Чињенице о исхрани смрзнутих пролећних ролата: шта вам етикета заиста говори
Jan 28, 2019
Не постоји јединствен профил исхране за сваку замрзнуту пролећну ролницу. Танка ролница са поврћем, ролна са-пуњеном месом и ролат унапред-прженог ресторана- могу имати веома различите вредности чак и када сва три производа имају исти назив.
Кратак одговор:Смрзнуте пролећне ролнице обично дају угљене хидрате из омотача, мало масти из омотача или пржења, и променљиве количине протеина, влакана, натријума, витамина и минерала из пуњења и зачина. Тачне чињенице морају произаћи из етикете за одређени производ и величину сервирања.
Речсмрзнутиописује како се производ складишти; не гарантује одређени ниво калорија, масти или натријума. Почните са величином порције, а затим проверите да ли је производ сирово смрзнут, претходно{1}}пржен или потпуно куван и да ли су вредности на етикети за производ онако како се продаје или како је припремљен.
Прави пример исхране-и његове границе
У једном запису о храни са брендом УСДА за пролећне ролнице од поврћа Спринг Китцхен наводи се порција од две ролне, или 80 г. Та порција садржи 180 калорија, 8 г укупне масти, 1 г засићених масти, 20 г угљених хидрата, 0,96 г дијеталних влакана, 6 г протеина и 280 мг натријума. Такође наводи 40 мг калцијума, 0,72 мг гвожђа и 4,8 мг витамина Ц.
| Ставка | Пример за 2 ролне (80 г) | Шта то може променити |
|---|---|---|
| Калорије | 180 кцал | Величина комада, омот и уље за кување |
| Укупна маст | 8 g | Метода пре{0}}пржења и коначног кувања |
| Угљени хидрати | 20 g | Омот{0}}према{1}}односу пуњења и резанци |
| Протеин | 6 g | Пуњење од тофуа, протеина соје, меса или морских плодова |
| натријум | 280 мг | Со, соја сос, зачини и сос за потапање |
Ово је пример, а не универзални просек и није КСМСД спецификација производа.Други рецепт се може значајно разликовати. Недостајуће вредности у запису базе података такође не значе да је хранљиви састојак одсутан; они могу једноставно значити да није пријављено.
Зашто се чињенице о исхрани толико разликују
Величина омотача и комада
Омот од пшеничног{0}}брашна садржи највећи део скроба у многим пролећним ролницама. Већи комад, дебљи омот или већи однос омота-према-пуњењу генерално повећавају допринос угљених хидрата и калорија по ролни. Зато упоређивање само „једног комада” може бити погрешно; упореди и тежину грама.
Формула за пуњење
Купус, шаргарепа, лук, печурке и водени кестен доприносе различитим количинама влакана и микронутријената. Вермицелли додаје угљене хидрате. Тофу, сојини протеини, месо или морски плодови могу повећати протеине, док количина и даље зависи од процента пуњења и величине сервирања.
Пре{0}}пржења и завршног кувања
Сирови смрзнути и претходно{0}пржени производи нису нутритивно заменљиви. Уље које се користи током пре{2}}пржења доприноси масти пре него што производ стигне у кухињу. Дубоко{4}}пржење код куће или у ресторану може да дода више уља, док припрема за рерну или фритезу{5}}може да користи мање доданог уља. Коначна вредност зависи од производа и стварне методе, тако да су упутства на паковању и информације „како је припремљено“ битне.
Зачини и сос за потапање
Со, соја сос и зачини утичу на натријум. Сос за потапање је обично одвојен од вредности на етикети пролећне ролне осим ако на паковању није другачије наведено. Смернице ФДА напомињу да натријум може значајно да варира међу сличним намирницама, тако да производе треба упоређивати са истом тежином сервирања.
Како читати етикету смрзнуте пролећне ролне
1. Почните са величином сервирања
ФДА објашњава да се информације о исхрани обично заснивају на једној означеној порцији. Величина порције одражава количину коју људи обично конзумирају; није препорука. Проверите и број комада и тежину у грама, а затим помножите вредности на етикети ако поједете више од једне порције.
2. Проверите калорије и главне макронутријенте
Калорије показују енергију у означеној порцији. Укупни угљени хидрати, масти и протеини откривају одакле долази већи део те енергије. За пролећни ролат од поврћа, немојте претпостављати да фил од поврћа чини цело припремљено јело еквивалентним обичном поврћу; омот, уље и зачини остају део хране.
3. Прегледајте засићене масти, натријум и влакна
Користите % дневне вредности да бисте упоредили производе. ФДА користи 5% ДВ или мање по порцији као општи водич за ниску количину и 20% ДВ или више као високу количину. Упоредите једнаку тежину сервирања, посебно када бирате између мини и пуне{4}}ролне.
4. Прочитајте изјаве о састојцима и алергенима
Листа састојака објашњава зашто се два производа разликују. Пшеница је уобичајена у омотачу. Соја се може појавити у соја сосу, тофуу, текстурираним сојиним протеинима или састојцима соје. У неким рецептима или производним програмима могу се појавити сусам, јаја, млеко или шкољке, тако да су актуелна етикета производа и изјава о алергенима од суштинског значаја.
Да ли су пролећне ролнице од поврћа здрав избор?
Пролећна ролница од поврћа може се уклопити у уравнотежену исхрану, али речповрћеније довољно да се процени завршно јело. Узмите у обзир величину сервирања, начин кувања, натријум, засићене масти, влакна и шта се још сервира уз то. Оброк састављен од неколико пржених ролница и сланог соса има другачији профил исхране од мање порције послужене са поврћем и другим извором протеина.
Витамини и минерали зависе од самог поврћа, његових пропорција, обраде и кувања. Сигурније је користити проверену таблу за исхрану него претпоставити да свака ролна са поврћем садржи значајне количине калцијума, калијума, магнезијума или селена.
Напомена о алергенима:У Сједињеним Државама, пшеница, соја и сусам су међу девет главних алергена у храни. Рецепти се разликују, а назив „поврће“ не доказује да је ролница веганска, без глутена-или других алергена. Сваки пут прочитајте комплетну етикету.
Да ли замрзавање мења исхрану?
Само замрзавање не ствара један предвидљив профил исхране. Задржавање хранљивих материја и коначни састав зависе од састојака, било каквог бланширања или пре{1}}пржења, услова складиштења, паковања и кувања. Важнија практична разлика за пролећне ролнице је често сирово замрзнуто у односу на претходно{3}}пржено, јер то мења почетну количину уља и коначну методу припреме.
Ради сигурности, пратите упутства за кување на паковању. УСДА упозорава да неке замрзнуте намирнице могу изгледати кувано чак и када нису спремне за јело. Рукујте спремним-за-кување производа у складу са тим и користите метод на етикети и упутства за готовост уместо да процењујете само по боји.
Радни пример 1: Претворите етикету у део који служите
Радни пример:Користите горњи пример бренда УСДА-: две ролне тежине 80 г дају 180 кцал, 8 г масти и 280 мг натријума. Претпоставимо да је ваш обложени део четири ролне од тог тачног производа.
Четири ролне=две означене порције. Пласиране вредности су стога360 кцал, 16 г масти и 560 мг натријумапре потапања соса: 180 × 2, 8 г × 2 и 280 мг × 2.
Ако сос доприноси још 240 мг натријума у стварно сервираној количини, компонента оброка постаје 560 + 240 =800 мг натријума. Број соса мора да потиче из сопствене етикете или израчунавања рецепта; то се не може погодити из панела са пролећном{1}}ролном.
Овај прорачун важи само за наведени пример и наведени део. Мини ролна од 25 г, претходно пржена ролна од 50 г или друга формула захтевају своју плочу. Ваша прва акција је да ускладите шифру производа, тежину сервирања и основу припреме пре него што помножите било који број.
Како упоредити две пролећне ролне без лажног победника
Ставите оба производа на исту основу. Етикета која приказује три мини ролне од 20 г и етикета која приказује две ролне од 45 г не описују једнаке порције. Претворите калорије, масти, натријум, протеине и влакна у део који ћете заиста продати или послужити. За рад на формулацији, поређење на 100 г може открити разлике у рецептима, али коначна одлука потрошача и даље захтева декларисано сервирање и намеравану прилику за јело.
Затим одвојите производ како се продаје од производа како је припремљен. Сирова-смрзнута ролна тестирана пре кувања не може се директно поредити са претходно-прженом ролатом чија плоча садржи апсорбовано уље, или са припремљеном вредношћу на основу-пржења. Питајте који начин кувања, тип уља, време, температура и период пражњења су коришћени. Ако се ти услови разликују, очигледан јаз у исхрани може делимично да описује методу испитивања, а не рецепт.
На крају, прочитајте изјаве о састојцима и алергенима са бројевима. Ролат са нижом{1}}калоричношћу није аутоматски прикладан за јеловник без глутена,-веган или алергена-контролисани мени. Већа-вредност протеина може доћи из соје, меса или морских плодова који мењају и позиционирање и управљање алергенима. Одбацили бисмо поређење које рангира једну плочу као „здравије“, а игнорише тежину комада, основу кувања, алергене и остатак оброка.
Радни пример 2: Планирајте поруџбину угоститељских објеката према одобреном делу
Практични пример:Угоститељу је потребно 800 порција оброка, свака са две одобрене пролећне ролнице од 30 г. Потребни готови делови=800 × 2 =1.600 ролни. Номинална тежина производа=1, 600 × 30 г =48 кг.
Ако угоститељ користи хипотетички додатак за руковање од 2% на основу сопствене евиденције услуга, планирани производ=48 кг × 1.02 =48,96 кг. Заокружите количину куповине на потврђену конфигурацију картона добављача, а не на произвољан број кеса.
Дозвола од 2% је пример, а не КСМСД гаранција приноса. Лом, толеранција бројања и вишак морају се мерити током одобреног испитивања. Ако картон садржи шест врећа од 2,5 кг, јединица наруџбе је 15 кг; четири картона обезбеђују 60 кг и остављају производ за планирани догађај само ако капацитет складиштења и контрола{6}}века трајања могу да подрже равнотежу.
Овај пример повезује део менија са бројем комада, килограмима и картонима. Такође спречава да се плоча за исхрану за две ролне одвоји од тачне тежине комада коју је кухиња купила.
Покрените једно пробно испитивање које служи одлукама о исхрани, кухињи и квалитету
Почните са једним кодираним узорком и нацртом спецификације. Забележите номиналну тежину комада, стварни број и тежину из репрезентативних кеса, интегритет омота, дистрибуцију пуњења и замрзнуто стање. Исту партију кувати методом предвиђеном за етикету или мени. Одредите време, температуру, оптерећење серије и период пражњења како би каснија проба могла да репродукује резултат.
Ваша кухиња може да постигне хрскавост, стварање мехурића на омоту, температуру пуњења, зауљеност и перформансе одржавања током сервисирања. КА може да забележи поломљене делове, варијације у тежини, губитак кувања,{1}}усклађивање докумената о алергенима и да ли изглед одговара задржаној референци. Преглед исхране или регулаторни преглед онда може потврдити да панел, величина порције, изјава о припреми и декларација о састојцима припадају истој одобреној формули.
Немојте мењати пуњење, дебљину омота или статус пре{0}}пржења док оставите старе податке на месту. Те промене могу променити тежину, унос уља, натријума, алергене и упутства за кување. КСМСДпреглед решења{0}}замрзнуте хранеможе уоквирити захтеве канала, док нашпреглед паковањапомаже вам да разговарате о величини торбе, картонима и кодирању. Ниједна страница не замењује одобрење{1}}специфичне ознаке и узорка за производ.
Како потврдити спецификацију угоститељства или малопродаје
Потребан вам је панел за исхрану за тачну комерцијалну формулу, а не за генерички интернет просек. Потврдите номиналну тежину комада, величину сервирања, проценте омота и пуњења, сирови-смрзнути или претходно-пржени формат, изјаву о састојцима, декларацију о алергену, метод кувања и да ли су хранљиве вредности наведене као продате или припремљене.
Наша струјапрограм пролећних рола са замрзнутим поврћемнаводи сирове-смрзнуте и претходно-пржене формате, неколико комада тежине и прилагодљиве рецепте за поврће. Пошто промена рецепта може да промени таблу о исхрани и алергене, одобрите коначну спецификацију и одредишну{3}}ознаку тржишта заједно.
Пре одобрења куповине, ставите потписану ревизију формуле, податке о исхрани, изјаву о алергену, упутства за кување и илустрацију паковања под истим кодом производа. Затим упоредите производни{1}}репрезентативни узорак са сензорним и тежинским референцама које се користе током развоја. Ако се тежина комада промени, поново израчунајте декларисану порцију и број случајева. Ако се начин кувања промени, поновите проверу припремљеног{4}}производа. Ако се састојак који садржи алерген-промени, зауставите старо уметничко дело да напредује. Ово су контроле ослобађања, а не папирологија ради себе саме: свака од њих затвара одређени пут којим би део менија, штампана табла и храна у кутији могли да постану различити производи.
Напомена о извору КСМСД-а:Препоручујемо да процените исхрану, алергене и перформансе кувања на основу истог одобреног узорка и формуле. Можете да затражите спецификацију производа, информације о састојцима и алергенима, опције паковања, упутства за кување и понуду за ваш циљни канал.
Често постављана питања
Колико калорија има замрзнута пролећна ролница?
Не постоји универзални број. Калорије зависе од тежине комада, омотача, пуњења, пред{1}}пржења и коначног кувања. Проверите означену порцију. Један пример бренда УСДА- наводи 180 калорија за две ролнице поврћа тежине 80 г, али ту вредност не треба применити на други производ.
Колико протеина садржи пролећна ролница од поврћа?
Протеини варирају са пуњењем. Тофу, текстурирани сојини протеини, месо или морски плодови могу да га повећају, док пуњење углавном од купуса-и-резанаца може да пружи мање. Користите таблу за исхрану производа за стварну количину.
Да ли су замрзнуте пролећне ролнице богате угљеним хидратима?
Омот обично доприноси угљеним хидратима, а вермичели или шкробни пуни могу додати више. Да ли је порција висока зависи од њене тежине у грамима и % дневне вредности, па упоредите производе на једнакој основи.
Зашто замрзнуте пролећне ролнице могу бити богате мастима?
Масноћа може да се добије из формуле омотача, пуњења, пре{0}}пржења и завршног уља за кување. Сирова смрзнута ролна и претходно-пржена ролница могу да почну са различитим нивоима масти, а дубоко-пржење може да дода више уља.
Да ли замрзнуте пролећне ролнице има много натријума?
Могу бити, али рецепти се разликују. Натријум може доћи из соли, соја соса, зачина и соса за потапање. Упоредите количину натријума и % дневне вредности при истој тежини сервирања.
Да ли пролећне ролнице од поврћа садрже влакна?
Могу да садрже влакна из поврћа и других биљних састојака, али количина зависи од процента пуњења, састојака и величине сервирања. „Поврће“ у називу производа није тврдња о влакнима.
Да ли су печене или пржене на ваздуху{0}}пржене ролне мање масноће од дубоко-пржених?
Можда користе мање доданог уља за кување, али почетни производ је и даље битан. Претходно{1}}пржена ролница већ садржи уље. Користите етикету и упутства за припрему уместо да претпостављате да апарат за кување одређује пун профил исхране.
Да ли замрзавање уклања витамине из пролећних ролница?
Замрзавање не уклања све витамине, али задржавање варира у зависности од поврћа, припреме, бланширања или пре{0}}пржења, складиштења и кувања. Верификована етикета или анализа је поузданија од опште тврдње о задржавању.
Да ли је величина порције иста као и препоручена порција?
Не. ФДА наводи да величине порција одражавају количине које људи обично конзумирају; нису препоруке. Ваш стварни део може да садржи више од једне означене порције.
Да ли су пролећне ролнице од поврћа веганске?
Не аутоматски. Зачини од јаја, млечних производа, морских плодова{1}} или други животињски састојци могу да се појаве у омоту, заптивној формули или пуњењу. Потврдите листу састојака и одобрену спецификацију производа.
Да ли замрзнуте пролећне ролнице садрже глутен, соју или сусам?
Многи стандардни омоти садрже пшеницу, а соја или сусам могу бити присутни у рецепту. Формуле се разликују, па прочитајте листу састојака, изјаву „Садржи“ и све релевантне саветодавне ознаке за тачан производ.
Да ли замрзнуте пролећне ролнице треба одмрзнути пре кувања?
Пратите упутства на пакету. Тачан метод зависи од тога да ли је ролница сирова замрзнута, претходно-пржена или потпуно кувана и на уређају. Немојте претпостављати да запечена спољашњост значи да је производ спреман-за-ужину потпуно загрејан.
Које исхране треба да затражи комерцијални купац?
Затражите таблу за исхрану или основу за анализу за одобрени рецепт,{0}}дефиницију величине сервирања, листу састојака, декларацију о алергенима, основу припреме и одредишну{1}}ознаку тржишта. Потврдите да документи одговарају узоркованом производу и коначној спецификацији паковања.
Завршне мисли из КСМСД-а
Замрзнута исхрана за пролећне ролнице је питање{0}}специфично за производ. Најкорисније поређење почиње са једнаким тежинама сервирања, а затим разматра омотач, пуњење, формат кувања, натријум, алергене и сос. За набавку, одобрите документе о исхрани и састојцима заједно са стварним рецептом и узорком.
Референце
- УСДА ФоодДата Централ: Пролећне ролнице са поврћем за пролећну кухињу, брендирани рекорд у храни
- ФДА: Величина порције на етикети о нутритивним вредностима
- ФДА: Натријум у вашој исхрани
- ФДА: Имате алергије на храну? Прочитајте етикету
- УСДА ФСИС: Припрема смрзнуте хране
- КСМСД: Пролећне ролне са смрзнутим поврћем и страница са спецификацијама