Да ли се смрзнути броколи обрађује? Кораци и евиденција производа

Да, замрзнути броколи се обрађује. Обична кеса може да садржи само броколи и још увек је прошла кроз пријем, сечење, сечење, прање, бланширање, хлађење, замрзавање, преглед и паковање. Те операције мењају облик поврћа или га чувају; не морају обавезно да додају сос, со или конзервансе. НХС користи обраду у овом широком смислу промене начина на који се храна припрема или чува.

Корисна разлика је између онога што се догодило броколију и онога што му је додато. Једнако је важна и друга разлика: прерађено не значи спремно за јело. Бланширање пре замрзавања није замена за упутства за припрему на готовом паковању. Прочитајте та упутства пре него што одлучите да ли производ припада куваном јелу или апликацији без даљег загревања.

За комерцијалну наруџбу, општи дијаграм тока објашњава руту. Спецификација производа дефинише договорене захтеве. Евиденција производње и инспекције показује шта је забележено за одређену серију или партију. Чување ова три документа одвојено чини много лакшим да се тачно одговори на питање купца, посебно када се промени величина сечења, формат паковања или рута обраде.

Замрзнути броколи се обрађује чак и када је броколи једини састојак.

Један састојак може проћи кроз неколико корака обраде

Обрађена реч описује радњу, а не рецепт. Резање главе на цветове мења њен физички облик. Замрзавање мења стање складиштења. Производ може да прође обе операције, а да не постане мешано јело. Насупрот томе, броколи са сосом од сира захтева посебан преглед састојка и алергена, чак и ако је поврће испод њега прошло кроз сличну линију замрзавања. Почните са тачним називом производа и декларацијом састојка, а затим разговарајте о историји његове обраде.

То спречава уобичајене неспоразуме у разговору о куповини. Неко ко тражи непрерађени броколи може значити броколи без зачина, броколи који није загрејан или свеже целе главице. То су различити захтеви. Питајте које су карактеристике важне пре него што замените један производ другим. Ставите тај захтев у опис артикла: незачињено се односи на формулацију, док се небланширано односи на стање третмана. Захтеви за свежим-материјалима захтевају посебну одлуку о куповини.

За брзо{0}}замрзнуте броколије у оквиру свог опсега, тренутни Цодек стандард описује сортиран, исечен и опран броколи који је довољно бланширан за стабилност боје и укуса. Додатак броколија је део ЦКСС320-2015, а не универзални опис сваког замрзнутог састојка поврћа. Производи идентификовани за даљу индустријску прераду не спадају у наведени опсег тог стандарда. Алтернативни пут стога захтева свој јасан опис производа и примењиве захтеве.

Прво бисмо решили шта реч обичан значи у истрази. За броколи без соса, почните са декларацијом састојка. За небланширани материјал, изричито питајте о стању третмана. Направите ту разлику пре него што се узорак одобри; иначе његов изглед може одвратити пажњу од карактеристике која је битна за следећи процес.

Пријем, тримовање и прање успостављају материјал који улази у линију

Пријем је тачка у којој улазни броколи и његов идентитет улазе у евиденцију производње. Користан преглед обухвата сирову{1}}референцу на материјал, уочено стање и одлуку да се прихвати, задржи или одбије. Референца ФАО о замрзавању објашњава зашто кашњења и услови пре обраде утичу на квалитет. Замрзавање не треба описати као враћање оштећене сировине у првобитно стање.

Тримовањем се уклањају нежељени листови, неодговарајући делови стабљике и оштећени материјал у складу са предвиђеним производом. Сечењем се онда стварају цветови, копља или други договорени стил. Готовом паковању са етикетом цветића и даље је потребан изводљив опис круне и стабљике. Иначе, два узорка могу изгледати веома слично на фотографији док стварају различите пропорције употребљивог материјала када се пажљивије прегледају.

Где се проверавају захтеви? Долазно{0}}посматрање главе,-провера сечења у процесу и инспекција замрзнутог готовог производа одговарају на различита питања.

Провера сечења може да идентификује проблем са подешавањем пре него што се цела серија спакује. Узорак готовог{1}}производа показује шта је преживело касније руковање. Нека оба запажања буду идентификована по фазама када истражујете жалбу.

Прање се односи на земљу и други материјал на поврћу, али чист изглед није доказ да је стерилан. ФДА упутства за производе за потрошаче наводе ужу тачку да прање смањује бактерије без њиховог елиминисања; то није поступак индустријског прања. Комерцијално управљање водом и хигијена захтевају-специфичан систем контроле, укључујући пажњу на контаминацију између производа, воде и опреме.

За више детаља о облику цветића и руковању предњим{0}}крајем, погледајтеконтроле сечења и прања броколија. Када прегледате комплетну руту, пренесите резултујући идентитет производа: материјал који улази у фазу термичке{1}}обраде треба да одговара дефиницији сечења која се одобрава. Држите референцу за пријем прикаченом уз материјал док се креће напред, укључујући било који задржан или одбијен део, тако да се каснија питања могу пратити до правог уноса.

Илустрација прања броколија; фотографија не успоставља контролу воде за одређену парцелу.

Бланширање, хлађење и дренирање су одвојене операције

Бланширање обично користи топлу воду или пару за кратак третман. ЕФСА описује своју улогу у ограничавању активности ензима који могу утицати на квалитет смрзнутог поврћа. Ово је корак очувања са сврхом, а не само рана верзија кувања вечере. Релевантна питања су какав третман је успостављен за производ и како се операција контролише, а не да ли опрема изгледа довољно врућа на фотографији.

Више топлоте није аутоматски боље. ФАО референца повезује бланширање са брзим хлађењем како би се ограничило непотребно погоршање квалитета. Када се планирани третман заврши, хлађење и накнадно руковање постају део руте. Одводњавање је такође важно за начин на који производ улази у замрзавање. Дијаграм тока који директно скаче са симбола за грејање у врећу оставља ове међуоперације необјашњивим.

Индустријска студија броколија коју је спровео Гонзалез-Идалго и колеге открили су промене у чврстоћи и боји, при чему различита мерена једињења различито реагују на бланширање и замрзавање. Обрада може променити производ на неколико начина одједном. Студија подржава ту разлику, а не обећање о исхрани за одабрано комерцијално окружење.

Ниједан пар времена{0}}и-не припада сваком упиту о броколију. Геометрија производа, опрема и услови рада морају се узети у обзир у процени процеса. Ако купац промени рез, власник процеса треба да прегледа да ли је постојећи третман и даље одговарајући. Копирање подешавања из другог поврћа, кућног{5}}водича за замрзавање или ранијег цитата оставља то питање без одговора.

Записи о хлађењу такође треба да буду препознатљиви као записи о хлађењу. Документ под називом термичка обрада може описати само фазу загревања. Питајте где се завршава хлађење, шта се прати и како се поступа са абнормалним резултатима. Ово техничком рецензенту даје конкретну недостајућу ставку коју треба да реши уместо да генерише још један круг општих захтева за квалитетним информацијама.

Илустрација опште{0}}опреме за пару, а не доказ о методи или подешавањима бланширања броколија.

Брзо замрзавање описује резултат производа, а не само хладан ваздух

Цодек-ов стандард за брзо{0}}замрзнуто поврће дефинише завршетак коришћењем термалне-централне температуре производа од -18 степени након термичке стабилизације. То је крајња тачка производа, а не температура приказана на дисплеју ваздуха у замрзивачу. Разлика је битна када неко понуди фотографију контролора хладњаче{5}}као доказ да су новообрађени цветићи завршили потребну операцију замрзавања.

Опис процеса може објаснити метод замрзавања и пут кроз опрему. За одређену операцију, записник треба да идентификује шта је мерено, где и под којим условима. Очитавање узето из ваздуха, спољне стране картона или средине производа треба да буде означено на одговарајући начин. Без тог мерног идентитета, упоређивање два температурна записа може створити сигуран, али нетачан закључак.

ИКФ значи појединачно брзо замрзнуто. За купца, одвајање смрзнутих комада је део предвиђеног резултата руковања.

ФАО референца говори о важности дистрибуције производа и протока ваздуха у континуираном замрзавању. Дубоки или неравни слој је другачија радна ситуација од равномерно представљеног оптерећења, чак и када назив производа остаје непромењен на поруџбини.

Прегледали бисмо предложену промену резања или учитавања са власником процеса пре него што бисмо ранији запис третирали као репрезентативан. Поставите претходне и предложене услове један поред другог. Идентификујте промењени унос, извршену процену и резултујућу оперативну одлуку. То даје рецензенту корисну евиденцију о промени и њеном одобрењу, са обимом даљег тестирања који је одређен стварном проценом.

Готови делови такође захтевају договорени начин за процену раздвајања. Прегледајте их у наведеном замрзнутом стању и забележите како је руковано узорком. Снимите фотографије пре него што било какво одмрзавање или припрема промени то стање. Ако испорука садржи грудве, сачувајте идентитет серије и запажања за истрагу, а затим прегледајте евиденцију производње, транспорта и пријема да бисте утврдили где треба упутити даља питања.

Фотографија производа не може да утврди термалну{0}}централну температуру или завршетак смрзавања.

Резултати инспекције захтевају дефинисано питање и основу мерења

Инспекција није једна завршна операција која доказује сваки захтев квалитета и безбедности. Визуелно сортирање, мерење величине, контрола страних-материјала, провере температуре и микробиолошка верификација решавају различите проблеме. УСДА описи квалитета замрзнутог броколија укључују карактеристике квалитета које зависе од стила{3}. Држите ту процену квалитета одвојено од микробиолошких захтева и њихове верификације приликом разматрања одлуке о ослобађању.

Имена опреме захтевају исту бригу. Детектор метала адресира дефинисану контролу страног-материјала, а не сваки тип загађивача. За ту контролу, затражите договорене критеријуме учинка, метод верификације, одговор на неуспелу проверу и однос са периодом производње који се разматра. Јасан запис повезује чек, коришћени производ и паковање, његов исход и све потребне радње.

КСМСД-овипреглед опремеилуструје неколико врста операција. Користите тај контекст да бисте идентификовали праву дискусију, а затим потражите записе који се примењују на производ. Листа машина је мање корисна од јасног објашњења која контрола се прегледа и како се њен резултат тумачи.

    Радни пример: упоређивање мерења фрагмената.Замислите да инспектор за пријем одвоји 100 г материјала класификованог као фрагменти из узорка броколија од 2 кг. На тој наведеној основи масе, прорачун је 100 г ÷ 2000 г × 100=5%.

Ово је илустративно мерење, а не додатак на КСМСД дефект или налаз из стварне испоруке. Описује узорак према дефиницији коју је изабрао инспектор.

Ако добављач наведе проценат према броју комада, та два процента нису директно упоредива. Странама је прво потребна иста дефиниција фрагмента, припрема узорка и именилац. Затим могу поновити договорени метод и упоредити резултат са уговорном основом прихватања. Практични резултат је упоредиво мерење; прихватање или одбијање целе партије и даље захтева договорена правила узорковања и располагања.

Ова мала разлика је често важнија од додавања додатних децималних места. Извештај треба да идентификује да ли је резултат по маси, броју или другој основи, поред идентитета узорка и методе. Када ти детаљи недостају, затражите их пре него што третирате разлику између две бројке као неуспех процеса. Добре евиденције омогућавају да се неслагање испита без нагађања шта је било који инспектор заиста измерио.

Општа инспекција{0}}илустрација опреме; Верификација{1}}специфична за производ захтева одговарајући запис.

Паковање носи идентитет производа у складиште и отпрему

Паковање штити замрзнути производ и преноси његову идентификацију у касније руковање. ФАО референца истиче заштиту од влаге и перформансе паковања на ниским температурама. Практични преглед купца треба да повеже одабрани материјал и затварање са стварним производом и условима дистрибуције. За поруџбину која се прегледа, ускладите опис материјала са предложеним пакетом и одредите како се процењује затварање.

Одвојите{0}}контакт паковање за храну од спољне транспортне кутије када прегледате опис паковања. Питајте о унутрашњем затварању на нивоу вреће и распореду јединица на нивоу кућишта. Чувајте те одговоре заједно са релевантним цртежима или одобреним описима. Именовање нивоа паковања олакшава тражење правих димензија, етикета и записа о инспекцији без мешања једне компоненте са другом.

Проверите заједно шифру артикла, верзију етикете, идентификацију серије и наведена упутства за припрему. Ако промена састојака или стања обраде утиче на упутства, прегледајте их пре поновне употребе ранијег уметничког дела. Пакети сличног-изгледа могу да садрже различите верзије производа.

Поглед на кесу, картон и етикету упреглед{0}}формата за паковањепомоћи у разликовању ових нивоа. За упит наведите који ниво прегледате и предложену употребу. Затражите да се идентификује одговарајућа конфигурација пре него што разговарате о њеном одобрењу; илустровани асортиман служи другачијој сврси од-уговора о паковању специфичном за поруџбину.

Приликом отпреме и пријема водите евиденцију о температури и руковању везаном за пошиљку. Повежите референцу отпреме, примопредају транспорта и посматрање пријема, са датумима и људима одговорним за сваку фазу. Када се појави забринутост, задржите паковање, детаље о серији и запажања довољно дуго да одговорне стране могу да истраже. Ово пружа следљив рачун који се може упоредити са евиденцијом производње, а не ослањајући се на сећање како је роба изгледала.

Општа илустрација паковања, а не доказ о одређеном паковању броколија или пошиљци.

Ускладите опис процеса са производом који се одобрава

Најбржи начин да дискусију о обради учините корисном је да сваку изјаву поставите на прави ниво. Општи ток описује за шта је дизајнирана рута. Спецификација бележи шта су се стране договориле за именовани производ. Извештаји о серији идентификују производну или инспекцијску активност. Прочитајте заједно наслов документа, обим и референцу производа пре него што га употребите да бисте подржали одлуку о одобрењу.

    Практични пример: купац приватне{0}}етикете тражи обичан броколи.У овом хипотетичком истраживању, предложени производ има броколи као једини декларисани састојак. Купац има генерички дијаграм обраде, паковање узорака и питање од тима за етикете: може ли се производ интерно описати као необрађен јер ништа није додато? Одговор је не. Наведене операције сечења, бланширања и замрзавања остају у преради, без обзира на кратку листу састојака.

Важније праћење{0}}је да ли дијаграм и узорак описују исту тренутну ставку. Купац тражи да се шифра производа и верзија документа подударају, а затим проверава упутства за припрему за ту ставку. Ако је ток генерички или застарео, власник процеса решава неусклађеност пре одобрења. Резултат је подржано објашњење производа, без претварања-декларације са једним састојком у тврдњу да нема-загревања или да је спреман{6}}за{7}}употребу.

За процесор који користи броколи као састојак, примопредаја може бити другачија. Операција пријема и намеравани следећи третман су важнипримена индустријских састојака. Наведите промену у било ком од њих на почетку испитивања, а затим идентификујте ко ће проценити ефекат на предложени производ и његове захтеве за ослобађање.

Пре него што одобрите ревидирани налог, идентификујте разлику која је битна. То може бити дефиниција сечења, стање третмана, процена замрзавања, метода инспекције или идентитет паковања. Затражите документ који решава ту разлику и задржите договорену верзију уз наруџбу. Ово је корисније од прикупљања недиференциране фасцикле сертификата и под претпоставком да је дужа датотека боља.

Дакле, да, замрзнути броколи се обрађује. Комерцијално користан одговор иде корак даље: објасните сврху сваке операције, идентификујте тачан производ и држите изјаве о одређеној серији приложене евиденцији која их подржава. Тада можете видети који су захтеви решени, шта је проверено, а која нерешена ставка треба одговор пре одобрења.

За посматрање величине потребна је дефинисана метода и идентификовани узорак.

Референце

• НХС: Прерађена храна
• Цодек ЦКСС320-2015: Стандард за брзо замрзнуто поврће и броколи Додатак
• ФАО: Замрзавање воћа и поврћа
• ЕФСА: Листериа у смрзнутом поврћу
• ФДА: Безбедно бирање и послуживање производа
• УСДА АМС: Смрзнути броколи и стандарди
• Гонзалез-Идалго и др.: Студија бланширања и замрзавања индустријског броколија