Да ли је кукуруз лош угљени хидрат? Цела зрна, пречишћени облици и делови

Кукуруз је храна са угљеним хидратима, али називање га „лошим угљеним хидратима“ крије информације које су вам заиста потребне. Обична зрна слатког{1}}кукуруза садрже скроб, природне шећере и влакна у препознатљивој матрици хране, заједно са неким протеинима и микронутријентима. Кукурузни скроб, кукурузни сируп, кукурузно брашно-од целог зрна, дегерминисани оброк, тортиља чипс и клип намазан путером потичу од кукуруза, али нису исти састојак или готова храна.

Корисна одлука има три дела:облик, порција и контекст оброка. Идентификујте да ли производ задржава јестиву структуру језгра или изолује фракцију. Измерите количину стварно поједене, а не нејасну „порцију“. Затим пребројите остале изворе угљених хидрата, сосове и додатке у оброку. Кукуруз снабдева угљене хидрате; та чињеница није недостатак и ознака од једне-речи не може предвидети шта ће се десити када се промени део или цео рецепт.

Која врста угљених хидрата је кукуруз?

Смернице ЦДЦ-а раздвајају угљене хидрате на шећере, скробове и влакна и наводи кукуруз међу скробним поврћем. Језгро садржи скроб, влакна и природне шећере. УСДА МиПлате такође ставља жути и бели кукуруз у скробну-подгрупу поврћа. Та класификација је кориснија од моралне етикете: она вам говори да кукуруз сматрате значајним извором угљених хидрата уместо да га третирате као лиснато поврће са веома мало{4}}угљикохидрата.

За транспарентну референцу, УСДА СНАП-Ед наводи једну шољу кукуруза тежине 145 г са 27 г укупних угљених хидрата, 3 г дијететских влакана и 5 г протеина. Те бројке описују тај именовани унос и тежину. Они не описују аутоматски пола клипа, оцеђену порцију из конзерве, смрзнуто зрно након кувања, кукурузно брашно или зачињену ужину. Прво питање за било какво поређење је стога: која храна за кукуруз и која основа мерења?

МедлинеПлус објашњава да тело разлаже угљене хидрате у глукозу за добијање енергије, док се влакнима рукује другачије од шећера и сварљивог скроба. Храна стога може да буде богата-угљикохидратима и да и даље обезбеђује влакна и друге хранљиве материје. „Садржи угљене хидрате“ и „нутритивно празан“ нису синоними. Нашеводич за исхрану и спецификације кукурузаобезбеђује ширу разградњу хранљивих материја. Да бисте одлучили да ли је кукуруз лош избор угљених хидрата, и даље вам је потребан облик и сервирање.

Кукуруз шећерац такође мења класификацију према употреби. Млада мекана зрна се обично купују и служе као скробно поврће, док је зрели суви кукуруз зрно житарица. Тај проблем-поврће против-зрна не уклања угљене хидрате. Објашњава зашто ИКФ језгро, интегрално-брашно и рафинисани скроб требају различите описе. Погледајте нашекукурузно поврће-или-водич за житарицеза пуну зрелост и разликовање употребе.

„Сложени угљени хидрати“ је још увек непотпун одговор

Кукуруз се често назива сложеним угљеним хидратом јер се скроб прави од повезаних јединица глукозе, а цела зрна садрже влакна. Сама та ознака не предвиђа реакцију готове хране на влакна, прераду, порцију или{1}}глукозу у крви. Фино млевене житарице за доручак, нетакнуто језгро и кукурузни скроб могу садржати сложене молекуле скроба док представљају веома различите структуре и листе састојака.

Користите „комплекс“ као хемијски опис, а не као коначну пресуду о куповини или једењу. Прочитајте укупне угљене хидрате, дијететска влакна, укупне и додате шећере где је применљиво и изјаву о састојцима. За неупаковани прилог, користите податке о саставу за упоредиви облик кукуруза и измерите кувани јестиви део. За комерцијални рецепт, израчунајте сваки састојак-који садржи угљене хидрате на истој готовој-основи.

Цела зрна и рафинисане фракције кукуруза нису еквивалентне

Цело зрно{0}}кукуруза слатког чува своју видљиву биљну структуру. Зрели кукуруз такође може да остане цео, напукнут, у љускама или самлевен, задржавајући своје основне фракције зрна. ФДА упутства за цело зрно{3}} кажу да мекиње, клице и ендосперм треба да буду присутни у истим релативним размерама као у неоштећеном зрну да би се кукурузно брашно или кукурузно брашно сматрало целим зрном. Дегерминисани оброци и оброци не испуњавају тај опис јер је одлучујући део уклоњен.

Рафинирање није један процес са једним резултатом. Дегерминација уклања клицу; завртње уклања део мекиња; мокро млевење може изоловати скроб; друга обрада може претворити скроб у заслађиваче. Производ може бити потпуно легитиман за своју предвиђену функцију, али не би требало да наследи опис исхране нетакнуте језгре. Згуснути сос-скроб- не садржи „концентровани цео кукуруз“, а сируп није течни кукуруз шећерац.

    Практични пример:Претпоставимо да један мени користи 90 г обичног куваног слатког-зрна кукуруза, док други користи грицкалицу са укусом кукуруза од 90 г-. Тежина се поклапа, али производи не. Послуживање језгра може да се процени на основу упоредивих података о куваном-кукурузу. Ужина захтева сопствену етикету јер млевење, уље, зачини и сваки додатни скроб или шећер мењају угљене хидрате, влакна и енергију по порцији. Избор података прве ставке за другу би произвео неважеће поређење.

Порција мења оптерећење угљеним хидратима

Угљени хидрати се мере у грамима. ЦДЦ-ова табела избора{1}}угљених хидрата користи 15 г угљених хидрата као један избор за планирање и наводи једну-пола шоље куваног кукуруза као пример. Тај алат је дизајниран за свест о угљеним хидратима, посебно у планирању дијабетеса; то није универзални рецепт за порцију. Важна поука је да су "порција кукуруза" и "избор угљених хидрата" конвенције мерења које се морају навести.

Тежина је поузданија од непроверене мерице. Равна половина-шоље, кутлача са гомилом и сегмент клипа могу да садрже различите јестиве количине. Вода, дренажа, величина зрна и нејестиви клип такође мењају запремину или бруто{3}}поређење. Забележите да ли је основа замрзнута, кувана, оцеђена или јестива. Малопродајна табла за исхрану и листа за ресторан треба да користе стање које одговара декларисаној порцији.

    Радни пример:Користите УСДА СНАП-Ед референцу само као демонстрацију прорачуна: 145 г кукуруза даје 27 г укупних угљених хидрата и 3 г влакана. Порција куваног језгра од 75 г повећала би се на 27 × 75 ÷ 145=приближно 14,0 г укупних угљених хидрата и 3 × 75 ÷ 145=приближно 1,6 г влакана. Део од 150 г би био отприлике 27,9 г укупних угљених хидрата и 3,1 г влакана. Удвостручење тежине јестивог кукуруза приближно удвостручује ове референтне количине.

Та аритметика није ознака исхране. Претпоставља се да је производ упоредив са уносом УСДА и да се линеарно мери према јестивој тежини. Одређена замрзнута или конзервирана серија може се разликовати по разноликости, зрелости, влажности, дренажи и додатим састојцима. За комерцијалну декларацију користите законски одговарајући извор састава, податке добављача или анализу за тачан производ и одредиште, а затим примените потребна правила заокруживања.

Укупни угљени хидрати, влакна и "нето угљени хидрати" одговарају на различита питања

На етикети УС Нутритион Фацтс, укупни угљени хидрати су декларисана почетна тачка за бројање угљених хидрата, а дијетална влакна се појављују у тим информацијама о угљеним хидратима. ЦДЦ саветује проверу укупних грама угљених хидрата на упакованој храни. Број „нето угљених хидрата“ на предњој страни--паковања није замена за читање регулисане табле, посебно када производи користе различите формуле или садрже шећерне алкохоле, изолована влакна или друге састојке.

За обични кукуруз, одузимање наведених влакана од укупних угљених хидрата може да се користи као поједностављена процена развоја угљених хидрата који нису-, али то не треба представљати као универзални законски прорачун. Тржишта дефинишу угљене хидрате и влакна користећи сопствена аналитичка правила и правила означавања. Ако је увознику, продавцу на мало или произвођачу оброка потребна рекламација, питајте која надлежност, метода тестирања, унос базе података и конвенција заокруживања ће управљати коначним панелом.

Ова разлика спречава уобичајену грешку. Референца УСДА даје 27 г укупних угљених хидрата и 3 г влакана у својој порцији од 145 г кукуруза. Било би погрешно пријавити само 24 г као "угљене хидрате" без навођења одузимања и сврхе, јер потрошач који упоређује америчке етикете добија инструкције да користи укупне угљене хидрате. Очувајте изворну вредност нетакнутом, прикажите влакна одвојено и извршите било коју тржишну{9}}конкретну калкулацију у датотеци са етикетом производа уместо да мењате оригиналне податке.

За клип је потребна јестива основа

Део клипа је визуелно згодан, али аналитички незгодан јер се језгро не једе. Бруто тежина комада може подржати куповину и контролу порција, док је за исхрану потребна количина јестивог зрна. Ако кобета од 100 г садржи знатно мање од 100 г јестивих језгара, применом података о лабавом-згру на његову бруто тежину прецењује се угљени хидрат. Одредите јестиви принос из репрезентативних узорака или користите проверену референцу{6}}специфичну за производ.

За Б2Б спецификације, наведите дужину клипа или опсег комада, просечну бруто тежину, пуњење језгра и метод који се користи за процену јестивог приноса. Ово омогућава праћење етикете, цене порције и израчунавања угљених хидрата. Без те основе, два добављача могу навести исту тежину комада клипа док испоручују различите јестиве количине.

Гликемијски индекс не замењује део или назив производа

Гликемијски индекс, или ГИ, упоређује реакцију-глукозе у крви на фиксну количину доступних угљених хидрата у тестираној храни са референцом. Гликемијско оптерећење, или ГЛ, комбинује ту вредност ГИ са доступним угљеним хидратима у наведеној порцији: ГЛ=ГИ × доступни угљени хидрати по порцији ÷ 100. Формула одмах показује зашто је порција важна. Сама ГИ вредност не говори колико сте угљених хидрата заправо појели.

Немојте додељивати један ГИ број сваком производу који се зове кукуруз. Објављене табеле са ГИ садрже одвојене уносе јер сорта, зрелост, величина честица, кување, хлађење и формулација могу да промене тестирани одговор. Цела зрна, кукурузне пахуљице, тортиље, палента и заслађене житарице су посебна храна. Чак и поуздане табеле упозоравају да су ГИ и ГЛ сложени и да се расправља о њиховој практичној релевантности. Користите вредност само када се тестирана храна и припрема заиста поклапају.

За некога ко се бави дијабетесом, ЦДЦ препоручује бројање укупних угљених хидрата и одабир хране са угљеним хидратима са влакнима и хранљивим материјама; индивидуализовани план неге може поставити различите количине или правила за лекове. Опште смернице не могу утврдити тај план. Поуздане навике мерења су једноставне: проверите укупне угљене хидрате по декларисаној порцији, пребројите сваку компоненту оброка и не третирајте влакна, скроб и додат шећер као заменљиве етикете.

Комплетан оброк је важнији од кукуруза у изолацији

Кукуруз се ретко појављује сам. Пржени пиринач може да садржи кукуруз плус пиринач и слатки сос. Бурито може комбиновати кукурузну тортиљу са пасуљем, пиринчем и салсом. За готово јело могу се користити језгра, тестенина и згуснути сос. Ако рачунате само кукуруз, пропустите друге изворе угљених хидрата. Ако уклоните кукуруз, али задржите велику рафинисану-основу од житарица и слатки сос, можете да промените боју и текстуру без решавања предвиђеног проблема са формулацијом.

    Пример:Хипотетички оброк садржи порцију језгра од 80 г, процењену према УСДА референци на 27 × 80 ÷ 145=14.9 г укупних угљених хидрата. Његов део пиринча даје 30 г према подацима рецепта, а сос доприноси 8 г. Према томе, укупни угљени хидрати износи приближно 52,9 г, пре било ког другог састојка који садржи угљене хидрате-. Ако је циљ нижи, програмер мора одлучити коју компоненту да промени; означавање самог кукуруза као „лошег“ не идентификује највећег доприносиоца.

Квалитет оброка такође зависи од фактора које број угљених хидрата не описује: протеинска храна, поврће без-скробног садржаја, масти, натријум, алергени и енергија за послуживање. Сама класификација угљених хидрата не може их одлучити. За кукуруз, почните са формом, влакнима, порцијама и укупним садржајем угљених хидрата. Стратегија{4}}контроле тежине, време за јело и комплетан план оброка захтевају различите доказе и индивидуалне циљеве.

За производе од мешаног поврћа, проценат кукуруза треба да буде изричит. Мешавина може да садржи броколи, шаргарепу, грашак и кукуруз, али и даље даје различите угљене хидрате по порцији када се промени однос кукуруза и грашка. Нашестраница апликације за замрзнуто мешано{0}}поврћеје релевантан следећи корак када се однос језгра, друге компоненте и перформансе поновног загревања морају проценити заједно.

Б2Б контрола угљених хидрата почиње са идентитетом производа

Купац не може да контролише угљене хидрате само са описом куповине "кукуруз". Када прегледамо ИКФ програм за слатки-кукуруз, идентификујемо цела зрна, клип или кобете; разноликост или боја где је релевантно; зрелост и нежност; интегритет кернела; додати састојци; смрзнута или оцеђена основа; величина паковања и предвиђена примена. СтрујаКСМСД ИКФ асортиман смрзнутог кукурузараздваја ове физичке формате јер стварају различите делове и постављају питања.

За млевени кукуруз, идентитету су потребни различити докази: статус целог-зрна, врста брашна или сачме, величина честица, задржане фракције и свако обогаћивање. За скроб или сируп, затражите тачну спецификацију састојка и техничку функцију. Нетакнута-слика језгра не може подржати целину-изјава о праху, а реч „природно“ не може да замени доказ о саставу.

За формулисани малопродајни или прехрамбени производ, закључајте порцију пре израчунавања. Забележите проценат кукуруза, стање састојка, принос у процесу и сваки други састојак{1}}који садржи угљене хидрате. Ако производ садржи тврдњу о целом-зрну, влакнима, шећеру или угљеним хидратима, прегледајте тачно правило одредишта и коначну заокружену вредност. Резултат лабораторије или базе података на бази састојка од 100 г не постаје аутоматски тврдња о-порцији готовог-производа.

Паковање подржава прорачун тако што штити порцију и декларисани производ. За малопродајна паковања потребна су верификована нето тежина и упутства за припрему; за прехрамбена паковања потребна је величина која одговара дозирању серије; пакетима у расутом стању је потребан интегритет и интегритет хладног{1}}ланца који ограничавају згрудавање и дехидрацију. Погледајте нашеупутства за паковање замрзнуте{0}}хранекада контрола порција зависи од конфигурације паковања.

Пример формуле{0}}која се суочава са купцем

    Пример формуле:Паковање од 400 г замрзнутог поврћа је назначено са 25% кукуруза по тежини, тако да једно паковање садржи 400 × 0.25=100 г кукуруза пре кувања. Декларисана порција од 200 г садржи 50 г кукуруза ако смеса остане једнолична. Коришћењем УСДА референце само за развој, део кукуруза доприноси приближно 27 × 50 ÷ 145=9.3 г укупних угљених хидрата и 3 × 50 ÷ 145=1.0 г влакана. Остало поврће се мора израчунати посебно, а готова етикета мора користити одобрене податке о производу и методу одредишта.

Критична контрола је униформност мешавине. Ако се кукуруз слегне или се однос производње промени, номинална формула од 25% можда неће описати појединачна паковања. Проверите евиденцију о дозирању и узорковајте неколико паковања током циклуса. За произвођача оброка, извршите исту проверу на нивоу посуде након додавања сваког састојка. Исправна изјава о угљеним хидратима почива и на тачним подацима о саставу и тачној испоруци порција.

Бољи одговор од "добар угљених хидрата" или "лоших угљених хидрата"

Обичан цео кукуруз шећерац је храна са скробним угљеним хидратима која такође обезбеђује влакна, неке протеине и друге хранљиве материје. Може се уклопити у многе обрасце исхране, али њени угљени хидрати се и даље рачунају. Рафинисани оброк, изоловани скроб, сируп и високо формулисана кукурузна храна захтевају посебну процену јер обрада, додаци и густина сервирања мењају оно што доспе у тањир.

Користите образац{0}}прва провера: наведите назив производа од кукуруза, проверите да ли су фракције зрна остале, измерите јестиву порцију, прочитајте или израчунајте укупне угљене хидрате, укључите сваку другу компоненту оброка и примените резултат у праву сврху. Тај приступ избегава обе крајности-одбацивање нетакнутих зрна само зато што садрже скроб и обећање да кукуруз никада не може допринети претераном оптерећењу угљеним хидратима.

Референце

• УСДА СНАП-Изд.: кукуруз
• УСДА МиПлате: Вегетабле Гроуп
• УС ЦДЦ: Бројање угљених хидрата
• УС ЦДЦ: избор угљених хидрата
• Амерички ЦДЦ: Избор здравих угљених хидрата
• МедлинеПлус: Угљени хидрати
• Америчка ФДА: Нацрт смерница за изјаве на етикети целог зрна
• Аткинсон ет ал.: Међународне табеле гликемијског индекса и вредности гликемијског оптерећења 2021.
• ФАО: Кукуруз у исхрани људи - Хемијски састав и обрада