Како правилно разумети замрзнуту храну?

О замрзнутој храни се често говори на два супротна начина. Неки људи то виде као згодно, научно и корисно. Други то повезују са високо прерађеним оброцима, лошом исхраном или нездравом исхраном. У КСМСД-у верујемо да су оба погледа непотпуна. Да бисмо правилно разумели смрзнуту храну, не треба је судити само по речи „замрзнуто“. Требало би да погледамо врсту производа, сировину, методу замрзавања, ниво обраде, услове складиштења, етикету, хладни ланац и коначну примену.

Кеса ИКФ замрзнутих коцкица манга, кутија смрзнутих цветића броколија, смрзнута пица, унапред-пржена смрзнута ужина и замрзнуто готово јело се чувају у замрзивачу, али то нису иста врста хране. Неке смрзнуте намирнице су једноставни састојци. Неки су формулисани производи. Неки су дизајнирани за индустријску прераду. Неки су дизајнирани за практичне оброке. Ако их све ставимо у једну категорију, смрзнуту храну ћемо од почетка погрешно разумети.

Као добављач смрзнутог воћа и поврћа, КСМСД посматра смрзнуту храну из практичне перспективе{0}}ланца снабдевања. Бринемо о томе да ли је сировина одговарајућа, да ли је процес замрзавања контролисан, да ли производ остаје стабилан током складиштења и отпреме и да ли крајњи корисник може да га примени безбедно и ефикасно. Овај чланак објашњава како правилно разумети смрзнуту храну из углова исхране, обраде, безбедности, хладног ланца и Б2Б извора.

Зашто се смрзнута храна често погрешно схвата

Смрзнута храна није једна категорија

Први корак је раздвајање смрзнуте хране у различите категорије.Замрзнута храна је облик складиштења и конзервације, а не једна категорија исхране.Смрзнуто поврће{0}}од једног састојка има веома различите нутритивне и прерадне профиле од смрзнутог оброка са сосом, уљем, сољу, скробом и више зачина. Обично смрзнуто воће има другачију употребу од заслађеног смрзнутог десерта или воћног препарата са сирупом.

Због тога не треба пребрзо да кажемо „смрзнута храна је добра“ или „смрзнута храна је лоша“. Тачније питање је: о каквој смрзнутој храни је реч? Да ли је то обично смрзнуто воће? Да ли је то смрзнуто поврће? Да ли је то кувано јело? Да ли је то пржена ужина? Да ли је то производ са додатком шећера или високим садржајем натријума? Одговор се мења у зависности од производа.

Погодност не значи увек лошу исхрану

Многи корисници повезују удобност са нижим квалитетом. То није увек тачно. Замрзнуто поврће може олакшати кување. Замрзнуто воће може учинити стабилнијим смутије, десерте и пекаре. Замрзнути кукуруз, грашак, едамаме, спанаћ, броколи и бобичасто воће могу помоћи домаћинствима, ресторанима и фабрикама да смање отпад и побољшају планирање.

Проблем није сама погодност. Проблем се јавља када је погодност изграђена преко тешке формулације, прекомерног натријума, доданог шећера, високог садржаја уља или ниског квалитета сировина. Обично ИКФ смрзнуто воће или поврће је погодно јер се пере, сече, сортира и замрзава. То се разликује од тешко обрађеног смрзнутог оброка дизајнираног углавном за интензитет укуса и стабилност на полици.

Свеже, смрзнуте и прерађене не би требало да се мешају заједно

Свежа храна, смрзнута храна и прерађена храна су различити концепти. Свеже се односи на стање након жетве или производње. Замрзнуто се односи на метод складиштења{2}}контролисане температуре. Обрађено се односи на степен физичке, термичке промене или промене формулације. Производ може бити свеж и прерађен. Производ може бити замрзнут и једноставан. Производ се може замрзнути и тешко обрађивати. Ове концепте не треба мешати заједно.

На пример, свеже-сечено воће је свеже, али је још увек прерађено јер је опрано, ољуштено и исечено. Замрзнуте коцкице манга су замрзнуте и физички обрађене, али и даље могу да буду производ од једног-састојка. Смрзнута пица је замрзнута и формулисана са више састојака. Разумевање ове разлике помаже корисницима да донесу боље одлуке.

Шта заправо значи брзо замрзавање?

Брзо замрзавање у односу на замрзавање у домаћинству

Брзо замрзавање и замрзавање у домаћинству нису исто. Замрзавање у домаћинству се обично дешава полако у кућном замрзивачу. Користан је за складиштење, али брзина замрзавања зависи од величине производа, дебљине паковања, оптерећења замрзивача и перформанси замрзивача. Када је замрзавање споро, у структури хране се могу формирати већи кристали леда, посебно у воћу, поврћу и производима са високим садржајем воде.

Индустријско брзо замрзавање је дизајнирано да смањи температуру производа брже и равномерније. У смрзнутом воћу и поврћу, ово може помоћи у заштити изгледа, текстуре и порције. За Б2Б купце, разлика је важна јер производ мора постојати конзистентно након транспорта, складиштења и примене. Замрзнути састојак који се користи у фабрици или ресторану не сме бити само замрзнут; мора се контролисано замрзнути.

Зашто је величина леденог кристала важна

Храна садржи воду. Током замрзавања, вода постаје лед. Ако је замрзавање споро, већи кристали леда могу оштетити ћелијску структуру. Након одмрзавања, ово може довести до већег губитка капања, мекше текстуре и лошијег изгледа. Због тога смрзнуте бобице могу постати мекане након одмрзавања и зашто неко поврће губи текстуру ако се не обрађује и складишти правилно.

Брзо замрзавање не може учинити да се сваки производ након одмрзавања понаша као свеж. Воће са високим садржајем воде ће и даље променити текстуру. Али брзо замрзавање помаже у смањењу губитка квалитета у поређењу са спорим замрзавањем. За многе примене, смрзнуто воће не мора да се врати у свежу текстуру. Мора да има добре резултате у смутијима, пуњењима, сосовима, десертима, јогурту, пекари, пићима или индустријској преради.

Зашто је ИКФ обрада важна за воће и поврће

ИКФ значи Индивидуално брзо замрзнуто. У овом процесу, мали комади се замрзавају одвојено уместо да постану један чврсти замрзнути блок. За воће, ИКФ се може користити за коцкице манга, половице јагода, боровнице, комадиће ананаса и друге резане облике. За поврће, ИКФ се може користити за цветове броколија, зрна кукуруза, грашак, едамаме, бораније, порције спанаћа и многе друге производе.

ИКФ обрада даје купцима бољу контролу порција. Фабрика хране може дозирати тачну потребну количину. Ресторан може узети једну порцију без одмрзавања целе кутије. Малопродајни потрошач може отворити кесу и користити само њен део. Ово смањује отпад и побољшава удобност. За КСМСД, ИКФ није само метод замрзавања; то је део начина на који смрзнуто воће и поврће постају употребљиви састојци за различита тржишта.

Да ли смрзнута храна још увек има исхрану?

Исхрана зависи од сировине и руковања

Исхрана смрзнуте хране зависи пре свега од сировине. Воће или поврће лоше зрелости, лоше боје, оштећења од штеточина или дугог кашњења пре обраде неће постати високо{1}}квалитетни замрзнути производ само зато што је замрзнут. Замрзавање помаже очувању квалитета; не ствара квалитет ни из чега. Због тога је одабир сировина главни део производње смрзнуте хране.

За смрзнуто воће важни су зрелост, слаткоћа, арома, боја и текстура. За замрзнуто поврће важни су свежина, величина, боја, зрелост, контрола бланширања и уклањање страних материја. Када се ови фактори правилно контролишу, смрзнути производи могу задржати практичну нутритивну и примену вредност за домаћинства, угоститељске и индустријске кориснике.

Свежи производи такође губе квалитет током складиштења

Многи корисници упоређују смрзнуту храну са идеалном сликом свеже хране: управо убране, локалне, зреле и одмах поједене. Таква свежа храна може бити одлична. Али у стварним ланцима снабдевања, свеже воће и поврће може да проведе дане у транспорту, складишту, малопродајним изложбама и кућним фрижидерима. Током овог времена могу се променити свежина, текстура, влага и неки хранљиви састојци.

Замрзнути производи се често прерађују ближе берби, а затим се чувају на ниској температури. То не значи да је замрзнуто увек боље од свежег. То значи да поређење треба да буде реално. Свежа храна има предности када је заиста свежа и брзо се користи. Замрзнута храна има предности када су важни стабилно снабдевање, смањени отпад,-доступност током целе године и доследна примена.

Кување и складиштење и даље утичу на коначну исхрану

Исхрана је такође погођена након куповине. Ако је замрзнуто поврће пре-кувано, неки хранљиви састојци-растворљиви у води могу да се изгубе у води за кување. Ако се замрзнута храна више пута одмрзава и поново замрзава, текстура и квалитет могу опасти. Ако паковање није добро затворено, може доћи до дехидрације и опекотина у замрзивачу. Стога су правилно складиштење и кување део правилног разумевања замрзнуте хране.

За кућне кориснике, практичан метод је да замрзнуте производе држе потпуно замрзнутим, користе их у разумном року и кувају у складу са врстом производа. За угоститељство и фабрике, практичан метод је да се прво дефинише апликација. Замрзнутим коцкицама манга за смутије, смрзнутим цветићима броколија за производњу оброка и смрзнутим делом спанаћа за супу није потребан исти метод кувања или одмрзавања.

Да ли је смрзнута храна иста као и прерађена храна?

Основна обрада се разликује од тешке формулације

Сва замрзнута храна се обрађује на неки начин јер је само замрзавање процес. Прање, обрезивање, сечење, бланширање, хлађење, замрзавање и паковање су такође кораци обраде. Али ови кораци нису исто што и прављење формулисаног производа са сосом, премазом, уљем, шећером, сољу, аромом и стабилизаторима. Ова разлика је важна.

Када људи брину о прерађеној храни, често размишљају о јако формулисаним производима. Обично смрзнуто воће и поврће не би требало аутоматски да се сврстава у исту категорију као смрзнуте пржене грицкалице или замрзнута јела са високим-натријумом. Прецизнији приступ је читање листе састојака и разумевање структуре производа.

Обично смрзнуто воће и поврће

Обично смрзнуто воће и поврће обично има једноставну листу састојака. У многим случајевима, састојак је само само воће или поврће. На пример, смрзнути манго, смрзнуте јагоде, смрзнуте боровнице, смрзнути броколи, смрзнути спанаћ, смрзнути кукуруз шећерац и смрзнути пасуљ могу се продавати као замрзнути производи са једним-састојком.

Ове производе често користе фабрике пића, пекарски произвођачи, произвођачи десерта, централне кухиње, ресторани, малопродајни брендови и дистрибутери. Њихова вредност није само исхрана. Такође обезбеђују стабилну величину сечења, предвидљив принос, мање труда за припрему, мањи отпад и доследније планирање производње.

Замрзнути оброци, грицкалице и сосирани производи

Замрзнути оброци, грицкалице и производи са сосом захтевају другачији преглед. Ови производи могу да садрже натријум, шећер, уље, скроб, сир, ароме, сосове или премазе. Неки су добро дизајнирани; други можда не одговарају корисницима који покушавају да контролишу унос натријума, шећера или масти. Зато су чињенице о исхрани и листа састојака од суштинског значаја.

За Б2Б купце, ово такође утиче на развој производа. Ако је циљ чиста-примена воћа на етикети, обично ИКФ воће може бити боље од припреме заслађеног воћа. Ако је циљ флексибилна употреба поврћа, обично смрзнуто поврће може бити боље од претходно-зачињеног поврћа. Ако је циљ готов оброк, онда зачињање, стабилност соса, контрола алергена, перформансе кувања и усклађеност са етикетама постају централна питања.

Безбедност хране: шта замрзавање може, а шта не

Замрзавање успорава раст микроба

Замрзавање помаже у очувању хране јер ниска температура успорава раст микроба и ензимску активност. Ово је један од разлога зашто се смрзнута храна може чувати дуже од свеже хране. Али храна мора остати замрзнута. Ако је хладни ланац прекинут, квалитет може пасти и управљање безбедношћу постаје теже.

За смрзнуто воће и поврће посебно је важна стабилна температура складиштења. Флуктуације температуре могу да доведу до накупљања, накупљања леда-, дехидрације, промене боје и лоше текстуре. Ови проблеми не морају увек значити тренутни сигурносни неуспех, али смањују вредност производа и поверење купаца.

Замрзавање није корак стерилизације

Уобичајени неспоразум је да замрзавање убија све бактерије или уклања сав ризик за безбедност хране. То није тачно. Замрзавање може успорити или зауставити раст у замрзнутим условима, али не замењује хигијену сировина, прање, сортирање, контролу процеса, еколошку хигијену, хигијену радника или правилно кување.

Због тога добављачи смрзнуте хране морају контролисати цео процес. За производе који се користе без корака кувања, као што су смрзнуте бобице у смутијима, контрола добављача постаје још важнија. За производе који ће се кувати, упутства за кување и поступци руковања и даље су важни. Безбедност смрзнуте хране је систем, а не само температура замрзивача.

Хладни ланац и руковање су критични

Хладни ланац обухвата складиштење смрзнутих производа, утовар, транспорт, температуру контејнера, руковање у луци, управљање складиштем и коначну испоруку. За међународну трговину, једна слаба тачка може утицати на целу пошиљку. Ако се смрзнута роба делимично одмрзне и поново замрзне, купац може видети грудвице, кристале леда, оштећену текстуру или жалбе купаца.

У КСМСД-у, контролу хладног{0}}ланца третирамо као део квалитета производа. Замрзнута храна није готова када напусти тунел за замрзавање. Мора остати под контролом током паковања, складиштења и отпреме. За Б2Б купце, то је разлог зашто су искуство добављача и руковање извозом важни.

Како различити купци треба да разумеју смрзнуту храну

За домаћинства

За домаћинства, замрзнуту храну треба схватити као практичан алат. Обично смрзнуто поврће може олакшати свакодневно кување. Замрзнуто воће може подржати смутије, јогурт, овсене пахуљице, печење и десерте. У поређењу са куповином велике количине свежих производа и њиховим предуго складиштењем, смрзнути производи могу смањити отпад и помоћи корисницима да више састојака задрже на располагању код куће.

Практично правило у домаћинству је једноставно: чешће бирајте обично смрзнуто воће и поврће, пажљиво читајте етикете смрзнутих јела и грицкалица, чувајте замрзнуте производе на одговарајућој температури, избегавајте поновно одмрзавање и поновно замрзавање и пратите упутства за кување када је потребно.

За угоститељство и централне кухиње

За ресторане, угоститељска предузећа и централне кухиње, замрзнуту храну треба разумети кроз рад, доследност и контролу отпада. Замрзнуто поврће може смањити рад на прању, обрезивању и сечењу. Замрзнуто воће може послужити за јеловнике пића и десерта ван сезоне бербе. Порционирани ИКФ производи могу помоћи кухињама да ефикасније управљају залихама.

Међутим, купци угоститељских услуга треба да тестирају перформансе пре великих наруџби. Неко смрзнуто поврће испушта воду након кувања. Неки смрзнути плодови омекшају након одмрзавања. Неке величине резова боље раде за смутије него за преливе. Прави производ је производ који одговара јеловнику и начину припреме.

За произвођаче, увознике и малопродајне брендове хране

За произвођаче хране, замрзнуту храну треба схватити као систем састојака. Фабрици су потребне стабилне спецификације, предвидљив укус, контролисана микробиологија, јасна документација и поуздана испорука. За увознике и дистрибутере, смрзнути производи такође морају да испуњавају захтеве тржишта, стандарде паковања и услове хладног{2}}ланца. За малопродајне брендове, изглед, означавање, приватно{4}}паковање и искуство потрошача постају важни.

Зато Б2Б купци не би требало да бирају смрзнуту храну само по цени. Они треба да провере искуство добављача, спецификацију производа, контролу обраде, сертификате, способност тестирања, опције паковања, извозне документе и квалитет комуникације. Ниска цена можда неће бити конкурентна ако ствара захтеве за квалитет, кашњења испоруке или нестабилност спецификације.

Како КСМСД разуме квалитет смрзнуте хране

Контрола сировина

У КСМСД, наше разумевање квалитета смрзнуте хране почиње од сировина. Замрзавање је само један део процеса. Ако воће није довољно зрело, укус ће бити слаб. Ако је поврће престаро, текстура може бити лоша. Ако се страна материја не контролише пре замрзавања, финални производ ће створити ризик за купце. Стога су одабир и сортирање сировина темељ квалитета смрзнуте хране.

За смрзнуто воће водимо рачуна о зрелости, бриксу, боји, сорти, величини реза и примени. За смрзнуто поврће обраћамо пажњу на величину, боју, мекоћу, бланширање, контролу страних материја и коначни учинак кувања. Различитим тржиштима су потребне различите спецификације, тако да добављач мора да разуме и производ и апликацију купца.

ИКФ обрада и замрзнуто складиштење

ИКФ обрада помаже да замрзнуто воће и поврће буде одвојено, погодно и погодно за контролу порција. Али квалитет ИКФ-а не зависи само од замрзивача. Такође зависи од прања, сечења, бланширања по потреби, хлађења, брзине замрзавања, паковања, детекције метала, складиштења у хладњачама и пуњења. Сваки корак утиче на коначни производ.

Замрзнуто складиштење мора остати стабилно. Температурне флуктуације могу оштетити изглед и текстуру производа. За извозне поруџбине, чврстоћа картона, квалитет унутрашње вреће, палетизација, температура контејнера и руковање утоваром утичу на коначно искуство купца. Због тога КСМСД третира замрзнуту логистику као део квалитета производа, а не само као транспорт.

Спецификације, тестирање и подршка за извоз

Професионални добављач смрзнуте хране треба да обезбеди више од назива производа. Купцима су потребне јасне спецификације: облик производа, величина сечења, порекло, паковање, рок трајања, температура складиштења, примена, микробиолошки стандарди, опције инспекције и извозна документа. За многе Б2Б купце, ови детаљи одлучују да ли производ може несметано ући у производњу или дистрибуцију.

КСМСД снабдева ИКФ смрзнуто воће и поврће за произвођаче хране, оператере угоститељских објеката, увознике, велетрговце, дистрибутере и малопродајне брендове. Подржавамо купце са масовним паковањем, малопродајним паковањем, приватним-расправама о етикетама, мешовитим планирањем контејнера, проценом узорака и комуникацијом са апликацијом производа. Наш циљ је да помогнемо купцима да правилно разумеју смрзнуту храну и да изаберу прави смрзнути састојак за своје тржиште.

Уобичајене грешке при разумевању смрзнуте хране

Грешка 1: Мислите да је сва смрзнута храна нездрава

Ова грешка долази од мешања обичних смрзнутих састојака са јако обрађеним смрзнутим оброцима. Обичан смрзнуто поврће и пржена смрзнута грицкалица не би требало да се процењују по истом стандарду. Бољи приступ је да проверите шта производ заправо садржи и како се користи.

Грешка 2: Мислите да смрзнута храна нема исхрану

Смрзнуто воће и поврће и даље може задржати корисну нутритивну вредност када су сировине и замрзавање добро контролисане. Исхрана се не губи само зато што је производ замрзнут. Време складиштења, флуктуације температуре и начин кувања су такође важни.

Грешка 3: Мислити да су брзо замрзнуто и замрзнуто код куће исто

Кућно замрзавање је корисно за складиштење, али није исто што и индустријско брзо замрзавање. Професионално брзо замрзавање је дизајнирано да смањи оштећење квалитета и побољша конзистентност производа. Ова разлика је посебно важна за комерцијално смрзнуто воће и поврће.

Грешка 4: Размишљање о замрзавању решава све проблеме са безбедношћу хране

Замрзавање није потпуно сигурносно решење. Мора бити подржано контролом сировина, хигијеном, тестирањем, правилним складиштењем и правилном употребом. Купци не би требало да се ослањају само на реч „замрзнуто“ када процењују безбедност хране.

Грешка 5: Одабир смрзнуте хране само по цени

За Б2Б купце цена је важна, али не би требало да буде једини фактор. Конзистентност производа, стабилност-хладног ланца, документација, комуникација са добављачима, паковање и поузданост испоруке могу утицати на укупну цену више од цене по јединици.

Честа питања о исправном разумевању смрзнуте хране

1. Који је исправан начин разумевања смрзнуте хране?

Исправан начин је да се замрзнута храна процени према врсти производа, листи састојака, нивоу обраде, начину замрзавања, условима складиштења, контроли безбедности и коначној употреби. Смрзнуту храну не треба судити само по речи „замрзнуто“.

2. Да ли је брзо замрзнута храна здрава?

Брзо замрзнута храна може бити практичан избор када користи добре сировине и нема непотребних додатака. Обично брзо{1}}замрзнуто воће и поврће се разликује од високо обрађених смрзнутих оброка или пржених грицкалица.

3. Да ли је смрзнута храна мање хранљива од свеже?

Не увек. Свежи производи могу бити одлични када се брзо користе, али такође могу изгубити квалитет током транспорта и складиштења. Замрзнути производи могу задржати практичну нутритивну вредност када се правилно обрађују и складиште.

4. Која је разлика између брзог замрзавања и замрзавања у домаћинству?

Брзо замрзавање је индустријски процес дизајниран да замрзне храну брже и равномерније. Замрзавање у домаћинству је спорије и углавном се користи за складиштење. Брже замрзавање може помоћи у смањењу оштећења великих кристала леда у многим воћем и поврћу.

5. Да ли су замрзнуте хране потребни конзерванси?

Многим обичном смрзнутом воћу и поврћу нису потребни конзерванси јер је ниска температура метода конзервације. Међутим, формулисана смрзнута храна може да садржи сосове, зачине, стабилизаторе или друге састојке, тако да купци треба да прочитају етикету.

6. Да ли је смрзнута храна иста као и прерађена храна?

Замрзнута храна се обрађује у смислу да је замрзнута, а такође се може опрати, исећи или бланширати. Али ово није исто што и јако обрађена храна са много додатих састојака. Ниво обраде се мора проценити производ по производ.

7. Да ли замрзавање убија бактерије?

Замрзавање успорава раст микроба у замрзнутим условима, али га не треба третирати као потпуну стерилизацију. Безбедност хране и даље зависи од контроле сировина, хигијенске обраде, складиштења, руковања и кувања када је то потребно.

8. Зашто је замрзнуто поврће често потребно бланширати?

Бланширање помаже у инактивацији ензима који могу утицати на боју, текстуру и укус током замрзнутог складиштења. Тачно време и температура бланширања су важни јер-прерада може да оштети квалитет.

9. Зашто неки смрзнути плодови омекшају након одмрзавања?

Многи плодови имају висок садржај воде. Кристали леда могу утицати на структуру ћелије током замрзавања и одмрзавања. Ово је нормално за многе смрзнуто воће, због чега се често користе у смутијима, пуњењима, сосовима, десертима и апликацијама за прераду уместо салате од свежег воћа.

10. Да ли је ИКФ замрзнута храна боља од замрзнуте хране?

Зависи од апликације. ИКФ производи се лакше деле и користе одвојено, тако да су уобичајени за апликације у области воћа, поврћа и хране. Блок смрзнути производи могу бити погодни за пире, индустријску прераду или апликације где није потребно одвајање.

11. Како Б2Б купци треба да оцењују квалитет смрзнуте хране?

Купци Б2Б треба да провере квалитет сировина, спецификације, величину резања, метод замрзавања, паковање, микробиолошке стандарде, контролу остатака пестицида, тестирање тешких метала када је потребно, управљање хладним{1}}ланом, сертификате добављача и извозне документе.

12. Зашто је хладни ланац важан за замрзнуту храну?

Хладни ланац штити квалитет смрзнуте хране током складиштења и транспорта. Флуктуације температуре могу да изазову згрудавање, кристале леда, дехидрацију, оштећење текстуре и притужбе купаца. За извозне пошиљке, стабилност хладног{2}}ланца је критична.

13. Може ли смрзнута храна смањити бацање хране?

Да, смрзнута храна може смањити отпад јер корисници могу узети само ону количину која им је потребна, а остатак задржати замрзнутим. Ово је корисно за домаћинства, ресторане, централне кухиње и произвођаче хране.

14. Коју замрзнуту храну треба пажљивије проверити?

Замрзнуте оброке, пржене грицкалице, поврће у сосу, заслађено воће, десерте и обложене производе треба пажљивије проверавати на натријум, додатог шећера, уља, засићене масти, алергене и сложеност састојака.

15. Зашто произвођачи хране користе смрзнуто воће и поврће?

Произвођачи хране користе смрзнуто воће и поврће јер подржавају -производњу током целе године, стабилне рецепте, мање труда за припрему, смањење отпада, предвидљиво порционисање и лакше планирање залиха.

16. Како увозници могу изабрати поузданог добављача смрзнуте хране?

Увозници треба да изаберу добављаче са искуством у замрзнутој храни, јасним спецификацијама, стабилном комуникацијом, подршком за тестирање, способношћу извозне документације, обавештеношћу о хладном{0}}ланцу и одговарајућим опцијама паковања за циљно тржиште.

Коначни приказ из КСМСД-а

Да бисмо правилно разумели замрзнуту храну, морамо да се удаљимо од једноставних етикета. Замрзнута храна није аутоматски нездрава и није аутоматски супериорнија од свеже хране. Његова вредност зависи од категорије производа, квалитета сировине, процеса замрзавања, листе састојака, контроле хладног-ланца и коначне употребе.

Обично ИКФ смрзнуто воће и поврће може бити практично, стабилно и корисно за многа тржишта. Тешко обрађеним смрзнутим оброцима и грицкалицама треба другачији преглед. За домаћинства, замрзнута храна може смањити отпад и побољшати удобност. За прехрамбене производе и произвођаче хране, може да подржи доследност, планирање и ефикасност примене. За увознике и дистрибутере, може да створи поуздано снабдевање- током целе године када добављач има одговарајућу контролу квалитета.

У КСМСД-у замрзнуту храну схватамо као комплетан систем: сировина, прерада, замрзавање, тестирање, паковање, складиштење, отпрема и примена. Ако набављате ИКФ смрзнуто воће или поврће за малопродају, угоститељство, пиће, пекаре, десерте, готова јела или индустријску производњу, можемо вам помоћи да процените прави производ и спецификацију за ваше тржиште.

Затражите детаље о производу смрзнуте хране од КСМСД-а

Референце

Знање у овом чланку је засновано на КСМСД искуству снабдевања смрзнутим воћем и поврћем и јавно доступним референцама признатих организација за безбедност хране и исхрану. Ови извори помажу да се објасни замрзавање, задржавање исхране, контрола хладног-ланца, безбедност хране и управљање ризиком од смрзнутих производа.

• Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА - замрзавање и безбедност хране:хттпс://ввв.фсис.усда.гов/фоод-сафети/сафе-руковање храном{5}}и-припремање/храна-сигурност-основе/замрзавање-и{{11}безбедна храна{12}
• ФоодСафети.гов - Апликација ФоодКеепер и упутства за безбедно складиштење хране:хттпс://ввв.фоодсафети.гов/кееп-апликација за храну-сафе/фоодкеепер-
• Стратегија ФДА - за спречавање контаминације ентеричним вирусом у свежим и смрзнутим бобицама:хттпс://ввв.фда.гов/фоод/нев-ера-паметније-хране-сигурност/сажетак-ФДА-стратегија-спречавање{ {9}избијања {9}хуманог-норовируса{{11}и-хепатитиса{13}}повезаних-{{15}свеже-и{{17}замрзнуте
• ФДА - информације о листерији и патогенима који се преносе храном:хттпс://ввв.фда.гов/фоод/фоодборне-патхогенс/листериа-листериоза
• Харвард Хеалтх Публисхинг - Поново размотрите замрзнуто воће и поврће:хттпс://ввв.хеалтх.харвард.еду/даили_хеалтх_тип/рецонсидер-замрзнуто-воће-и-поврће
• ПубМед - Задржавање витамина у осам воћа и поврћа: поређење складиштења у фрижидеру и замрзнутом:хттпс://пубмед.нцби.нлм.них.гов/25526594/
• ПубМед - Задржавање минерала, влакана и укупних фенола у осам воћа и поврћа:хттпс //пубмед.нцби.нлм.них.гов/25525668/