Едамаме Подс вс Схеллед: Математика приноса и порција|КСМСД

У-под едамаме и ољуштени едамаме потичу из истог младог зеленог зрна соје, али килограм сваког од њих не обавља исти посао. Махуна се обично одбацује. Референца за куповину хране у Министарству пољопривреде САД{3}} каже да 1 лб целог едамама у љусци даје око 0,65 лб бланшираног, ољуштеног пасуља. Тај фактор планирања од 65% одмах мења калкулације исхране, поређења трошкова, бројање порција, отпада, радне снаге и одлуке о паковању.

Користите у-под едамаме када је махуна део доживљаја сервирања: предјела, грицкалице, бар менији и интерактивна малопродајна паковања. Користите ољуштени едамаме, који се често назива мукимаме, када вам је потребан одмерени јестиви састојак за салате, чиније, пржени пиринач, супе, мешавине поврћа или готова јела. Немојте упоређивати цену фактуре по килограму док се оба формата не конвертују у исту кувану, оцеђену, употребљиву основу.

Едамаме, Мукимаме и зрела соја нису заменљиви термини

Едамаме је соја која се бере док је семе незрело, зелено и нежно. У свакодневном малопродајном и ресторанском језику, "едамаме" често значи пасуљ који се служи у махуни. Мукимаме значи исто незрело зелено зрно соје након љуштења. Зрела сува соја се касније бере и различито се понаша у намачењу, кувању и преради.

Махуна је структура за руковање и сервирање, а не уобичајени јестиви део. Угоститељ цеди или извлачи пасуљ из куване махуне и одбацује љуску. Схеллед едамаме стиже без тог корака. Може се делити по тежини, мешати у рецепт и јести са готовим јелом.

Ова разлика треба да се појави у називу производа, уметничком делу, рецепту, бази исхране и листи за куповину. „500 г едамаме“ је непотпуно када једно одељење претпоставља 500 г јестивог пасуља, а друго претпоставља врећу махуна од 500 г. Користите „ин-под едамаме“ или „едамаме/мукимаме у љусци“, а затим наведите да ли је тежина замрзнута, припремљена, оцеђена или јестива.

НашеКСМСД водич за мукимаме и едамамеобјашњава трговинску терминологију и главне примене. Овај чланак иде корак даље: показује како облик производа мења употребљиви принос, математику порција и комерцијално поређење.

Користите референцу УСДА приноса као почетну тачку

Водич за куповину хране УСДА за програме исхране деце наводи свеж ољуштен едамам и цео едамам у љусци на бази сличног куваног, оцеђеног поврћа. У извештају се наводи око 10,70 четвртине-шољица порција од 1 лб очишћеног едамамеа и око 6,90 четвртине{5}}порција од 1 лб целог едамама у-љусци. Такође се наводи да 1 фунта махуне даје око 0,65 лб, или отприлике 1 3/4 шоље, бланшираног ољуштеног пасуља.

Не третирајте 65% као гаранцију за сваки лот. Разноврсност, зрелост, величина махуне, пуњење пасуља, дистрибуција једног-, два- и три-зрна, поломљене махуне, сортирање, бланширање, кување и начин оцеђивања могу утицати на стварни принос. УСДА табела подржава планирање. Уговору или рецепту је потребан репрезентативни тест приноса са вашим производом и методом.

Забележите и масу и пребројите где су потребне апликацији. Предјело у ресторану може да брине о махунама по чинији и визуелном обиљу. Централна кухиња брине о килограмима куваног пасуља који су доступни за дозирање. Програм школског{3}}оброка може да користи правило доприноса обима. Једна реч, „принос“, може се односити на три различита питања прихватања.

Радни пример: Упоредите цену по употребљивом килограму

    Радни пример:Купац упоређује испоручени производ у-кошуљи по цени од 1,25 УСД/кг са испорученим производом у љусци по цени од 1,92 УСД/кг. Формат махуна захтева 0,12 УСД/кг купљеног за кување, руковање и уклањање отпада. Користећи 65% УСДА референцу, прелиминарна цена по јестивом килограму је (1.25 + 0.12) подељена са 0.65=УСД 2,11.

Претпоставимо да испитивање у кухињи показује да 98% ољуштене куповне тежине постаје употребљив кувани састојак након ситних ситница, просипања и оцеђивања. Његова прелиминарна употребна цена је 1,92 подељена са 0.98=1,96 УСД/кг. У овом сценарију, ољуштени едамам је 0,15 УСД нижи по употребљивом килограму пре трошкова одлагања махуна. Хипотетички резултат од 98% мора доћи из сопственог испитивања у кухињи; то није општа тврдња о КСМСД производу.

Та рачуница не значи да гранат увек побеђује. Ресторан може да наплаћује интерактивну ужину у махунама, а искуство гранатирања може бити производ. Замена са пасуљем може смањити вредност менија чак и ако је јестива цена нижа. У фабрици салата махуне стварају неупотребљиву долазну тежину и додатни рад, тако да је исти формат неефикасан.

Извршите прорачун са испорученом ценом, стварним јестивим приносом, радом, енергијом, зачинима, водом, дренажом, накнадама за отпад, амбалажом, складишним простором и кваровима у сервису. Упоредите у кораку процеса где оба формата обављају исти посао. Цена на фактури је само један бројилац; купљени килограми нису увек прави именилац.

Порција из математике мора да одваја продату тежину и јестиву тежину

За малопродајно паковање у-махунама, нето тежина обично описује сву храну у паковању, укључујући махуну коју потрошач одбацује. Правила декларисања нутритивне вредности разликују се у зависности од тржишта и презентације производа. Немојте претпостављати да се вредност базе података за ољуштени пасуљ може помножити са пуном тежином вреће без прегледа применљивог јестивог-дела и основе за означавање.

Рецепт има другачији циљ. Ако је за формулу потребно 60 г куваног ољуштеног пасуља по чинији, наручите и издајте састојак на тој јестивој основи. Са залихама у-масу, покрените тест да бисте сазнали колико купљени производ обезбеђује 60 г након кувања и љуштења. Уз мукимаме, измерите смрзнуто-до-кувано оцеђено воће и порције директно.

    Практични пример:Угоститељском тиму је потребно 400 чинија са по 50 г куваног ољуштеног едамамеа, или укупно 20 кг јестивог пасуља. Користећи почетни фактор од 65%, прва процена планирања за махуне је 20 подељено са 0.65=30.77 кг, пре губитка процеса. Акција није наручити тачно 30,77 кг. Тестирајте репрезентативну серију, додајте уочену количину кувања, руковања и сервисирања, а затим заокружите на радну количину.

Ужина са{0}}бројем махуна је другачије наведена. Оператер угоститељства може да захтева циљни број од две- и три-махуне пасуља по порцији од 150 г, референцу боје и ограничење празне или једне- махуне пасуља. Трошкови контроле тежине; дистрибуција махуна контролише визуелну вредност. Оба спадају у методу одобрења.

Метода кувања мења принос, текстуру и со

Виргиниа Цооперативе Ектенсион саветује да се смрзнуте махуне и пасуљ едамаме могу кувати без одмрзавања и да им је обично потребно мање времена за кување него свеже јер је замрзнути комерцијални производ већ бланширан. Пратите етикету производа јер „бланширано“, „делимично кувано“ и „спремно за јело“ нису заменљиве тврдње.

Кување брзо преноси топлоту, али може повећати контакт са водом и испирање хранљивих материја. Кување на пари смањује директан контакт са водом и може дати чвршћу контролу. Микровална пећница може бити ефикасна за мале порције, али снага опреме, дубина пуњења и додатна вода мењају време. Уз мешање{3}}пржење или додавање пасуља у топло јело комбинује се загревање са рецептом; потврдите најхладнији део уместо да се ослањате само на време за печење.

Упутства Виргиниа Тецх-а за обраду објашњавају зашто се бланширање користи пре замрзавања: инактивација ензима штити укус и квалитет, док третман такође утиче на микроорганизме. Иста публикација извештава о истраживању у којем је замрзнуто складиштење смањило тврдоћу пасуља у условима студије. Немојте продужавати коначно време кувања само зато што је производ почео да се смрзава. Прекомерно кување може учинити пасуљ меким и умањити резултат једења.

За поновљив тест приноса, фиксирајте почетну смрзнуту масу, опрему, однос воде{0}}према-производу, со, време, крајњу тачку, метод пражњења и време пражњења. Одвојено одмерити кувани пасуљ и одбачене махуне. Забележите видљиве расцепе, лабаву кору, поломљене пасуљ, боју и текстуру. Ако производ уђе у сос или замрзнути оброк, тестирајте комплетан циклус поновног загревања јер пасуљ који је исправан након почетног кувања може постати превише мекан након другог корака загревања.

Нашеводич за кување смрзнутог едамамеа са љускомпокрива главне припремне правце. Користите га да изаберете метод пробног периода, а затим замените генеричке минуте одобреним упутствима за ваш производ, паковање и опрему.

Изаберите образац по пријави, а не по навици

У-под едамаме функционише када је под је видљив и сврсисходан. Предјела у јапанском-стилу, грицкалице у бару, заједнички тањири и неке малопродајне парне кесе користе махуну као површину за порционисање и зачин. Испитајте боју махуне, равност, дужину, напуњеност пасуља, длаке, флеке, оштећења, празне махуне, једну- махуну пасуља, стране материјале и напор након кувања.

Едамаме без љуске функционише када је пасуљ једна компонента јела. Производња{1}}зрна за салату и житарице има користи од директног дозирања. Прженом пиринчу, резанцима, супама и мешавинама поврћа потребан је пасуљ који се равномерно распоређује. Линијама готових{4}}оброка потребна је величина и чврстина да преживе састављање, замрзнуто складиштење и поновно загревање. Фокус инспекције се помера са изгледа махуне на величину пасуља, боју, цепање, коре, оштећења, ИКФ одвајање и одговор на кување.

Малопродаја чини оба облика одрживим, али прича две различите приче. Врећа за махуне нуди препознатљив ритуал ужине и нижи индустријски унос гранатирања. Мукимаме торба нуди практичност и јестиву-тежину. Илустрација треба да приказује исправан облик, декларишу информације о алергенима соје и да дају упутства за припрему у складу са намераваним-статусом употребе производа.

За индустријску прераду, почните са оним што се дешава након пријема. Ако ће пасуљ бити пасиран, врхунска униформност махуна нема никакву вредност. Ако посуди треба нетакнута боранија видљива на врху, битни су поломљена стопа и губитак коже. Ако се нанесе зачин, површинска вода утиче на приањање. Прво напишите готов-задатак производа, а затим одлучите да ли је куповина због искуства, јестивог приноса или функционалности обраде.

ТхеКСМСД ИКФ едамаме ин подс пагеи ширесмрзнути опсег едамамеобезбедити информације о формату и паковању. Коначан усев, величина, принос, биљка, документи и комерцијални услови су потврђени за стварну наруџбу.

Наведите тест приноса пре него што одобрите цену

Користан у-протоколу приноса махуна почиње репрезентативним замрзнутим узорком. Забележите бруто масу узорка и стање. Скувати по договореном начину, оцедити на одређено време, ољуштити пасуљ и измерити јестиви пасуљ, махуне и други одбачени материјал. Израчунајте јестиви принос као употребљив кувани пасуљ подељен са почетном смрзнутом масом махуна, помноженом са 100.

Поновите тест на кутијама и партијама. Једна атрактивна шака може сакрити варијације у пуњењу пасуља. Подесите број узорака, позиције узорковања, опрему, време, температуру, со, дренажу и правило заокруживања. Ако користите резултат за прихватање, дефинишите толеранцију и шта се дешава када се пропусти.

За ољуштени производ, мерите принос куваног оцеђеног и дефекте уместо конверзије махуна. Заслон за лабаву кору, расцепе, поломљене махуне, презрели жути пасуљ, неуједначену величину, мраз, блокове, страни материјал и текстуру након предвиђеног процеса. Веома висок принос тежине не надокнађује кашасти или визуелно лош готов састојак.

Документирајте одговор на комерцијалном језику. Наведите да ли је цена за нето смрзнуту тежину, које паковање и застакљивање или површински{1}}правило{1}}које се примењује, како се мери принос и да ли је класа-број махуна или величина зрна{3}} део прихватања. Чувајте узорке одобрених фотографија и резултата са договореном спецификацијом.

Безбедност хране, алерген соје и хладни ланац и даље важе

Едамаме је соја и стога је главни алерген у Сједињеним Државама и алерген који се може декларисати на многим другим тржиштима. Име мукимаме не уклања тај идентитет. Спецификације, етикете, менији и фабричке контроле треба да идентификују соју према захтевима одредишта.

Бланширање је корак обраде, а не аутоматска декларација-за{1}}спремна за јело. ФоодСафети.гов саветује да прочитате упутства за паковање замрзнутог{4}}поврћа јер се захтеви за припрему разликују. Потврдите да ли је производ спреман за јело, спреман за загревање или је потребно кување. Ускладите мониторинг животне средине, микробиолошке критеријуме и даље руковање са тим статусом.

Чувајте замрзнути производ на уговореној температури, обично -18 степени Ц или испод за ову категорију, и заштитите печате, картоне и следљивост. Температурне флуктуације могу повећати згрудавање, оштећење леда и текстуре. Приликом пријема, евидентирајте стање кућишта, шифре серије, температуру производа према договореној методи, стање слободног протока, боју, мраз и репрезентативне резултате кувања.

Ако ваш програм почиње са свежим едамамеом или му је потребан контекст за очување, КСМСД водичМожете ли замрзнути Едамаме?објашњава зашто су бланширање и контролисано замрзавање материје. Комерцијално прихватање и даље прати стварну спецификацију, контролу постројења и правила одредишта.

Направите захтев око одмереног посла

За махуне, пошаљите предвиђену порцију, циљни број или величину махуна, жељену дистрибуцију зрна са два- и три-зрна, толеранције кварова, паковање, начин кувања и протокол{2}}испитивања приноса. За ољуштени пасуљ, пошаљите дозу по готовом производу, опсег величине-зрна, ограничења и границе покожице, референцу боје, потребну чврстоћу након пуног циклуса загревања, паковање и ограничења опреме за дозирање.

За оба обрасца додајте жељени усев ако је релевантно, количину, одредиште, језик етикете, захтеве за алергене соје{0}}, микробиолошке критеријуме и критеријуме резидуа, план тестирања и ЦОА, обим сертификата, следљивост, складиштење, план палета, рок за утовар и испоруку. Затражите контролисане документе везане за предложени објекат и производ, а не генеричке логотипе.

Не закључавајте илустрацију или цену менија на основу процене веб{0}}странице. Прегледајте репрезентативне узорке, покрените тестове стварног приноса и кувања, усагласите спецификацију, а затим израчунајте пројекат. Тај налог претвара нејасну капсулу-у односу на-наведену преференцију у мерљиву одлуку о набавци.

Често постављана питања

Колико ољуштеног едамама долази из махуна?

Водич за куповину хране УСДА наводи да 1 лб целог едамама-у љусци даје око 0,65 лб бланшираног ољуштеног пасуља. Користите 65% за рано планирање, а затим тестирајте стварну партију, припрему и метод прихватања.

Да ли су махуне едамаме укључене у нето тежину?

За -производ у махунама, декларисана нето тежина обично укључује махуне у паковању. Декларација о нутритивној вредности и сервирању мора да прати правила одредишта и исправну јестиву или припремљену основу. Немојте примењивати податке-ољуштеног пасуља на пуну врећу без прегледа.

Да ли замрзнути едамаме треба да се одмрзне пре кувања?

Виргиниа Цооперативе Ектенсион каже да се смрзнуте махуне и пасуљ могу кувати без одмрзавања и да им је можда потребно мање времена него свеже јер су бланширане. Пратите упутства на паковању и потврдите резултат у својој опреми.

Који је формат бољи за угоститељство?

У-под едамаме је обично боље када искуство ужине у махунама ствара вредност. Едамам са љуском је обично бољи за салате, чиније, мешавине и рецепте којима је потребно брзо дозирање и јестива{2}}контрола тежине. Упоредите оба са истим завршеним послом и стварним приносом.

Завршне мисли из КСМСД-а

Одлука о папучи{0}}у односу на{1}}олуку није мали избор паковања. Одређује који је део купљене тежине јестив, како се производ сервира, како се користи рад, како се израчунавају исхрана и бројеви порција и који су докази о квалитету важни.

Почните са УСДА 65% референцом када је потребан број за планирање, али га замените репрезентативним тестом серије пре него што цена, рецепт или уметничко дело буду коначни. Изаберите махуне за искуство; изаберите ољуштени пасуљ због ефикасности састојака. У оба случаја, напишите захтеве за припрему, принос, квалитет, алерген и{3}}ланац хладног{3}}у спецификацију.

Референце

• Водич за куповину хране УСДА: Табела приноса поврћа
• Виргиниа Цооперативе Ектенсион: Едамаме производи, кување и маркетинг
• Виргиниа Тецх: Едамаме Процессинг
• Виргиниа Цооперативе Ектенсион: руковање и обрада од жетве до паковања
• Проширење државног универзитета Северне Дакоте: Од поља до Форк Едамаме
• ФоодСафети.гов: Пратите упутства за кување смрзнуте хране