Складиштење хране у кишној сезони: влажност, кондензација и паковање

Складиштење хране{0}}у кишној сезони почиње са три одвојена питања: где је вода, да ли је заштитна амбалажа хране нетакнута и да ли је храна остала на потребној температури? Капљице на спољашњој страни хладне вреће могу се формирати од влажног ваздуха. Вода која улази кроз расцепљени шав, течност која цури из хране и капља са плафона захтевају различите реакције. Називање све четири ситуације "кондензацијом" може сакрити стварни проблем.

Држите охлађене и замрзнуте састојке према њиховим уобичајеним упутствима за складиштење док истражујете. Остављање смрзнуте хране на пулту док њено паковање не изгледа суво, замењује видљив проблем са влагом за проблем температуре који се може избећи. Код куће погледајте етикету, печат и температуру уређаја. У пријемном подручју додајте запис о испоруци, положај картона и идентитет партије како би следећа особа могла да разуме шта се догодило.

Припремите простор за складиштење пре него што храна стигне и нека паковања буду идентификована. Засновати одлуку о складиштењу на производу и историји његовог руковања; Пакети мокрог-и сувог{2}}изгледа требају ту процену.

Пратите воду до слоја паковања

Пре него што све обришете, лоцирајте мокро подручје. Да ли се вода шири преко изложене стране торбе, концентрисана на доњем шаву, заробљена између кеса и картона или пада одозго? Фотографишите пакет на месту када ће то помоћи истрази о пријему. Укључите довољно околних детаља да прикажете положај полице или палете, а затим снимите ближу слику погођеног подручја.

Опис попут „три картона мокра на горњој плочи испод отвора врата“ даје колеги нешто да истражи. Додајте назив производа и шифру серије. Широки опис „поврће је стигло мокро“ оставља нејасне локацију и обим, посебно за колегу који даљински прегледа извештај.

Замолили бисмо да видимо унутрашњи печат пре него што препоручимо други филм. Јачи спољни картон, друга торбица и промена праксе истовара баве се различитим деловима посла. Ако се проблем јави изван нетакнутог унутрашњег паковања, промена тог унутрашњег паковања без испитивања експозиције може оставити оригинални узрок нетакнутим. Ако је печат оштећен, само дискусија о влажности у складишту пропушта оштећену баријеру.

За кућног кувара, иста разлика се може направити једноставније. Идентификујте који пакет је погођен и да ли је његово затварање добро. Држите га даље од хране која би могла бити контаминирана цурењем. Када су узрок или историја руковања неизвесни, решите то питање пре сервирања хране; кушање није истражни метод.

Зашто хладна површина скупља капљице

Национална метеоролошка служба описује тачку росе као температуру на којој ваздух постаје засићен када се охлади при константном притиску. Релативна влажност зависи и од температуре ваздуха, па проценат без температуре даје непотпуну слику. За кондензацију, корисно поређење је између тачке росе локалног ваздуха и температуре површине.

Државни универзитет Оклахома објашњава да се влага може кондензовати када је површина на или испод тачке росе околног ваздуха. Због тога се хладно паковање може поквасити када је изложено влажном ваздуху чак и без отвора на филму. У објекту за храну, одговор може укључивати контролу влаге, кретање ваздуха или смањење контакта између влажног ваздуха и хладних површина. Те мере морају одговарати потребама процеса и заштите хране.

За појединачну торбу, повежите то физичко објашњење са запажањима о истовару и доступним записима о руковању. Питајте када су се капљице први пут појавиле и које су површине биле изложене у том тренутку. Држите оригиналне фотографије испоруке у редоследу како би рецензент могао да прати посматрање кроз примопредају.

Пример рада: две површине у истој влажној просторији

Размотрите илустративну област пријема са измереном тачком росе у ваздуху од 17 степени. У исто време и на локацији, хладна површина контејнера мери 5 степени, а сува спољна површина кутије мери 20 степени. Ово су примери запажања, не препоручене температуре хране или вредности из КСМСД испоруке.

Хладна површина је 12 степени испод измерене тачке росе; друга површина је 3 степена изнад ње. Први дакле испуњава температурни услов за кондензацију, док други у том тренутку не испуњава. Ни једно поређење не одређује да ли се храна може прихватити.

Пријемник одржава потребне услове складиштења на хладном и посебно проверава паковање. Загревање хладног контејнера све док капљице не нестану поништило би сврху процене. Ако су очитавања вршена на различитим местима или у размаку од неколико минута, прималац би забележио то ограничење и поновио правилно усклађено поређење уместо да представља бројеве као истовремени доказ.

Резултат објашњава зашто две оближње површине могу изгледати другачије. Пријемник онда може да упореди то објашњење са узорком влаге: капљице широке површине подстичу другачију истрагу од трага који се спушта одозго. Стварна ограничења истовара и услови прихватања хране остају исти за применљиви производ и процедуру на локацији.

Унутрашње кесе, картони и етикете обављају различите послове

Национални центар за очување кућне хране препоручује замрзавање материјала који су отпорни на влагу и пару, остају издржљиви и штите храну од цурења и мириса. Контејнери и кесе треба да буду намењени за употребу у замрзивачу; обични омоти за хлеб и воштани папир не пружају адекватну заштиту од смрзавања. Затварач и материјал су важни када се складишти делимично коришћени састојак.

У комерцијалном паковању прегледајте слојеве појединачно. Унутрашња торба садржи храну. Спољни картон групише јединице за руковање и идентификацију. Налепница носи информације које морају остати читљиве током употребе. Решење које побољшава један слој треба проверити у односу на друге: промена формата картона, на пример, такође може променити где прималац очекује да пронађе шифру серије.

Затражите посебне погледе на попуњено паковање, запечаћену ивицу и ознаку картона када разговарате о неком питању. Купац који упоређује опције такође треба да наведе планирани редослед руковања, укључујући и то да ли ће особље извадити целу торбу или ће више пута узимати мале количине из ње. Тај редослед помаже да дискусија о паковању буде специфична.

Упоредили бисмо величину вреће са уобичајеном количином припреме у кухињи пре него што бисмо додали још једну функцију паковања. Ако се у једном рецепту користи цела кеса, особље поступа са затварањем другачије од рецепта који узима неколико малих порција. Функција која се може поново затворити може помоћи у организовању поновљене употребе, али треба је проценити са стварним упутствима за производ и складиштење. Не замењује оригинални печат нити брише ранију експозицију.

Извештају о влажном{0}}картону је потребан број који се помирује

Централна кухиња или дистрибутер треба да идентификују погођене јединице пре него што извештај постане одлука о инвентару. Забележите одвојено картоне, кесе и нето тежину хране. „Три јединице“ је двосмислено када једна особа значи три главна картона, а друга три унутрашње кесе. Укључите јединицу након сваког броја, чак и у кратку поруку која прати фотографије.

Локација унутар испоруке такође је важна за истрагу. Опишите да ли су захваћени картони били заједно, раздвојени преко терета или пронађени у једној фази руковања. Сачувајте везу између тог описа и кода производа. Преуређивање картона пре документовања њиховог положаја може отежати касније тумачење иначе корисне фотографије.

Практични пример: двадесет картона у централној кухињи

У овом илустративном случају, кухиња добија 20 картона, од којих свака садржи четири запечаћене вреће од 2,5 кг смрзнутог поврћа. Три картона имају видљиво мокре спољне плоче. Особље још није утврдило извор воде нити завршило провјере прихватања. Бројке за паковање су улазни подаци сценарија, а не цитат или изјава о сваком КСМСД производу.

Испорука садржи 20 × 4=80 врећа и 80 × 2,5 кг=200 кг хране. Три видно погођена картона чине 12 врећа, односно 30 кг. Преосталих 17 картона чини 68 врећа, односно 170 кг. Те две групе се помире са оригиналним 80 врећа и 200 кг, чинећи извештај употребљивим и за особље за пријем и за инвентар.

Пријемник идентификује и држи погођену групу под потребним условима складиштења, документује положаје серије и картона и прати процедуру локације за инспекцију унутрашњих паковања и преглед температурних записа. Осталих 170 кг још увек треба да прођу нормалне провере. „Нема видљиве мокре плоче“ је једноставно разлог зашто припада другој групи посматрања.

Кухиња одвојено бележи распоред хране и распоред амбалаже. Одлука о замени спољашњег картона није аутоматски одлука о пуштању хране. Ако је било какво поновно паковање одобрено према процедури на локацији, идентитет производа, информације о серији и упутства за складиштење морају остати повезани са релевантним кесама. Особље не би требало да комбинује неидентификоване остатке из различитих картона како би папирологија изгледала једноставније.

Резултат је одговорни извештај о пријему: 30 кг повезано са одређеним запажањем и 170 кг повезано са остатком испоруке, при чему се одлуке обе групе и даље могу пратити. Ако даља инспекција открије додатне погођене кутије, особље ажурира груписање и поново усаглашава укупне вредности уместо да задржи првобитну процену.

Ова врста преноса је посебно корисна прекооперације дистрибуције хладног{0}}ланца, при чему особа која истоварује може бити различита од особе која разматра рекламацију на паковање. Кратак, прецизан запис омогућава сваком колеги да ради на истим јединицама и спречава да се посматрање паковања претвори у неподржани закључак о целом оптерећењу.

Држите савете о влажности у просторији одвојено од температуре хране

За превенцију буђи у стамбеним зградама, Америчка агенција за заштиту животне средине препоручује одржавање релативне влажности у затвореном простору испод 60%, идеално између 30% и 50%, и обраћање пажње на изворе влаге. Ово су препоруке за унутрашње{4}}окружење у кући. Они нису универзална поставка за комерцијални хладњак за производе, замрзивач или сваку апликацију за складиштење{6}}хране, и не утврђују да ли је храна безбедна за јело.

Смернице ФДА за складиштење у домаћинству препоручују фрижидер на 4 степена или ниже и замрзивач на -18 степени. Саветује брзо хлађење кварљивих производа у фрижидеру, користећи ограничење од два-сата, или један сат када температура ваздуха пређе 32 степена. Такође пратите упутства за складиштење и припрему хране. Храна може да садржи штетне бактерије без очигледне промене у изгледу, мирису или укусу; сензорна провера не може заменити историју руковања.

За домаћинство, посебно означите очитавање уређаја и очитавање собе. Упишите јединицу поред сваког броја: проценат релативне влажности за мерење просторије, степени за температуру. Забележите где се налази инструмент. Ово даје особи која сутра проверава кухињу јасну основу за поређење без да се од ње тражи да реконструише шта је значио необележени број.

За пословање, користите применљиве процедуре на локацији и захтеве производа за прихватање, складиштење и корективне мере. Донесите понављајући проблем кондензације особи одговорној за систем хлађења или зграде. Корисне информације укључују локацију, када се то дешава и активности руковања у то време. Промена подешавања опреме без разумевања њихове улоге може да омета услове складиштења које покушавате да заштитите.

Пронађите влагу која се понавља пре него што промените целу рутину

Упутства за хладњаке Универзитета Вермонт Ектенсион разликују неколико извора влаге, укључујући инфилтрацију ваздуха, произведену влагу, цурење водовода и дренажу{0}}система за хлађење. Такође напомиње да различите потребе складиштења производа утичу на управљање влажношћу. Вода у близини зида, одвода или испаривача стога захтева испитивање на њеној стварној локацији. Спречите да капљице доспеју у контактне области са храном и храном док се не отклони узрок.

Смернице за{0}}установе за храну у држави Оклахома на сличан начин третирају кондензацију изнад главе као потенцијални проблем контаминације. Тамо где вода може пасти на изложене површине хране или препарата, заштитите захваћено подручје и користите корективне процедуре на локацији. Упорно капање се не решава само променом величине врећице за храну. Зграда или извор опреме захтевају пажњу као део одговора.

Дневник посматрања може бити кратак. Напишите локацију, време, активност и стање обичним речима: „вода на картону пре отварања“, на пример, или „кап видљиво изнад празних полица“. Додајте предузету радњу и ко треба да је прегледа. Избегавајте замену дијагнозе као што је "лоша изолација" када нико није прегледао изолацију.

Упоредите лике са лике када пратите. Ако се проблем појави током заузетог примања, поново проверите то радно стање са одговорном особом уместо да проверавате тек после мирне ноћи. Забележите да ли се посматрање понавља, где почиње и која активност се одвија. То даје наставку{3}}јасну везу са оригиналним извештајем.

Олакшајте понављање руковања замрзнутим састојцима

Планирајте количину пре узимања хране из складишта. За употребу у кухињисмрзнута зрна слатког кукуруза, корисна напомена о припреми идентификује производ, потребну количину и упутства за кување у рецепту. Спремност ових одлука смањује непотребно претраживање и поновљено руковање пакетима на радној станици.

Поставите одговарајући прибор и одговарајући контејнер за пријем пре отварања торбе. Задржите идентификацију преосталог производа и вратите га у складу са упутствима за складиштење. Пратите сва потребна упутства за кување. Записник о припреми треба да опише шта се од особља очекује да уради са тим састојком, као и локацију замрзивача где су га пронашли.

Познатим задацима и даље треба место у току посла: прање руку, одвајање сирове и спремне-хране{1}}за јело и чишћење између припрема. Нашеводич за хигијену кухињедетаљније покрива те прелазе. За преглед кишне{1}}сезоне, фокусирајте се на то где влага додаје још један корак руковања, као што је уклањање спољашњег картона пре чистог припремног простора.

Питајте шта кувар треба да уради када торба стигне до радног места. Ако то укључује погађање његовог идентитета, проналажење инструкција које недостају или тумачење необјашњиве влажне закрпе, побољшајте примопредају. Јасна идентификација производа и дефинисан одговор чине рутину лакшом за понављање следеће смене.

Учините предају специфичним за следећу употребу. Врећица која је задржана за сутрашњу супу треба свој идентитет и упутства за складиштење исто колико и новоотворена кеса. Сачувајте релевантне информације на етикети уместо да се ослањате на сећање кувара који је отворио кутију. Ако неколико производа изгледа слично, јасан назив је кориснији од ознаке у боји чије значење је разумљиво само једном сменом.

Дозволите припремном тиму да пријави практичну потешкоћу са изабраним форматом. Можда ће им требати јасније упутство за отварање, другачија позиција за идентификацију врећице или метод порционирања који одговара рецепту. Забележите потешкоћу у смислу задатка који се обавља. То даје колеги за куповину прецизно питање које треба да узме у следећи преглед паковања и избегава промену целог формата поруџбине како би се решио лоше описан проблем.

Донесите конкретно запажање у следећу рецензију

Пре него што промените редослед који се понавља, саставите мали, кохерентан рачун: формат хране и паковања, локација влажности, тачка руковања где се појавила и одлука која је већ донета. Укључите релевантне фотографије и температурне записе кроз одобрени процес пословања. Колега за паковање и техничар за хлађење ће можда требати различите делове тог налога, па објасните питање које свако од њих тражи да реши.

Када се предложи неколико мера, идентификујте запажање које свака треба да побољша и како ће се то побољшање проверити. Ревидирана етикета треба да остане читљива у предвиђеној употреби. Промену праксе пријема треба проценити током пријема. За поправку понављајућег капања потребно је праћење-на погођеном месту. Ово чини преглед конкретним без претпоставке да ће једна промена решити сваки проблем влаге.

Референце

• Универзитет Оклахома Стате: Смањење кондензације влаге у прехрамбеним објектима
• Национална метеоролошка служба: Тачка росе наспрам влажности
• Национални центар за чување хране код куће: материјали за паковање за замрзавање
• УС ЕПА: буђ, влага и ваш дом
• ФДА: Да ли безбедно складиштите храну?
• Проширење Универзитета у Вермонту: Влага и кондензација у расхладним уређајима