Бресква и кајсија: разлике које су важне за купце замрзнутог-воћа

Бресква и кајсија нису исто воће. Оба су коштичаво воће у родуПрунус, али комерцијална бресква је генералноПрунус персица, док је кајсијаПрунус армениаца. Та ботаничка разлика је само почетак. Купац такође види различиту величину плода, структуру меса, арому, киселост, боју, однос коштица-према-месу, принос при преради и понашање готовог-производа.

Практични избор није "које воће је боље?" То је која сорта, зрелост, сечење, третман и паковање могу да испоруче укус, боју, видљив-квалитет комада и употребљив принос који захтева ваша формула. Бресква се често бира када су апликацији потребни већи комади, благе сочне слаткоће или препознатљив жуте-идентитете брескве. Кајсија се често бира када је производу потребна концентрисанија арома-воћа, наранџаста боја и сладак-профил. То су корисна полазишта, а не универзална правила; узорци и писане спецификације одлучују о редоследу.

Прво одвојите називе воћа

Брескве и кајсије припадају истој групи плодова са широким{0}}коштицама, тако да је сличност стварна: свака има меснато ткиво око једне тврде коштице. Они су ипак различити комерцијални плодови. Спецификација треба да идентификује уобичајено име и, када је идентитет важан, ботаничку врсту и сорту. „Замрзнуто коштичаво воће“ није довољно прецизно за преглед етикете, сензорно одобрење или поновну куповину.

Не мешајте ни брескву са нектарином. Нектарина је глатка-облика врсте брескве, док кајсија остаје посебна врста. Хибриди и локална трговачка имена могу додати више нејасноћа. Ако добављач користи име непознато вашем тржишту, потврдите ботанички и комерцијални идентитет, декларацију састојка, порекло и репрезентативну слику производа пре одобрења уметничког дела.

Идентитет такође утиче на регулаторне и корисничке документе. Назив састојка на малопродајном паковању, декларацији саставног састојка, царинској евиденцији или техничком листу треба да одговара испорученом воћу. Формулација одобрена са бресквом не може се тихо променити у кајсију јер су обе коштичаве наранџасте плодове. Укус, боја, киселост и етикета су различити.

Како се изглед и физичка структура разликују

Кајсије су обично мање од брескве и често имају жуто-до-месо и кожу. Брескве су углавном веће и могу имати жуто или бело месо, са нејасном кожом, осим ако је плод нектарина. Величина утиче више од малопродајне препознатљивости. Он мења број обрађеног воћа по тони, рад на уклањању коштица-, могуће димензије половине или кришке и однос кожице и коштице и употребљивог меса.

Однос јаме је важан. Брескве могу бити каменчићи, слободне или средње. Јама која се чврсто држи за месо може повећати губитак рупица или оставити поцепане површине. Коштице кајсије такође се морају чисто уклонити за већину замрзнутих половина, кришки и коцкица. Немојте претпостављати да "питтед" значи нула фрагмената; договорите толеранцију удубљења и удубљења -фрагмента, метод инспекције и корективне мере.

Структура меса варира унутар сваког воћа. Тренутна истраживања сорти разликују месо брескве која се топи и -која се не топи, при чему су чвршће не-врсте које се не отапају често погодније за обраду јер задржавају структуру. Студије кајсије такође показују велике разлике између сорти у чврстоћи, растворљивим чврстим материјама и киселости. Само име врсте не може предвидети да ли ће једна партија преживети сечење, замрзавање, транспорт и одмрзавање.

Укус мора бити дефинисан са више од Брик-а

Брик процењује растворљиве чврсте материје и често се користи као мера за пријем у вези са слаткоћом. Не описује арому, киселост, горчину, зрелост, текстуру или ефекат додатог сирупа. Две серије са истим Брик-ом могу имати другачији укус када се титрациона киселост и испарљива арома разликују. За фер сензорно поређење, забележите Брик, киселост или пХ када је релевантно, сорту, зрелост жетве и тачан начин одмрзавања или припреме.

Сам водич за сокове Цодек-а третира брескву и кајсију одвојено, наводећи различите минималне Брик референце за реконституисани сок или пире. То је користан доказ да воће не треба да дели аутоматску поставку формуле. То није универзална спецификација долазног-воћа. Купац мора да се сагласи са Брик основу за стварне замрзнуте половине, кришке, коцкице или пире које купује.

Кајсија може донети изразит ароматичан и киселкаст профил који остаје препознатљив у џемову, сосу, пекарском пуњењу и припреми млечних производа. Бресква често даје мекши, познатији-коштичави укус и веће видљиве комаде. Али веома ароматична бресква може надмашити слабу кајсију, а кисела сорта кајсије може захтевати више заслађивача од друге кајсије. Одобрите партију у коначној формули уместо да врсти додељујете трајно сензорно рангирање.

Замрзнути формати нису аутоматски заменљиви

Оба плода се могу испоручити као половице, кришке, коцкице или материјал за обраду, али доступни облици и третмани варирају у зависности од пројекта. ТхеКСМСД асортиман смрзнутих кајсијадаје примере половина, кришки и коцкица, док јесмрзнути асортиман жуте бресквеприказује одвојену породицу за снабдевање бресквама. Користите те странице да уоквирите РФК, а затим потврдите тренутну партију и спецификацију.

Ољуштени и неољуштени производи раде другачије. Кора мења изглед, осећај у устима, дистрибуцију влакана и рад у процесу обраде. Неки комерцијални стандарди могу дозволити третман против-смеђивања или хранљиви заслађивач, тако да „замрзнуто воће“ не значи увек-незаслађени производ са једним састојком. Затражите изјаву о састојку и декларацију о третману. Ако готова етикета захтева 100% воћа без адитива, напишите тај захтев пре узорковања.

Систем замрзавања и геометрија комада утичу на понашање одмрзавања. Танак комад и дебела половина се не замрзавају и не одмрзавају истом брзином. Мале коцкице откривају већу површину резања и могу ослободити више течности или изгубити дефиницију ивица. Компактни блок може бити ефикасан за пуну серију, али неприкладан за делимично дозирање. Наведите димензије и толеранцију реза, ИКФ раздвајање или облик блока, нето тежину, унутрашњу облогу и предвиђену методу одмрзавања.

Текстура након одмрзавања је обично мекша од свежег воћа. Узорак одобрен док је замрзнут може пропасти након хлађења, депоновања кроз пунило или печења. Покрените у исто време-и-излагање температури са којима ће се воће суочити у производњи. Проверите нетакнуте комаде, поломљени материјал, кап, боју, арому и текстуру на месту када производ улази у готово паковање.

Упоредите употребљив принос, не само цену картона

Килограм прихватљивих готових комада не испоручује се увек килограмом из картона. Одмрзавање, поломљени комади, делови коже или удубљења, промена боје и-материјал ван{2}} величине могу да смање количину која стигне до рецепта. Једно воће може показати нижу цену по килограму, али коштати више након што апликација одбије материјал или захтева додатни рад.

Дефинишите употребљиви принос као прихваћену тежину плода подељену почетном смрзнутом тежином. Користите један протокол за одмрзавање, дренажу и сортирање за оба производа. Нека евалуација буде повезана са апликацијом: сломљени комади могу бити у потпуности употребљиви у пиреу, али неприхватљиви у видљивом преливу. Капање може бити безопасно у сосу, али може дестабилизовати пекарски или млечни фил.

    Радни пример:Цитат смрзнуте брескве је илустративних 2,30 УСД/кг, а пробно испитивање даје 88% употребљивих комада прелива. Његова употребна-коштана цена је 2,30 УСД ÷ 0.88=2,61 УСД/кг. Понуда кајсије је 2,45 УСД/кг, а пробни период даје 95% употребљивих комада, што даје 2,45 УСД ÷ 0.95=2,58 УСД/кг. Виша цена на фактури производи мало нижу употребну{14}}кошницу. Ово су наставни инпути, а не тренутне КСМСД цене.

Прорачун не чини два плода сензорно еквивалентним. Ако је рецепту потребан идентитет брескве, кајсија није ваљана замена само зато што је њена употребна цена нижа. Примените модел трошкова тек након што обе опције задовоље услове за-ознаку, укус, боју и текстуру о којој се не може преговарати.

Ускладите воће са апликацијом

За видљиве пекарске преливе или воћне чаше, одлучите да ли купац очекује велике кришке брескве, мале половине кајсије или намерно мешање. Измерите интегритет комада након потпуног циклуса печења, хлађења или одмрзавања. Контраст боја, поруменелост површине и миграција сирупа могу бити важнији од исхране сировог-воћа.

За џем, сосове, пире и напитке, арома, равнотежа Брик{0}}киселине, вискозитет, величина екрана и употребљиве чврсте материје постају важнији од нетакнутих комада. Кајсија може дати јачи ароматични знак при нижем додатку, док бресква може подржати мекши профил. То се мора показати у сопственој формули купца јер се јачина плода мења са сортом, зрелошћу и третманом.

За јогурт, сладолед и дезерте{0}}у стилу млечних производа, тестирајте боју и укус након мешања, а не само у чистом воћу. Потврдите да ли воћне киселине утичу на базу, да ли комадићи остају суспендовани и да ли се течност за одмрзавање одваја током рока трајања. Дефинисана мешавина може бити важећа када етикета и формула то дозвољавају, али однос мешавине и врсте морају бити контролисани.

За малопродајна замрзнута паковања, купци често дају предност атрактивној боји, униформности комада, слободном- стању, ниском мразу, чистом сечењу и препознатљивом идентитету. За индустријску прераду, шира толеранција изгледа може бити прихватљива ако материјал испуњава циљеве укуса, сигурности и приноса. Не плаћајте премиум видљиву оцену коју ће процес одмах претворити у пире.

Шта ставити у РФК од брескве или кајсије

Почните од идентитета, порекла и усева. Наведите брескву или кајсију, сорту или прихватљиву породицу сорти, жуто или бело месо где је релевантно, период бербе или производње и да ли замене захтевају писмено одобрење. Додајте облик производа: ољуштен или неољуштен, без коштица, половице, кришке, коцкице, пире, ИКФ или блок.

Дефинишите сензорне и физичке захтеве који су важни у финалном производу: Брик основа, киселост или пХ ако је потребно, референца боје, арома, чврстоћа, димензије сечења, дистрибуција величине, сломљено{0}}ограничење комада, остатак коже, рупица и јама-толеранција фрагмената, страна материја и метода одмрзавања-капања. Избегавајте „оцену А“ без повезаног стандарда или сопствених граница прихватања. Оквири за оцењивање УСДА за смрзнуте брескве и смрзнуте кајсије одвојено оцењују боју, униформност, недостатке и карактер, појачавајући потребу за{5}}специфичним дефиницијама производа.

Потврдите састојке и третмане. Затражите листу састојака, ток обраде, декларацију о адитиву или против-смеђивања, изјаву о алергену где је потребно, микробиолошка ограничења, план резидуа, следљивост серије и обим сертификата. Повежите ове документе са одредиштем и апликацијом уместо да копирате генеричку контролну листу.

Затворите комерцијалне детаље: унутрашње паковање, картон, нето тежина, палета, количина, одредиште, инкотерм, прозор за утовар, рок трајања, замрзнути услови складиштења, валидност понуде и план узорка. ТхеКСМСД преглед замрзнутог паковањаможе да помогне у вези са паковањем оквира и хладним{0}}питањима. За одлуку о извозу,решење за увозника и глобалног купцаприказује комерцијалне инпуте потребне пре упоредиве понуде.

Како водити поштено испитивање узорка

Користите репрезентативна затворена паковања и забележите производну серију, замрзнуто стање, интегритет паковања и температуру при пријему. Фотографишите замрзнути производ пре руковања. Ако један узорак стигне у грудвицама или делимично одмрзнут, не третирајте резултат као чисто поређење воћних врста; прво истражите стање хладног{2}}ланца.

Подесите један протокол за величину узорка, време одмрзавања, температуру, опрему за дренажу и трајање дренаже. Измерити почетно воће, дрип, употребљиве комаде, поломљене комаде и одбачени материјал. Забележите Брик и киселост само истим препаратом и методом. Оцените боју, арому, текстуру и-непријатан укус користећи унапред дефинисана сидра уместо нејасних коментара као што су „добро“ или „премиум“.

Затим тестирајте воће у стварној формули и процесу. Одмрзнути узорак стола не може предвидети перформансе након печења, мешања, пумпања, реторте или замрзнутог рока трајања. Покрените најмање један контролисани пилот са циљном стопом додавања. Сачувајте задржани узорак и одобрени бодовни лист како би се следећа пошиљка могла проценити на основу истих доказа.

Када се узме у обзир мешавина, забележите однос по тежини и идентификујте да ли се односи на смрзнуто воће или оцеђено употребљиво воће. Мешавина 50:50{3}}картонске масе можда неће остати 50:50 након неједнаког капања и одбијања. Израчунајте допринос након дефинисаног корака припреме, а затим потврдите декларацију састојка мешавине и сензорни циљ.

Често постављана питања

Да ли је кајсија мала бресква?

Не. Они су сродни коштичави плодови, али одвојене врсте. Кајсија није само мала бресква која се бере, и ове две треба да имају посебне спецификације састојка и производа.

Може ли смрзнута кајсија заменити смрзнуту брескву једну по једну?

Тек након испитивања формуле. Плодови се могу разликовати по ароми, киселости, боји, величини комада, текстури и употребљивом приносу. Ускладите тражено употребљиво воће, а затим исправите слаткоћу, киселост, воду, величину честица и декларацију на етикети.

Шта је слађе, бресква или кајсија?

Не постоји универзални одговор. Сорта и зрелост мењају растворљиве чврсте материје, док киселост мења перципирану слаткоћу. Упоредите репрезентативне узорке користећи Брик, киселост и сензорну процену, а не само име воћа.

Које воће је боље за прераду?

Боље воће је оно које задовољава укус, боју, рез, чврстоћу, принос и цену готовог производа. Погодност за обраду у великој мери зависи од сорте и облика; и бресква и кајсија могу добро да раде у одговарајућим применама.

Који је најважнији тест поређења{0}}смрзнутог воћа?

Користите контролисану пробну верзију апликације. Измерите употребљив принос и капајте након једне дефинисане методе одмрзавања, а затим процените воће у стварном рецепту и процесу. Цена картона или тест укуса свежег-воћа не могу заменити тај резултат.

Коначна одлука

Бресква и кајсија су блиски рођаци, а не заменљива имена. Њихове различите врсте, величина плода, структура меса и коштица, арома, слаткоћа-равнотежа киселости, боја и понашање у процесу обраде могу да промене готов производ. Варијације унутар сваке врсте значи да генерички опис воћа није довољан.

Бирајте са спецификацијом и пробним: потврдите идентитет и правац сорте, дефинишите контролу резања и удубљења, измерите Брик, киселост, принос одмрзавања, кап и дефекте, тестирајте пуну формулу и упоредите цену по прихваћеном килограму. Тај метод вам говори да ли је бресква, кајсија или декларисана мешавина права за посао.

Референце

• УСДА АМС: Смрзнуте брескве сорте и стандарди
• УСДА АМС: Смрзнуте кајсије сорте и стандарди
• Општи стандард Цодека за воћне сокове и нектаре
• Фенотипизација физичких и антиоксидативних својстава{0}}великих размера у сортама брескве и кајсије
• КСМСД оперативно искуство у спецификацији смрзнуте коштице-воћа, поређењу узорака, паковању, прегледу хладног-ланца и координацији извоза.