецепт може комбиновати броколи са другим поврћем, као у амешавина броколија, карфиола и шаргарепе. Погледајте сваку компоненту након комплетне припреме. Мешавина може изгледати равномерно распоређена док највеће стабљике остају чвршће од осталих комада. Опишите потребно прилагођавање у смислу резања, редоследа или методе како би следећи покушај променио нешто значајно.
Нека напомена буде довољно кратка за коришћење: почетни облик, припремљена количина, опис сечења, уређај и контејнер, метод, тачка за проверу и коначна текстура. Ако следи корак соса или загревања, укључите га. Ово повезује запажања кувара са храном која ће бити сервирана, уместо да чува само подешавање тајмера одвојено од услова.
Кување такође не треба описати као потпуно очување свих хранљивих материја. Светао изглед је визуелно посматрање квалитета. То није мерење задржавања хранљивих материја. За прорачун исхране, ускладите референтне податке о храни или производу са припремљеним стањем и укључите било које додато уље или сос; број сирове-број хране и број куване-хране нису упарени тест исте серије.
Најбоље следеће подешавање је обично специфично: одрежите густе стабљике, смањите гужву, проверите други део тацне или процените коначно мешано јело. Задржите промену која побољшава броколи за предвиђену употребу. То вам даје поновљив начин да га добро кувате, као и да се количина, облик производа и оброк мењају.
За замрзнути броколи, пошаљите жељени рез, предвиђени начин кувања и апликацију за сервирање преко нашегстраница за упите о производу. Прегледаћемо одговарајући образац производа и информације о припреми.