ИКФ тест за замрзнуто поврће без{0}}протока: границе накупина и прихватање партија

ИКФ замрзнуто поврће је слободно-када се његови комади могу одвојити и издати у предвиђеном смрзнутом стању без неприхватљивих спојених маса. То не значи да сваки комад грашка, шаргарепе, цвета броколија или карфиола мора да стоји сам. Може доћи до природног контакта, лаганог површинског мраза и малих трошних накупина. Корисно питање је да ли серија остаје порционирана и да ли било која грудвица премашује написану границу масе, величине или апликације.

Препоручујемо замрзнути, масовни{0}}тест, а не брзу визуелну процену. Дефинишите величину узорка, температуру кондиционирања, метод руковања, категорије накупина, силу раздвајања, прорачун и правило прихватања пре него што упоредите серије. Резултат као што је "8,0% узорка је остало у спојеним грудвицама након благог одвајања рукама" довољно је репродуцибилан да би се дискутовало. „Изгледа мало блокирано“ није.

Исти проценат може довести до различитих одлука. Аутоматска вага са више глава може одбацити грудве које биљка за супу може одмерити у парни котлић. Малопродајној кесици ће можда бити потребни атрактивни комади, док линија индустријског пиреа може да прихвати блок који није-слободан- ако је тај формат наручен. Почните са презентацијом производа и применом, а затим поставите тест. Наше ширеасортиман смрзнутог поврћаилуструје зашто једно правило не може разумно покрити сваки стил поврћа.

Слободан проток је дефинисано својство производа, а не слоган

ИКФ описује процес и циљ презентације: мали комади се брзо замрзавају и чувају појединачно за употребу. Технички материјал ФАО објашњава да је замрзавање у флуидизованом-слоју корисно за честице које имају тенденцију да се лепе или грудвају јер хладан ваздух може да окружи и суспендује производ. Процес је драгоцен за контролу порција, али слова ИКФ не гарантују да ће картон остати лабав након паковања, складиштења, транспорта и поновљеног руковања.

НашеВодич за дефиницију ИКФ замрзавањапокрива замрзавање идентитета и основе процеса. Власник је овде ужи: како претварате „слободан-ток“ у пријемни тест и одлуку о партији. Разлика је важна јер технички ИКФ производ може касније да добије грудве од преостале површинске воде, компресије пре очвршћавања, слабе баријере за влагу, оштећења заптивке или кретања температуре.

Немојте копирати једно бројчано ограничење на производе. Спецификација робе УСДА за ИКФ печурке нарезане на коцкице, на пример, захтевала је да производ буде слободан и да има ограничене смрзнуте грудве веће од једног инча до 10% тежине. То је корисна демонстрација комплетног правила јер наводи производ, презентацију, величину грудве и основу масе. То није универзално законско ограничење за грашак, едамаме, броколи или мешавину поврћа са приватном ознаком{4}}. Користите захтев за одредиште и одобрену комерцијалну спецификацију за ваш СКУ.

Одвојите четири услова пре него што било шта израчунате

Корисна инспекција раздваја стања која имају различите узроке и последице. Ако се свака бела честица назива "лед", а сваки спојени комад назива "групом", резултат неће водити корекцију производње или тврдњу. Прво користимо обичне физичке категорије, а затим истражујемо узрок.

Лабав лед и фузионисано поврће нису заменљиви. Лабав лед мења нето-питања о садржају и изгледу, док фузионисана биљна маса мења дозирање и уједначеност кувања. Груд може садржати мало видљивог слободног леда, а ипак премостити резервоар. Супротно томе, кесица може садржати лабав мраз, али сипа се нормално. Забележите оба услова тако да корективна радња прати доказ.

Поновљиви ИКФ тест грудвице поврћа

1. Дефинишите испоручено стање и температуру тестирања

Наведите поврће, рез, статус бланширања, ИКФ или блок презентацију, унутрашње паковање и очекивано замрзнуто стање. Тестирајте неотворене јединице из контролисаног замрзнутог складишта. Цодек ЦКСЦ 8 препоручује одржавање брзо-замрзнуте хране на -18 степени или ниже уз минималне флуктуације током складиштења и идеално током транспорта. Користите уговорену температуру и применљиву локалну толеранцију, али држите узорке замрзнутима током физичког теста. Узорак који се загрева може изгледати лакше сломити неколико минута, а затим постати мокар и лепљив, што поништава поређење.

2. Изаберите узорке за различите кутије и локације палета

Једна атрактивна горња торба не представља пошиљку. Извуците неотворене пакете из договореног броја кутија и позиција. Ако се жалба односи на-пут, укључите горњу, средишњу, бочну,-крају врата и под-суседне локације где је то практично. Чувајте сваки узорак идентификован по партији, кутији, палети и локацији. План узорковања мора одговарати одлуци: одобрење добављача, рутинско ослобађање серије, задржавање при доласку или истрага жалбе користе различите ризике и стога могу користити различите величине узорка.

Пре употребе резултата за прихватање, покрените метод на дуплираним пакетима и упоредите резултате оператера. Ако два обучена инспектора различито класификују исти кластер, пооштрите дефиницију референтном фотографијом, димензијом и тачном акцијом раздвајања. Ако проценти реплицирања значајно варирају у оквиру једног случаја, проширите узорак уместо да усредњавате варијацију. Сврха није лабораторијска прецизност; то је довољно стабилан метод да добављач и прималац донесу исту комерцијалну одлуку из еквивалентних замрзнутих узорака.

3. Отворите, раширите и примените једну радњу раздвајања

Познату смрзнуту масу стављамо на чисту, хладну радну површину или у претходно припремљену тацну. Користите исту радњу за сваки узорак: одређени број благих протресања, наведено кретање сита или лагани притисак руком кроз изоловане рукавице. Немојте ударати грудве једног добављача о сто док другог добављача само протресете. Ако је сила важна за апликацију, дефинишите једноставан уређај или метод и потврдите његову поновљивост.

4. Класификујте и измерите преостале фракције

Након одобрене радње одвајања, измерите-комадиће који слободно теку, лабав лед или мраз, прихватљиве мале гроздове и неприхватљиве спојене грудве. Ако спецификација укључује димензију грудве, измерите задржане грудве на наведеној највећој димензији или користите договорени екран. Покварени производ и казне држите одвојено осим ако их иста спецификација намерно не комбинује. Четири фракције треба да се разумно помире са почетном масом; велика грешка у балансу обично значи да је отапање, губитак производа или непотпуно сакупљање променило тест.

    Радни пример:Хипотетички преглед почиње са 600 г мешавине смрзнутог поврћа. Нежно стандардизовано одвајање оставља 48 г у спојеним грудвицама изнад договорене димензије, 9 г као растресити лед и 543 г као лабаве комаде или прихватљиве мале гроздове. Стопљена-фракција накупине је 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Лабав лед је 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Пријавите обоје. Ако уговор не дозвољава више од 5,0% спојених грудвица, овај узорак не испуњава то правило квалитета иако 90,5% остаје употребљиво. Ако је ограничење 10,0% за овај тачан СКУ и апликацију, оно пролази правило груписања, али је и даље потребна посебна одлука-.

Не претварајте обрађене бројке у стандард. Они показују рачуницу и зашто је именилац битан. Ако уклоните лабав лед пре дефинисања почетне масе, или упоредите малопродајну кесицу од 500 г са непознатом мерицом из кошуљице, проценти неће бити упоредиви. Упишите именилац и секвенцу за руковање у методу.

Где се формирају грудвице током обраде и дистрибуције

Нагомилавање је симптом, а не једна дијагноза. Почните са шаблоном. Уједначени светлосни кластери у многим случајевима усмерени су у другом смеру од једног мокрог блока поред оштећене заптивке. Користите производне записе, фотографије, стање паковања, доказе о температури и поновљене узорке пре него што доделите одговорност.

Површинска вода и припрема комада

Вода која се носи из прања, бланширања или застакљивања може да се смрзне између суседних делова. Правилна контрола зависи од поврћа. Грашак и мале коцкице откривају многе контактне тачке; цветови карфиола задржавају воду на површинама које се гранају; лиснати резови могу се спојити; ситно броколи може попунити празнине између већих цветова. Прегледајте време пражњења, опрему за одводњавање, оптерећење комада, дистрибуцију величине и кашњење између одводњавања и замрзавања. Више дренаже није аутоматски боље ако загрева или дехидрира производ, па проверите заједно стање смрзнутог и куваног.

Пуњење и очвршћавање замрзивача

Флуидизованом замрзивачу је потребан радни прозор који одговара маси комада, површини, дубини слоја, дистрибуцији ваздуха, стању увлачења и брзини траке. Преоптерећење може смањити кретање и створити контакте пре него што се површине очврсну. Веома мокри или лепљиви производи се можда неће флуидизирати као чисти, равномерно исечени комади. Проверите поставке линије са стварном температуром производа и записима о протоку. Фотографија опреме не може доказати перформансе замрзавања лота, али квалификовани прегледопрема за обраду и инспекцијупомаже вам да питате где се врши одвајање, одводњавање, замрзавање и завршне провере.

Паковање, компресија и кретање температуре

Производ упакован пре него што се равномерно очврсне може се компримовати у кластере. Висока врећа за расути терет врши другачији притисак на ниже слојеве него мала кеса за малопродају. Слагање кућишта, надвишење палета и грубо преношење могу да гурну неправилне делове заједно. Касније, миграција влаге и рекристализација леда током температурних флуктуација могу ојачати везе. Цодек третира брзо-замрзнуто складиштење и транспорт као ланац којим се управља температуром{5}; само подешена тачка замрзивача не описује историју производа.

По доласку, прегледајте евиденцију контејнера и дневника, стање кућишта, унутрашње заптивке, влажне мрље, узорак мраза, температуру производа према одобреној процедури и расподелу грудвица. Цодек представља поступни приступ: визуелна инспекција, евиденција о температури ваздуха-, недеструктивно мерење производа када је потребно и деструктивно мерење ако докази указују на могуће кршење. Следите правила одредишта и вашу одобрену процедуру уместо да импровизујете метод сонде у одељку за утовар.

Подесите прихватање према пријави, а не само по изгледу

Комерцијални губитак од грудвица зависи од тога како се производ креће након отварања. Вага са више глава треба стабилан проток комада у канте за мерење. Мала грудвица може створити претешка паковања или изгладнити следећу порцију. Пуж или уски жлеб може премостити масу цветића. Ручно хватање је толерантније, али и даље производи неправилне порције. Серијски чајник може прихватити веће кластере ако их топлота и мешање раздвоје безбедно и уједначено.

Покрените бесплатни-резултат поред пробне верзије апликације. Забележите време дозирања, узастопне тежине порција, блокирану храну, интервенцију оператера, уједначеност кувања и отпад. Наша широкаводич за стандарде квалитета смрзнутог поврћаобјашњава зашто рез, дефекти, боја, карактер и перформансе апликације требају засебне линије прихватања. Пролаз слободног-протока не оправдава прекомерне поломљене делове, страни материјал, лошу текстуру или нетачан однос мешања.

    Практични пример:Хипотетичка линија{0}}готових оброка дозира 125 г смрзнутог броколија у сваки плех. Партија А садржи 4% трошних кластера који се ослобађају уз једну вибрацију резервоара и производе 20 узастопних порција између 122 г и 128 г. Партија Б такође показује 4% скупљене масе, али неколико спојених цветића премошћује жлеб и исти оглед даје делове од 109 г до 143 г. Проценти изгледају једнаки; производни ризик није. Одобрите физичко ограничење тек након стварног пробног периода довода и запишите правило -перформансе тока у узорак одобрења.

Напишите спецификацију коју други инспектор може да понови

Снажна клаузула о слободном-току наводи производ и рез, ИКФ презентацију, величину паковања, потребно замрзнуто стање, избор узорка, тестну масу, температуру кондиционирања, акцију одвајања, дефиницију грудве, екран величине или мерење, основу израчунавања, број прихватања, правило поновног-испитивања и одлагање. Додајте лабав лед, поломљене комаде и стање паковања као засебне линије када су важни. Ако се примењује више од једне земље или стандарда за клијенте, идентификујте који документ контролише поруџбину.

Држите контролу{0}}процеса добављача и прихватање купаца повезаним, али различитим. Добављач може да прати одводњавање, оптерећење траке, температуре замрзивача и коначне провере узорака. Ваш план пријема може да користи неотворена паковања из одабраних случајева. Дошло је до отказа уговора у односу на договорени метод готовог-производа; кроз евиденцију се истражује одступање процеса. Не одбијајте серију само зато што се задата тачка разликује од претпостављеног броја када је одобрени готов производ још увек усаглашен, и немојте прихватати неусаглашену серију само зато што се задате тачке чине нормалним.

За почетно одобрење, чувајте фотографије репрезентативних прихватљивих и неприхватљивих услова, али никада не користите фотографије без писмене методе. Скала, осветљење, угао и стање одмрзавања могу да искриве изглед. Задржите идентитет узорка, тестни лист, идентификацију биланса, резултат, прорачун, инспектор, датум и диспозицију. Тамо где се поновљени лотови крећу близу границе, пратите вредности уместо да чекате неуспех. Стабилан тренд раста у фракцији грудвица може открити дренажу, пуњење, паковање или хладно{4}}одношење ланца пре него што се примена заустави.

Паковање може сачувати или уништити слободан проток

Унутрашње паковање мора да ограничи пренос влаге, да остане затворено у замрзнутом руковању и да одговара количини која је отворена у једном тренутку. Пункција или слаба заптивка могу омогућити размену влаге и дехидрацију. Вишак простора за главу може повећати кретање и лом, док чврсто стиснута облога може подстаћи контакт између делова. Величина паковања такође мења употребу: неколико мањих кеса могу да смање поновљено излагање топлом-ваздуху у поређењу са једном великом кошуљицом која је отворена много пута, али додају заптивке и тачке руковања.

Прегледајте структуру материјала, дебљину где је наведено, ширину и чистоћу заптивача, метод{0}}испитивања на цурење, чврстоћу картона, затварање кошуљице, кодирање серије, шаблон палета и услове руте. Наш преглед отехнологија замрзнутог паковањапружа следећи корак када треба да повежете ИКФ циљ са слободним-протоком на унутрашње кесе, картоне, формате приватних{1}}етикета и замрзнуту дистрибуцију.

Резултат накупине није пресуда{0}}о безбедности хране

Грудице су првенствено сигнал за презентацију и квалитет. Они могу да подрже истраживање вишка воде, перформанси смрзавања, паковања или изложености температури, али не доказују опасност од патогена нити доказују да је дошло до одмрзавања{1}}поновног замрзавања. Замрзнути производ може да се згруда без небезбедног загревања, а микробиолошки проблем може постојати у слободном-паковању. Контроле опасности, микробиолошке критеријуме, контролу страног{5}}материјала, статус алергена и идентитет спремних-за кување или спремање{8}}за{9}}задрже у сопственом систему ослобађања.

Ако се грудвица појави са поцепаном амбалажом, мокрим картонима, неуобичајеним мирисом након контролисаног одмрзавања, недостатком следљивости или доказима о температури изван дозвољеног правила, ставите залихе на чекање и пратите одобрену{0}}испитивање безбедности и квалитета хране. Сачувајте доказе пре него што разбијете сваку гомилу. Фотографишите запечаћена паковања, забележите локације, заштитите датотеке за бележење и чувајте задржане узорке у контролисаним условима замрзавања.

Често постављана питања

Да ли ИКФ значи нула грудвица?

Не. ИКФ има за циљ индивидуално употребљиве делове, али ниво прихватања мора да именује производ, дефиницију грудве, тест и примену. Мали трошни контакти могу бити прихватљиви; фузионисане масе које ремете дозирање можда неће бити.

Могу ли да проценим одмрзавање{0}}да се поново замрзава само на основу грудвица?

Не. Грудице могу настати од воде, пуњења замрзивача, компресије, паковања или кретања температуре. Комбинујте физички образац са заптивкама, картонима, подацима о производњи, евиденцији евиденције, мерењима{2}}температуре производа и поређењем на различитим локацијама палета.

Да ли растресити лед треба укључити у проценат грудвица?

Обично је јасније одвојено пријавити растресити лед јер утиче на нето садржај и изглед паковања другачије од спојених комада поврћа. Ако их ваш уговор комбинује, експлицитно наведите ту основу и користите је за свако поређење.

Који докази треба да прате тужбу?

Наведите идентитет серије и паковања, захваћену количину, неотворене-фотографије паковања, локације узорковања, евиденцију о замрзнутом- стању, тачан метод тестирања, почетну тежину и тежину фракција, прорачуне, запажања паковања, евиденцију евиденције, задржане узорке и последице примене.

Референце

• Цодек ЦКСС 320-2015: Стандард за брзо замрзнуто поврће
• Цодек ЦКСЦ 8-1976: Обрада и руковање брзо замрзнутом храном
• ФАО: Замрзавање воћа и поврћа - Опрема за замрзавање и принципи ИКФ-а
• УСДА АМС: Измена спецификације производа од смрзнутог поврћа за ИКФ печурке нарезане на коцкице
• УСДА АМС: Смрзнуто мешано поврће, сорте и стандарди