Како припремити смрзнуто мешано поврће без влажних резултата

Већина замрзнутог мешаног поврћа треба да се кува директно из замрзивача. Прво проверите паковање, одаберите методу која одговара мешавини, користите само воду која је потребна за методу и престаните да кувате када највећи, најчвршћи комади омекшају и цео део буде врућ на пари. У микроталасној пећници или на пари ставите класичну мешавину грашка-шаргарепе-кукуруз за брзину; користите широки врући тигањ за пржени пиринач или резанце; пеците чврсте мешавине броколија, карфиола и шаргарепе у једном слоју; и додајте мале комадиће пред крај супе или чорбе.

Не одмрзавајте мешано поврће само из навике. Одмрзавање ослобађа воду и коначно јело може учинити мекшим. Одмрзните само када рецепт који је{2}}осетљив на влагу, као што је тепсија, пита или јело са јајима, захтева да се поврће оцеди пре мешања. Испирање не спречава опекотине замрзивача и обично додаје више површинске воде. Праве контроле су упутства за паковање, састав мешавине, величина сечења, капацитет тигања, топлота и време кувања.

Да ли смрзнуто мешано поврће треба одмрзнути или испрати?

За нормалан прилог, промешајте{0}}пржење, супу или печење, почните са замрзнутим поврћем. Комерцијално смрзнуто поврће се обично бланшира пре замрзавања да би се успорила активност ензима и заштитио квалитет, али бланширање није исто што и припремање-готовог-јела. Кување од смрзнутог такође ограничава време које поврће лежи у пуштеној води.

Постоје корисни изузеци. Ако мешавина иде у куицхе, слану питу, пицу, густу тепсију или неку другу формулу где додатна течност може да олабави структуру, безбедно је одмрзните у фрижидеру или прво делимично скувајте. Добро оцедите, а пресујте само поврће које задржава велику количину воде. Не остављајте замрзнуту кесу на пулту да се одмрзне.

Исперите само када је на етикети наведено или када рецепт има јасан разлог. Испирање не може поправити опекотине у замрзивачу. Опекотине у замрзивачу су површинско сушење узроковано губитком влаге и излагањем ваздуху током замрзнутог складиштења. Чврсто затварање неискоришћене кесе, истискивање вишка ваздуха и брзо враћање у замрзивач помажу у заштити преосталог производа; текућа вода преко поврћа пре кувања не.

Изаберите метод кувања који одговара мешавини поврћа

Најбољи метод зависи од тога шта се налази у торби. Мали грашак, зрна кукуруза и коцкице шаргарепе се брзо загревају. Великим цветовима броколија и карфиола потребно је више времена у стабљикама, док нежне ивице брже омекшају. Кромпир, јам или велики комади пасуља поново мењају криву кувања. Прочитајте листу састојака, погледајте највеће комаде и користите следеће поређење као почетну тачку уместо као универзални тајмер.

Микроталасна: брзо и предвидљиво за малу порцију

Замрзнуто поврће ставите у посуду{0}}сигурну за микроталасну пећницу, додајте само воду коју наводи паковање или тестирани рецепт и покријте поклопцем са вентилацијом{1}}у микроталасној пећници. Промешајте до пола тако да хладни центри и вруће ивице размене положај. Оцедите воду пре додавања путера, уља, зачинског биља или соса.

За дефинисани пример, рецепт владе НСВ-а користи две шоље мешаног смрзнутог поврћа са две кашике воде и пећи их у микроталасној пећници четири до пет минута, мешајући до пола. То је полазна тачка за тај део, а не правило за сваку микроталасну. За веће оптерећење, мање{2}}апарат или мешавину кромпира и великих цветова потребно је више времена. Пратите пакет када се разликује.

Тигањ или мешање{0}}Пржите: контролишите воду пре додавања соса

Користите широку шерпу и избегавајте да је пуните дубоко. Додајте довољну количину замрзнутог поврћа, пустите да се површински лед отопи и држите посуду довољно врућом да испари испуштена вода. Мешајте за равномерно загревање, а затим додајте уље, ароматичне састојке или сос када тигањ више не скупља течност. Прерано додавање густог соса задржава воду и претвара пржење уз мешање{3}}у кључање.

За пржени пиринач или резанце, кувајте поврће одвојено док не буде вруће и скоро не омекша, а затим га помешајте са осталим састојцима. Ово штити текстуру пиринча или резанаца и олакшава процену мешавине поврћа. Веома великим смрзнутим цветовима ће можда бити потребно кратко кување под поклопцем пре него што се тигањ открије да би завршио.

Кување на пари и кључање: Воду користите намерно

Кување на пари је корисно када смеса треба да остане чиста или када би директан контакт са кључалом водом био превише агресиван. Раширите смрзнуто поврће тако да пара може да циркулише, покријте и тестирајте највеће комаде. Ако пакет или рецепт захтева прокувавање, користите наведену количину воде и одмах је оцедите. За супу, течност за кување је део јела, тако да поврће може да иде право у лонац при крају, а не да се кува засебно.

Печење: најбоље за чврсте мешавине, а не за сваку мешану врећу

Загрејте рерну и плех, прелијте поврће из замрзнутог са скромним премазом уља и зачина и распоредите га у једном слоју. Простор је важан јер претрпани послужавник држи пару око хране. Окрените поврће када доње површине почну да браон, и наставите док највећи комади не омекшају и мешавина не буде врућа на пари.

УСДА МиПлате пружа корисну дефинисану референцу за једну фунту смрзнутог броколија и карфиола: 450 степени Ф (232 степена) током 20 до 25 минута у једном слоју. Мешана врећа са ситним грашком и кукурузом може се осушити пре него што дебели комади шаргарепе или броколија достигну исту фазу, па користите тигањ, пару или микроталасну када је разлика у величини екстремна. Не носите једно време печења у свакој мешавини.

Како сачувати замрзнуто мешано поврће да се не покваси

Мекша текстура је делимично својствена замрзавању. Вода се шири у кристале леда и утиче на структуру биљних ћелија, тако да одмрзнуто поврће не може увек да одговара залогају свежег сировог поврћа. Начин кувања и даље чини велику разлику. Најкорисније контроле су минимизирање непотребног одмрзавања, одржавање шарже прикладним за тигањ или тацну, избегавање вишка додане воде и заустављање када је поврће тек кувано уместо да га држите на топлоти.

Оцените комплетну мешавину, а не најлакши комад. Грашак може бити врућ док је средина дебеле стабљике шаргарепе или карфиола још хладна. Тестирајте неколико највећих густих комада. Требало би да буду довољно вруће и мекане за предвиђено јело, док мањи састојци треба да задрже разуман облик. Ако велики комади више пута заостају, проблем може бити у некомпатибилним величинама резова, а не у лошој техници.

Ако тигањ садржи видљиву течност, оцедите је или оставите да кувате непокривену довољно дуго да она испари пре него што додате завршни сос. Прерано зачињавање такође може отежати корекцију: пажљиво наносите со, посебно када следи супа, соја сос, сир, мешавина ранча или припремљени сос. Додајте свеже зачинско биље, лимунов сок, сирће, тостиране орахе или рендани сир пред крај када би требало да остану приметни.

Како додати замрзнуто мешано поврће у комплетна јела

За супе, варива, кари и тестенине са сосом, замрзнуту мешавину додајте довољно касно да се поврће кува без да се крчка током целог рецепта. Мале класичне коцкице ће можда требати само завршни део кувања; кромпир, јам, велики пасуљ или густе цветове треба раније почети. Држите базу мало концентрисаном док се лед на поврћу не отопи, а затим подесите коначну течност и зачине.

За тепсије, лонце, пице, киш или печене тестенине, делимично кувајте или одмрзните и оцедите поврће када би слободна вода ослабила фил или кору. За пржени пиринач и резанце, уклоните вишак воде у загрејаном тигању пре комбиновања. За охлађену салату, не третирајте обично смрзнуто поврће као сирови украс: пратите упутства на паковању, темељно кувајте и одмах охладите пре мешања са дресингом.

Кеса са ознаком "мешано поврће" може представљати веома различите рецепте. Мешавина шаргарепе{1}}карфиола- броколија одговара печењу и пари; грашак-кукуруз-коцкице шаргарепе одговарају пиринчу, супи и тепсији; мешавина азијског{5}}стила боље пристаје врућем воку него дугом печењу. ТхеКСМСД асортиман смрзнутог мешаног поврћаилуструје зашто идентитет састојка и формат сечења треба проверити пре него што изаберете метод кувања.

Шта купци у прехрамбеној индустрији и производњи треба да тестирају

1. Ускладите однос мешања и величину резања са кривом кувања

Спецификација би требало да учини више од имена поврћа. Дефинишите однос компоненти, опсег коцкица или цветића и прихватљиву варијацију, а затим тестирајте репрезентативну серију у стварном уређају и величини серије. Забележите време до темељног загревања, осетљивост највећих комада, ломљење малих комада, боју, слободну воду и кувани принос. Прихватање треба да одражава намеравано јело: додатак супе може да толерише мекшу текстуру од видљиве стране готовог-оброка.

2. Потврдите тачку сабирања у стварној формули

Тестирајте где поврће улази у процес, а не само какав је укус када се кува само. Променљиве као што су вискозност соса, оптерећење рерне, доступност паре, мешање котла, време држања, хлађење и поновно загревање могу променити резултат. Сигнали ризика укључују водени сос, згњечени грашак, хладне центре цветова, избледелу боју или велику разлику између прве и последње порције. Одобрете мешавину у складу са дефинисаним условима производње и сервирања.

3. Проверите упутства за слободан проток, паковање и-наменско коришћење

Комади треба да се деле на начин који одговара каналу. Тешке грудвице, вишак лабавог леда, поцепане облоге, слабе заптивке или нејасне ознаке на парцели заслужују испитивање јер могу утицати на дозирање, текстуру и следљивост. Прегледајте упутства за пакет и статус намераване{2}}употребе као део одобрења. Инструкције за храну или малопродају треба да буду потврђене за наведени део и уређај; индустријско паковање треба да се повеже са купчевим планом безбедности-хране и контролисаним процесом.

Завршне мисли из КСМСД-а

Добро смрзнуто мешано поврће се припрема тако што се метод подудара са мешавином. У већини случајева кувајте од смрзнутог, контролишите додатку воде, оставите простор за пару да побегне када запече, и тестирајте најгушће комаде пре сервирања. Одмрзните и оцедите само када околни рецепт не може толерисати влагу. За комерцијалну употребу, претворите те кухињске принципе у поновљиво испитивање које дефинише однос мешања, величину сечења, оптерећење серије, место додавања, готовост, слободну воду и коначну текстуру.

Референце

• Цорнелл Цооперативе Ектенсион и УЦ пољопривреда и природни ресурси: замрзавање воћа и поврћа
• Влада Новог Јужног Велса: поврће кувано на пари у микроталасној пећници
• УСДА МиПлате: Зачињено печено поврће
• Додатак Универзитета у Минесоти: Очување хране код куће - Замрзавање
• Агенција за стандарде хране Уједињеног Краљевства: Кување ваше хране
• КСМСД оперативно искуство у ИКФ изворима поврћа, спецификацији мешавине, контроли квалитета, паковању и прегледу апликација{0}}замрзнуте хране.