Температура сировог манга, сазревање и хлађење{0}}Водич за повреде

Стара верзија ове странице наводи температуре раста стабала манга и екстремне хладноће. То не одговара на непосредни проблем замрзнутог прерађивача: како убране целе манго треба охладити, транспортовати, сазрети и пустити пре гуљења и сечења? Сирово воће може стићи незрело, прегрејано, охлађено, неравномерно зрело или већ распаднуто чак и када му кожица изгледа прихватљиво.

УЦ Давис даје 13 степени Ц као оптималну температуру за зрели-зелени манго и 10 степени Ц за делимично зрело и зрело воће, уз релативну влажност од 90% до 95%. Такође се наглашава да повреда од хлађења зависи од сорте, зрелости, температуре и трајања изложености. Те бројке су научна{7}}заснована почетна тачка, а не универзална задата тачка за сваку врсту, руту или распоред обраде.

Овај водич покрива период након жетве од обрезивања до фабричког издавања. Одвојено је од спецификације готовог замрзнутог-манга: након ИКФ замрзавања, производу је потребно сопствено сечење, слободни-проток, дефекти, одмрзавање и тестови примене. Препоручујемо да одобрите историју сирове температуре и готове перформансе, јер једно не може заменити друго.

Дефинишите сирови{0}}пут и циљ обраде манга

Почните са Мангифера индица, сортом, пореклом, партијом жетве и намераваним резом. Сорте се разликују по осетљивости на хлађење, понашању сазревања, боји меса, влакнима, укусу и геометрији коштице. План температуре одобрен за Томија Аткинса не би требало копирати Атаулфо, Кент, Кеитт или другој сорти без доказа.

Дефинишите циљно стање при сечењу: месну-фазу боје, опсег чврстоће или потписано сензорно сидро, Брик-равнотежу киселине и прихватљиво унутрашње стање. Најбоља сирова фаза зависи од производа. Коцкице ће можда требати довољно чврсте да задрже облик; пире може прихватити мекше звучно воће; премиум кришке захтевају и укус и структурни интегритет.

Мапирајте физичку руту: жетва, хлад поља, сакупљање, складиште, третман ако постоји, пред{0}}хлађење, транспорт, држање, сазревање, фабрички пријем, складиштење и прерада. Наведите планирано трајање на сваком кораку. Ограничења температуре без временске линије не могу предвидети кумулативну изложеност.

Доделите старатељство при свакој примопредаји. Забележите ко мери температуру пулпе, ко покреће и преузима записиваче, ко дозвољава промену-тачке постављене тачке и ко ставља много ствари на чекање. Ускладите сатове и временске зоне пре испоруке. Размак између евиденције воћњака, носиоца и прерађивача може сакрити тачне сате који су проузроковали неуједначено сазревање, чак и када се чини да је одвојен документ сваке стране комплетан.

ТхеКСМСД асортиман замрзнутог мангапомаже у идентификацији предвиђеног готовог формата. Користите сирову руту да испоручите зрелост и текстуру потребне за тај рез, а затим потврдите стварни процес{1}}процес у објекту партнера.

Одвојите зрело-зелено, делимично зрело и зрело воће

Сама боја коже није поуздана мера зрелости међу сортама. УЦ Давис користи развој образа, боју коже зависну-о сорти и боју меса као индексе. Одрежите репрезентативно воће и забележите унутрашњу боју, чврстину, тврдо бледо ткиво, желе зрна, мекани нос, -крај стабљике шупљину, модрице и труљење.

Доделите фазу пре избора температуре. Зрели-зелени плодови се довољно развили да нормално сазревају, али остају чврсти; делимично зрело воће показује напредну боју меса и омекшавање; зрело воће је близу циља прераде. Дефинишите фазе са фотографијама и мерењима за сваку одобрену сорту.

УЦ Давис препоручује 13 степени Ц за зрели-зелени манго и 10 степени Ц за делимично зрео и зрео манго. Протокол Националног одбора за манго даје-специфичне прагове дугог{5}}излагања за сорту од око 12,2 степена Ц за Атаулфа и Кента и 10 степени Ц за Томија Аткинса и Кеитта. Упозорава да су штете кумулативне и да је незрело воће подложније. Користите заштитну границу када су идентитет или зрелост неизвесни.

Немојте усредњавати мешовите фазе у једну партију. Ако једно возило садржи тврдо незрело, зрело-зелено и делимично зрело воће, подешена тачка погодна за једну групу може оштетити или пре{2}}сазрети другу. Одвојите према сорти и зрелости или примените документовани компромис уз кратак пут и појачану инспекцију.

Пријавите дистрибуцију зрелости, а не само модалну фазу. Узорак по фармама, сменама жетве, кутијама и позицијама палета, а затим покажите број у свакој класи. Ако је 15% воћа испод минималне зреле-зелене сидре, изолујте или одбаците ту под-партију пре сазревања. Излагање етилену и топлије држање могу омекшати незрело воће без развоја очекиване слаткоће, ароме или боје меса.

Контролишите топлоту поља без изазивања хлађења

Убране манго држите у сенци и одмах их померите. Висока температура пулпе убрзава дисање и сазревање, док директно сунце може изазвати топлоту и оштећења од опекотина од сунца. Забележите време жетве, улазак у сенку, утовар, долазак у складиште и температуру пулпе при сваком прелазу.

Хлађење мора уклонити топлоту брзином која је компатибилна са сортом и зрелошћу. Очитавање хладног ваздуха не доказује да се средина густе палете охладила, а агресивна подешена тачка може да прехлади изложено воће док унутрашњи картони остају топли. Потврдите проток ваздуха, вентилационе отворе за паковање, шаблон палета и време хлађења сондама за пулпу.

Измерити пулпу дефинисаном методом. Изаберите положај картона и палета, убаците калибрисану сонду до одређене дубине, омогућите стабилизацију и дезинфекцију опреме између воћа. Снимите фазу воћа, време, локацију и инструмент. Инфрацрвена површинска очитавања могу подржати скрининг, али не замењују температуру пулпе тамо где је унутрашња изложеност важна.

    Радни пример:Камион превози зреле-зелене Кент манго са 12,2 степена Ц дугим-подом изложености у одобреном протоколу. По доласку, температура ваздуха је 11,5 степени Ц, али очитавања пулпе на дванаест позиција се крећу од 11,8 до 16,4 степени Ц. Просек је 14,0, али четири спољна положаја падају испод договореног пода, а три унутрашње позиције остају изнад циља хлађења. Партија је одвојена за хлађење и инспекцију убрзаног{10}}зревања, а проток ваздуха, подешена тачка и образац пуњења су кориговани. Просечан{12}}само извештај би ослободио обе крајности.

ТхеИКФ референца на кришке мангапомаже у повезивању историје сирове температуре са готовим бојама и интегритетом комада. Упоредите групе извора током валидације уместо да мешате све воће пре сечења.

Препознајте повреду од хлађења након загревања

Повреда од хлађења може бити скривена док је воће хладно. УЦ Давис наводи неравномерно сазревање, лошу боју и укус, рупе на површини, сиву опекотину-кожу, већу подложност кварењу и јако поруменелост меса. Прегледајте одмах при пријему и поново након дефинисаног периода зрења или кондиционирања.

Направите атлас фотографија према сорти и тежини. Држите симптоме хлађења одвојено од опекотина, абразије, антракнозе, трулежи{1}}краја стабла, топлотних повреда и уобичајених варијација зрелости. Исеците воће са сумњивих и нормалних положаја у картону. Један симптом може имати неколико узрока, па комбинујте изглед са временским-историјом температуре и прегледом патологије где је то потребно.

Процените способност зрења. Охлађени манго може остати чврст, омекшати неуједначено или развити слаб укус. Пратите боју меса, чврстину, арому, Брик, киселост и унутрашње недостатке током одређеног периода. Воће које на крају омекша није аутоматски прихватљиво ако је укус или квалитет ткива ненормалан.

Користите одвојене радње серије: отпустите, условите и поново проверите, преусмерите на валидирану руту, задржите за испитивање или одбијте. Немојте мешати сумњиво воће у пире само зато што геометрија више није битна; хлађење-запеченост, труљење или непријатан-укус и даље могу оштетити готов производ.

Задржите репрезентативни узорак из{0}}скупине изузетака за температуру и одговарајућу контролу из нормалног излагања. Сазрети их под истим документованим условима, сећи у исте дане и упоредити унутрашње фотографије, чврстоћу и сензорне резултате. Овај упарени преглед помаже да се одвоје оштећења руте од нормалних варијација сорте. Такође ствара доказе за потраживање превозника или исправку процеса без држања неповезаних парцела на неодређено време.

Управљајте сазревањем као контролисаним кораком обраде

Манго је климактеричан и може наставити да сазрева након бербе ако је био довољно зрео. УЦ Давис извештава да излагање 100 делова на милион етилена током 12 до 24 сата на 20 до 22 степена Ц и 90% до 95% релативној влажности може убрзати и учинити сазревање уједначенијим, обично у року од пет до девет дана у зависности од сорте и зрелости. Угљен-диоксид би требало да остане испод 1% у том протоколу.

Немојте копирати третман етиленом без валидације установе, локалног овлашћења и безбедносних{0}} контрола. Дефинишите извор гаса, концентрацију, изложеност, оптерећење просторије, проток ваздуха, температуру, влажност, угљен-диоксид, праћење, вентилацију и ослобађање. Забранити неодобрене хемикалије за сазревање или импровизоване методе.

Напуните просторију за сазревање компатибилним воћем. Мешане сорте, зрелост, температура и вентилација картона стварају неуједначене резултате. Мапирајте положаје соба и ротирајте само према валидираној процедури. Проверите температуру и чврстину пулпе, а не само ваздух у просторији и протекле сате.

Зауставите се на циљној фази процесора, а не на фази „спремне за јело“ у малопродаји. Пре-меко воће може да се размазује током гуљења, деформише током сечења, пусти превише сока и изгуби принос. Не-незрело воће може остати тврдо, бледо, шкробно или кисело. Користите потписану пробну верзију да бисте поставили прозор за издавање.

Планирајте хлађење просторије и проток ваздуха за респираторну топлоту. УЦ Давис показује да се дисање манга снажно повећава са температуром, тако да пуна просторија загрејаног воћа може да створи другачије оптерећење од квалификације за празну{1}}простору. Мапирајте температуру пулпе на вратима, зидовима, средишњој, горњој и доњој позицији. Када ширина премашује потписани критеријум просторије, промените густину пуњења, проток ваздуха или секвенцу обраде пре него што продужите време третмана.

Тхереференца добављача замрзнутог мангаможе подржати дискусије у формату. Затражите тренутне доказе о-сазревању, преради и готовој- партији са предложеног пута.

Контрола топлотних третмана и температурних интеракција

Неки путеви за свеж манго користе топлу-воду, пару{1}}топлоту или принудни-врући- третман за карантин или контролу пропадања. Третман није заменљив са обичним зрењем. Потврдите да ли се примењује на пут порекла{6}}одредишта, овлашћење објекта, сорту, величину плода и облик производа.

УЦ Давис упозорава да прекорачење препоручених временских{0}}комбинација температуре за термичку обраду може да изазове опекотине на кожи, мрље боје, неравномерно сазревање и каријес. Прегледајте стварну температуру воде или ваздуха, -време, трајање, класу величине воћа-, калибрацију, циркулацију и хлађење након третмана.

Чувајте серије за третман одвојене док се не заврши сазревање и унутрашњи преглед. Топлотна повреда може личити на проблеме са хлађењем или зрелошћу. Потписани записник о лечењу плус узорци пре- и после-третмана помаже у идентификацији узрока и спречава нетачну корективну радњу.

За воће које је намењено само за локалну прераду, карантински третман може бити непотребан или другачији. Немојте додавати топлоту јер се чини да је то квалитетан корак. Сваки третман мора имати правну или техничку сврху, валидиране параметре и верификован ефекат на коначну замрзнуту апликацију.

Ревизија транспорта, складиштења и евиденције евиденције

Пред{0}}охладите приколице или контејнере у одобрено стање за ношење без коришћења возила као агресивног хладњака производа. Проверите чистоћу, санитарне услове, подешену тачку, доводни и повратни ваздух, канале за проток ваздуха, подешавање вентилације где је релевантно, време врата и образац пуњења. Држите кутије од директног контакта са превише хладним површинама.

Поставите калибрисане дрвосече тамо где се ризик разликује: близу доводног ваздуха, повратног ваздуха, врата, центра и идентификованих врућих или хладних тачака. Један логер на зиду не описује температуру пулпе палета. Забележите серијски број, статус калибрације, време почетка, позицију и власника преузимања података.

Прегледајте време ван контроле. Периоди утовара, царине, укрштања,{1}}укрштања, чекања на пристаништу и{2}}искључења могу бити важни чак и када графикон путовања изгледа стабилно. Ускладите временске зоне и сатове дневника са записима. Истражите празнине, равне линије, невероватне скокове и уређаје започете након учитавања.

Сачувајте оригиналну датотеку података и метаподатке уређаја, а не само снимак екрана или откуцани минимум и максимум. Израчунајте трајање унутар сваког одобреног опсега упозорења и акције, а затим повежите изузетке са групом зрелости и локацијом палете. Кратак низак-зрак са стабилном пулпом може имати мале последице; мањи, али продужени излет пулпе може бити одлучујући. Распоред мора да прати изложеност производа, а не најдраматичнију линију на графикону.

Влажност је важна за температуру. УЦ Давис препоручује 90% до 95% релативне влажности за складиштење манга. Ниска влажност може повећати губитак воде и смежурати; кондензација и слободна вода могу повећати ризик од пропадања. Пратите стање просторије и паковање воћа уместо да претпостављате влажност од задате тачке.

Тхетржиште манга и контекст понудеје корисно само након што су време руте, сирова температура и употребљиви излаз усклађени. Сирова партија са нижом ценом-може да кошта више ако оштећење од хладноће или пре{2}}зревање повећају одбацивање.

Упоредите температуру{0}}Контролисани употребљиви принос

Губитак температуре јавља се у неколико категорија: воће које је одбијено при пријему, воће које не сазрева, пропадање, унутрашње поруменелост, прекомерна мекоћа, губитак при љуштењу и сечењу, мањ-комади и готови окапање. Дефинишите сваку категорију и избегавајте да двапут одузмете исто воће.

    Практични пример:Рута А доноси 1.000 килограма сировог манга по цени од 1,10 УСД по килограму. Хлађење и неравномерно сазревање уклањају 9%, труљење уклања 2%, а нормалан опоравак од коре, коштице и прераде оставља 48% смрзнутог резултата од преосталог воћа, дајући око 427 килограма. Цена сировог материјала је отприлике 2,58 УСД по употребљивом смрзнутом килограму. Пут Б кошта 1,16 УСД по сировом килограму, губи 2% до зрења и 1% због пропадања, а затим даје истих 48% од преосталог воћа, дајући око 466 килограма. Његова сирова цена је око 2,49 УСД по употребљивом смрзнутом килограму. Боља контрола температуре надмашује вишу испоручену сирову цену.

Израчунајте према сорти и сезони. Широки годишњи просек може да сакрије проблем са хладним-проблемом или губитак у врућој{2}} сезони. Изузеци за бележење трендова, дистрибуција улазне пулпе, дани до циљане чврстоће, сирово одбацивање и готови излаз по изворној серији.

Користите корективне окидаче. Поновљене хладне тачке захтевају преглед пуњења, протока ваздуха или постављених{1}}тачака; поновни врући центри захтевају измене-капацитета хлађења или палете; за намаз дугог зрења потребан је преглед зрелости или{3}}уједначености просторије. Не нормализујте контролисани губитак унутар понуде.

Користите капије на позорници од воћњака до замрзивача

Поново отворите одговарајућу капију када се промени сорта, порекло, зрелост, третман, рута, опрема, просторија за зрење или стил производа. Ваљани дрвосјеча не може одобрити незрело воће; тачна температура ваздуха не може доказати униформност пулпе; здраво сирово воће не може да одобри ИКФ партију; а готов узорак не може да реконструише временску{1}}историју температуре која недостаје.

1. Закључај идентитет:сорта, порекло, серија жетве, зрелост и предвиђена готова употреба.
2. Закључај руту:хлад, хлађење, третман, транспорт, складиштење, време зрења и прераде.
3. Температура закључавања:сценски бендови, границе трајања, влажност, узорковање пулпе и план за бележење.
4. Проверите услов:хлађење, топлота, труљење, опекотина, унутрашња боја, чврстоћа и способност зрења.
5. Сазревање пуштања:одобрен третман, униформност просторије, циљна фаза и сегрегација.
6. Потврди конверзију:сирови отпад, принос сечења, готови недостаци, сензорна и употребна цена.
7. Блиски докази:калибрација, подаци логера, корективне мере, праћење серије и контрола промена.

Што је ширеКСМСД асортиман смрзнутог воћаможе да подржи мешовите{0}}програме воћа. Ускладите сирови-сазревање и смрзнуту производњу манга са различитим понашањем у зрелости и температури ананаса, папаје и бобичастог воћа.

Често постављана питања

Да ли је 10 степени Ц безбедно за сваки сирови манго?

Не. Безбедно стање зависи од сорте, зрелости, температуре и трајања. Зрели-зелени Атаулфо или Кент могу захтевати више заштитни под од зрелог воћа или других сорти.

Може ли се повреда од хлађења манга одмах видети?

Не увек. Неравномерно сазревање, слаб укус, рупа, сива кожа или посмеђеност меса могу постати јаснији након загревања. Користите накнадне-сечење и запажања зрења.

Да ли уређај за сечење ваздуха за хладњачу треба да замени провере пулпе манга?

Не. Ваздушни подаци показују транспортно окружење; калибрисана очитавања пулпе показују изложеност воћа и уједначеност палете. Користите оба према дефинисаном плану узорковања.

Може ли етилен поправити манго убран превише незрео?

Не. Етилен може убрзати сазревање довољно зрелог воћа, али не може створити нормалан укус и текстуру воћа убраног пре физиолошке зрелости.

Да ли одобрење за сирову температуру ослобађа количину замрзнутог манга?

Не. Сирово одобрење контролише зрелост, хлађење, топлоту и сазревање. Готови ИКФ манго још увек треба да исече, да има недостатака, слободно-оток, сензорно, -безбедност хране, паковање и одмрзавање-извођења.

Референце

1. УЦ Давис Постхарвест Центар за истраживање и проширење, Манго. Зрелост, температура, влажност, етилен, контролисана атмосфера, хлађење и топлотна повреда.
2. Национални одбор за манго, протокол руковања и зрења манга. Прагови{1}}специфични за сорту хлађења, кумулативна изложеност, складиштење, транспорт и упутства за сазревање.
3. Универзитет Флориде ИФАС, Фресх-Најбоље праксе управљања свежим мангом. КЦ оптерећења, сазревање, -уједначеност просторија за складиштење и упутства за фазу обраде{2}}.
4. Универзитет Флорида ИФАС, Манго Постхарвест Бест Манагемент Працтицес Манго. Жетва, температура, недостаци, третмани, паковање и транспорт.
5. ФАО, Манго Пост{0}}операције за жетву. Зрелост манга, руковање, третмани, контекст -чувања на ниској температури и хлађење{2}}.
6. Служба за пољопривредна истраживања УСДА, третман{0}}топле воде и квалитет манга. Ефекат третмана на зрење, реакцију на хлађење и квалитет свежег-реза.

    Одрицање одговорности:Овај чланак пружа опште информације о-извору смрзнуте хране и после жетве, а не савете о легалности, карантину или процесној{1}}валидацији. Потврдите зрелост, третман, температуру, безбедност хране, прераду, обележавање и услове за одредиште за стварну сорту, производ, партнерски објекат и испоруку.