Исхрана хоботнице: сирово, кувано и планирање порција

Сирова хоботница и кувана хоботница захтевају различите вредности исхране. Уобичајене -референтне листе УСДА-е за хоботнице82 кцал и 14,9 г протеина на 100 г сирове јестиве хране. Његове одвојене референтне листе-куване на топлоти164 кцал и 29,8 г протеина на 100 г. Ове бројке описују различите тачке мерења: 100 г куваног меса није иста почетна количина као 100 г сировог меса.

Хоботница такође доприноси витамину Б12, гвожђу и селену, са релативно мало укупне масти у овим обичним-референцама за храну. Уље, прелив, саламура и премаз мењају готов производ. Ако израчунавате оброк, користите количину хоботнице која је стварно укључена и додајте остале састојке; листа сирових хранљивих састојака није табла за исхрану за тањир на жару или маринирану салату.

За замрзнути састојак, прво питање је да ли је сиров, куван или припремљен производ који захтева одређени корак завршне обраде. „Сирова“ у бази података о храни описује референтну храну, а не препоруку да се једе некувано. Ускладите идентитет паковања и упутства за припрему пре него што изаберете запис о хранљивим састојцима или метод кувања.

Исхрана хоботнице на 100 г: сирова и кувана

Ове бројке потичу из СР Легаци уноса УСДА ФоодДата Централ 174218, обична хоботница, сирова, и 174249, обична хоботница, кувана на влажној топлоти. Обе колоне описују 100 г јестиве хране у наведеном стању. То су одвојене препоруке за састав хране{5}, не пре-и-након мерења једне комерцијалне серије. Описи производа не представљају премаз за уље, сос или рецепт.

Прочитајте наслов колоне пре употребе вредности. Кухињи која тежи куваним кришкама потребна је кувана основа; развијач рецепта који почиње са сировим јестивим материјалом може почети са сировим записом, а затим узети у обзир обраду и коначни принос. Промена колона на половини прорачуна ствара вештачки оброк који не постоји ни у лонцу ни у чинији за сервирање.

Реч „заједничка“ је такође део референтног идентитета. Врсте хоботнице, јестиви делови и описи обраде треба да путују са евиденцијом производа. Затражите научни назив и очишћени образац када прегледате листу добављача. Немојте их закључити на основу увијене руке или беле смрзнуте површине. Малопродајном препарату са зачинима, задржаном течношћу или другим састојцима потребне су информације за тај производ, посебно када бројке подржавају комерцијалну декларацију.

Лигње припада сопственом поређењу. Тхеводич за исхрану смрзнутих сирових лигњиговори о различитим референтним намирницама и комерцијалним резовима. Прстен од лигње, укрштени-цвет лигње и крак хоботнице нису заменљиви само зато што стижу кроз исти канал морских плодова. Држите стварни назив састојка приложен уз вредности и напомене о припреми.

Зашто кувано месо изгледа богатије на 100 г

Кување може уклонити воду и смањити масу јестивог дела. Преостале хранљиве материје у месу се затим дистрибуирају кроз мање грама, тако да њихова концентрација на 100 г може порасти. У исто време, неки материјал може да се помери у течност за кување или да се изгуби током припреме. Обе промене се могу десити заједно. Већа концентрација се стога разликује од задржавања свих хранљивих материја које су ушле у процес.

Студија Оливеире и његових колега пружа илустрацију{0}}специфичну за хоботницу. Претходно смрзнута обична хоботница са изнутрицама кувана је без додавања соли у индустријским условима студије. Принос кувањем је био 52,8%. Концентрација протеина је порасла са 16,9 на 25,2 г на 100 г, док је израчунато право задржавање протеина било 78,8%. Пријављена табела састава користила је три понављања. Ти резултати описују тај материјал и метод, а не гарантовани принос за сваку величину, врсту или комерцијални процес.

Практична рачуница има два одвојена питања: колико грама куване хране остаје и какав је њихов састав? За куповину, први вам говори колико порција може да обезбеди. За исхрану, потребан вам је и други. Примена приноса од кувања само на тежину, а затим под претпоставком да су сви витамини и минерали остали у истој пропорцији, може дати погрешан одговор.

Нека задржана течност буде видљива у запису о рецепту. Течност за динстање која се користи у сосу остаје део јела; течност одбачена након кувања иде другим путем. Ако процесор испоручује кувану хоботницу са декларисаним саставом, користите ту подударну информацију уместо да је реконструишете из сирове табеле и претпостављеног процента губитка. За нови процес, забележите методу и стварни принос пре него што одлучите који је приступ прорачуну или тестирању прикладан.

Упоредили бисмо понуде хоботнице о употребљивим куваним порцијама пре него што бисмо извукли закључак из цене картона. Корисни запис о приносу наводи почетни облик, свако чишћење или подрезивање, метод кувања и фазу цеђења. То омогућава да се види да ли нижи принос одражава састојак, другачију крајњу тачку или једноставно другачији поступак мерења. Проценат без тих детаља је тешко поновити.

Протеини, Б12 и минерали у оброку

Обична хоботница може допринети протеинима без велике количине укупне масти. У куваној референци, 100 г даје 29,8 г протеина и 2,08 г масти. То је опис хране, а не обећање о повећању мишића, губитку тежине или потребној порцији за особу. Неколико кришки које се додају у мешано јело даје мањи допринос од пуне порције хоботнице, док остатак оброка обезбеђује сопствене хранљиве материје и енергију.

Витамин Б12 помаже у одржавању здраве крви и нервних ћелија и подржава производњу ДНК. НИХ објашњава да недостатак може укључивати поремећену апсорпцију, као и неадекватан унос. Хоботница припада дискусији о изворима хране; конзумирање веће количине није замена за испитивање упорних симптома или лечење дијагностикованог недостатка. Количина у бази података описује шта храна садржи, а не колико ће одређена особа апсорбовати.

Гвожђе се користи у протеинима који преносе кисеоник- као што је хемоглобин, док је селен део протеина укључених у метаболизам тироидних хормона и заштиту од оксидативног оштећења. Ове нормалне функције објашњавају зашто су хранљиве материје важне. Они не утврђују да оброк од хоботнице спречава болест или побољшава функцију штитне жлезде. За медицински прописану исхрану, упоредите стварни производ и део са саветима који сте добили уместо да користите општу табелу као план лечења.

Натријум заслужује пажњу чак и када састојак изгледа једноставно. Сирова референца садржи 230 мг на 100 г, а кувана референца садржи 460 мг. Додата со, саламури или прелив могу то додатно да промене. Проверите информације о производу и пребројите додатке у рецепту пре него што опишете јело са ниским садржајем натријума. Када развијате рецепт, пробајте хоботницу са њеним сосом пре додавања коначног зачина, али користите податке о саставу, а не укус за било коју нумеричку декларацију.

Ниска укупна масноћа такође не значи{0}}без холестерола: две референце наводе 48 мг и 96 мг холестерола на 100 г, респективно. Прочитајте ту цифру заједно са величином сервирања и комплетним јелом. Исти састојак се може појавити у лагано зачињеној салати, прженом премазу или тањиру са издашним уљем, а сваки захтева сопствени прорачун. Одржавање препарата експлицитним је корисније од давања хоботнице једне опште нутритивне оцене.

Илустративни портрет хоботнице; пројектована позадина не успоставља стање сировог, куваног или смрзнутог производа.

Израчунавање готовог јела од хоботнице

Почните са тежином у фази која је наведена у подацима. Ако се у рецепту користе готове-куване кришке, измерите тај кувани састојак након наведеног корака припреме или цеђења. Ако почиње са сировином, посебно евидентирајте сирови јестиви унос и готови принос. Избегавајте да користите бруто тежину замрзнутог паковања као тежину јестиве хоботнице када укључује паковање, глазуру или материјал који је уклоњен пре употребе.

    Радни пример:претпоставимо да програмер менија стави 80 г обичне, влажне-куване хоботнице у готово јело од 250 г. Користећи кувану референцу, хоботница доприноси 164 × 0.8=131.2 кцал, 29,8 × 0.8=23.84 г протеина и 460 × 0.8=368 мг натријума. Преосталих 170 г поврћа, дресинга или других компоненти још треба пребројати. Ово су илустративни{13}}прилози састојака засновани на референцама, а не анализа јела из ресторана.

Готов део је збир свих његових састојака. Када се додају њихови доприноси, резултат по 100 г израчунава се од укупне количине хранљивих материја подељене са коначном тежином посуде, а затим помножене са 100. На пример, сам допринос хоботнице одговара 131,2 ÷ 250 × 100=52.48 кцал на 100 г овог јела. Та делимична цифра се не сме представљати као укупне калорије јела; намерно искључује остале компоненте.

Промена склопа мења прорачун. Ако се исти део хоботнице од 80 г сервира са више прелива, допринос хоботнице остаје исти, али се готова тежина и други доприноси хранљивих материја мењају. Ако кувар уместо тога тежи 80 г сирове хоботнице, то је нови унос и другачији пут до коначног дела. Сличан број на скали није довољан да два рецепта буду еквивалентна.

За декларацију о малопродаји или јеловнику, задржите податке о састојцима, тежине рецепта и готовог приноса који се користе у прорачуну и користите метод који одговара одредишту и производу. Забележите и како је хоботница распоређена. Мешана салата која се таложи током служења може да произведе порције са различитим количинама меса чак и када сваки контејнер достигне исту укупну тежину. Одвојено порционисање хоботнице је један практичан начин за контролу те варијације.

Бирање сировог или претходно куваног за сервис

Сирови и претходно кувани облици решавају различите кухињске проблеме. Сирови материјал даје оперативну одговорност за фазу кувања и његов резултујући принос. Кувани састојак помера део препарата узводно, али је и даље потребан јасан опис његове намераване употребе, руковања и било каквог завршног третмана. Бржа опција је она која одговара стварном току рада након што се ти кораци преброје, а не само пакет са ознаком „кувано“.

Наведите презентацију као и тежину. Нетакнута рука на тањираној посуди тражи другачији изглед од комада распоређених кроз салату. У проби упоредите најдебљи и најтањи део након предвиђене припреме, проверите интегритет коже и процените залогај на температури сервирања. Прихватљива просечна тежина може сакрити широку дебљину или незгодну мешавину величина за одабрану плочу.

    Практични пример:узмите угоститељ који планира 60 порција, свака са 100 г употребљиве куване хоботнице. Циљ је 6 кг. Претпоставимо да почетни модел планирања претпоставља 60% употребљивог приноса из сировог очишћеног облика и 90% употребљивог приноса из претходно куваног облика након његове потребне припреме и обрезивања. Одговарајуће почетне количине су 6 ÷ 0.60=10 кг сировог и 6 ÷ 0.90=око 6,67 кг претходно куваног. Ови проценти су хипотетички инпути планирања, а не нормални индустријски приноси или КСМСД спецификације.

Следећа акција је да се испробају оба облика са истим куваним делом, текстуром и циљем презентације, а затим се те претпоставке замене измереним употребљивим приносима. Укључите рад на припреми и стварну котирану цену у поређење. Виша цена паковања и даље може да произведе другачију цену по употребљивом делу, док је предност приноса бескорисна ако комади не успеју у предвиђеној презентацији. Тражени резултат је поновљива метода порционисања, а не унапред одређени победник.

За нас одлучујућа дегустација долази након завршног корака планираног за сервис. Узорак који је пријатан пре печења на роштиљу може се понашати другачије након пуне секвенце. Држите метод завршне обраде фиксиран док упоређујете узорке и забележите разлог за било какво одбијање: чврст центар, прекомерни лом, неприкладна величина комада или неки други дефинисани недостатак. То даје следећем суђењу нешто специфично за побољшање и избегава да се један неодређени „нежни“ коментар третира као цела спецификација.

Шири КСМСДугоститељство и планирање угоститељстваконтекст укључује усклађивање замрзнутих састојака са потребама примене и паковања. За хоботницу, задржите евиденцију о припреми и приносу специфичних за производ-у прилогу тој дискусији. Опште информације о каналу нису доказ да је одређени облик хоботнице доступан или одобрен за предвиђену употребу.

Држите безбедно руковање одвојено од нежности

Сигурност и нежност захтевају посебне провере. Опште смернице ФДА за домаћинство кажу да већина морских плодова треба да достигне унутрашњу температуру од 145 степени Ф. Та изјава није универзални циљ нежности или комплетан комерцијални процес за сваки облик хоботнице. Проверите температуру одговарајућом опремом и користите одобрена упутства за стварни сирови, претходно кувани или припремљени производ. Тест виљушке може помоћи у процени текстуре, али то није микробиолошко мерење.

За свежу морску храну која се користи у року од два дана од куповине, ФДА саветује фрижидер на 40 степени Ф или ниже; Одмрзавање преко ноћи у фрижидеру је један од препоручених метода за замрзнуте морске плодове. Држите сирове капље даље од-хране спремне-за јело. ФДА такође упозорава да замрзавање не убија сваку штетну клицу и саветује труднице, децу, старије особе и особе са ослабљеним имунолошким системом да избегавају сирову или недовољно кувану морску храну. Упутства за{6}}специфичне производе остају важна након отварања или одмрзавања.

Не преносите правила о шкољкама на хоботницу. Провера{1}}отварања шкољке шкољке нема пандан у краку хоботнице. Слично томе, кувана-боја или увијен облик говоре мало о валидираном третману или накнадном руковању. Када се паковање користи у хладном јелу, успоставите његов статус-за-спремност за јело и контроле за ту предвиђену употребу пре него што се ослоните на једноставну процедуру одмрзавања-и-сервирања.

Хоботница је мекушац, а алергија на шкољке захтева сопствену одлуку. АЦААИ разликује мекушце од ракова као што су шкампи и ракови и препоручује савет алерголога када одлучује да ли је друга шкољка прикладна након симптома алергије. Избегавајте познати алерген и управљајте унакрсним-контактом у прибору, местима за припрему и сосовима. Кување није разлог за експериментисање са храном која је изазвала алергијску реакцију.

За комерцијалну припрему, сачувајте везу између спецификације састојка и поступка руковања. Други добављач куване хоботнице, друга величина руке или промењено паковање могу утицати на редослед који кухиња користи. Прегледајте ту промену пре рутинског сервисирања, укључујући хлађење, складиштење и касније завршне кораке. Немојте скраћивати успостављени безбедносни процес само да бисте побољшали текстуру; решити проблем квалитета у оквиру одговарајућег процеса.

Шта снимити замрзнутим паковањем

Предложени опис производа треба да идентификује врсту, цео или исечен облик, статус чишћења, сирово или кувано стање, листу састојака и основу тежине. Укључите информације о величини на начин који се може проверити при пријему. Број по врећици може помоћи у планирању порција, док димензије комада или дефинисани распон величина могу бити важнији за нетакнуту-презентацију руке. Изаберите меру која мења одлуку о кувању или сервирању.

Користитекатегорија смрзнутих морских плодовада бисте разликовали тренутно наведене морске производе пре него што упоредите предложени састојак. Захтеву за хоботницу је потребан сопствени преглед производа и доступности. Задржите тачну спецификацију са било којим узорком тако да се образац узорка, историја припреме и декларисани састав могу ускладити са предлогом.

Приликом прегледаопрема за инспекцију и контроле, питајте шта стварна провера открива, како се оспорава и које записе о производу генерише. Машинска фотографија је корисна за дискусију о процесу, али одлука о прихватању припада одговарајућој партији и контролним записима. Инспекција-страног материјала, микробиолошка контрола и декларација хранљивих материја одговарају на различита питања; једно не треба користити као замену за друго.

Само општи контекст инспекције; овај поглед не утврђује идентитет хоботнице, партију, садржај или доступност хранљивих материја.

Величина паковања је део методе припреме. Кухињи која користи неколико порција по смени може бити потребна другачија унутрашња количина од производне линије која користи пуну серију одједном. Упоредите колико је отворено, шта се дешава са остатком и да ли се формулар одваја по потреби према наведеним упутствима. Прегледајте те детаље пре него што изаберете највећу доступну торбу само због њене очигледне предности у погледу трошкова.

Заамбалажа за смрзнуту{0}}храну, прегледајте унутрашњу заптивку, заштиту производа, читљивост етикете и идентификацију серије, као и спољни картон. Забележите оштећења или температурне изузетке при пријему уз конкретну испоруку. Чиста кутија је од помоћи, али за прихватање производа такође су потребни релевантни извори и евиденција о руковању. Нека идентитет буде доступан након што је картон уклоњен и унутрашња паковања су подељена између складиштења и припреме.

Само општи контекст паковања; овај поглед не утврђује идентитет хоботнице, партију, садржај или доступност хранљивих материја.

Држите део и опис производа заједно

Користите сирову референцу за сирову јестиву хоботницу и одговарајућу кувану или припремљену референцу за сервирану храну. Пренесите додатке рецепта и коначну тежину кроз прорачун. За куповину, упоредите употребљиве куване порције исте текстуре и циљане презентације, користећи поновљиву пробу уместо претпостављеног универзалног приноса.

Најкориснији запис повезује назив састојка, стање обраде, јестиву тежину и намеравано јело. Он држи питања о исхрани близу израчунавања порције, а оставља податке о безбедности хране, сензорном прихватању и отпреми у њиховим одговарајућим улогама. Тако кратка табела хранљивих материја постаје практичан алат, а да не постане обећање за свако замрзнуто паковање.

Референце

• УСДА ФоодДата Централ: Обична хоботница, сирова, 174218
• УСДА ФоодДата Централ: Обична хоботница, кувана на влажној топлоти, 174249
• Оливеира и колеге: Ефекти индустријског кључања на нутритивни профил обичне хоботнице (2019)
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Витамин Б12
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: гвожђе
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Селен
• ФДА: Безбедно бирање и сервирање свеже и смрзнуте морске хране
• Амерички колеџ за алергију, астму и имунологију: Алергија на шкољке
• КСМСД оперативна перспектива о тежини састојака, испитивањима примене, паковању и евиденцији инспекције.