Водени кестени: како се користе свежи, конзервирани и смрзнути

Водени кестени су корисни када јело треба чист, хрскав залогај без јаког конкурентног укуса. Користите кришке у-помфриту и мешавинама поврћа, коцкице у пуњењу кнедле или пролећних-ролата и целе или преполовљене комаде у супама где је њихов облик део доживљаја јела. Њихова свестраност долази од промене резања и припреме како би одговарала храни око себе, уместо да додају исте велике комаде сваком рецепту.

Свежи, конзервирани и смрзнути водени кестени захтевају различиту припрему. Свеже коре захтевају прање и љуштење; конзервирани комади доносе течност за паковање коју треба узети у обзир; смрзнути комади имају дефинисану историју обраде и упутства за припрему. Упоредите их након што је јело припремљено, а не само када се паковање отвори. Кришка која се сама по себи чини чврста може се осећати сасвим другачије поред меких резанаца или унутар деликатног омота.

Састојак о коме се овде говори је кинески водени кестен, Елеоцхарис дулцис. Сингапурски НПаркс идентификује га као водену културу чије месо може задржати хрскавост након кувања или конзервирања. То је користан разлог да га одаберете за текстуру. Није разлог да се скрати потребан корак кувања или да се претпостави да се сваки производ који се зове водени кестен понаша идентично.

Знајте који је водени кестен у рецепту

Кинески водени кестени имају смеђу спољашњу кожу и бледо месо. Они су мало водено поврће које се обично продаје ољуштено, нарезано на коцкице или коцкице за кување. Назив може да завара: овај састојак се разликује од познатог кестена који се користи за печење, пуњење или слатке пире. Замена једног другим мења јело много више него што заједничка реч „кестен“ сугерише.

Користите комплетан назив састојка када наручујете или прилагођавате рецепт. Слика ољуштеног комада и опис реза су од помоћи, посебно када је рецепт прошао између кухиња или добављача. Ако на листи састојака једноставно пише „кестени“, утврдите која је храна намењена пре него што размислите о количини или припреми.

За кувара, непосредна разлика је у функцији. Кинески водени кестен даје изразит залогај и благ укус; требало би да буде приметно где је текстура важна без преовладавања зачина. У пуњењу, неколико малих комада може створити поновљене тачке хрскања. У бистрој супи, већи комад је намерна карактеристика са којом се гости посебно сусрећу.

За основни идентитет производа и комерцијалну терминологију, нашВодич за идентитет и текстуру воденог кестенаиде даље у састојак. У кухињи почните тако што ћете изабрати резултат једења, а затим се вратите на форму и рез који може да га испоручи.

Свеже, конзервисане или замрзнуте: бирајте око припреме

Слатководни кестени вам дају контролу над љуштењем и сечењем, али купљена тежина укључује материјал који ће бити уклоњен. Прегледајте зрно пре припреме и израчунајте употребну количину након гуљења и обрезивања. Рецепт написан за припремљене комаде не треба пунити вагањем исте количине целих, неољуштених производа.

Водени кестени у конзерви могу бити згодни када желите припремљени састојак из неотвореног паковања{0}}стабилног на полици. Прочитајте листу састојака и упутства за производ, а затим оцедите како рецепт захтева. Ако је рецепт осетљив на зачине или течност, одлучите да ли је испирање прикладно за тај производ и користите конзистентан метод. Рачунајте састојак који улази у посуду, а не садржај лименке плус одбачену течност.

Замрзнути водени кестени нуде припремљене форме које се могу поделити на порције за кување, али "замрзнути" више описује складиштење него комплетно упутство за припрему. Проверите да ли је производ цео, исечен на коцкице и шта произвођач каже о кувању и одмрзавању. Ако је упутство за кување од смрзнутог, планирајте оптерећење посуде и равнотежу течности око тог почетног стања. Ако је потребно контролисано одмрзавање, укључите корак дренаже у методу рецепта.

Изабрали бисмо крајњу тачку поређења пре него што упоредимо пакете. За{1}}пржење, то значи сервирана кришка и сос око ње. За фил се подразумева кувани омот, распоред комада и залогај кроз целу кнедлу. Производу који штеди време љуштења и даље може бити потребно прилагођавање рецепта, док пријатан сирови изглед мало говори о томе како ће се понашати у подгрејаном оброку.

Избегавајте да једном обрасцу доделите аутоматско рангирање квалитета. Упоредите репрезентативне узорке исте припремљене тежине и са истим зачинима. Тамо где се упутства за припрему разликују, следите их тачно и забележите разлику као део процене рада и кувања. Једнаке тежине паковања су слабо поређење ако један формат изгуби више материјала пре него што стигне до рецепта.

Чисто припремите свеже зрно и одржавајте статус кувања чистим

За свеже производе, ФДА препоручује прање под текућом водом пре припреме, чак и када планирате да уклоните кожу. Користите чисте руке, ножеве и радне површине; одбаците производе који изгледају покварено. Немојте прати састојак сапуном за домаћинство или детерџентом. Чиста припрема је овде посебно релевантна јер површина неољуштеног воденог усева и месо које намеравате да једете заузимају различите фазе рада.

Након прања, уклоните спољашњу кожу и неприкладан материјал, а затим исеците месо за предвиђену употребу. Прегледајте резане површине док радите. Боја коже производа, недостатак тврдње о бланширању или чињеница да је чврст није поуздан самостални-тест безбедности. Држите заједно стање производа, начин припреме и упутства добављача када одлучујете да ли је прикладан.

ЦДЦ идентификује контаминиране сирове или недовољно куване водене биљке као пут за инфекцију Фасциолопсис и саветује темељно кување слатководних биљака, укључујући њихово добро кување у кипућој води. За сирове слатководне кестене, користите темељно кување уместо да третирате прање или гуљење као потпуни безбедносни корак. За комерцијално припремљен производ, пратите упутства за употребу и кување на етикети. Ова разлика вам омогућава да разумно користите састојак без претпоставке да сваки облик има исти почетни услов.

Држите сирово месо и прибор одвојено од припремљеног поврћа. У кнедле, пролећне ролнице и тепсије, процените безбедност целокупне хране. Водени кестен може да остане хрскав у куваном јелу, па његов залогај није показатељ да је месо у истом пуњењу достигло потребну температуру.

Ускладите рез са залогајем који желите

Кришке дају видљив, препознатљив комад. Они добро функционишу када гости треба да виде састојак међу резанцима, грашком, печуркама или другим поврћем. Дебљина мења колико се кришка осећа, док пречник мења начин на који се налази на виљушку или кашику. Ако је јело намењено да се једе у малим залогајима, веома широка кришка може бити незгодна чак и када је добра текстура.

Коцкице ширите састојак кроз смешу. Корисне су када би цела кришка прекинула фил за кнедле или би пролећну ролат теже затворила. Мањи комади се равномерније распоређују, али изузетно фино сечење може учинити жељену хрскавицу мање израженом. Размислите о величини готовог дела, а не само о величини коју је лако купити.

Целе или преполовљене зрна пристају јелима где је намерно већи комад. Захтевају довољно простора у сервирању и начин кувања који одговара њиховој величини и почетном стању. У малој шољи за супу, половином или мањим комадом може бити лакше управљати него целом зрневљем. У тањираној посуди, већи облик може бити управо оно што желите.

Приликом одабиракришке воденог кестена, у дискусију укључите очекивања дебљине и{0}}преломљених делова. За коцкице узмите у обзир све три димензије и количину ситног материјала. Корисна спецификација описује комаде који ће стићи до ресторана, уместо да се ослањају само на широко име.

Користите кришке у{0}}помфриту без разблаживања соса

Главни циљ пржења{0}}је контраст: кришке воденог кестена треба да се разликују међу осталим састојцима, док сос облаже смешу. Почните са припремом потребном за стварни производ. Оцедите комаде из конзерве према упутствима вашег рецепта; рукујте смрзнутим комадима у складу са њиховим упутствима за кување. Држите сваку одбачену течност изван тежине састојка који се користи за формулацију.

Кувајте компоненте редоследом који одговара њиховим различитим потребама. Поврће коме је потребно дуже кување може ући раније, док припремљена компонента воденог кестена може ући у одговарајућој каснијој фази. Избегавајте претпоставку да је свим комадима у мешовитој врећици потребан исти третман само зато што ће бити сервирани заједно. Управљајте укупним оптерећењем тако да се тигањ или вок могу опоравити након сваког додавања.

Рецепт за грашак у кинеском{0}} стилу на Универзитету Аљаске у Фербанксу даје један конкретан пример: оцеђени, сецкани водени кестени из конзерве се кувају са грашком два минута пре него што се додају преостали састојци соса и доведу до кључања. Тај тренутак припада том рецепту за конзервирани-производ и његовом редоследу. Није опште време кувања за сирове целе зрна или сваки смрзнути рез.

Ако сос постане ређак, испитајте равнотежу течности пре него што додате још згушњивача. Неконтролисано одводњавање, промењени замрзнути улаз или веће оптерећење посуде могу бити одговорни. Згушњавање додатне течности може променити колико се сос држи за остале састојке и променити готов укус. Поновљива метода дренаже и кувања олакшава подешавање резултата.

Приликом служења, проверите кришку заједно са остатком залогаја. Циљ је хрскав комад који има баланс са поврћем; тврдоћа у изолацији није корисна оцена. Забележите кашњење сервирања током пробе јер се искуство јела директно из тигања може разликовати од кетеринга који се држи за послуживање.

Користите коцкице за кнедле и пуњења за пролећне{0}}ролнице

Коцкице воденог кестена могу да разбију једнолично пуњење малим, хрскавим комадићима. Изазов је учинити те делове довољно честим да их приметите без стварања тврдих грудвица, неравних делова или тачака које ометају омотач. Почните са резом који одговара величини порције, а затим проверите како се дистрибуира кроз стварни фил.

Припремите и оцедите водене кестене према наведеној методи пре него што их унесете у мешавину. Ако пређете са свеже припремљених комада на замрзнуте коцкице, тестирајте ефекат на слободну течност и понашање при мешању. Влажнија испуна може да се понаша другачије током обликовања чак и ако је проценат воденог кестена на папиру непромењен. Забележите стање састојка приликом мешања како бисте могли да репродукујете исти рецепт.

Додајте комаде у фази која их дистрибуира без непотребног дробљења. Гледајте последње порције уместо да оцењујете само посуду за мешање. Серија може изгледати равномерно помешана, док неки делови добијају неколико великих комада, а други добијају врло мало. Величина резања, мешање и порционисање морају функционисати заједно.

    Практични пример:претпоставимо да програмер кнедле упоређује илустративне коцке од 6 мм и 10 мм у две иначе идентичне мале серије. Користите исту припремљену масу од воденог кестена, рецепт за пуњење, омотач и тежину порција. Проверите запечаћени облик, дистрибуцију и кувани залогај. Ако се већи комади закаче за шав или доминирају малим залогајем, тестирајте мањи рез пре него што смањите састојак до тачке где његова текстура нестане.

Користан резултат је одобрен начин резања и руковања том кнедлом, а не универзално правило да су мале коцкице боље. Већа опружна ролна може да прими другачији рез. Кувајте комплетан фил безбедно у оба испитивања: ФоодСафети.гов даје 165 степени Ф/74 степена за живину и 160 степени Ф/71 степен за млевено месо као што је свињетина. Користите одговарајући термометар и упутства за припрему комплетног производа; хрскави комад поврћа није тест готовости.

Нека супе и јела са сосом другачије покажу састојак

У бистрој супи, водени кестен може да пружи посебан комад уместо да нестане у бујону. Цели или преполовљени облици чине ујед истакнутим; мањи комади га размазују по кашикама. Изаберите величину која се може удобно јести из праве чиније и кашике, посебно за порционисану супу.

Планирајте редослед кувања око производа од воденог кестена и остатка супе. Дуга-подлога се може припремити пре компоненте којој је потребна краћа фаза завршне обраде. Ако састојак захтева темељно кување, уградите то у процес изричито уместо да претпостављате да ће га врућа супа одмах завршити. Пробајте на месту где се сервира супа и процените средину већих комада.

За густи сос или тепсију, дистрибуција постаје важнија. Мале коцкице могу додати текстуру целој порцији, док кришке стварају повремене веће залогаје. Мешајте довољно пажљиво да их распоредите и погледајте порције узете из различитих делова посуде. Добар укупни проценат серије и даље може произвести неуједначене појединачне порције.

Када развијате охлађено или замрзнуто готово јело, покрените цео пут припреме пре него што одаберете састојак. Кувајте, рукујте, чувајте и поново загревајте под условима одобреним за производ, а затим упоредите текстуру, видљиву течност и дистрибуцију при сервирању. Процена само првог корака кувања изоставља операцију коју ће ваш клијент заиста извршити.

Брашно од воденог кестена или скроб има другачији посао. Рецепти за колаче или згуснуту храну могу то захтевати, али то не може да замени посебан залогај целих комада или коцкица. Наведите образац као и назив састојка.

Оцените хрскавост у готовој храни

За нас је корисно питање текстуре да ли водени кестен побољшава комплетан залогај. Комад може бити чврст, али непријатно доминантан, или може бити довољно мали да се крцкање једва примети. Одлучите шта желите да ресторан доживи пре него што направите нумеричку спецификацију око величине сировог комада.

Практично поређење узорака бележи три ствари одвојено: залогај воденог кестена, његову дистрибуцију у храни и течност око њега. Користите исти рецепт и стање сервирања за сваки узорак. Обичан куван комад је користан за идентификацију разлике, али би требало да га прати тест јела који одлучује да ли је та разлика важна.

Задржите кратак опис жељеног резултата. На пример, „различити мали комади по целом пуњењу, без великих тврдих делова на шаву омотача“ говори више од „добре текстуре“. Упарите тај опис са одобреним референтним узорком и методом припреме. Ако неколико људи процењује храну, упоредите њихову интерпретацију пре него што употребите њихове оцене да бисте изабрали добављача.

Када се промена појави након складиштења или поновног загревања, забележите када први пут постане приметна. Ово помаже да се разлика у састојцима одвоји од промене дренаже, формулације соса, порционисања или начина кувања. Понављање истог теста са контролисаним уносима је корисније од промене састојка и рецепта заједно и наде да ће се резултат побољшати.

Радни пример: претворите количину сервирања у тежину куповине

Претпоставимо да рецепт за угоститељство захтева 15 г припремљеног, оцеђеног воденог кестена по порцији, а кухиња планира 120 порција. Потребна припремљена количина је 15 г × 120=1, 800 г, односно 1,80 кг. Ово су илустративни уноси рецепта, а не препоручена дијетална порција или обавеза паковања у КСМСД-у.

Ако припремна проба даје илустративан употребљив принос од 90%, захтев за куповину је 1,80 кг ÷ 0.90=2.00 кг на основу исте куповине-тежине.

Разлика од 0,20 кг представља материјал или течност искључене методом тог испитивања. Идентификујте тај губитак пре него што упоредите понуде: течност за паковање и кора су очекиване разлике у припреми, док одбијени комади захтевају посебно објашњење.

За конзервирани производ дефинишите да ли обрачун куповине почиње са означеним нето садржајем или декларисаном оцеђеном тежином; не одузимајте два пута течност за паковање. За свеж производ измерите ефекат љуштења и подрезивања. За смрзнути производ утврдити како наведени препарат утиче на количину која достигне рецепт. Нека ове базе буду видљиве када упоређујете формате.

Заокружите поруџбину на стварни расположиви формат паковања тек након што израчунате припремљену потребу. Затим одлучите како ће се поступати са остатком према упутствима за складиштење производа. Ово купцу угоститељства даје користан резултат: довољно употребљивог састојка за планирану услугу, са додатком за руковање објашњеним, а не скривеним у већој процени.

Нека узорак одговара послу угоститељства

Најкориснији захтев за производ описује јело, рез, почетно стање и пут припреме. За{1}}пржење, пошаљите жељени изглед кришке и начин тигања. За кнедлу, одредите порцију и врсту залогаја који желите. За супу, реците да ли је комад намењен да се истиче или да се појављује у већини кашика. Ови улази претварају генерички захтев за узорком у поређење које може да одговори на право питање.

Нашеапликације за храну и угоститељствостраница је почетна тачка за{0}}конкретне дискусије за канал. Током процене, почетну припрему одржавајте практичном за кухињу која ће користити производ. Проба која захтева неуобичајено пажљиво ручно-сортирање или одводњавање може ласкати узорку док прикрива рад потребан за рутинску услугу.

Проверите идентитет, расподелу резова, видљиво стање и специфицирани статус обраде поред резултата једења. Методе инспекције треба да одговарају особини која се процењује. Слика опреме приказује функцију инспекције; за одобрење су и даље потребне релевантне информације о производу и узорак који се може везати за набавку која се разматра.

Паковање такође утиче на начин на који се састојак користи. Прегледајтеопције паковања замрзнуте{0}}хранеу односу на вашу количину серије, начин отварања, порционисање и потребе за следљивошћу. Пробајте попуњено паковање где је то могуће. Могућност отварања, порције и идентификације остатка може бити важна колико и номинална тежина паковања у ужурбаној кухињи.

Сачувајте упутства за припрему и складиштење са састојком

Означите отворене или припремљене састојке тако да њихов идентитет, серија и упутства за руковање остану јасни. Декантована посуда са бледим кришкама лако се одваја од оригиналног паковања; задржати информације потребне за разликовање облика и његове предвиђене употребе. Ово је посебно корисно када се у кухињи користе и конзервисане и смрзнуте верзије истог састојка.

ФоодСафети.гов даје 0 степени Ф/-18 степени или ниже као услов за замрзавање за своје-смернице за хладно складиштење. Користите сопствена упутства за складиштење и квалитет животног века производа за специфично паковање воденог кестена. Забележите датум отварања и задржите етикету тако да одлука о руковању остане повезана са тим производом.

Припремите само количину коју ваша операција може да поднесе под својим контролисаним процесом. Ако производ захтева кување од замрзнуте, одржавајте тај пут доследним. Ако је одмрзавање део одобрене методе, у рецепт укључите његове услове и основу за дренажу. Следите посебна упутства за отворен конзервирани производ уместо да третирате све форме као заменљиве остатке.

Најбоља употреба воденог кестена је обично сасвим специфична: видљива кришка међу поврћем, равномерно распоређене коцкице у пуњењу или намерно већи комад у супи. Изаберите форму за тај посао, скувајте комплетну храну на одговарајући начин и процените резултат при сервирању. Тако свестрани састојак постаје део рецепта који се може поновити.

Референце

• НПаркс ГарденингСГ: Водени кестен
• ФДА: Безбедно бирање и послуживање производа
• ЦДЦ: О фасциолопси
• Универзитет на Аљасци Фербанкс: грашак од шећера, укључујући грашак у кинеском{0}}стилу
• ФоодСафети.гов: Табела безбедне минималне унутрашње температуре
• ФоодСафети.гов: Табела складиштења хладне хране
• КСМСД оперативна перспектива о избору резова, пробним рецептима, употребљивим количинама и паковању у ресторанима. Оба примера су илустративна.