Како сачувати мешавину смрзнутих печурака

Да бисте сачували мешавину печурака која је већ замрзнута, држите је непрекидно на 0 степени Ф (-18 степени ) или ниже, заштитите паковање од ваздуха и влаге и избегавајте неконтролисано одмрзавање-и-циклусе поновног замрзавања. Неотворено паковање је обично најбоље оставити у оригиналном паковању. Након отварања, извадите само потребну количину, уклоните вишак ваздуха из преосталог паковања, затворите га затварачем за замрзивач, означите га и одмах га вратите у замрзивач.

Пратите етикету производа за период складиштења, статус кувања и упутства за припрему. Многе мешавине смрзнутих печурака најбоље раде када се кувају од смрзнутих у супама, сосовима,{1}}помфриту или готовим јелима. Ако рецепт захтева одмрзавање, користите фрижидер; хладна-вода или одмрзавање у микроталасној пећници захтева одмах кување. Немојте одлеђивати мешавину на пулту, испирати већ-замрзнуту мешавину да бисте је „дезинфиковали“ или претпоставите да је замрзавање учинило сирови или бланширани производ спреман за јело.

Шта значи "очувати" након што се мешавина замрзне?

Једном када су печурке обрађене и замрзнуте, очување се углавном односи на спречавање губитка квалитета који се може избећи. Ниска температура успорава хемијску и микробну активност, док одговарајућа амбалажа ограничава дехидрацију и контакт са ваздухом. Ове контроле помажу комадима да задрже своју боју, препознатљив облик, укус и употребљиву текстуру. Они такође помажу да појединачно брзо замрзнута мешавина остане довољно лабава за порцију уместо да постане један чврсти блок.

Опеклине у замрзивачу, јак површински мраз, бледење или потамњење и велике накупине могу указивати на кретање влаге, вишак ваздуха, оштећену амбалажу или температурне флуктуације. Они су сигнали квалитета, а не аутоматски доказ да храна није безбедна. Насупрот томе, печурке нормалног-изгледа нису доказ безбедног руковања након догађаја-злоупотребе температуре. Одлуку о безбедности доносите на основу доказа о времену и температури, стању паковања и упутствима за производ, а не само на изгледу.

Не постоји одговоран универзални одговор на питање "Колико месеци ће трајати свака мешавина смрзнутих печурака?" Врсте, предтретман, рецептура, баријера паковања, стабилност замрзивача и потврда произвођача утичу на век трајања. ФоодСафети.гов објашњава да су времена складиштења у замрзивачу смерница за квалитет: храна која се непрекидно држи на 0 степени Ф (-18 степени) или испод може да остане безбедна са становишта замрзавања, иако квалитет опада. Користите означени датум најбољег квалитета или договорену спецификацију производа за стварно паковање.

Рутина у шест{0}}корака

Једноставна рутина смањује загревање, стварање мраза и поновљено руковање. Ради за торбу за малопродају код куће и може се проширити на документовану услугу хране или фабричку процедуру.

1. Прегледајте пре складиштења.Проверите да ли је паковање запечаћено, да картон или кеса нису мокри или поцепани и да је производ још увек замрзнут. Комерцијални пријемници такође треба да упореде доказе о температури доласка са њиховим договореним спецификацијама.
2. Одмах га пребаците у замрзивач.Чувајте на 0 степени Ф (-18 степени) или ниже, даље од врата или другог подручја са честим променама температуре.
3. Чувајте неотворена паковања нетакнута.Оригинално паковање садржи шифру серије, упутства и информације о најбољем{0}}квалитету и дизајнирано је за период дистрибуције производа.
4. Отворен само за планирани део.Уклоните потребну количину без остављања целог паковања на собној температури. Избегавајте уношење воде, мрвица или прибора који су дошли у контакт са другом храном.
5. Поново затворите са мало заробљеног ваздуха.Користите кесу за{0}}замрзивач или чврсти затварач, истисните вишак ваздуха без дробљења комада и додајте датум отварања ако оригинални код више неће бити видљив.
6. Вратите се и ротирајте.Одмах вратите остатак и прво користите старије отворене порције. Величина паковања усклађена са нормалном величином серије је боља од сталног отварања превелике торбе.

Ови кораци контролишу различите ризике и не треба их третирати као замене једни за друге. Јака врећа не може исправити поновљено загревање, а стабилан замрзивач не може спречити дехидрацију након лошег поновног затварања. Најефикаснија рутина комбинује контролу температуре, кратко време руковања, ниску изложеност ваздуху, јасно кодирање и величину порције која одговара стварној употреби.

Ако производ стигне као спојени блок, а не као слободни{0}} комади, немојте га ломити тако што ћете испустити картон или ударити унутрашњу кесу. То може оштетити паковање и створити казне. Задржите парцелу, фотографишите стање, проверите температурне записе и печате, а затим одлучите према писаним критеријумима за пријем.

Прво кувати из замрзнутог или одмрзнутог?

Кување од смрзнуте је често боља полазна тачка за обичну мешавину печурака. Скраћује период у коме комади седе у ослобођеној течности и може помоћи у очувању дефинисаније текстуре. У врући тигањ додајте делове којима можете да управљате како би се површина за кување брзо опоравила или додајте смрзнуту мешавину директно у супу, сос, гулаш, врућу-подлогу за лонце или други потпуно кувани рецепт. Оставите воду коју печурке пусте пре него што подесите густоћу соса или зачините.

Поновно замрзавање није метода{0}}побољшања текстуре. Смернице УСДА дозвољавају да се храна одмрзнута у фрижидеру поново замрзне ако се са њом безбедно руковало, али други циклус замрзавања-одмрзавања може повећати губитак влаге и омекшати печурке. Храна која још увек садржи кристале леда или је остала на 40 степени Ф (4 степена) или испод може такође бити безбедна за поновно замрзавање или кување, иако квалитет може опасти. Када време и историја температуре нису познати, немојте користити поновно замрзавање да бисте спасили парцелу.

Зашто су мешавина, сечење и предтретман важни

Смрзнута мешавина печурака се не понаша као један уједначен састојак. Шитаке, остриге, дугмад, намеко и друге печурке могу се разликовати по структури капице, чврстоћи стабљике, боји, укусу и ослобађању воде. Танке кришке се загревају брже од целих дугмади, док мали фрагменти могу омекшати или нестати у сосу пре него што већи комади буду спремни. Мешавина стога може остати савршено замрзнута, али имати лош учинак ако њен однос и дистрибуција величине не одговарају рецепту.

Предтретман такође мења резултат. Комерцијално смрзнуте печурке могу бити свеже ИКФ, бланширане, пржене, печене на роштиљу или другачије обрађене. Бланширање се користи за ограничавање смеђивања које покреће ензим-; сотирани или печени формат се може изабрати када је за низводну апликацију потребан другачији профил укуса или влаге. Не закључујте статус кувања на основу боје. Потврдите спецификацију и етикету, посебно када мешавина уђе у програм готових-оброка или угоститељских објеката.

Ако је почетни материјал свеж, а не већ замрзнут, ово је другачији задатак. Национални центар за чување хране код куће препоручује одабир здравих печурака и бланширање на пари-или загревање у масти пре замрзавања, уз припрему прилагођену величини. КСМСД-ов посебан водич зазамрзавање свежих печуракапокрива то шире питање; овај чланак се фокусира на заштиту купљене смрзнуте мешавине.

Замрзавање хране; Не стерилише га

УСДА објашњава да замрзавање чини микробе неактивним, а не уништава их. Једном када се храна одмрзне, преживели микроорганизми могу поново постати активни. ФДА истиче исту практичну поенту за спремну-за-кување замрзнуте хране: производ који изгледа припремљен може и даље да садржи сирове или делимично куване компоненте, тако да су упутства за кување на паковању битна.

Код куће, баците храну остављену ван фрижидера дуже од два сата, или више од једног сата када је температура ваздуха изнад 90 степени Ф (32 степена), уместо да је поново замрзавате. У комерцијалном пословању, пратите валидирани план безбедности-хране на сајту, ограничења за праћење и правила{4}}корективних радњи. Те контроле могу бити строже од општих савета за домаћинство јер су величина серије, време руковања, употреба производа и захтеви купаца различити.

Како купци треба да поставе критеријуме прихватања

    Почните са перформансама мешавине.Назив као што је "мешане печурке" није довољан за контролу рецепта. Дефинишите врсту, циљни однос мешавине, опсег сечења, целу{1}}до-равнотежу, предтретман и толеранције. Затим проведите репрезентативни узорак кроз стварни процес купца. Забележите ослобађање воде, принос куване, видљивост комада, боју, текстуру и укус након предвиђеног времена загревања. Овај резултат апликације је кориснији од суђења о замрзнутом узорку само по његовој фотографији.

    Ускладите паковање са стопом употребе.Велика унутрашња врећа може смањити паковање по килограму, али може створити поновљено отварање и поновно затварање када кухиња или линија користи мање серије. Потврдите унутрашњу-тежину паковања, затварање, потребе за баријером, чврстоћу картона, кодирање и шаблон палета. КСМСД-ов прегледопције паковања замрзнуте{0}}хранеможе подржати ову дискусију, али одобрени пакет треба да буде уписан у спецификацију пројекта.

    Дефинишите одлуку о пријему пре отпреме.Договорите се о доказима о температури, стању заптивке и картона, очекивањима слободног{0}}тока, кодирању и процесу држања сумњиве партије. Велике спојене масе, мокри или омекшали картони, поцепане унутрашње кесе, абнормална дехидрација или недостају подаци о температури су разлози за паузу и истраживање. Требало би да покрену документовани преглед, а не аутоматски закључак заснован на једном визуелном знаку.

Тренутни КСМСДмешавина смрзнутих печуракастраница је полазна тачка за дискусију о форми производа и мешавини. Комерцијално одобрење и даље треба да се заснива на потврђеној спецификацији, репрезентативном узорку, пробном периоду примене, плану паковања и захтевима тржишта{1}} одредишта.

Завршне мисли из КСМСД-а

Очување мешавине смрзнутих печурака је мање у проналажењу једног максималног времена складиштења, а више у контроли услова који мењају квалитет: температура замрзивача, изложеност ваздуху, интегритет заптивке, време руковања, метод одмрзавања и подударање између мешавине и њене примене. Држите паковање на температури од 0 степени Ф (-18 степени) или ниже, брзо га поделите и поново затворите, кувајте од смрзнутог када је погодно и користите безбедно контролисано одмрзавање када процес то захтева. За комерцијалну куповину, претворите те принципе у мерљиве критеријуме за производ, паковање, пробу и пријем.

Референце

• Национални центар за чување хране код куће: Замрзавање печурака
• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА: замрзавање и безбедност хране
• ФоодСафети.гов: Табела складиштења хладне хране
• Америчка управа за храну и лекове: Спремни-за-кување хране
• Пољопривредна маркетиншка служба УСДА: комерцијални опис замрзнутих печурака