Исхрана сланутка: порције за читање, протеини и облици хране

Сланутак обезбеђује угљене хидрате, биљне протеине, дијетална влакна и неколико витамина и минерала. Корисна цифра исхране је она која описује сланутак који заиста једете: суве семенке, кувани пасуљ, оцеђени конзервирани пасуљ и зачињени готови производи су различити рекорди. Почните са тим описом пре него што упоредите калорије или протеине. Велика бројчана разлика може бити последица садржаја воде или припреме, а не значајне разлике у самом усеву.

За свакодневну референцу, Академија за исхрану и дијететику описује једну шољу оцеђеног и испраног конзервираног сланутка као да садржи приближно 210 калорија, 11 грама протеина, 10 грама влакана и 4 грама масти. Исти пример обезбеђује скоро 16 процената дневне вредности за фолат и по 8 процената за гвожђе и цинк. Ове бројке припадају наведеном облику хране. За смрзнуте састојке и хумус користите информације за одабрани производ и рецепт.

Прво повезујемо информације о исхрани са испорученим састојком и упутствима за његову припрему. Када је то подударање јасно, кухиња може израчунати порцију, а програмер производа може проценити комплетан рецепт. Бројеви постају корисни када неко може да репродукује мерење и припрему иза њих.

Прочитајте опис хране пре колоне хранљивих материја

База података о исхрани може имати одвојене уносе за сирово зрело семе, кувани пасуљ, чврсту храну у конзерви и конзервирани пасуљ са течношћу за паковање. Сваки опис утврђује шта је измерено или представљено. Одабир првог резултата претраге једноставно зато што каже да леблебија може ставити погрешну храну у прорачун рецепта. Прочитајте цео опис, укључујући све референце на со, оцеђивање или кување, и сачувајте га са бројкама које користите.

Суви сланутак током припреме упија воду, па је тако припремљени пасуљ тежи од сувог састојка. Упоређивање 100 грама сувог семена са 100 грама куваног пасуља упоређује две различите количине првобитне суве материје. Због тога се вредност суве{4}}хране не може копирати у исту тежину куване порције. Вода разблажује количину изражену на 100 грама; сама та промена не може вам рећи колико је хранљивих материја изгубљено током кувања.

Конзервирани пасуљ представља још једну одлуку о вагању. Да ли наведена количина укључује течност за паковање или се односи на оцеђене чврсте материје? Ако се течност баци, кухиња треба да израчуна на основу употребљивог пасуља и одговарајућег записа хранљивих материја. Нето тежина одштампана на контејнеру може бити другачија количина од оцеђеног дела стављеног у посуду. Забележите оба ако су важни за куповину и развој рецепта.

УСДА ФоодДата Централ такође разликује врсте доказа. Фоундатион Фоодс укључује аналитички изведене информације и варијабилност узорка; Брендирана храна се ослања на информације на етикети произвођача; СР Легаци садржи историјске референтне податке. Ти записи одговарају на различита питања. Референтни унос састојка може подржати рани рад на рецепту, док етикета одређеног паковања описује тај брендирани производ. Нека врста извора буде видљива када упоредите унос базе података са документом добављача.

Претворите референтни део без измишљања прецизности

Користећи Академијин пример-сланутка у конзерви, пола шоље би обезбедило отприлике 105 калорија, 5,5 грама протеина, 5 грама влакана и 2 грама масти. Три-четвртине шоље би обезбедиле око 158 калорија, 8,25 грама протеина, 7,5 грама влакана и 3 грама масти. Ово су једноставне скалиране илустрације из заобљених референтних фигура. Третирајте их као референтне процене када упоредите могуће порције у вашој кухињи.

Поделите предвиђени део референтним делом, а затим помножите сваки хранљиви састојак тим односом.

Нека јединице буду доследне. Количина од пола-шоље се може израчунати из референтне шоље, али за грам је потребна одговарајућа основа грама. Немојте претпостављати да свака шоља сланутка има исту масу без обзира на величину пасуља, оцеђивање и начин пуњења мере.

За рецепт који се понавља, вагање припремљене порције обично је лакше репродуковати него описивање великодушне мерице. Сваки пут користите исто припремљено стање. Измерени део пасуља са видљивом течношћу која се још држи за њих није директно упоредив са пажљиво оцеђеним делом ако је разлика у води значајна. Прво успоставите рутину, а затим користите ту рутину када се рецепт поново провери.

ФДА објашњава да величина порције на етикети УС Нутритион Фацтс описује количину која се обично конзумира, уместо да прописује колико особа треба да једе. Паковање може садржати неколико означених порција. Прочитајте број порција, као и колону хранљивих материја, и скалирајте бројке на употребљену количину. Индивидуалне потребе и остатак оброка остају одвојени од тог обрачуна.

Протеини доприносе оброку у мерљивој количини

Сланутак је користан састојак биљних протеина, али репутација хране је мање информативна од грама у сервираној порцији. Референтна половина-шоље изнад даје око 5,5 грама протеина. Мала кашика која се користи као украс доприноси мање. Ниједна количина се не може оценити као замена за другу протеинску храну без узимања у обзир стварних порција и комплетног јела.

Оброк који садржи сланутак такође може укључивати житарице, поврће, млечне производе, јаја или друге састојке у складу са предвиђеном исхраном. Узмите у обзир те доприносе појединачно када је протеин важан циљ дизајна. Називање сланутка извором протеина не би требало да доведе до тога да остатак рецепта нестане из прорачуна. Корисна улога састојка и нутритивна адекватност готовог оброка су повезани, али су различите оцене.

За куповину бисмо упоредили цифре протеина тек након провере влажности и основе припреме. Претпоставимо да се један документ односи на суво семе, а други на кувани пасуљ. Већи број у документу о сувом{2}}семену не представља боље припремљени састојак. Затражите упоредиве информације пре него што искористите ту разлику за рангирање понуда. Питајте добављача коју државу производа описује документ и тај одговор задржите поред поређења.

Текстура такође може утицати на количину која се стварно поједе. Цели сланутак треба да постигне пријатну нежност за намеравано јело; намаз треба да има конзистенцију коју рецепт захтева. Израчунати допринос протеина има ограничену практичну вредност ако тврда средина или неодговарајућа текстура доводе до тога да порција остане недовршена. Нашеасортиман смрзнутог леблебијаје полазна тачка за дискусију о достављеном обрасцу и припремним информацијама потребним за ту апликацију.

Влакна и угљени хидрати описују различите делове хране

Сланутак доприноси и угљеним хидратима и влакнима. Присуство влакана не чини јело од сланутка без угљених хидрата, а кремаста текстура не идентификује количину било ког хранљивог материја. Користите релевантне информације о исхрани за припремљену храну. За некога ко следи план угљених хидрата, део и комплетан рецепт морају да одговарају том плану, а не да се суди само по имену састојка.

Амерички национални институт за дијабетес и болести пробаве и бубрега идентификује сланутак међу намирницама које снабдевају влакнима. Његов практични савет за констипацију укључује постепено повећање влакана и пијење довољно течности да би се помогло у раду. То је уобичајено упутство за исхрану, а не доказ да је одређени производ од сланутка лаксатив. Лична толеранција и медицински савети су важни када симптоми трају или се примењују одређена ограничења у исхрани.

Мешање мења осећај пасуља у устима. Не уклања аутоматски првобитно присутна влакна. Цеђење, додавање других састојака и промена величине порције су додатни кораци који могу променити оно што доспе у тањир. Глатка супа, густи дип и салата од целог-пасуља захтевају сопствени прорачун рецепта чак и када је почетни састојак сланутка идентичан.

За поређење између два прехрамбена производа, прочитајте укупне количине угљених хидрата и влакана на истој основи. Избегавајте састављање прикладног скупа бројева из неколико неповезаних уноса, као што су протеини из куваног пасуља и влакна из табеле сувог{1}}семена. Чувајте једну одговарајућу евиденцију заједно осим ако квалификована калкулација нема јасан разлог за коришћење додатних доказа. Ово знатно олакшава касније провере.

Гвожђе, фолна киселина и цинк спадају у разноврсну исхрану

Сланутак може допринети гвожђу, фолату и цинку. Апсорпција варира, тако да количина у табели састава описује храну, а не индивидуални одговор. Академија напомиње да фитат који се природно појављује у махунаркама може смањити апсорпцију минерала и да методе припреме могу ублажити његове ефекте. Ово је разлог да пажљиво тумачите састав, да не одбаците сланутак као нутритивно бескористан или да обећате да препарат уклања сва ограничења.

Фолат је један од хранљивих састојака који се повезује са леблебијем, док је фолна киселина облик који се користи у обогаћеној храни и суплементима. Када упоређујете записе, очувајте назив хранљиве материје и јединицу нетакнутим. Микрограми, милиграми и проценти референтне вредности нису заменљиви бројеви. Јединица која недостаје може претворити иначе обично поређење у велику грешку, посебно када се информације копирају између спецификације и листа са рецептом.

Проценат дневне вредности на етикети у САД пружа контекст за допринос сервирања. Користи општу референтну количину за сваки нутријент; прочитајте сваки проценат на свом реду. За личне потребе у исхрани, користите савет који одговара тој потреби. За предузеће, потврдите систем означавања који се користи на одредишном тржишту пре него што пренесете проценат из другог документа.

Задржавамо опис састојка фокусиран на састав хране и намеравану употребу. Допринос хранљивим материјама не оправдава тврдње да сланутак исправља анемију, контролише дијабетес или спречава стварање крвних угрушака. Те тврдње захтевају другачији ниво и врсту доказа. Јасна табла са исхраном и добро{3}}дефинисани део пружају корисне информације без додавања обећања о лечењу обичној храни.

Сол, уље и рецепти мењају готов резултат

Обичан састојак од сланутка и припремљени умак могу имати различите вредности масти и натријума јер дип укључује и друге састојке. Уље, тахини, со и ароме спадају у комплетну рецептуру. Исто важи и за кари, обложену грицкалицу или салату од сланутка са дресингом. Израчунајте сервирану храну, укључујући прилоге када су део порције која се описује.

Конзервирани сланутак варира у количини натријума. Академија препоручује тражење опција са нижим -натријумом или без-додате соли- где је то прикладно, или испуштање и испирање да би се смањио натријум. За тачну вредност након испирања потребна је одговарајућа основа; по изгледу не треба нагађати. За развој производа, утврдите да ли доступни подаци описују храну пре или после одређене припреме у кухињи.

Замрзнути састојак такође треба свој опис. Замрзавање идентификује стање складиштења. Додаци соли и потребна припрема су одвојени детаљи у информацијама о производу. Заједно прочитајте изјаву о састојцима и упутства за припрему. Потврдили бисмо те тачке пре него што применимо генеричку вредност базе података на комерцијално испитивање, посебно када ће резултат дати информације о нутритивној декларацији.

Кашика дипа са хлебом и чинија обичног пасуља стварају различите прилике за јело. НашеВодич о предностима сланутка и свакодневним оброцимануди идеје за избор облика који одговара оброку. За прорачун исхране, измерите и прилоге. Познат опис сервирања може сакрити значајну промену у хлебу, преливу или сосу од једне до друге припреме.

Радни пример: две порције из истог паковања

Замислите хипотетичко паковање на чијој етикети пише 8 грама протеина и 6 грама влакана на 100 грама припремљеног производа. Ово су измишљене бројке за аритметичку праксу, а не КСМСД спецификација. Кухиња користи 60 грама у малој салати и 90 грама у већој чинији. Множењем са 0,60 добијате 4,8 грама протеина и 3,6 грама влакана за сланутак салате.

За већу посуду, множењем са 0,90 добијате 7,2 грама протеина и 5,4 грама влакана. Разлика је у количини која се користи, иако оба јела садрже исти састојак. Додајте остале састојке одвојено да процените свако комплетно јело. Ако се промени и прелив или зрна, разлика између два готова оброка неће се објаснити само са леблебијем.

Претпоставимо сада да кухиња промени већу чинију у 75 грама сланутка, задржавајући исти производ и основу припреме. Допринос сланутка је 6 грама протеина и 4,5 грама влакана. Лист са рецептом треба да се мења са порцијом. Задржавање старог прорачуна описало би јело које се више не сервира, без обзира на то колико атрактивно изгледа изјава о исхрани.

Евиденција корисних порција стога идентификује производ, припремљено стање, употребљену количину и извор вредности хранљивих материја. Датум израчунавања и чувајте га уз верзију рецепта. Колега би требало да буде у стању да одмери део и разуме које су бројке помножене без потребе да реконструише одлуку из неколико мејлова. У ужурбаном сервису, ово такође даје кувару конкретну количину да провери када се замени мерица или чинија за сервирање.

Практични пример: повежите кетеринг део са куповном тежином

Замислите угоститељску кухињу која развија 24 порције са по 80 грама припремљеног сланутка у свакој. Потребна припремљена количина је 1.920 грама. Та рачуница још ништа не говори о количини куповине. Да би се одредила количина по наруџби, кухиња треба да зна стање снабдевања и да измери употребљив принос након сопствене припреме и пражњења.

У симулираном испитивању, 2.200 грама испорученог производа могло би да произведе потребних 1.920 грама употребљивог припремљеног пасуља. Уочени принос би био око 87,3 одсто. Ово је илустрација методе, а не обећани принос. Поновите мерење са стварним састојком и планираним процесом пре него што га употребите за поруџбину или одлуку о трошковима.

Чувајте евиденцију о приносу одвојено од претпоставки о задржавању хранљивих материја.

Промена тежине може укључивати губитак или повећање воде и одбачени материјал; не показује да се свака хранљива материја променила у истој пропорцији. За готов-прорачун нутритивне вредности производа, изаберите податке и методе који одговарају процесу уместо да примењујете проценат приноса при куповини- неселективно на сваки хранљиви састојак.

Готов сланутак оценили бисмо након предвиђеног редоследа мешања и држања, као и при првом дегустацији. Забележите нежност, поломљени пасуљ и количину која се сервира уз тегове. Нашеинформације о храни и угоститељствуподржава ширу дискусију о примени, док суђење пружа специфичне доказе потребне за повезивање куповине, припреме и поновљивог дела.

Нека информације о производу буду употребљиве приликом пријема и припреме

Документ о исхрани је најкориснији када се може ускладити са испорученим производом. Држите заједно назив производа или код, стање испоруке, распоред паковања и релевантну верзију документа. Ако се неки састојак промени, проверите да ли информације о исхрани и упутства за припрему и даље важе. Само познато име усева није довољно да се претходни прорачун пренесе унапред.

Величине паковања треба да подржавају рутину припреме. Кухиња која користи комплетну врећу у једној серији има другачији образац руковања од оне која више пута мери мале количине. Нашеинформације о замрзнутом паковањуможе подржати ту дискусију. Потврдите количине унутрашње-кесе и картона у договореној спецификацији како би тим за пријем могао да повеже јединицу за куповину са стварном употребом у кухињи.

Пре финализације рецепта, ставите припремљену порцију, изворне бројке и прорачун поред готовог јела. Проверите да ли се фотографија, опис сервирања и измерена количина односе на исту верзију. Ово једноставно поређење често открива промењену величину мерице или додатни прелив који би иначе оставио процену исхране која описује раније испитивање.

Сланутак зарађује своје место кроз храну коју помаже у прављењу. Јасне информације о исхрани треба да подрже ту употребу: исправна евиденција о храни, наведена порција, поновљив препарат и искрен опис комплетног оброка. Када се ти делови слажу, бројке су лакше објаснити и много лакше одржавати када се производ или рецепт промени.

Референце

• Академија за исхрану и дијететику: Све о сланутку
• УСДА ФоодДата Централ: Документација о типу података
• ФДА: Величина порције на етикети о нутритивним вредностима
• ФДА: Како разумети и користити ознаку нутритивних чињеница
• НИДДК: Исхрана, дијета и исхрана за затвор
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Фолат, подаци о потрошачима