Најбољи начин за чување банана: пулт, фрижидер или замрзивач?

    Најбољи начин складиштења банана зависи од њиховог тренутног стања.Чувајте нетакнуте зелене или делимично зелене банане на стабилној собној температури док не достигну жељену зрелост. Померите зреле целе банане у фрижидер на кратко продужење. Исечено или ољуштено воће одмах ставите у фрижидер у поклопљену посуду и огулите и замрзните вишак звука када вам затреба складиште изван прозора за свеж-употребу.

Не постоји јединствена локација која је најбоља од куповине до коначне употребе. Фрижидер за домаћинство је превише хладан за нормално сазревање зрелих-зелених банана, док топао шалтер држи потпуно зрелу банану да се мења када је циљ да је задржи. Замрзавање зауставља редослед зрења свежег-обе, али мења текстуру, тако да је одмрзнута банана обично боља за смутије, печење, пуњења или сосове него за чврст свеж украс.

Користите боју, чврстоћу, арому и предвиђену употребу заједно. Не третирајте само боју коре као безбедносни тест: охлађена кора може да постане браон или црна, док месо остане крем-боје и употребљиво. Насупрот томе, буђ, цурење, обилно мокро распадање или ферментисани, трули мирис су разлози да се воће одбаци уместо да се премести у други начин складиштења.

Изаберите складиште према држави банане, а не по једном универзалном правилу

Банане су климактерично воће. Они настављају да сазревају и након жетве јер дисање и сигнализација етилена доводе до промене боје -коре, конверзије скроба-у-шећер, развоја ароме и омекшавања. Складиштење може да промени брзину и заштити употребљив квалитет, али не може да учини да се свака фаза понаша на исти начин. Почните тако што ћете идентификовати стање испред вас, а затим изаберите следеће стање које вам је потребно.

Табела је низ, а не пет неповезаних савета. Банана може почети зелена на тезги, достићи жељену жуту фазу, провести кратак период у фрижидеру, а затим бити замрзнута ако се план употребе промени. Прегледајте при сваком прелазу. Рано премештање воћа је ефикасније од чекања да квалитет већ пређе границу предвиђене примене.

    Радни пример:Алокација домаћинства. Имате шест банана у понедељак. Два најзеленија воћа држите на собној температури, охладите три која су већ у жељеној жутој фази, а огулите и замрзните онај који је веома зрео, али још увек здрав. Ова 2 + 3 + 1 алокација даје свакој банани одредиште на основу услова. Не обећава шест идентичних -дана трајања; дневни преглед остаје контрола.

Чувајте зелене банане на собној температури док не сазревају

Ставите нетакнуте зелене банане у отворену тацну или на вешалицу у засјењеном, вентилираном простору. Држите их даље од директног сунца, пећница, врућих уређаја и топлог ваздуха. Чувајте грозд од гњечења испод другог воћа. Стабилна локација је важнија од украсног контејнера јер температура и механичка оштећења директно утичу на употребљиву стазу зрења.

Качење је корисно када спречава оштећење притиска, а не зато што зауставља етилен. Омотавање спојене круне може се тестирати као секундарна мера у домаћинству, али не ствара поуздан број додатних дана. Немојте испирати банане у покушају да уклоните агенс за сазревање: сазревање је унутрашњи биолошки процес. Оперите пре припреме и чувајте цело воће на сувом.

Не затварајте зелене банане у папирну или пластичну кесу када желите да држите бину. Кућиште задржава етилен око воћа, а затворена посуда такође може да задржи влагу. Јабуке, крушке и авокадо могу да додају више етилена локалном окружењу, па их удаљите када је циљ спорија промена. Ове контроле су детаљније обрађене у нашем водичу зачување банана од пребрзог сазревања.

Кућни фрижидер није одговарајућа просторија за сазревање тврдог зеленог воћа. УЦ Давис идентификује банане као осетљиве на хлађење-и даје 13–14 степени као оптимални опсег комерцијалног складиштења и транспорта за зреле-зелене Цавендисх банане. Типично кућно хлађење је много хладније. Зелено воће изложено прекомерној хладноћи може да промени боју коре, унутрашње посмеђе или ненормално не сазре чак и након што се врати у топлију просторију.

Не преводите комерцијалну фигуру од 13–14 степени у импровизовану запечаћену кутију код куће. Комерцијалне просторије контролишу температуру воћа, проток ваздуха, влажност и услове гаса. Код куће, безбедније практично упутство је једноставније: оставите нетакнуто зелено воће да сазре у умереној, проветреној просторији, проверавајте га сваки дан и ставите у фрижидер тек када достигне фазу коју намеравате да држите.

Оставите у фрижидеру зреле целе банане за кратко време

Када цела банана достигне жељену боју, чврстину и арому, хлађење постаје корисно. Миссиссиппи Стате Университи Ектенсион даје два до три дана у фрижидеру као практичан период за зреле банане. Третирајте то као упутство за планирање, а не као гаранцију: почетна зрелост, температура у фрижидеру, модрице и историја руковања и даље мењају резултат.

Кора често брже потамни у хладњачи иако се месо спорије мења. Та визуелна неусклађеност објашњава зашто поцрњела охлађена банана и даље може бити прикладна. Огулите га и процените месо, арому и текстуру. Може бити корисно месо крем- или благо смеђе боје са нормалном зрелом аромом; мокро урушавање, буђ, цурење или непријатан ферментисани мирис указују на другачију одлуку.

Држите зреле банане даље од сировог меса, морских плодова и паковања која цури. Користите чист простор у фрижидеру где воће не згњече тежи предмети. Ако једно воће има подељену кору, ставите га у чисту поклопљену посуду и одмах га употребите ако месо остане здраво. Хлађење успорава промене, али не штити од унакрсне-контаминације нити поправља физичка оштећења.

Календар никада не би требало да замени инспекцију. Ако у уторак ставите у фрижидер четири зреле банане, означите датум и проверите воће пре сваке употребе. Практични прозор је „кратко чување у фрижидеру након зрелости“, није „безбедно до одређеног радног дана без обзира на стање“. Ова разлика смањује непотребан губитак боје коре и несигуран оптимизам у погледу стварно трулог воћа.

Исечене или ољуштене банане третирајте као расхлађене припремљене производе

Оперите нетакнуту банану под текућом водом пре сечења или ољуштења, иако се кора неће јести. ФДА објашњава да се површинска контаминација може пренети на јестиви део током сечења. Немојте користити сапун, детерџент или прање комерцијалних производа. Осушите чистом крпом или папирним убрусом, а затим користите чисте руке, чист нож и чисту даску.

Једном исечену или ољуштену, ставите банану у чисту поклопљену посуду и одмах је охладите. Америчко савезно упутство за безбедност хране каже да се воће и поврће треба хладити у року од два сата након сечења или гуљења, или у року од једног сата када је изложено температурама изнад 90 степени Ф (32 степена). За услуживање хране, придржавајте се свих строжих временских-и-ограничења температуре у применљивом плану безбедности хране{9}.

Изложеност ваздуху изазива ензимско смеђе боје на површинама исечених банане. Чврсти поклопац или омотач за{1}}контакт са храном смањује изложеност и спречава накупљање мириса, али неће у потпуности зауставити биохемијску промену. Лимунов сок или одмерени третман аскорбинске-киселине могу успорити тамњење за неке рецепте; киселина мења укус и представља квалитетан третман, а не начин да се покварено воће учини прихватљивим.

Порција пре складиштења када знате за употребу. Порција од 120-грама за смути или фиксни број рунди за десерт смањује поновљено отварање и руковање. Означите контејнер са временом припреме, датумом и наменом употребе. У угоститељству, следите одобрену процедуру за{5}}век трајања и време-температуру уместо да усвајате процену домаћинства.

    Практични пример:Кафић сече 1,8 килограма банане за јутарњу услугу, али користи само 1,2 килограма. Преосталих 0,6 килограма је на линији охлађене припреме 45 минута. Ако је хигијенски припремљен и држан у оквиру одобрене границе за{6}}контролу хладноће, покријте, обележите и вратите у фрижидер за одобрени прозор употребе. Ако је био на собној температури дуже од два сата, немојте ресетовати сат тако што ћете га охладити.

Замрзните зреле банане када свежа текстура више није потребна

Замрзавање је најбољи избор када се зрело воће неће користити током његовог кратког свежег периода и коначна апликација може прихватити меку текстуру. Прво огулите, уклоните неодговарајућу марамицу, одаберите целе комаде, комаде, округле или изгњечите и упакујте у контејнер-паро{2}}отпоран на влагу. Порционирање пре замрзавања омогућава вам да уклоните само количину која је потребна рецепту.

За појединачно употребљиве комаде поређајте исечену банану у једном слоју, замрзните док се не стегне, а затим је пребаците у посуду за замрзавање. За кашу, Национални центар за чување хране код куће наводи чврсто зрело воће и 1/2 кашичице, или 1.500 милиграма, аскорбинске киселине за сваку шољу пире банане пре затварања и замрзавања. Пратите тестирану формулацију уместо да процењујете прах.

Замрзнута банана постаје мекша и може ослободити течност након одмрзавања јер кристали леда ометају ткиво. Изаберите смутије, печење, пире, сос или пуњења када је то понашање прихватљиво. Ако вам је потребна видљива чврста кришка на свежем десерту, боље је хлађење и боље планирање употребе него замрзавање и одмрзавање.

Наш водич за методе објашњава када икако замрзнути целе банане. За посебно питање о исхрани, анализапромене хранљивих материја у смрзнутим бананамаспречава начин складиштења и задржавање хранљивих материја да постану једна збуњујућа тврдња.

Замрзавање здравог воћа није операција спасавања буђи или труљења. Уобичајена физичка оштећења одрежите само када је преостали плод здрав и политика руковања то дозвољава. Одбаците воће са растом плесни, распадањем које цури, контаминацијом штеточинама или трулим мирисом. Замрзивач чува стање које сте ставили у њега; не претвара неприкладну сировину у одговарајући састојак.

За комерцијално складиштење банана потребни су докази о температури воћа{0}}

Комерцијална контрола свежих-банана је прецизнија од „пулта или фрижидера“. УЦ Давис даје 13–14 степени за складиштење и транспорт зрелих-зелених Цавендисх банана, 15–20 степени за сазревање и 90–95% релативне влажности. Такође извештава о ужасној повреди испод 13 степени. Ове бројке описују управљане операције након жетве; сорта, зрелост, трајање експозиције и измерена температура плода одређују стварни одговор.

Исти извор наводи комерцијални третман етиленом од 100–150 делова на милион током 24–48 сати на 15–20 степени и 90–95% релативној влажности за многе сорте. То је контролисан уједначен-процес сазревања, а не препорука за домаћинство и није спор{10}}метод складиштења. Просторији за сазревање такође је потребан проток ваздуха, праћење температуре, вентилација и обучене радне процедуре.

Измерите температуру воћа или пулпе при пријему уместо да прихватите приказ амбијенталног{0}}ваздуха као доказ. Узмите узорке договорених положаја картона помоћу калибрисаног инструмента, забележите време након истовара и повежите резултат са идентитетом партије. Средиште палете може да носи другачију термичку историју од спољашњих картонских кутија, а очитавање у топлој просторији не може избрисати раније излагање хладноћи.

    Радни пример:Температура пријема. Одређено је да зрела-зелена партија достиже 13–14 степени, али измерене температуре плодова на пет договорених позиција су 10,5, 10,9, 11,2, 11,4 и 12,0 степени. Просечна вредност је 56,0 ÷ 5=11.2 степени, испод наведеног опсега и објављеног прага хлађења. Изолујте захваћену партију, сачувајте евиденцију и проверите да ли постоји одложена промена боје или абнормално сазревање; немојте то одобрити само зато што ваздух у просторији касније достигне 14 степени.

Модрице могу да изазову унутрашње смеђе боје чак и када спољашње оштећење коже није очигледно. У план пријема укључите стање круне, расцепе прстију, огреботине, компресију, чврстоћу пулпе, фазу љуштења{1}}боје и унутрашње провере. Дефекти на фотографији са видљивим кодом картона. Жалба на складиштење постаје делотворна када идентификује серију, температуре, метод узорковања, времена, позиције и уочени недостатак.

Планирајте количину и формат пре него што складиштење постане проблем губитка

Складиште најбоље функционише када се фаза куповине подудара са распоредом употребе. Ако домаћинство поједе једну банану дневно, куповина седам у истој фази спремне-за-појести ствара предвидљив вишак. Ако кафић користи променљиве количине, једна велика свежа испорука може да се промени из зелене у презрелу пре него што потражња стигне. Мешовита зрелост, мања издања или нови-плус-замрзнути план могу да смање ту изложеност.

Рачунајте употребну тежину уместо купљене тежине. Свеже цело воће укључује кору и може укључивати обрезане или одбијене делове; купљени килограм није килограм уноса рецепта. Покрените тест приноса користећи стварну сорту и зрелост. Измерите партију пре гуљења, забележите јестиво месо, забележите одвојено одбацивање и израчунајте принос јестивог меса као употребљиво месо ÷ улазну тежину × 100.

    Радни пример:Свеж принос. Кухиња је тешка 50 килограма улазних банана и добија 34 килограма прихватљивог меса након гуљења и обрезивања. Јестиви принос је 34 ÷ 50 × 100=68%. Са 8 килограма употребе рецепта дневно, та серија обезбеђује 34 ÷ 8=4.25 дана корисног уноса. Ако се свеж квалитет може задржати само три радна дана, потребно је променити количину или формат производа за куповину.

    Радни пример:Замрзнути унос. За смути програм је потребно 240 порција по 80 грама банане или 240 × 0.08=19.2 килограма употребљивог воћа. Проба показује 3% измереног губитка при преносу и отапању, тако да је потребан унос 19,2 ÷ 0.97=19.79 килограма. Два картона од 10 килограма дају номинални унос од 20 килограма и око 19,4 килограма након тог измереног губитка, остављајући оперативни тампон од 0,2 килограма.

68% свежег приноса и 3% смрзнутог губитка у овим примерима су измерене претпоставке, а не универзалне константе банане. Поновите тест са својим пакетом, спецификацијом, методом руковања и рецептом. Поређење трошкова треба да обухвати јестиви принос, рад, одбачено воће, простор за складиштење, енергију, одлагање амбалаже и да ли је коначном производу потребна свежа визуелна текстура.

Шира вредност банане у храни је покривена у нашем прегледуисхрана банане и практична употреба. За планирање складиштења, композиција не замењује услове: здраво зрело воће може да се преусмери, док хранљива ознака-богата хранљивим материјама никада не чини труло воће или воће изложено температури{2}}прихватљивом.

Наведите замрзнуту банану када је конзистентност важнија од свежег приказа

Смрзнута банана може да уклони -до-свакодневно сазревање смутија, мешавина за пекаре, пуњења, формулација-хране за бебе и система индустријских пиреа, али само када се спецификација поклапа са применом. Дефинишите цео облик, комад, коцкицу или кришку; циљне димензије и толеранција; зрелост пре замрзавања; боја; дозвољени састојци; одвајање комада; нето тежина; унутрашња торба; спољни картон; обележавање и температура складиштења.

Прегледајте узорак у стварном процесу. Измерите понашање при порционирању док је замрзнуто, кап по кап након предвиђене процедуре одмрзавања, боју након мешања, слаткоћу или циљну количину растворљивих-чврстих материја где је релевантно и текстуру у готовом производу. Узорак који изгледа привлачно у врећици може се накупити у опреми за дозирање или испустити превише течности у формулу за пекаре.

СтрујаСтраница производа КСМСД смрзнуте бананедаје контекст обрасца{0}}почетног производа. Пре поруџбине, потврдите одобрени узорак, верзију спецификације, идентификацију серије, стање хладног-ланца, микробиолошке захтеве и захтеве за остатке, одредишну документацију и метод прихватања. Цена без приноса и уклапања у апликацију није потпуно поређење.

Приликом пријема проверите интегритет картона, унутрашњу{0}}заптивку кесе, шифре серије, температуру производа, одвајање комада, боју и видљиве стране материјале у складу са договореним планом узорковања. Забележите неусаглашености пре него што се производ меша у производњу. Смрзнуто складиштење контролише време и температуру; не замењује квалификацију добављача или улазну верификацију.

Коначна одлука о складиштењу

Чувајте нетакнуте зелене банане на собној температури док не достигну жељену фазу. Оставите у фрижидеру зреле целе банане када вам затреба кратак наставак, прихватајући да хладноћа може потамнити кору. Оперите пре сечења, одмах ставите у фрижидер исечене или огуљене делове у чистом поклопљеном контејнеру и придржавајте се два-ограничења ФДА за припремљене производе остављене без хлађења.

Замрзните звучни зрели вишак када коначна употреба прихвати меку одмрзнуту текстуру. Одбаците воће са буђом, цурењем, великим влажним труљењем или трулим мирисом. За комерцијалне операције, контролишете измерену температуру плода, фазу зрелости, оштећења при руковању, употребљив принос и потражњу по дану. Најбољи начин складиштења је онај који помера здраву банану у потребну употребу пре него што квалитет или безбедност пређу границу прихватања.

Референце

• УЦ Давис центар за истраживање и проширење након жетве - Смернице за зрелост банана, температура, влажност, етилен и хлађење-
• УЦ Давис центар за истраживање и проширење после бербе - Одговор банане на етилен на различитим температурама воћа
• Додатак Државног универзитета Мисисипија - Избор и складиштење банана
• Америчка управа за храну и лекове - Безбедно бирање и сервирање производа
• ФоодСафети.гов - Безбедност воћа и поврћа, укључујући ограничења од два-сата и високе-температуре један-ограничења
• Национални центар за чување кућне хране - Замрзавање банана
• КСМСД оперативно искуство у прегледу замрзнутог-облици банане, паковању, хладним-проверама и координацији Б2Б спецификација.