Како безбедно одмрзнути смрзнуту храну

Одмрзните кварљиву смрзнуту храну у фрижидеру на температури од 40 степени Ф (4 степена) или нижој, у хладној води унутар непропусног-паковања или у микроталасној пећници. Храна одмрзнута у хладној води или микроталасној пећници треба одмах да се кува. Не остављајте кварљиву храну на пулту нити користите топлу воду: површина може ући у температурни опсег који подржава брзи раст бактерија док је центар још увек замрзнут.

Пре него што било шта одмрзнете, проверите да ли треба да се одмрзне. Много смрзнуто поврће, пролећне ролнице,-намирнице готове у рерни и појединачно брзо{2}}замрзнути састојци су дизајнирани да кувају директно од смрзнутих. Смрзнуто воће може ићи директно у смутије, печење, сосове или индустријско мешање. Ознака производа, предвиђена употреба, величина комада, формат паковања и процес кувања треба да одреде метод.

Четири практична избора: одмрзнути или кувати од смрзнуте

Замрзавање у великој мери успорава раст микроба, али не стерилише храну. Када се храна загреје, преживели микроорганизми могу поново постати активни. Кључно безбедносно питање су време и температура, посебно на површини. Квалитет је посебно питање: одмрзавање може ослободити течност или омекшати ткиво чак и када храна остане безбедна.

Фрижидер је подразумевани када је храна кварљива и распоред то дозвољава јер цело паковање остаје под контролисаним хлађењем. Хладна вода је управљана пречица за нетакнуто запечаћено паковање, а не дозвола за намакање изложене хране. Одмрзавање у микроталасној пећници најбоље је третирати као прву фазу кувања јер се топле тачке могу развити пре него што се остатак порције потпуно одмрзне.

Кување од смрзнутог је посебан, важећи пут када су упутства за производ дизајнирана. Посебно је практичан за растресито поврће и припремљене намирнице чија се текстура може погоршати током одвојеног одмрзавања. За густу или неправилну храну, оператер ипак мора да потврди да процес кувања безбедно загрева центар без прекувања споља.

Препорука да се сва храна потпуно одмрзне на 0–10 степени је преширока. Горњи крај тог опсега је топлији од границе од 40 степени Ф (4 степена) за фрижидер која се користи у актуелним северноамеричким{5}}смерницама за безбедност потрошача. Контролисани фрижидер, а не неодређена хладна просторија, сигурније је мерило за кварљиву храну.

Секвенца безбедног одмрзавања

Најсигурнији метод почиње са упутствима за производ, а не са фиксним бројем сати. Танак ИКФ слој, густи замрзнути блок, цела птица и картон порционих паковања не одмрзавају се истом брзином.

1. Прочитајте етикету или спецификацију.Потврдите да ли је производ спреман за јело, спреман за кување, намењен за даљу прераду или намењен директном кувању од смрзнутог.
2. Уклоните само потребну количину.Одржавање замрзнутог преосталог производа избегава непотребно одмрзавање{0}}циклуса поновног замрзавања и смањује руковање.
3. Изаберите метод пре почетка.Одмрзавање фрижидера захтева време; хладна-вода и одмрзавање у микроталасној пећници захтевају одмах кување.
4. Садржи течност и спречи унакрсну{0}}контаминацију.Држите сирове животињске производе одвојено од-готових-храна, прибора и производа спремних за јело.
5. Користите, кувајте или пренесите храну одмах.Не дозволите да безбедно одмрзнути производ стоји на собној температури док је друга припрема завршена.

Не постоји поуздано универзално време одмрзавања. Измерите или потврдите време за стварни производ, дебљину, оптерећење, паковање, опрему и почетну температуру.

Одмрзавање у фрижидеру

Ставите неотворено паковање или храну у чисту посуду која може да ухвати течност. Држите сирово месо, живину и морске плодове на доњој полици тако да капље не може да допре до друге хране. Оставите довољно времена и држите фрижидер на 40 степени Ф (4 степена) или ниже. Овај метод обезбеђује најбољу контролу температуре и обично даје оператерима најшири прозор за руковање.

Одмрзавање{0}}хладне воде

Ставите храну у непропусно{0}}паковање и потопите у хладну воду. Мењајте воду сваких 30 минута тако да остане хладна. Оштећено паковање може да пропушта воду, шири контаминацију, разблажи укус и промени текстуру. Кувајте храну одмах након што се одмрзне.

Одмрзавање у микроталасној пећници

Користите контејнер безбедну за микроталасну{0}}, уклоните амбалажу која није одобрена за употребу у микроталасној пећници и ротирајте или одвојите комаде док омекшају. Неке области могу почети да се загревају или кувају током одмрзавања, па пређите директно на цео корак кувања.

Када замрзнуту храну не треба прво одмрзнути

Директно кување може смањити руковање и помоћи производима да задрже жељени облик или хрскавост. Прикладан је само када га етикета и опрема подржавају. Немојте импровизовати са спорим шпоретом или другим процесом који може преспоро загрејати велики смрзнути производ.

Замрзнуто поврће

Већина замрзнутог поврћа може ићи директно у кључалу воду, паре, тигање, супе, варива или котлове за производњу. Овим се избегава мек, влажан резултат. Кукурузу у клипу ће можда бити потребно мало одмрзавања ради равномернијег загревања, док смрзнуте броколи, шпаргле или зеље могу имати користи само од довољног одмрзавања да одвоје компримоване комаде. Пратите упутства на паковању ако се разликују.

Смрзнуто воће и бобице

Смрзнуто воће се често може користити од смрзнутог за смутије, печење, сосове, џем и мешање. Одмрзавање у фрижидеру је погодније када се воће дели за хладну примену. Очекујте мекшу текстуру и мало ослобађања сока јер кристали леда могу оштетити ћелије воћа. Да ли је смрзнуто воће погодно за јело без кувања зависи од његове етикете, контроле добављача и-статуса употребе-а не само од његовог изгледа.

Месо, живина, морски плодови, остаци и готова јела

Одмрзавање у фрижидеру је најконтролисанији избор за сирове животињске производе и велике порције. Методе хладне{1}}воде и микроталасне пећнице су брже, али захтевају кување одмах након тога. Неки производи се могу кувати од смрзнутих, обично уз дуже време кувања, под условом да процес током целог периода постигне сигуран резултат. За припремљена јела, следите комплетна упутства на паковању, а не судећи по температури површине.

Безбедност, губитак капања, текстура и хранљиве материје су различита питања

Безбедно одмрзавање контролише ризик од микроба. Процена квалитета поставља различита питања: колико течности се ослобађа, да ли комади остају нетакнути и да ли боја, арома, залогај и перформансе кувања одговарају предвиђеној употреби. Кристали леда и промене у ћелијској структури могу проузроковати губитак капања или омекшавање након одмрзавања, посебно код деликатног воћа и поврћа.

Није тачно рећи да свака метода брзог одмрзавања аутоматски узрокује неприхватљив губитак хранљивих материја. Врста производа, стопа замрзавања, историја складиштења, интегритет паковања, начин одмрзавања и кување утичу на резултат. Избегавајте намакање неупаковане хране јер може да попије воду, изгуби растворљиве компоненте или постане контаминирана. Не бирајте небезбедну методу одмрзавања у покушају да заштитите хранљиве материје.

За практично поређење, процените исцеђени принос, интегритет комада, боју, арому, текстуру, ослобађање воде током кувања и перформансе у коначном рецепту или производној линији. Метода која је прихватљива за супу можда неће бити прихватљива за воћни прелив или хрскав пржени производ.

Да ли се одмрзнута храна може поново замрзнути?

Смернице УСДА кажу да се храна одмрзнута у фрижидеру може поново замрзнути без кувања, иако губитак влаге може смањити квалитет. Храна одмрзнута у хладној води или микроталасној пећници треба да се кува пре него што се поново замрзне. Друге власти могу да дају конзервативније савете, тако да комерцијални корисници такође треба да поштују локалне прописе, спецификације купаца и свој план{2}}безбедности хране.

Након прекида напајања или одступања температуре, храна која још увек садржи кристале леда или је остала на 40 степени Ф (4 степена) или испод може бити безбедна за поновно замрзавање или кување под упутствима САД. Ако је време{5}}историја температуре непозната, паковање је процурило или производ има необичан мирис или изглед, изолујте га и следите одобрену процедуру одлагања уместо да се ослањате на нагађања.

Како купци који се баве храном и прерадом треба да потврде одмрзавање

    Почните са наменом употребе.У спецификацији треба навести да ли је производ спреман за јело, спреман за кување или је намењен за даљу прераду. Такође треба да дефинише да ли оператер може да узме део од замрзнутог, темперира производ, потпуно га одмрзне или директно кува.

    Покрените тест учинка{0}}одмрзавања.Користите стварни пакет, величину серије, оптерећење{0}}хладне просторије и процесну опрему. Забележите почетну температуру, температуру околине или воде, протекло време, стање центра и површине, исцеђени принос, запремину капања, одвајање комада, текстуру и коначни учинак наношења. Не би требало претпоставити да резултат једног малог малопродајног паковања представља блок или главни картон.

    Контролна геометрија паковања и серије.Лабави ИКФ комади се обично раздвајају и темперирају равномерније од густог блока. Величина унутрашње{1}}кесе, дебљина производа, простор за главу, слагање картона, проток ваздуха и број јединица утоварених у расхладни уређај мењају криву одмрзавања. Интегритет паковања је битан посебно за методе хладне{3}}воде.

    Напишите оперативно упутство.Дефинишите одобрени метод, максималну серију, подешавање опреме, циљно стање, временско{0}}ограничење температуре, позицију контејнера и полице, унакрсну-контролу контаминације, означавање, употребу-по времену, евиденцију праћења и корективне мере. Потврдите инструкције у складу са важећим локалним правилима и ХАЦЦП-ом или системом{4}}безбедности хране.

Финал Тхоугхтс

Безбедно одмрзавање није једноставно „споро“ у односу на „брзо“. То је контролисан избор између одмрзавања у фрижидеру, одмрзавања у затвореној хладној-води, одмрзавања у микроталасној пећници након чега следи непосредно кување и директног кувања из замрзнуте. Прво одлучите да ли је одмрзавање неопходно, држите кварљиву храну ван собне -температуре, спречите унакрсну- контаминацију и потврдите метод за стварни производ и примену.

Референце

• Америчка управа за храну и лекове - Термометри за фрижидере: хладне чињенице о безбедности хране
• Америчка управа за храну и лекове - Безбедно руковање храном
• ФоодСафети.гов - Четири корака до безбедности хране
• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА - Велико одмрзавање
• Хеалтх Цанада - Безбедност одмрзавања
• Пољопривреда и природни ресурси Универзитета Калифорније - Замрзавање поврћа
• Академија за исхрану и дијететику - Безбедно одмрзавање хране