Контрола квалитета сировина пре замрзавања: Водич за купце

Прихватање сировина за замрзнуто поврће је документована одлука, а не брзи поглед на боју и свежину. Ваш функционални систем почиње пре жетве одобравањем извора, усева, спецификације, плана-контроле остатака, метода транспорта и распореда обраде. Приликом пријема, обучено особље затим верификује испоручену серију у складу са тим планом: идентитет, порекло, информације о жетви и транспорту, стање возила, температура где је то релевантно, видљиви недостаци, страни материјал, употребљиви принос и потребна документа за тестирање или ослобађање.

Резултат би требало да буде једна од три контролисане диспозиције: прихватити, ставити на чекање ради истраге или одбити. Одобрење добављача не ослобађа аутоматски сваки долазни терет, а привлачно оптерећење не замењује следљивост која недостаје или нерешен проблем{1}}о безбедности хране. Насупрот томе, деформисано поврће није аутоматски небезбедно; то може бити проблем квалитета или приноса који се оцењује у односу на мерљиву спецификацију производа.

Овај водич се односи на свеже поврће примљено за индустријско замрзавање. Не замењује готови замрзнути-инспекцију доласка производа, одредишни{2}}тржишни закон, ХАЦЦП студију на сајту или специфична техничка ограничења за{3}} производе.

Започните пре жетве: Одобре извор и план контроле

Тим за пријем не може да исправи сваки проблем на капији фабрике. Разноврсност, зрелост, хигијена поља, употреба пестицида, пракса жетве, изложеност временским приликама и кашњење у транспорту већ могу утицати на безбедност, квалитет и принос прераде. Одобрење извора стога припада узводно од прихватања партије. Требало би да утврди ко гаји усев, где се гаји, које евиденције су потребне, који се уноси и интервали пре бербе контролишу, како се идентификују партије и ко може да пусти усев за жетву.

Одобрење извора може да обухвата документовану процену добављача, идентификацију фарме или поља, историју усева, применљиве доказе о{0}}пољопривредној пракси, преглед ризика за воду и земљиште где је релевантно, договорени програм пестицида, претходни учинак, вежбу следљивости и процес корективних{1}}акција. Дубина треба да прати ризик. Дуготрајни-извор ниског-извора ниског ризика и нови извор уведен током кратке сезоне усева не захтевају исти интензитет верификације.

План жетве повезује пољопривреду са капацитетима фабрике. Требало би да процени очекивану запремину, употребљив принос, редослед жетве, време путовања, капацитет пријема, капацитет прања и припреме, капацитет линије за замрзавање-и све потребе за пред-хлађењем или привременим држањем. Ако поље шаље више производа него што биљка може да заштити и преради, спецификација о пријему сама по себи неће спречити пропадање.

Ово је прва суштинска разлика: одобрени извор испуњава услове за испоруку, али за сваку испоруку је и даље потребно много-одлуке на нивоу. Купци који прегледају КСМСД пројекте могу користити нашуфарма{0}}основни и{1}} преглед извора сировог материјалакао полазну тачку за питања о региону усева, сезони, провери{0}}нивоа извора и планирању континуитета.

Напишите спецификацију сировина која се може применити при пријему

Спецификација за пријем треба да конвертује речи као што су свеже, чисто, добро и извозни квалитет у посматрања или мерења. Почиње са идентитетом: поврће, сорта када утиче на прераду, област узгоја, предвиђени облик производа и тачку у којој поље, период жетве, возило или испорука постају засебна партија. Без дефиниције серије, резултат узорка се не може поуздано повезати са материјалом који треба да представља.

Затим дефинишите погодност за намеравани замрзнути производ. Броколи намењен за цветове захтева другачију зрелост, структуру главице, стање стабљике и употребљив{1}} циљни принос од броколија намењеног за сецкане састојке. Махунарке се могу проценити по дужини, пречнику, развоју влакана, боји, развоју семена и равности. Лиснато поврће може захтевати контролу за жутило, фиксирање, земљиште, коров, присуство инсеката, пропадање и страни биљни материјал. Критеријуми морају пратити производ и процес, а не генеричку контролну листу поврћа.

Дефинишите класе кварова и толеранције. Безбедносни{1}}загађивач, озбиљан недостатак прикладности и мањи козметички недостатак не треба рачунати као да имају исте последице. Пропадање, буђ, фекална контаминација, стакло, метал, хемијски мирис или доказ неконтролисане контаминације могу изазвати задржавање или одбацивање јер сортирање и нормална обрада можда неће умањити опасност на прихватљив начин. Закривљеност, варијације у величини, површински ожиљци или тешка деформација могу првенствено да промене принос или изглед. У спецификацији треба навести како се сваки недостатак класификује, узоркује, израчунава и одлучује.

Укључите доказе иза видљивог производа

Спецификација такође треба да идентификује потребне записе: шифру добављача и фарме, поље или парцелу, усев и сорту, датум и време жетве где је релевантно, возило за испоруку, количину, -употребу пестицида или пре-информације о пуштању пестицида, извештај о остацима када је то потребно и било које друго одредиште- или купца{3}}конкретне доказе. Дефинишите који записи морају стићи са теретом, који се могу прегледати кроз систем добављача и који резултати захтевају да материјал остане на чекању.

На крају, наведите план узорковања, метод испитивања, инструмент, учесталост, правило одлучивања и овлашћеног одобраваоца. Избегавајте неподржане тврдње као што су нула дефеката или испуњава сва правила увоза. Критеријум постаје примењив само када су партија, узорак, метод, граница и диспозиција јасни.

Седам{0}}корака за пријем и прихватање

Користите исти редослед за сваку испоруку како притисак складишта не би избрисао доказе. Тачна мерења и величине узорка варирају у зависности од поврћа и ризика, али следећи редослед повезује идентитет, стање, узорковање и диспозицију.

1. Осигурајте пријемни простор и прегледајте возило.Потврдите да је простор за истовар спреман, а затим проверите чистоћу возила, мирисе, штеточине, претходну -оптерећеност или унакрсну{1}} контаминацију, заштиту терета, стање контејнера и заптивке где се користе. Фотографија абнормалности пре истовара мења доказе.
2. Потврдите идентитет и дефинишите парцелу.Ускладите план куповине или жетве са добављачем, шифром фарме или поља, поврћем, сортом када је релевантно, возилом, количином, информацијама о жетви и пратећим документима. Немојте спајати различита поља, датуме жетве или статусне категорије само да бисте поједноставили папирологију.
3. Прегледајте време, температуру и историју држања.Забележите жетву-до-информације о пријему и температуру производа када то захтева-специфичан план за робу. Проверите да ли је примењено претходно{4}}хлађење, сенчење, вентилација или друге контроле држања и да ли се планирани период обраде још увек може испунити.
4. Изаберите репрезентативне и циљане узорке.Узмите узорак током испоруке у складу са писаним планом уместо да узимате само најлакши сандук. Држите рутинско репрезентативно узорковање одвојено од циљаних узорака узетих из оштећених, топлих, мокрих, контаминираних или на други начин абнормалних подручја.
5. Проверите стање и погодност обраде.Процените зрелост, боју, мирис, чврстоћу или нежност, величину, земљиште, труљење, буђ, штеточине, механичке повреде, страни биљни материјал, камење, пластику, метал и недостатке{0}}специфичне за робу. Покрените трим или сечење када се не може проценити употребљив принос из целог поврћа.
6. Проверите документе и потребне тестове.Подударајте евиденцију о ослобађању, доказе о{0}}остатцима пестицида, лабораторијске извештаје, сертификате и одступања од тачног добављача, робе, поља или серије, датума, метода и циљног тржишта. Недостатак доказа обично ствара задржавање, а не претпоставку о усклађености.
7. Снимите и контролишете диспозицију.Овлашћено лице прихвата, задржава или одбија партију. Идентификујте и одвојите задржани или одбијени материјал, забележите разлог, заштитите следљивост и дефинишите поновну инспекцију, концесију, враћање, одлагање или корективне мере пре него што материјал може да се помери.

Смернице Министарства пољопривреде САД за прерађиваче свеже-производа на сличан начин наглашавају одобрене добављаче, обучене примаоце, проверу стања возила и стања производа, идентификацију жетве и узгајивача, температуру где је то потребно, евиденцију о пријему и одвајање одбијених или-остављених производа. Ти принципи су корисни, али фабрика смрзнутог-замрзнутог поврћа и даље треба своја сопствена ограничења за робу- и процес-специфична.

Механички екрани, системи за прање, ручна инспекција и оптичке или{0}}контроле страних објеката могу да подрже касније производне кораке. Они не оправдавају прихватање познате опасности коју валидирани процес не може смањити на прихватљив ниво. Можете прегледати КСМСД-овеопрема за обраду и инспекцијудок се пита који се улазни ризици контролишу пре, током и после прања или сортирања.

    Практични пример:Горњи сандуци камиона изгледају чисто и хладно, али су се врата касно отворила и кондензација је видљива око неколико нижих сандука. Рутински узорак узет само са лаког горњег слоја би пропустио сумњиви проблем. Пријемник чува насумични репрезентативни узорак, додаје циљане узорке из влажног и топлог подручја, одвојено снима оба типа узорка и задржава идентитет захваћене серије док се прегледају стање, историја температуре и погодност за обраду. Циљани налази не замењују тихо репрезентативне резултате; заједно објашњавају где постоји сигнал ризика.

Одвојите безбедност, погодност за обраду и употребљив принос

Пријемни тимови доносе боље одлуке када поставе три одвојена питања. Прво: да ли постоји забринутост за{1}}безбедност хране или регулативу коју нормалне контроле можда не могу да контролишу? Друго: да ли је материјал погодан за замрзнути производ и процес? Треће: који ће употребљиви принос остати након сортирања, сечења, гуљења, сечења и припреме? Једно запажање може утицати на више од једног питања, али логика одлуке треба да остане експлицитна.

Безбедност и прикладност нису идентични

Видљива буђ, труљење, контаминација животиња, хемијски мирис, забрањени страни материјал или неразрешени остаци пестицида{0}} могу изазвати забринутост у вези са безбедношћу или регулативом. Презрелост, мале јединице, влакнасти пасуљ, отворене главице броколија, прекомерне стабљике, жутило или неправилан облик могу уместо тога да учине партију неприкладном за одређени производ. Одступање које је прихватљиво за сецкани индустријски састојак може бити неприхватљиво за премиум спецификацију малопродајног цветића.

Користите једноставну пробу приноса када изглед обмањује

Израчунајте употребљив принос из репрезентативног узорка користећи стварну методу припреме. Забележите почетну тежину, сортирани отпад, губитак трима, уклањање коре или стабљике, прихваћену припремљену тежину и дистрибуцију дефеката. Затим повежите резултат са капацитетом линије и економиком готовог{2}}производа. Лотија-сећа са нижом ценом може коштати више по килограму продајног замрзнутог производа ако ствара прекомерно сечење, прераду, споро сечење или високу стопу оштећења након обраде.

Не скривајте проблем приноса унутар безбедносне одлуке и не користите финансијски притисак да бисте поништили сигурносно задржавање. Уступци квалитета би требало да идентификују критеријум на који се утиче, даље коришћење, одобрење корисника када је потребно, ревидирано одлагање и овлашћење које се може пратити.

    Радни пример:Две хипотетичке парцеле броколија имају исти пут за превоз и прераду. Лот А кошта 0,62 УСД по долазном килограму и даје 78% употребљивих припремљених цветића, тако да је цена сировог-трошка материјала 0,62 ÷ 0.78=УСД 0,795 по употребљивом килограму. Лот Б кошта 0,68 УСД по долазном килограму и даје 90% употребљивог производа, тако да је цена сировог-трошка материјала 0,68 ÷ 0.90=0,756 УСД по употребљивом килограму. Пре рачунања додатног сортирања, рада, руковања отпадом или успоравања линије, скуп-партија са вишом ценом је већ око 0,039 УСД нижа по употребљивом килограму. Ова калкулација не ослобађа ниједну партију; безбедност, законитост, следљивост, стање и спецификација производа и даље пролазе независно.

Немојте користити универзално 12-часовно правило обраде

Стари савет да се лиснато поврће и пасуљ увек морају обрађивати у року од 12 сати је превише широк да би служио као универзална граница прихватљивости. Поврће се разликује по дисању, топлоти поља, површинској влази, механичкој осетљивости, зрелости и реакцији на хлађење. Температура жетве, услови околине, дубина контејнера, сенчење, вентилација, пред{3}}хлађење, време транспорта, температура задржавања и каснији процес утичу на то колико брзо могу да се промене квалитет и безбедност.

Цодек не пружа једну потврду-до-ограничења замрзивача за сво поврће. Његов кодекс за брзу{3}}замрзнуту-храну каже да сировине треба припремити без одлагања, контролисати време и температуру и охладити, ускладиштити, транспортовати и замрзнути у најкраћем могућем времену под одговарајућим условима. За високо кварљиве производе, температура пријема се може третирати као критична контрола или суштинска одредба квалитета у зависности од анализе опасности и процеса на локацији.

Практични план користи нормалне, будне и акционе услове. Испорука унутар валидираног прозора и стања прати рутинску инспекцију. За одложено пуњење са ефикасним пред{2}}хлађењем ће можда бити потребне додатне провере квалитета пре пуштања у промет. Оптерећење са непознатом историјом, штетном излагањем топлоти, активним распадањем или без преосталог капацитета обраде можда ће морати да се задржи или одбаци. Одобрена одлука треба да се заснива на доказима и валидираном систему сајта, а не на обећању да ће се парцела брзо обрадити након што се проблем већ појави.

Проверите остатке пестицида и микробиолошке доказе на тачном нивоу

Фраза остаци пестицида морају да испуњавају правила земље увознице је тачна у правцу, али оперативно непотпуна. Максимална граница резидуа је повезана са дефинисаним остатком пестицида и робом или групом производа, са специфицираном дефиницијом остатка и анализираним делом. Применљива правна основа може се разликовати у зависности од одредишта и може се променити. Пре сезоне, заједно потврдите циљно тржиште, мапирање робе, активне супстанце које изазивају забринутост, тренутна ограничења, приступ узорковању, лабораторијске могућности, формат извештавања и одговор на неусаглашени резултат.

Цодек одржава онлајн базу података усвојених максималних граница резидуа пестицида, док Европска комисија обезбеђује засебну базу података ЕУ и напомиње да се званичне правне информације објављују у Службеном листу. Ови алати показују зашто генерички исказ или стари тест панел нису довољни. Особа која одобрава план мора да провери тренутна тржишна правила и исправну{2}}комбинацију пестицида пре жетве, продаје или испоруке.

Учесталост тестирања треба да буде заснована на ризику-а не да буде аутоматски идентична за свако поврће и извор. Узмите у обзир ризик од усева, програм пестицида, историју добављача, одредиште, сезонске промене, претходне налазе, промене на пољу, регулаторна упозорења и да ли је резултат пре-провера жетве, долазна-опуштање серије или периодична верификација. Резултат пре-жетве може да подржи планирање објављивања, али извештај и даље мора да се прати до релевантног поља, усева, датума узорка, методе и логике серије.

Примените исту дисциплину на микробиологију и друге опасности. Потреба за улазним тестирањем зависи од сировине, намераване употребе, контроле процеса, перформанси добављача, регулаторних критеријума и да ли ће готов производ бити спреман за јело или куван. Замрзавање не треба третирати као корак стерилизације. Кодекс напомиње да обрада може смањити контаминацију, али не може гарантовати елиминацију; хигијена извора и касније контроле процеса морају радити заједно.

Прегледајте сваки извештај за лабораторијски идентитет и обим, метод, идентификацију узорка, датум узорковања, резултат, јединицу, информације о детекцији или квантификацији где је релевантно, ограничење које се користи, статус одобрења и везу са улазном серијом. Сертификат-система управљања може да подржи квалификацију добављача, али не замењује много-повезаних извештаја када је тај доказ потребан. КСМСД-овистраница за сертификацију и усклађеностможе помоћи купцима да оквире дискусију о документу за одређени пројекат.

    Практични пример:Партија поља стиже у добром видљивом стању, али извештај о остацима који је потребан за ослобађање наводи поврће и фарму без шифре поља или датума узорковања који се користи у плану жетве. Прималац не може доказати да резултат покрива ову испоруку. Тачан привремени статус је задржан: заштитите материјал, затражите следљиве доказе, поставите рок за доношење одлуке и спречите употребу у производњи. Ако је веза верификована, овлашћено лице може ослободити партију; ако није, сам изглед не може затворити празнину у доказима.

Учините диспозицију изричитом: прихватите, задржите или одбијте

Свака пријемна инспекција треба да се заврши статусом који особље складишта и производње може видети и пратити. Систем са три{1}}пута спречава кретање материјала само зато што је физички ушао у фабрику. Примери у наставку су логика одлучивања, а не универзална ограничења; писана процедура локације и договорена спецификација и даље контролишу.

Задржавање није тихо прихватање и не би требало да постане неограничено складиштење. Записник треба да садржи тачно питање, тражене доказе, одговорно лице, услове заштите и рок за одлучивање. Ако је уступак дозвољен за одступање у квалитету, идентификујте производ или апликацију на коју се утиче, ревидирано ограничење, одобрење купаца где је потребно и овлашћено пуштање у промет. Безбедносни и правни захтеви никада не би требало да се заобиђу кроз комерцијалну концесију.

Водите евиденцију о пријему која омогућава реконструкцију одлуке: датум и време, добављач, фарма или поље, поврће и сорта, дефиниција серије, информације о жетви и транспорту, провера возила, количине, локације узорака, резултати инспекције и тестирања, фотографије где је то корисно, одступања, диспозиција, одобравалац и веза са готовим производном серијом. Тренд стопе дефеката, приноса, кашњења, задржавања, налаза остатака и корективних радњи добављача током сезоне. То претвара примање из обрасца за чување капије у повратну информацију за планирање усева и побољшање добављача.

Завршне мисли из КСМСД-а

Поуздан пријем сировина је повезан систем контроле. Одобрење фарме и добављача утврђује подобност; спецификација сировог{1}}материјала дефинише шта фабрика може да користи; идентитет партије чини узорковање смисленим; пријемни чекови чувају стање и доказе; а овлашћена одлука о прихватању, задржавању или одбијању контролише шта улази у производњу.

Две најважније исправке старог савета од пет-тачака су прецизност и обим. Не постоји универзално правило од 12-часова за свако лиснато поврће и пасуљ, а усклађеност са пестицидима се не може потврдити без тачне робе, остатка, тржишта, методе, узорка и тренутног законског ограничења. Замените обе пречице валидираним контролама специфичним за робу и евиденцијама које се могу пратити. Тај приступ штити безбедност хране, побољшава употребљив принос и даје купцима јасније доказе о квалитету готовог смрзнутог поврћа.

Након замрзавања и извозног паковања, користите посебан{0}}метод издавања и доласка готовог производа. Нашеводич за инспекцију квалитета смрзнутог поврћапокрива тај низводни степен, док јеводич за слање смрзнуте{0}}хранепокрива доказе о примопредаји хладњаче и транзиту. Раздвојеност ове три одлуке спречава да се добра евиденција о уносу свежег-урода користи као доказ да је и касније замрзнута пошиљка усаглашена.

Често постављана питања

1. Да ли статус одобреног-добављача значи да је свако оптерећење прихваћено?

Не. Одобрење чини извор подобним за снабдевање према дефинисаном плану контроле. Свака испорука и даље захтева проверу идентитета, следљивости, стања, докумената, узорковања и одлагања у односу на спецификацију серије.

2. Може ли замрзавање поправити лош квалитет улазног поврћа?

Не. Замрзавање може да сачува одговарајући материјал, али не поништава пропадање, презрелост, механичка оштећења, контаминацију-страним материјалом, недостајућу могућност праћења или нерешену хемијску или микробиолошку опасност.

3. Да ли свако свеже{1}}оптерећење сировог материјала мора да буде на -18 степени?

Не. Минус 18 степени је референца ланца замрзнутог-хладног производа-, а не универзална температура пријема за свеже поврће које још није замрзнуто. Користите контроле{5}}посебне за жетву, хлађење, транспорт, држање и процесе дефинисане вашим потврђеним планом.

4. Колико је долазних узорака довољно?

Не постоји јединствен број узорака за сваки усев, камион, опасност и тест. Дефинишите серију, сврху, јединицу узорковања, локације, насумични или циљани приступ, лабораторијску методу, историју добављача, ризик и правило прихватања пре сакупљања.

5. Када долазно одступање квалитета може добити уступак?

Само када је одступање правно и безбедно дозвољено, критеријум на који се утиче и коришћење у наставку су експлицитни, одобрење корисника се добија када је то потребно, а овлашћено лице бележи ревидирану диспозицију. Комерцијални притисак не може надјачати безбедносно или законско задржавање.

Референце

• Цодек Алиментариус - Општи принципи хигијене хране (ЦКСЦ 1-1969) и Индекс кодекса праксе
• Цодек Алиментариус - Кодекс праксе за прераду и руковање брзо смрзнутом храном (ЦКСЦ 8-1976)
• Цодек Алиментариус - Кодекс хигијенске праксе за свеже воће и поврће (ЦКСЦ 53-2003)
• Цодек Алиментариус - Остаци пестицида у онлајн бази података о храни
• Европска комисија - База података о пестицидима ЕУ
• УСДА Служба за храну и исхрану - Праксе безбедности хране које можете очекивати од свежег-прерађивача производа
• КСМСД оперативно искуство у набавци смрзнутог{0}}поврћа, ИКФ преради, контроли квалитета, паковању и Б2Б координацији извоза.