Идентитет замрзнуте шаргарепе и спецификација купца|КСМСД

Шаргарепа није воће. Комерцијална шаргарепа је јестиви корен за складиштење узгајанихДауцус царота, тако да смрзнута шаргарепа спада у категорију поврћа и корена{0}} Тај директан одговор је битан јер идентитет производа контролише стандард- сировог материјала, део који је уклоњен током припреме, прихваћене стилове, називе грешака, руту обраде, означавање и поређење које правите између понуда.

За ИКФ налог, „замрзнута шаргарепа“ је само почетни опис. Дефинишите сорту или договорени тип где је релевантно, зрелост корена, боју, уклањање коре и врха, стил сечења, дистрибуцију димензија, статус бланширања, недостатке, нежност, слободно- стање, перформансе куване, паковање, хладни ланац и доказ о ослобађању. Користимо те детаље да повежемо репрезентативни узорак са комерцијалном серијом и да спречимо да се различити резови упоређују само по цени.

Зашто је шаргарепа коренасто поврће, а не воће

У ботаници, плод се развија из цветног јајника и обично носи семе. Наранџасти, жути, бели, црвени, љубичасти или тамни део који се продаје као шаргарепа је набрекли корен. Биљка може да цвета и производи ботаничке плодове и семе касније у свом животном циклусу, али те репродуктивне структуре нису корен који се добија као смрзнута шаргарепа. Боја не мења део биљке или комерцијални идентитет.

Цодек ЦКСС 320-2015 дефинише брзо замрзнуту шаргарепу као производ припремљен од свежег, чистог, здравог корена сорти шаргарепе у складу саДауцус царотаЛ. Такође описује уклањање листова, зелених врхова, коре и секундарног корена пре прања и опционог бланширања. Тај језик вам даје корисну границу идентитета: одобрени јестиви корен остаје, док врхови поља, кора где је одређено уклањање, секундарни корени и неприхватљиви недостаци не припадају пуштеном производу.

Називи комерцијалних категорија и даље требају дефиницију уговора. „Коренасто поврће“ вам не говори да ли је производ цео, исечен, исечен на коцкице, на тракице-сечен, наборано-исецан, исецкан, бланширан, сиров, ИКФ или замрзнут у блоковима. Наведите облик и стање процеса поред идентитета тако да се ваша етикета, апликација, упутство за кување и метода инспекције односе на исти материјал.

Квалитет сировог корена поставља плафон обраде

Смрзнути квалитет почиње пре љуштења или сечења. УЦ Давис идентификује чврстину, уједначену конус, светлу боју, ниску бочну-длакавост корена, ослобођење од зеленог рамена или језгра и ниску горчину међу корисним тачкама квалитета свеже-шаргарепе. Стандарди за прераду шаргарепе УСДА{4}} такође се односе на сличност сорти, чврстоћу, боју, облик, глаткоћу, дрвенастост, меку трулеж, пукотине, опекотине од сунца, унутрашње недостатке, болести, инсекте и механичке повреде. Ваш стандард уноса може прилагодити ове принципе уговору о пореклу, резу и одредишту.

Велики корени могу побољшати пропусност љуштења и сечења за неке програме коцкица или резања, али сама величина није квалитет. Превелик корен може да носи грубо или дрвенасто језгро, унутрашњу промену боје, пукотине или лошу равнотежу кортекса-до-језгра. Мали корени могу одговарати целим стиловима или стиловима прстију, али дају више посла обрезивања у другом формату. Квалификујте величину према готовом резултату и куваном резултату, а не према универзалној жељи.

Приликом уноса, повежите поље или јединицу извора, датум жетве, возило, количину, температуру, профил величине, чврстину, боју, недостатке, статус остатака и одлагање са партијом сировог{0}} Нашефарма{0}}база и оквир за изворепоказује како информације о пореклу подржавају преглед снабдевања. За вашу поруџбину потврђујемо номиновану површину усева, партнерску фабрику, производни прозор и евиденцију.

Практични пример: не класификујте сирову шаргарепу само по пречнику

Лот А има већи просечан пречник и изгледа ефикасно за коцкице од 10 мм, али покушаји сечења показују висок удео бледе језгре, дрвенасте текстуре и уздужних пукотина. Партија Б је нешто мања, чисто се љушти, равномерно се кува и производи више прихваћених коцкица по сировом килограму. Ако тим купује само по пречнику корена, партија А изгледа јефтинија. Проба која комбинује принос, недостатке и кувану нежност идентификује партију Б као јачи комерцијални избор.

Прецизно одредите стил смрзнуте шаргарепе

Уобичајени стилови обухватају цео, прст, преполовљен, на четвртине, исечен на кришке или прстен, по дужини, на коцкице, на дупле коцкице, на ципелама, на траке, јулиенне, сецкани, наборани-и комади. Називи се разликују од тржишта до добављача. Приложите димензије, скице облика или фотографије и метод мерења. Иста реч „трака“ може да опише производе са веома различитим дистрибуцијама ширине, дебљине и дужине.

Цодек пружа признате стилове шаргарепе и приступе димензионисању, док УСДА стандарди за замрзнуту{0}}саргарепу оцењују боју, недостатке, нежност и уједначеност величине или облика. Користите именовани стандард само када уговор идентификује издање и применљив стил. Ако градите стандард за купце, напишите свако мерење и толеранцију како би инспектор могао да репродукује резултат.

Прегледајте нашеИКФ формати замрзнутих шаргарепаи ширеасортиман смрзнутог поврћапри избору референтног стила. Затим усклађујемо рез, класу, паковање и предвиђену употребу са квалификованим путем снабдевања.

Измерите дистрибуцију, а не један савршени комад

Ручно одабрана фотографија може приказати савршену коцку од 10 мм, док торба садржи широке варијације. Дефинишите величину узорка, стање кондиционирања, мерни алат, сито или метод димензионисања и основу за прорачун. Наведите да ли је толеранција по маси или по броју. За коцкице, измерите три димензије; за кришке, измерите дебљину и пречник; за траке, измерите попречни-пресек и дужину.

Ако ваш уговор усвоји Цодек, његов анекс за шаргарепу наводи да производ{0}}класификован по величини садржи најмање 80% масе шаргарепе декларисане величине и даје толеранцију масе од 10% за комаде који су залепљени заједно када је производ представљен као слободно текући. Те бројке не контролишу аутоматски сваки приватни уговор. Они илуструју зашто су декларисаном стилу потребна нумеричка правила прихватања.

Третирајте природни конус и геометрију резача реално. Крајњи делови могу имати мање квадратних лица; закривљени корени могу створити неправилне резове ивица. Одлучите који делови остају комерцијално употребљиви за апликацију, а који се рачунају као деформисани, премали или кажњени. Превише строге козметичке границе могу повећати отпад без побољшања куваног производа.

Практични пример: одобрити коцку од 10 мм по маси

Лабораторијски узорак од 2.000 г садржи 1.720 г унутар договореног распона димензија, 160 г мањих комада, 80 г великих комада и 40 г ситних. У-резултат опсега=1,720 ÷ 2,000 × 100=86%. Ако је минимум купаца 85% и свака посебна граница квара је такође задовољена, узорак пролази. Инспектор бележи пуну расподелу уместо да пријави само „просечно 10 мм“.

Контролишите боју без скривања природних варијација

Наранџаста је уобичајена, али култивисана шаргарепа може бити и жута, бела, црвена, љубичаста или тамна. Именујте очекивану сорту или тип боје уместо да сваки корен који није-наранџасти третирате као неисправан. У оквиру наранџастог-програма за шаргарепу, поставите одобрени опсег боја и ограничења за дефекте за бледе делове, зелено раме или језгро, тамну промену боје, поцрнело ткиво и посмеђеност у вези са процесом{4}}.

Прегледајте под дефинисаним осветљењем и у односу на референтни узорак или боју. Замрзнути површински мраз може учинити да комади изгледају бледи, док одмрзавање може продубити видљиву боју и открити унутрашње недостатке. Забележите да ли је евалуација замрзнута, одмрзнута или кувана. Користите инструменталне вредности боје само са дефинисаним инструментом, калибрацијом, припремом узорка, мерном површином и опсегом прихватања.

Пратите варијацију боје назад до поља, сорте, зрелости, положаја корена, дубине љуштења, бланширања, хлађења, замрзавања и излагања складиштењу. Строже подешавање сортирања може побољшати изглед, али смањити принос. Одобрите замену-преко апликације: видљива малопродајна мешавина може да оправда ужу траку од непрозирне супе или пиреа.

Пилинг, сечење, бланширање и ИКФ контрола

Типичан пут укључује пријем, сортирање, прање, уклањање горњег и секундарног{0}}корена, гуљење где је наведено, сечење, сечење, прање или испирање као што је потврђено, бланширање или деактивацију ензима где је потребно, хлађење, одводњавање, ИКФ замрзавање, сортирање,{1}}страни{1}}складиштење, складиштење и контролу материјала. Тачан редослед и критичне контроле зависе од постројења, стила и намераване употребе.

Пилинг мора уклонити наведено спољашње ткиво без прекомерног губитка кортекса. Прегледајте остатке коре, зелено раме, грубе површине и причвршћене секундарне корене. Оштра, правилно постављена опрема за сечење подржава чиста лица и контролу димензија. Истрошене оштрице могу повећати пукотине, разбијене ивице и ситне честице. Забележите преглед алата и одговор на лом или ненормалан производ.

Бланширање подржава контролу ензима и утиче на боју, укус, текстуру, микробиолошко оптерећење и време кувања. Не користите једну универзалну временску{1}}вредност температуре за сваки стил шаргарепе. Цела шаргарепа и мала коцкица имају различите услове{3}}преношења топлоте. Потврдите третман величином производа, оптерећењем, опремом, медијумом за грејање, крајњом тачком, хлађењем и жељеним перформансама кувања. Нашеобрада и преглед објекатаобјашњава квалификациони оквир; потврди стварну линију и евиденцију за номиновану биљку.

Засебно прегледајте замрзнуто стање и кувани учинак

Смрзнута инспекција обухвата идентитет, стил, дистрибуцију величине, боју, остатке коре, озелењавање, мрље, пукотине, поломљене комаде, дрвенасти материјал, стране биљне материје, лед, грудвице, стање паковања и температуру. Контролисани тест кувара одговара на различита питања: нежност, отпорност на језгро, укус, мирис, боју након загревања, структурни интегритет и компатибилност са предвиђеним рецептом.

Стандардизујте метод кувања. Забележите масу узорка, однос воде или соса, почетно стање, опрему, снагу грејања, време, крајњу тачку, време пражњења или задржавања и температуру евалуације. Упоредите узорак добављача, одобрену референцу и производну серију под истим условима. Без именоване методе, „нежан“ може да значи било шта, од чврстог залогаја до пиреа{3}}меког.

У мешавини поврћа, процените компоненте заједно. Коцка шаргарепе која се добро кува сама може остати тврда након што мешавина достигне упутство на етикети или може омекшати пре него што броколи и пасуљ буду спремни. Поравнајте димензије шаргарепе и предтретман са најспоријим и најосетљивијим компонентама у формули.

Практични пример: изаберите кришку или коцкицу према процесу уклапања

Произвођач супе користи кратко кувар и жели равномерну дистрибуцију кашика. Дебеле кришке остају чврсте и премошћавају пунило, док коцкице од 10 мм се равномерно загревају и чисте деле. Купац приложеног- прилога жели препознатљив облик шаргарепе и прихвата дуже кување, тако да кришке стварају већу визуелну вредност. Исти сирови корен може бити добар у оба програма, али одобрени рез мора да прати опрему и резултат исхране.

Користите баланс масе да упоредите стварну цену

Тежина сировог корена није једнака тежини ослобођеног ИКФ-а. Отпад од уноса, врхови и секундарни корени, љуштење, пукотине, труљење, зелено ткиво, обрезивање, губитак резача, делови ван{1}}величине, бланширање и промене дренаже, губитак замрзивача, финоће, грудвице и коначни дефекти утичу на излаз. Дефинишите тачку вагања за сваки фактор и држите деградирани производ одвојено од првог излаза.

Радни пример: израчунајте сирову шаргарепу за поруџбину од 10.000 кг

За програм је потребно 10.000 кг ослобођених ИКФ коцкица шаргарепе. Репрезентативни подаци показују 94% прихватања уноса, 82% приноса након преливања, гуљења, подрезивања и сечења и 97% коначног прихватања ИКФ-а. Потребна сирова шаргарепа=10, 000 ÷ (0,94 × 0,82 × 0,97)=13, 375 кг. Ако принос припремљеног реза падне на 76% док остали фактори остану непромењени, сировина се повећава на 14.431 кг. Губитак приноса од шест-тачака додаје око 1056 кг сировог корена пре додатног рада, смрзавања и трошкова отпада.

Користите податке из именованог порекла, сезоне, коренског профила, сечења и плана прихватања. Цело-принос шаргарепе не може тачно да процени чврсте коцкице. Упоредите испоручену цену по пуштеном или примењеном-употребљивом килограму, а затим укључите паковање, транспорт, царину, губитак одмрзавања или кувања и изложеност рекламацији.

Докази о безбедности хране, остацима и испуштању

Изградите план контроле од порекла, предвиђене употребе, закона о одредишту, захтева купаца, процеса и анализе опасности од објекта. Прегледајте пољопривредне инпуте, воду за наводњавање или прање, хигијену жетве, земљиште и страни материјал, транспорт, сортирање сировина, прање, санитацију, праксу запослених, контролу бланширања,-зонирање изложених производа, еколошки или микробиолошки мониторинг где је применљиво, контролу страног-материјала, следљивост и замрзнуто складиштење.

Замрзавање чува производ, али није замена за валидирану контролу опасности. Наведите да ли је шаргарепа сирова, бланширана, делимично кувана, потпуно кувана или спремна за јело само када процес и докази подржавају тај опис. Упутства за кување, микробиолошки критеријуми и употреба код купаца морају бити у складу са декларисаним статусом.

Мапирајте{0}}тестирање остатака пестицида на усев, порекло, одобрене инпуте, одредишне максималне границе остатака, ограничења купаца и историју добављача. Датотека издања може да садржи идентитет серије, резултате спецификације, ЦОА, применљиве остатке и микробиолошке извештаје, референце следљивости, провере паковања и етикета, евиденцију о страном{2}}материјалу, температуру производа и диспозицију неусаглашености. Ускладите сваки сертификат са правним лицем, сајтом, обимом производа, издаваоцем, стандардом и периодом важења.

Паковање, хладни ланац и контрола доласка

Изаберите унутрашњу врећу, печат, нето тежину, картон, кошуљицу, етикету, шаблон палете и план утовара за руту и ​​апликацију. Картону за храну потребна је снага руковања и практичност дозирања; малопродајној торби је потребан изглед печата, кодирање, контрола уметничког дела и упутства за{1}}корисничку употребу. Потврдите усаглашеност контакта-за храну и доказе о миграцији тамо где одредиште то захтева.

Подесите{0}}захтеве за температуру и складиштење производа, провере учитавања, стање контејнера, коришћење{1}}логера података где је договорено и ограничења одговора. Злоупотреба температуре може повећати згрушавање, миграцију леда, дехидрацију, стрес на паковању и губитак текстуре. Нашезамрзнуто паковање и контроле хладног{0}}ланцаможе подржати дискусију о испоруци.

По доласку, прегледајте стање заптивке и контејнера, доказе о температури, оштећење картона, шифре серије, нето тежину, заптивке кеса, боју, -стање слободног протока, грудвице, лед, расподелу посекотина, видљиве недостатке, мирис и кувани резултат. Ставите спорне залихе у карантин и повежите сваки захтев са фотографијама, идентитетом узорка, методом, количином на коју утиче и историјом складиштења.

Одобре репрезентативни узорак и контролишите промену

Затражите узорак који представља именовано порекло, прозор за обрезивање, фабрику партнера, тип корена, поставку резања, руту бланширања и паковање. Забележите замрзнуту инспекцију, дистрибуцију димензија, кувани резултат, прихваћени принос и референтне фотографије. Не дозволите да ручно{2}}одабрани узорак продаје постане једина дефиниција квалитета.

Дефинишите окидаче за поновно одобрење за сорту, порекло, усев, фабрику, линију, метод љуштења, резач, услове бланширања, промене у паковању и спецификацијама. Очекују се природне варијације, али непријављене варијације могу променити боју, текстуру језгра, принос, дистрибуцију величине и време кувања. Контролисана промена вам даје времена да тестирате апликацију пре испоруке.

За упоредиву понуду, пошаљите стил и димензије шаргарепе, у-захтеву у опсегу, референцу боје, границе дефеката, статус бланширања или кувања, циљну текстуру, паковање, испоруку и годишњу запремину, одредиште, предвиђену употребу, документе и рок испоруке. Прегледаћемо доступне опције снабдевања у односу на исту комерцијалну основу.

Често постављана питања

Да ли је шаргарепа воће или поврће?

Шаргарепа је коренасто поврће. Јестиви комерцијални део је главни корен за складиштење узгајанихДауцус царота, а не структуру са семеном{0}}коју ботаничка класификација назива воћем.

Који стил смрзнуте шаргарепе је најбољи за купца?

Бирајте према примени и опреми. Коцкице подржавају порционисање и мешане формуле, кришке стварају видљив облик, траке одговарају резанцима и помфриту{1}}, исецкана шаргарепа одговара куваном тесту или пуњењу, а цели или прсти одговарају производима са тањиром.

Да ли свакој ИКФ шаргарепи треба бланширати?

Немојте претпостављати једну руту. Цодек дозвољава брзо-замрзнуту шаргарепу која може, али не мора бити бланширана, док комерцијални програми често користе бланширање за контролу ензима и квалитета. Наведите стање процеса и потврдите безбедност, квалитет складиштења, време кувања и текстуру за употребу.

Како се проверава уједначеност величине смрзнуте шаргарепе?

Користите дефинисани узорак, стање производа, мерни алат или метод сита и основу масе или бројања. Пријавите комплетну дистрибуцију, укључујући-опсег, превелику, мању, кратке комаде, комаде, ситне и спојене јединице.

Шта спада у датотеку одобрења за замрзнуту шаргарепу?

Укључује производ и фабрички идентитет, спецификацију, одобрени запис узорка, резултате димензија и кварова, куване тестове, процесе и доказе о{0}}контроли опасности, применљиве сертификате и тестове, ЦОА, следљивост, одобрење паковања, доказе о температури и провере доласка.

Референце

• Цодек Алиментариус - ЦКСС 320-2015 Стандард за брзо замрзнуто поврће
• Служба за пољопривредни маркетинг УСДА - Смрзнуте шаргарепе и стандарди
• Служба за пољопривредни маркетинг УСДА - Шаргарепа за прераду разреда и стандарда
• УЦ Давис центар за истраживање и проширење после жетве - Чињенице о производњи шаргарепе