Које су различите сорте змајевог воћа?

Змајево воће се обично продаје у три видљиве комерцијалне групе: црвена или розе кора са белим месом, црвена или ружичаста кора са црвеним-до-љубичастим месом и жута кожица са белим месом. Те групе су корисне за куповину и развој производа, али нису потпуна имена сорти. Неколико врста, хибрида и локалних сорти могу имати сличан изглед, а старије референце често користеХилоцереусимена под којима садашњи ботанички извори стављајуСеленицереус.

За смрзнуто змајево воће, боја меса је обично важнија од боје коре јер је кора уклоњена. Бело месо даје неутралну бледу основу са црним семенкама. Црвено или љубичасто месо даје јаку природну боју, али може да крвари у друге састојке и да се промени током обраде. Жуто{3}}воће са кором је призната свежа-тржишна група, али добављач и даље треба да идентификује стварно понуђено воће и покаже да је његов смрзнути облик комерцијално доступан. Немојте наручити „црвено змајево воће“ а да не наведете да ли „црвено“ описује кожу или месо.

Користите групе боја без претварања да су то имена сорти

Групе боја решавају практични проблем комуникације. Програмеру који одабере бледу базу за смоотхие не треба исто воће као произвођачу који тражи интензиван магента десерт. Стандарди за свеже-од Цодек-а и Тајланда препознају жуто и црвено/бело тржиште, док тајландски стандард илуструје црвену кожицу са белим, црвеним или ружичастим месом и жуту или златну кожицу са белим месом. Ови стандарди се односе на свеже воће, а не на спецификацију готовог замрзнутог-коцка, али потврђују да постоји неколико видљивих комерцијалних врста.

Уобичајени научни називи захтевају пажњу. Многи трговински и истраживачки документи називају бело-црвено месо-тип кожеХилоцереус ундатус. Кју то име третира као синоним прихваћеногСеленицереус ундатус. Исто тако, старија литература користиХилоцереус цостариценсисза црвени{0}}тип који Кју прихвата каоСеленицереус цостариценсис. Жута питахаја се често повезује саСеленицереус мегалантхус, иако жута спољашњост сама по себи не доказује ту врсту.

Таксономија се мења како се докази и класификације мењају, док комерцијална имена често остају. То није разлог за избегавање идентитета; то је разлог да се забележе и комерцијални опис добављача и научни назив или назив сорте који може да подржи. Ако купчева етикета, декларација састојка или документација о одредишту захтевају врсту, проверите је путем следљивих записа уместо да копирате први латински назив пронађен на мрежи.

Фраза као што је „љубичасто змајево воће“ обично описује резултат тамноцрвеног-до-љубичастог меса. Можда неће идентификовати једну глобално стандардизовану сорту. Исти опрез се односи на „ружичасту“, „црвену“ и „жуту“. Третирајте боју као мерљив атрибут производа, а идентитет као захтев за следљивост. Може се проверити у односу на референтни узорак; другом је потребна евиденција која подржава понуђену сировину.

Црвена кожа са белим месом

Познато црвено- или ружичасто- воће са белим месом и малим црним семенкама је широко повезано саСеленицереус ундатус. Обично даје бледо смрзнуто парче и блажи визуелни ефекат у смутијима, воћним препаратима и десертима. Та неутралност боје може бити предност када други састојак мора да контролише готову нијансу.

Бело месо није доказ слабе слаткоће, као што црвено месо није доказ високе слаткоће. Сорта, зрелост, услови усева и руковање мењају растворљиве чврсте материје, киселост, арому и чврстоћу. УЦ Давис смернице после бербе примећују да се змајево воће бере скоро потпуно зрело јер не наставља нормално сазревање након бербе; растворљиве чврсте материје расту док киселост и чврстоћа опадају током сазревања. Шарена кора не може надокнадити воће које је убрано изван жељеног прозора укуса.

У замрзнутом белом-месету прегледајте смеђе, сиве тонове, ружичасту или црвену контаминацију од мешаног воћа, расподелу семена, остатке коре, нагњечено провидно ткиво, лед и гроздове. Ако се производ меша са млечним производима или бледом воћном базом, проверите боју одмрзнуте јер чак и мала количина црвеног-меснатог материјала може да створи видљиве пруге. Тхеасортиман смрзнутог змајевог воћапоказује зашто се тражена боја и формат морају појавити у опису поруџбине.

Црвена или ружичаста кожа са црвеним-до-љубичастим месом

Црвено-змајево воће са месом садржи беталаин пигменте, укључујући бетацијанине који стварају њен изглед од магента-до{2}}љубичасте боје. Та јака боја може бити главни разлог да је одаберете за смутије, чиније, сорбет, подлоге за напитке, воћне препарате и пуњења за пекаре. Такође чини контролу боја захтевом за набавку, а не декоративном преференцијом.

Пигмент се не понаша као трајна боја. -Рецензирани рад са црвеним-соком и концентратом показује да стабилност бетацијанина реагује на топлоту, пХ, светлост, кисеоник и друге услове обраде. Замрзнути узорак који сам по себи изгледа живо може се померити ка другој нијанси након увођења киселине, млека, топлоте или складиштења. Тестирајте воће у стварној формули, контејнеру и процесу уместо да одобравате боју са замрзнуте фотографије.

Црвени пигмент такође путује са течношћу која се ослобађа током одмрзавања. Крварење боје може бити добродошло у смутију, али непожељно у кесици са мешаним-воћем где се очекује да комадићи белог манга, ананаса или кокоса остану визуелно одвојени. Забележите стање одмрзавања и време контакта, а затим прегледајте и змајево воће и суседне компоненте. Кратко испирање може уклонити вредне боје и растворљиве чврсте материје; није замена за одабир праве ставке.

ТхеИКФ формат црвеног змајева воћатреба да буде квалификован према резу, референци боје, изјави о састојку, границама дефеката и перформансама у наставку. „Природна црвена“ и даље дозвољава варијације усева. Ако ваша малопродајна или угоститељска презентација захтева уску нијансу, користите одобрене референтне слике или инструментални опсег боја и наведите када се врши мерење.

Жута кожа са белим месом

Питахаја са жутом или златном-кожом, белом-месом је призната комерцијална група. Цодек раздваја жуте и црвене/беле питахаје у својим одредбама о величини свежег-плода, а тајландски стандард илуструје више од једне жуте или златне презентације. Те класификације показују да "жуто змајево воће" није само незрело црвено воће. Они не доказују да сваки жути лот припада једној врсти или да се понаша на исти начин.

Онлине описи често тврде да је жута питахаја увек слађа или премијум. Та пречица није погодна за спецификацију. Измерите стварни усев, зрелост, укус и употребљив принос. Неки жути плодови могу бити мањи, а површинске структуре или бодље могу да се разликују, тако да рад на љуштењу и принос меса можда неће одговарати црвеном-кожици. Ако се кора уклони пре замрзавања, коначне беле комаде такође може постати тешко разликовати без следљивости.

Пре него што промовишете жуту сорту, проверите тренутну понуду, доказе о врсти или сорти, прозор за усеве, огуљени принос, смрзнуто сечење, укус и документацију. КСМСД-ов јавни замрзнути опсег не обећава сам по себи сваку свежу-групу боја на тржишту у свакој сезони. Третирајте доступност жутог-меса или жуте-коже као питање за извор-посебно за поруџбину и одобрите репрезентативни узорак пре него што поставите ознаку.

Зрелост може бити важнија од назива сорте

Змајево воће није-климактерично за практично руковање после бербе: требало би да се бере близу жељене зрелости јер се неће развити на начин на који се развија климактерично воће као што је банана после бербе. УЦ Давис наводи дане након цветања и развој боје покожице{2}} као индексе зрелости и објашњава да се укупне растворљиве чврсте материје повећавају док киселост и чврстоћа која се може титрирати опадају како плод сазрева. Тачно време варира у зависности од сорте и производног подручја.

Немојте преносити свеж{0}}однос зрелости воћа у универзалну спецификацију замрзнутог воћа. Однос може да обезбеди равнотежу слаткоће{2}}киселине, али замрзавање, гуљење, сечење, одмрзавање и састојци формуле мењају сензорни резултат. Забележите методу растворљивих-чврстих материја, температуру узорка, метод киселости ако се користи, сензорну скалу и партију усева. Пробајте производ након предвиђеног корака одмрзавања или обраде.

Незрело воће може дати слабу арому, слабу слаткоћу и чвршћи, али мање задовољавајући залогај. Презрело воће може добро да се ољушти, али да се сруши током резања или да пусти више сока након одмрзавања. Најбоља зрелост је она која заједно испуњава захтеве за укус, боју и{2}}употребљивост. Већи Брик није аутоматски бољи ако воће изгуби структуру коју захтева видљиво смрзнуто паковање.

Перформансе замрзнутог сечења и одмрзавања мењају одлуку

Месо змајевог воћа садржи доста воде и постаје мекше након замрзавања и одмрзавања. Целе ољуштене порције, полутке, кришке, коцкице, комади и пире служе за различите послове. Смути биљка може прихватити неправилне комаде и мало испуштеног сока. Малопродајна кеса воћа захтева контролисане димензије, чиста лица и -комади који слободно тече. Прелив за десерт може захтевати највећи нетакнути принос након дефинисаног одмрзавања.

Наведите називне димензије и толеранцију, а не само "коцку". Дефинишите фрагменте, згњечено воће, кору, јаку деформацију, промену боје, слободни лед и гроздове. Црно семе је нормалан део меса, али необична дистрибуција семена или бледо неразвијено подручје могу сигнализирати варијације сировог{2}}материјала. Одобретисмрзнути комади змајевог воћапод методом коначног руковања.

Користите поновљиво испитивање одмрзавања. Одмерите дефинисани смрзнути узорак, распоредите га или га задржите како апликација хоће, одмрзните се на наведено време и температуру, оцедите кроз дефинисани екран ако је релевантно, а затим забележите оцеђену тежину, нетакнуте комаде, боју, кап, арому и укус. Две лабораторије могу произвести различите приносе из исте вреће ако се једна цеди два минута, а друга двадесет.

За мешано{0}}паковање воћа додајте тест за контакт. Поставите одобрено змајево воће поред најлакшег суседног састојка у предвиђеном односу, држите га под очекиваним замрзнутим и одмрзнутим условима, а затим забележите бојење у одређено време. Фотографишите нетакнуту контролу и тестирану мешавину под истим осветљењем. Ако црвени трансфер чини бледо воће неприхватљивим, смањите време контакта, промените дизајн мешавине, користите бело-воће од меса змаја или преместите црвено воће у мешану апликацију где ослобођени пигмент даје вредност.

Упоредите цену на одобреном употребљивом излазу

Разноврсност и премије боја су значајне само када их производ заради у готовој примени. Упоредите исти начин резања, припреме и прихватања. Укључите нетакнуте комаде, одмрзавање, материјал без{2}}боје, остатке огуљивања и перформансе формуле. Нижа цена смрзнутог килограма може коштати више по употребљивом килограму ако је одбијени или оцеђени удео већи.

Напишите разноликост и спецификацију производа која се може проверити

Почните са идентитетом производа: комерцијални назив, потребна боја коже и меса сировог воћа, подржана врста или сорта када је потребно, порекло, прозор усева и изјава о састојцима. Ако на готовом производу нема коре, наведите боју меса у називу производа. Ако је мешана боја намерна, дефинишите однос и толеранцију; ако није, третирајте делове унакрсних-боја као недостатак.

Додајте мерљиве контроле готовог-производа: рез, толеранцију величине, референцу боје, Брик или раствор растворљивих-метода где је то корисно, киселост или однос када је одлука-релевантна, укус, изглед семена, остатке коре, страни материјал, фрагменте, деформације, слободни лед, грудвице и нето тежину. Наведите да ли је инспекција замрзнута, делимично одмрзнута, потпуно одмрзнута или оцеђена. Стање мења оно што инспектор може да види.

Дефинишите статус{0}}безбедности процеса и хране. Потврдите контролу прања, гуљења, сечења, замрзавања, метала или страног-материјала, микробиолошке критеријуме, складиштење, рок трајања и смер припреме. Замрзнуто воће није аутоматски стерилно или спремно за јело. Ако готова храна нема каснији контролни корак, потврдите да статус намераване{5}}употребе артикла и програм објекта подржавају ту руту.

Ускладите доказе са понуђеним производом и објектом. Прегледајте следљивост, носиоца сертификата и обим, захтеве за остатке пестицида{1}}, загађиваче, шифрирање серије и документе за извоз. Тхерута{0}}објеката за прераду хранепружа контекст, али одобрење поруџбине зависи од доказа за стварни производ змајевог воћа и место производње.

Одобрите разноликост у коначној формули

Успешан соло тест укуса је само прва капија. Црвено месо може да доминира мешовитом{1}}бојом воћа, док бело месо може визуелно да нестане чак и када су његова текстура и укус прихватљиви. Киселина може променити понашање пигмента. Топлота може смањити стабилност боје. Млечни производи, скроб, инкорпорација ваздуха и светло за складиштење могу променити коначни изглед. Тестирајте предвиђену концентрацију, процес и услове{6}}рока трајања.

Задржите један одобрени узорак или контролисану слику и писани резултат. Забележите партију воћа, припрему, проценте рецепта, време, температуру, опрему, контејнер и тачке посматрања. Када се каснија пошиљка разликује, овај запис одваја варијацију сировог{2}}материјала од промене рецепта или процеса. Такође чини жалбу на боју кориснијом од „превише бледе“ или „недовољно љубичасте“.

Често постављана питања

Референце

• Цодек Стандард фор Питахаиас, ЦКСС 237-2003
• УЦ Давис Постхарвест Центар за истраживање и проширење: Драгон Фруит
• Кев Плантс оф тхе Ворлд Онлине:Селеницереус ундатус
• Кев Плантс оф тхе Ворлд Онлине:Селеницереус цостариценсис
• Воо ет ал.: Ефекти топлоте, пХ, антиоксиданса, агитације и светлости на стабилност бетацијанина
• Универзитет у Генту: Карактеризација компоненти змајевог воћа и понашања при преради