Да ли смокве треба намочити пре јела? Свеже, сушене и смрзнуте

Свеже зреле смокве не треба намакати пре јела. Оперите их нежно под чистом текућом водом, осушите, одрежите стабљику по жељи и поједите здраву кору и месо или кору по жељи текстуре. ФДА саветује прање -водом и не препоручује прање сапуном, детерџентом или комерцијалним прањем производа. Намакање не стерилише воће.

Суве смокве се могу натопити када је рецепту потребна мекша текстура или контролисана рехидратација; корак је опционалан за јело и мора да користи течност за пиће, хигијенску опрему и безбедну временску{0}}контролу температуре. Замрзнутим смоквама је потребно контролисано одмрзавање, а не натапање за чишћење. Пратите упутства за производ и дефинишите да ли је тежина вашег рецепта замрзнута, задржана након одмрзавања, оцеђена или рехидрирана.

Прво дефинишите шта „намакање“ треба да уради

Иста реч покрива различите процесе. Прање свежим-производом има за циљ уклањање површинске прљавштине и смањење контаминације. Рехидрирање сушеног воћа има за циљ додавање воде и омекшавање текстуре. Одмрзавање смрзнутог воћа мења лед у течност уз очување безбедне температуре и квалитета производа. Инфузија сирупа намерно мења формулацију. Један метод се не може пренети на све четири сврхе.

Питајте који неуспех покушавате да спречите. Ако је забринутост земља на свежој смокви, одговарајућа је текућа вода. Ако сушена пекарска инклузија остане чврста, може помоћи контролисано испитивање намакања. Ако је смрзнути комад тврд, користите методу одмрзавања. Ако је проблем микробне безбедности, ни натапање водом у домаћинству ни рехидрација нису корак убијања.

Дефинишите крајњу тачку у мерљивим терминима: чиста површина, циљна тежина комада, резултат текстуре, влага, активност воде, температура одмрзнуте језгре, задржани принос или чврсте материје у рецепту. „Потопити док не омекша“ не може да се репродукује на различитим оператерима, серијама, величинама воћа или температурама воде.

    Пример сврхе:Кувар А држи свеже смокве у чинији 30 минута да „уклони пестициде“. Цоок Б их испире под текућом водом у складу са смерницама ФДА. Цоок Ц натапа суве смокве у одмереној течности јер су за пробу колача потребни мекши комади. Само Цоок Ц има легитимну сврху рехидратације; ниједан од ових корака не доказује уклањање сваке хемикалије или микроорганизма.

Свеже смокве: исперите, осушите и прегледајте

Оперите руке и припремите чист судопер, даску и нож. Држите сваку свежу смокву под текућом водом за пиће и нежно је протрљајте. Осушите га чистом крпом или папирним убрусом. Оперите пре резања чак и ако планирате да огулите, јер нож може пренети површинску контаминацију у месо.

ФДА саветује да не перете производе сапуном, детерџентом или прањем комерцијалних производа. Ови производи су порозни, остаци се могу апсорбовати, а ефикасност није утврђена. Избељивач и импровизована средства за дезинфекцију нису пречице за прање{2}}за кућне производе. Објекти за исхрану морају користити само одобрене хемикалије и валидиране концентрације према важећим правилима.

Објашњење о јавном{0}}здравству ФДА кодекса хране наводи да потапање неких производа може дозволити инфилтрацију микроорганизама кроз ожиљке, пукотине, посекотине или модрице и препоручује избегавање намакања ради чишћења осетљивих производа. Деликатне смокве могу да се цепају и апсорбују стајаћу воду. Текућа вода такође односи отпуштено земљиште уместо да оставља свако воће у истој посуди.

Прегледајте након прања. Одбаците труло или плесниво воће; намакање га не може спасити. По жељи одрежите чврсту стабљику. Правилно идентификована зрела кора Фицус царица се обично једе, тако да је старо упутство за уклањање сваке зелене коре нетачно. Тхеводич за припрему смоквепокрива избор коре, сечења и сервирања.

Сушене смокве: Рехидрирајте за текстуру, а не за сигурност

Меке сушене смокве се могу јести у продаји када су паковање, стање, састојци и упутства за употребу прихватљиви. Рехидрација је опциона. Тврђе сушено воће може имати користи у колачима, пуњењима, сосовима или пиреима јер додата течност омекшава матрицу и може побољшати сечење или мешање.

Орегон Стате Ектенсион напомиње да намакање праћено крчкањем може произвести мекше сушено воће. То је кулинарско упутство, а не стерилизација. Додавање воде може да створи услове који су повољнији за раст микроба, па контролишите време, температуру, хигијену опреме, квалитет течности и складиштење после-натапања.

Изаберите воду за пиће или течност за рецепт чије последице за шећер, киселину, алкохол, алерген, укус и етикету су разумљиве. Чај, сок, сируп, вино или жестока пића мењају формулу и могу да додају бесплатне или додате шећере, алкохол, алергене или проблеме са тврдњама. Немојте бацати или укључивати течност за намакање без одлучивања о основи рецепта.

Део сушеног-воћа је много мањи од дела свежег-воћа. Рехидрација додаје воду, али не уклања оригиналне воћне угљене хидрате или енергију. Користитеводич за сушене смоквеза контекст порције, а затим израчунајте рецепт на његовој коначној задржаној основи.

Смрзнуте смокве: одмрзнути без прелијевања

Обичне смрзнуте смокве нису сушено воће и није им потребна рехидрација. Лед у плоду постаје течан током одмрзавања. Потапање неупакованих комада може додати спољну воду, излужити растворљив материјал, омекшати текстуру, проширити контаминацију и учинити мерења приноса бесмисленим.

Користите упутства за производ и{0}}план о безбедности хране. Опште смернице УСДА за одмрзавање фаворизују одмрзавање у фрижидеру на 40 степени Ф/4,4 степена или ниже и такође препознају одмрзавање у хладној-води за запечаћена паковања која не пропуштају{5}}са одговарајућом контролом. Не одмрзавајте отворену кошуљицу на пулту или у топлој води.

Упутства за инспекцију УСДА АМС-а напомињу да замрзнуто воће може бити{0}}одмрзнуто у води у добро затвореним контејнерима и да не треба да се-одмрзава превише. За производњу, потврдите интегритет паковања, температуру воде, време, температуру производа и употребу након одмрзавања. Ово је процес одмрзавања, а не прање воћа.

    Пример одмрзавања:Запечаћена врећа од 2 кг се одмрзава у фрижидеру-и даје 1,90 кг задржаног воћа плус 0,10 кг слободне течности, 95% задржаног приноса када се течност искључи. Отворено{6}}натапање у води даје 2,08 кг јер се спољна вода залепи за воће или улази у њега. Већи број није бољи принос; користи другачију, неконтролисану основу.

Покрените пробу рехидратације сушене{0}}смокве у грамима

Започните са репрезентативном{0}}мрежом сушеног воћа. Забележите сорту или врсту, величину, почетну влагу или спецификацију добављача, листу састојака, почетну тежину, идентитет течности и тежину, однос воћа{2}}према-течности, температуру, време, мешање, метод оцеђивања, време цеђења, коначну тежину плода, преосталу течност, текстуру и сензорни резултат.

    Радни пример:Два килограма сувих смокава након намакања и дефинисаног оцеђивања постају 2,90 кг. Добитак на тежини је 2,90 − 2.00=0.90 кг. Упијање у односу на почетни плод је 0,90 ÷ 2,00 × 100=45%. Фактор рехидратације је 2,90 ÷ 2.00=1.45. Наведите сва четири броја јер само „45% апсорпције“ не показује коначну основу дренаже.

Ако је за рецепт потребно 60 кг рехидрираног воћа при том фактору, теоретски сушени унос је 60 ÷ 1.45=41.38 кг. Нето задржана течност је око 18,62 кг пре губитка процеса. Планирање куповине треба да укључи пробне варијације и документовану непредвиђену ситуацију у производњи, а не да се тихо повећава време намакања да би се надокнадио недостатак.

Проверите равнотежу масе. Ако уђе 41,38 кг сувог воћа и 30 кг течности, али задржано воће плус остатак течности плус документовани отпад укупно износи само 68 кг, 3,38 кг је необјашњиво. Истражите изливање, испаравање, узорковање, тачност скале или непотпуно сакупљање пре него што прихватите фактор приноса.

Изаберите течност за намакање из готовог производа

Вода је најједноставнија пробна течност јер изолује текстуру и упијање. Сок додаје киселост, боју, укус, природне шећере и угљене хидрате. Сируп додаје чврсту храну и додат-питања о шећеру. Чај додаје укус и боју. Млекара уводи протеине, масти, алергене и краћи рок за руковање. Алкохолне течности стварају регулаторна, потрошачка и процесна разматрања. Изаберите течност тек након дефинисања готовог рецепта и тржишта.

Измерите течност, а не само воће. Забележите почетну тежину или запремину течности, концентрацију као што је Брик где је релевантно, температуру и неискоришћени остатак. Ако течност за намакање уђе у рецепт, укључите је у баланс масе и исхрану. Ако се одбаци, квантификујте изгубљене растворљиве чврсте материје и импликације отпадних вода уместо да је третирате као чисту воду.

    Течни пример:У огледу се користи 1,00 кг сувих смокава и 0,80 кг сока од јабуке. После оцеђивања плод је тежак 1,35 кг, а течности остаје 0,39 кг. Обрачуната маса је 1.35 + 0.39=1.74 кг, остављајући 0,06 кг као губитак преноса, узорковање или испаравање. Ако се преостали сок одбаци, његове чврсте материје и даље спадају у евиденцију губитка процеса{9}}.

Процените пренос укуса у оба смера. Смоква упија течност док течност може да прими шећере, киселине, боју и арому од воћа. Натапање са јаким укусом може прикрити много разлика, али и створити недоследност када се однос промени. Сензорно одобрење треба да користи исти метод пражњења и завршено служење као производња.

Укључите преглед алергена и етикете пре него што испитивање напусти кухињу. Млеко, напитак од орашастих плодова или алкохолно намакање могу да претворе један-састојак воћа у други производ. Заједнички бродови могу да остваре унакрсни-контакт. Ажурирајте чишћење, сегрегацију, декларацију састојака, исхрану и преглед тврдњи уместо да дозволите да намакање остане „невидљиво“ помоћно средство за припрему.

Изаберите у односу на исход апликације. Пекарским комадима ће можда бити потребна контролисана мекоћа без влажности површине; пире може дати предност брзој хидратацији; шоља воћа може захтевати бистру течност и дефинисану слаткоћу. Документујте компромис-између употребе, укуса, времена испоруке, отпада, микробиологије, цене и сложености етикете. Течност са највећим упијањем није аутоматски најбољи избор.

Намакање мења основу исхране и етикете

Упијање воде разблажује хранљиве материје на 100 г јер именилац постаје тежи. Не уништава оригиналне угљене хидрате аритметички. Ако 2 кг сушеног воћа садржи теоретски 1,277 кг угљених хидрата према УСДА референтној вредности од 63,87 г/100 г и постане 2,9 кг, концентрација угљених хидрата је приближно 1,277 ÷ 2,9 × 100=44.0 г на 100 г, под претпоставком да се чврсте материје не крећу у одбачене материје.

Та претпоставка може пропасти. Шећери и друге растворљиве чврсте материје могу ући у течност за намакање, посебно при резању, топлоти, дуготрајном или мешању. Ако се течност баци, можда ће бити потребни лабораторијски или валидирани подаци о процесу. Ако остане у рецепту, готова формула и даље садржи те чврсте материје.

    Пример етикете:Бренд декларише порцију од 40 г сувих смокава, али продаје шољу од 70 г воћа рехидрирано у заслађеном соку. Сува етикета се не може копирати. Састав сока, унос, задржана течност, готови принос, сервирање, -правила о додавању шећера и одредишни{5}}метод обрачуна тржишта одређују декларацију шоље.

Закључајте основу у свакој примопредаји. Куповином се могу купити суви килограми, производња може евидентирати рехидриране килограме, формулација може користити задржано воће, а исхрана се може односити на готову порцију. Именујте стање поред сваког броја тако да фактор приноса од 1,45 не постане измишљено повећање количине воћа од 45%.

Контролишите време, температуру и складиште{0}} после намакања

Рехидрација подиже доступну влагу и мења стабилност. Суво воће{1}}стабилно на полици не би требало аутоматски да задржи исти век складиштења након намакања. Одредите да ли је процес у фрижидеру, врућ-натопљен па куван или део рецепта за тренутну{4} употребу. Потврдите хлађење и држање за комплетан производ.

Користите течност за пиће, чисте покривене посуде, дезинфицирану опрему за контакт са храном{0}}у складу са процедуром у објекту и идентификацију партије. Спречите унакрсну-контаминацију од сирове животињске хране и састојака алергена. Забележите време почетка и завршетка, температуру производа, оператера, серију и одлагање.

Немојте стално допуњавати стару посуду за намакање новим воћем. То уништава контролу времена и следљивост серије. Испразните, очистите и ресетујте у складу са процесом. Ако се течност поново користи као састојак рецепта, дефинишите како, када и у којој серији; неконтролисани пренос може променити слаткоћу, микробиологију и алергене.

Код куће, ставите у фрижидер дуго намакање и одмах употребите резултат у складу са безбедним упутствима за рецепт. У производњи, уградите корак у валидирану анализу опасности и план{1}}рока трајања. Немојте се ослањати само на мирис или претпоставити да топла-вода ствара трајни корак убијања.

Дизајнирајте пробну верзију апликације са три{0}}услова

За сушено воће, упоредите без намакања, контролисано хладно намакање и контролисано топло намакање или динстање у складу са рецептом. Одржавајте партију воћа, величину комада, однос воћа{1}}према-течности, метод оцеђивања и коначну примену константним. Забележите унос, текстуру, укус, боју, слободну течност, време процеса, рад и прихватање готовог{4}}производа.

    Пример апликације:Услов А користи директно 500 г сувог воћа; Б користи 500 г плус два-сатног намакања у фрижидеру; Ц користи 500 г плус 15-минутни топли процес након чега следи хлађење. Ако Б даје најбољу текстуру, али додаје два сата времена испоруке и простора за хлађење, тим мора ценити сензорни добитак у односу на пропусност и сложеност контроле.

За смрзнуте смокве промените пробу. Упоредите контролисано одмрзавање у фрижидеру, користите замрзнуто у валидираном процесу кувања и запечаћено{1}}паковање одмрзавање воде само ако је прикладно. Немојте укључивати отворено-квашење у води као да је еквивалентно. Измерите задржани принос, слободну течност, интегритет комада, текстуру и температуру.

Упишите изабрани услов у инструкцију процеса са прихватљивим опсезима и одговором за одступање. Пробни резултат нема оперативну вредност ако особље може да промени време, температуру, однос течности или метод дренаже без одобрења.

Спецификација смрзнуте смокве и уноси за паковање

Наведите идентитет Фицус царица, цео или исечен облик, величину, зрелост, недостатке, дозвољене састојке, статус спремности-за-спремност, микробиолошке и пестициде-критеријуме остатка, количину стабла, паковање, складиштење, рок трајања, шифрирање серије, следљивост и одредишне документе. Генералсмоква безбедносни водичобухвата избор, алергију, хладни ланац и намеравану употребу.

Дефинишите основу за одмрзавање и упутства у сажетку производа. Користитеформат производа од смрзнуте смоквекао почетну тачку, а затим одобрите стварни узорак и метод{0}}задржаног приноса. Ако воће стигне заслађено или у препарату, израчунавање намакања и етикетирања се мења.

Амбалажа мора преживети предвиђену методу одмрзавања. Процедура{1}}одмрзавања воде захтева{2}}заптивену јединицу отпорну на цурење; поцепана облога поништава претпоставку. Потврдите доказе о кошуљици, печату, кућишту, нето тежини, палети и хладном{4}}ланцу сапреглед замрзнутог паковања.

    Пример паковања:Подлога од 10 кг је превелика за једну смену и више пута се отвара, одмрзава и враћа у замрзивач. Мање затворено паковање може коштати више по килограму, али смањује изложеност, варијацију приноса и одбацивање. Упоредите укупне трошкове руковања, а не само цену паковања.

Често постављана питања

Да ли свеже смокве треба потопити у слану воду?

Није потребно рутинско намакање{0}}у сланом водом. Свеже смокве нежно оперите под текућом водом за пиће. Намакање није стерилизација и може оштетити деликатно воће.

Да ли суве смокве треба намакати пре јела?

Не. Здраво сушене смокве се могу јести како се продају. Потопите их када је рецепту потребна мекша текстура, користећи сигурну течност, време, температуру и контролу складиштења.

Да ли намакање смањује шећер?

Упијање воде смањује концентрацију на 100 г, али оригинални угљени хидрати не нестају. Неке растворљиве чврсте материје могу да уђу у одбачену течност, па користите валидиране податке о готовом-производу за обележавање.

Да ли смрзнуте смокве треба потопити да се одмрзну?

Користите контролисано одмрзавање. Често је пожељно одмрзавање у фрижидеру; запечаћено-паковање хладном-одмрзавање водом може бити прикладно према валидираном методу. Не остављајте неупаковано воће у стајаћој води.

Завршне мисли из КСМСД-а

За свеже смокве је потребно нежно испирање{0}}водом, а не рутинско намакање. Суве смокве потребно је намакати само када рецепт захтева контролисано омекшавање. Смрзнутим смоквама је потребно сигурно одмрзавање, а не рехидрација. За било који процес, наведите сврху, стање хране, течност, време, температуру, дренажну или задржану основу, принос, складиштење и последице етикете. То спречава да једноставно питање домаћинства постане неконтролисана комерцијална формула.

Референце

• Америчка агенција за храну и лекове: Безбедно бирање и послуживање производа
• ФДА шифра хране: прање производа и избегавање намакања
• УСДА ФСИС: Методе безбедног одмрзавања
• УСДА АМС: Поступци одмрзавања замрзнутог воћа на ваздуху и води
• Проширење државе Орегон: Рехидрирање сушеног воћа за кување
• КСМСД оперативно искуство у спецификацији замрзнуте-смокве, дефиницији основе{1}}одмрзавања, задржаним-пробама приноса, избору паковања, прегледу узорака и поређењу Б2Б апликација.