Агарицус Биспорус Нутритион: Беле печурке

Агарицус биспорус је врста која стоји иза познатих белих печурака или шампињона, као и браон цримини и портабелла облика. За обичне сирове беле печурке, УСДА наводи 22 кцал, 3,09 г протеина и 1 г влакана на 100 г јестивог дела. Такође доприносе рибофлавину, ниацину, бакру, селену и калијуму. Њихова вредност у оброку је комбинација тих доприноса и укуса и текстуре које доносе.

Свежа тежина и ултраљубичасти третман заслужују посебну пажњу. Свеже печурке су углавном вода, тако да велики проценат протеина наведен на сувој основи не треба читати као граме протеина у свежој храни. Витамин Д такође варира у зависности од производа: обичне беле печурке и печурке које су намерно изложене ултраљубичастом светлу имају одвојене записе о саставу. Бела капица не указује на садржај витамина Д.

За свакодневни оброк користите печурке као ароматичан састојак и бројите њихову стварну порцију, уместо да их третирате као протеин{0}}еквивалентну замену за другу храну. За замрзнути производ, идентификујте рез, састојке и стање припреме пре него што изаберете податке о исхрани. Сирове референтне вредности описују основу састава хране; они нису ни упутства да се смрзнути састојак једе некуван, нити доказ да готово јело од печурака има исту исхрану.

Коју печурку описује име?

Бело дугме, шампињон, кримини и портабела су корисна имена за препознавање, али „печурка“ је сама по себи много шира. Истраживачи УСДА идентификују бело дугме, цримини и портабелла као Агарицус биспорус у свом раду на саставу витамина Д гљива. Бројеви који се користе у наставку посебно описују сирове беле печурке. Дељење назива врсте не чини сваку боју, фазу зрелости и припремљени производ нутритивно идентичним.

Шитаке је другачија печурка. Његово одвојенореференца за исхрану шитакеје релевантно када је то састојак у вашем рецепту, али не би требало да садржи цифре које недостају за израчунавање печурака са белим{0}}дугмом. Исто важи и за мешану-кесу печурака: идентификујте компоненте и њихове пропорције уместо да изаберете табелу за највидљивији поклопац на фотографији.

Следећи је облик хране. Обичне свеже печурке, обичне смрзнуте кришке, конзервиране печурке у течном и сушене печурке у праху имају различите описе с разлогом. Неки садрже додатне састојке; други су током припреме изгубили или добили воду. Напишите пуни назив састојка на листу са рецептима пре него што унесете бројеве. „Беле печурке, сирове” је већ корисније од неозначене колоне са насловом „хранљиве материје за печурке”.

Ово је такође практична граница за фотографије производа. Могу да покажу целе капе, кришке и аранжмане за руковање, али не могу да утврде састав хранљивих материја или историју лечења. Слике овде су КСМСД прикази производа и процеса печурака, а не упутства за идентификацију сакупљених печурака, анализе серије или доказ о тренутној доступности. Научни назив на комерцијалном опису припада евиденцији производа.

Исхрана на 100 г сирових белих печурака

Следеће вредности потичу из Централног записа УСДА ФоодДата 169251, „Печурке, беле, сирове“, у скупу података СР Легаци. Примењују се на 100 г јестиве сирове печурке. Ништа друго није укључено: нема уља за пржење, путера, кајмака, бујона, соли или похања. Задржите ту основу када користите табелу за почетну процену рецепта.

Вредност воде помаже да се објасни скромна енергетска цифра и разлика између свежих и сувих{0}}бројева тежине. Печурке и даље доприносе хранљивим састојцима приказаним у табели. Да бисте проценили јело које садржи уље или сир, укључите и те додатке. Они могу значајно да промене резултат чак и када печурке заузимају већи део тањира.

И шољи је потребан опис. Овај УСДА запис додељује 70 г шољи комада или кришки и 96 г шољици целих печурака. У истом референтном саставу, те количине обезбеђују око 15 и 21 кцал респективно. Ниједна шоља није универзални стандард за мерење тежине: дебљина реза, величина поклопца и начин на који се шоља пуни могу променити њен стварни садржај. Користите граме за поновљив рецепт.

Запис је историјска референца, а не тест данашње испоруке. ФоодДата Централ такође садржи новије податке са белим- дугметом са различитим узоркованим вредностима. Држите вредности изабраног записа заједно како би друга особа могла да репродукује прорачун. За етикету производа или тврдњу која зависи од минималног нивоа хранљивих материја, користите информације које правилно представљају састојак и готов производ који се продаје.

Протеини: прочитајте свежу тежину пре процента

Сирова референца обезбеђује око 3 г протеина у 100 г печурака. То је допринос, али фраза "висок протеин" може створити сасвим другачија очекивања ако се користи без порције или основе. Порција која се користи као прелив може садржати много мање од 100 г. Размислите о његовом доприносу у граму пре него што одлучите коју улогу игра у оброку.

Резултат{0}}суве материје математички искључује воду. Свеж-резултат тежине укључује воду из хране. Пошто је референтна печурка 92,4 г воде на 100 г, ова два имениоца су веома различита. Проценат протеина у десетинама на сувој основи може коегзистирати са само неколико грама на 100 г свеже хране. Читање већег процента као свежег-протеина у храни би значајно преценио допринос порције.

Осушени прах додаје још једну разлику. То је прави производ који може задржати мало влаге, а не апстрактну{1}}основу без воде која се користи у прорачуну. Питајте да ли извештај описује свеж материјал, прах као испоручен или суву материју. Такође проверите да ли производ садржи носач или други састојак. Рехидрација поново мења основу тежине, тако да исхрана у измереној кашичици праха није исхрана у истој тежини рехидриране печурке.

Одвојили бисмо кулинарску улогу печурке од протеинског плана оброка. Кришке могу да дају пуњењу препознатљив залогај печурака, док фино исецкане печурке могу да дистрибуирају укус кроз сос. Ако та промена замени неки други састојак, израчунајте ревидирани рецепт уместо да претпостављате једнаку исхрану јер се кувана текстура чини значајном. Држите одговарајућу компоненту{3}}која садржи протеин у оброку и процените комплетан део.

Б витамини и минерали у оброку

Рибофлавин, који се такође назива витамин Б2, помаже нормалном функционисању ћелија и коришћењу хране у телу за енергију, према смерницама НИХ. Сирова -бела- референца садржи 0,402 мг на 100 г. Печурке стога могу допринети уносу исхраном, поред друге хране. Ово је нормална улога хранљивих састојака, а не доказ да порција печурака даје енергију или лечи умор.

Селен је потребан за нормалну функцију штитне жлезде и производњу ДНК, између осталих улога које описује НИХ. У табели 9,3 микрограма на 100 г је количина-композиције хране, а не доза за лечење. Пажљиво прочитајте јединицу микрограма: много је мања од милиграма. Повећање порције да би се постигао медицински ефекат је другачија одлука од употребе печурака у оброку.

Ниацин, бакар и калијум се такође појављују у референци. Разноврсни оброк може добити мале или веће доприносе од неколико састојака, а порција одређује колико долази од печурака. Нема корисног јединственог множитеља који би рекао да су печурке неколико пута „хранљивије“ од свих врста воћа или поврћа. Различите намирнице доносе различите количине различитих хранљивих материја, па упоредите хранљиве материје које су заиста важне за јеловник, а не рангирајте храну у целини.

Држите тврдње о раку, крвном притиску или уклањању тешких метала одвојено од обичног описа хране. Ни табела састава ни нормална функција хранљивих материја не утврђују те резултате лечења. За дијагностиковано стање или ограничену исхрану, релевантни стручњак може проценити комплетан образац исхране. За нормално планирање рецепта, користан корак је једноставнији: изаберите одговарајући део, додајте остале састојке и израчунајте јело које ћете заиста послужити.

Витамин Д зависи од ултраљубичастог третмана

Обичне печурке не би требало аутоматски да се описују као поуздана храна са високим-витамина{1}}Д. Сирова бела референца која се овде користи наводи 0,2 микрограма витамина Д на 100 г. У засебном запису УСДА 169376, експлицитно названом „Печурке, беле, изложене ултраљубичастом светлу, сирове“, наводи се 26,2 микрограма на 100 г. Речи за лечење су кључни део тог другог описа хране.

Истраживачи УСДА објашњавају да излагање ултраљубичастом зрачењу може претворити ергостерол печурака у витамин Д2. Њихове анализе типова печурака и узоркованих композита такође показују зашто не би требало свакој печурки доделити један број. Важни су услови излагања и специфичан производ. Ово је разлика у композицији и обради; виша вредност базе података није гарантовани резултат било које посебне рутине изложености или спецификације за КСМСД производ.

НИХ описује улогу витамина Д у апсорпцији калцијума и напомиње да су неке печурке изложене ултраљубичастом светлу како би се повећао њихов садржај. Ако је витамин Д разлог за одабир малопродајног паковања, прочитајте његову стварну нутритивну декларацију. Ако развијате производ на бази те хранљиве материје, прибавите опис третмана и репрезентативне информације о саставу за предложени састојак, а затим процените готов производ и његову величину сервирања.

Боја, пречник поклопца и опис ИКФ неће решити питање витамина Д. Нити фотографија печурке поред мерног алата није резултат хранљивих материја. За обично кување без позиционирања витамина Д, изаберите печурку за јело и избегавајте прилагање посебног хранљивог обећања. Ако је здравствени радник саветовао третман за недостатак, претпостављена вредност печурака није замена за тај план.

Само контекст мерења гљива; на овој слици није утврђено очитавање величине, третман витамином Д или хранљива вредност.

Пример: 85 г печурака у омлету

Претпоставимо да домаћи кувар или креатор менија планира омлет који садржи 85 г сирових белих печурака. Ово је хипотетичка калкулација састојка, а не препоручена величина порције или резултат измерене серије. Користећи сирову табелу, фактор порције је 85 ÷ 100=0.85.

Процењује се да печурке доприносе 22 × 0.85=18.7 кцал и 3,09 × 0.85=2.6265 г протеина. Рибофлавин је 0,402 × 0.85=0.3417 мг. За практичну дискусију, то је око 19 кцал, 2,6 г протеина и 0,34 мг рибофлавина из сирове печурке. Додатне аритметичке цифре не чине састојке уједначенијим или процену тачнијом.

Сада посебно додајте јаја и уље, путер, млеко, сир или састојке за пуњење. Једина цифра{1}}печурка није укупан број калорија или протеина омлета. Ако је рецепт подељен на две порције, распоредите комплетан прорачун серије користећи стварну расподелу порција, уместо да рачунате 85 г печурака за сваки тањир када је само 85 г ушло у тигањ.

Кувањем се мења количина воде и коначна тежина. Мања гомила куваних печурака није аутоматски доказ да је исти удео свих хранљивих материја нестао. Супротно томе, само -израчунавање сировог уноса није довољно за прецизно декларисање свих задржаних витамина након кувања. Користите одговарајућу основу за кувану{4}}храну или метод оправданог рецепта када је та прецизност потребна.

Радна одлука је да се измери сирови додатак и сними готово јело, са сваким укљученим састојком. Ако се кухиња пребаци на замрзнуте или већ припремљене кришке, ажурирајте опис састојка пре поновне употребе радног листа. Иста цифра од 85 г онда може представљати друго стање производа.

Замрзнути резови имају различите послове у рецепту

КСМСД-овиинформације о производу смрзнутих шампињонаописује формате целе, исечене на коцкице и четвртине, са статусом бланширања изабраним за апликацију. Ово су корисне разлике за испитивање рецепта. Они нису заменљиви само зато што је врста састојка иста, а бланширање не треба третирати као декларацију о спремности-за-једење.

За прелив за пицу, кришке треба да се рашире по подлози и да остану препознатљиве након припреме. За сос, мали комади могу бити кориснији јер се распоређују кроз сваку кашику. Супа може задржати ослобођену течност као део рецепта, док препарат за прелив може да је уклони. Забележите тај избор јер мења материјал који стиже до готовог јела.

Провели бисмо предложени рез кроз стварну методу припреме пре него што упоредимо пакете. Користите исту почетну количину, пуњење уређаја, процедуру пражњења и тачку вагања. У супротном, разлика која се приписује печуркама може произаћи из тога што један узорак дуже стоји у ситу или се кува у посуди са већом гужвом. Процените влажност површине и текстуру једења уз очитавање скале.

За аапликација за{0}}прераду хране, пренесите те пробне услове у дискусију о производу. Наведите да ли пријављени принос значи куване чврсте материје, чврсте материје са течношћу или цео готов сос. Та кратка дефиниција спречава наизглед повољан проценат да се односи на материјал који ће рецепт одбацити. Такође спречава да се испитивање текстуре погреши за анализу исхране.

Контекст руковања КСМСД печуркама, а не запис о издавању за одређену серију или доказ о тренутној доступности.

Пример: довољно припремљених кришки за 250 пица

Хипотетичкој пицерији је потребно 20 г припремљених кришки печурака на сваку од 250 пица, што даје укупну потребу од 5.000 г, односно 5 кг. Упоређује два узорка смрзнуте- кришке користећи исти метод припреме и одводњавања. Претпоставимо да сваки почиње са 1 кг, при чему узорак А производи 700 г, а узорак Б производи 800 г употребљивих припремљених кришки. Ови приноси су илустративни, а не КСМСД спецификације.

Измерени употребљиви приноси били би 70% и 80%. За добијање 5 кг под тим условима пробе, одговарајуће почетне количине су 5 ÷ 0.70=приближно 7,14 кг и 5 ÷ 0.80=6.25 кг. Ово су израчунати захтеви за унос пре било каквог посебног додатка за производњу. То нису универзалне количине за куповину замрзнутих печурака.

Затим упоредите кришке на печеној пици: битни су покривеност, препознатљив облик, површинска влажност и текстура јела. Већи дренирани принос је користан само ако тај материјал ради како је предвиђено. Једнако тако, нижа цена паковања може бити мање привлачна када је потребно више инпута за исти прихватљив део прелива. Упоредите цену по употребљивом делу користећи стварну понуду и уочени резултат пробе.

Држите преглед исхране одвојено од овог поређења приноса. Резултат од 70% корисне тежине није фактор задржавања од 70% за протеине, рибофлавин или витамин Д. Он бележи масу под дефинисаним препаратом, укључујући све течности или чврсте материје које су одбачене. Ако се изабрана печурка или препарат промени, поново процените и прорачун порције и нутритивну основу производа.

Одобрете рез и припрему заједно, држећи пробни метод са изабраним описом производа. Поновите процену када се испоручени образац или припрема промени. Фотографија уредно замрзнуте кришке може започети дискусију; прелив на готовој пици одлучује да ли тај рез ради тражени посао.

Само контекст мерења гљива; на овој слици није утврђено очитавање величине, третман витамином Д или хранљива вредност.

Сачувајте упутства за припрему са састојком

За складиштење у домаћинству, ФДА саветује замрзивач на 0 степени Ф (-18 степени) и фрижидер на или испод 40 степени Ф (4 степена). Његово упутство такође објашњава да замрзавање зауставља раст већине бактерија без убијања већине бактерија и да комерцијално замрзнуту храну треба припремати у складу са упутствима за кување у паковању. Замрзнуто стање стога само по себи није дозвола за некувану употребу.

Следите упутства за складиштење и припрему идентификованог производа уместо да позајмљујете време кувања из другог комада или јела. Целе печурке, танке кришке и печурке које су већ укључене у сос представљају различите услове припреме. За комерцијалну производњу користите одговарајући контролисани процес; проба у малој кухињи утврђује перформансе апликације, а не сигурност сваке веће производне серије.

Провере изгледа имају ограничену, али корисну улогу. КСМСД-овиинформације о опреми за сортирање и прегледпружа контекст за дискусију о контролама које се користе за предложени производ. Питајте како се те контроле снимају и повезују са својом парцелом. Преглед инспекције показује активност или аранжман, а не статус ослобађања одређене испоруке или њен нутритивни састав.

Контекст руковања КСМСД печуркама, а не запис о издавању за одређену серију или доказ о тренутној доступности.

Тхеопције унутрашњег-паковања и картонаважно је када кухиња користи само део спољашњег паковања. Сачувајте идентитет производа, детаље о серији и упутства за припрему са преосталим састојком након отварања картона. Обична унутрашња торба без тих информација отежава разликовање сличних -секова или припремљених облика касније у смени.

Када бирате Агарицус биспорус, почните са његовим правим предностима: корисним састојком за кување са скромним доприносом протеина, витаминима Б и минералима. Измерите порцију, прочитајте витамин Д на основу стварног производа и укључите остатак рецепта. Те навике дају поузданији одговор од драматичног процента или листе лековитих обећања.

Референце

• УСДА ФоодДата Централ: Печурке, беле, сирове, СР Легаци запис 169251
• УСДА ФоодДата Централ: Печурке, беле, изложене ултраљубичастом светлу, сирове, СР Легаци запис 169376
• Пхиллипс ет ал. (2011), УСДА АРС: Састав витамина Д и стерола десет врста печурака од малопродајних добављача у Сједињеним Државама
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Рибофлавин
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Селен
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Витамин Д
• ФДА: Да ли безбедно складиштите храну?
• КСМСД оперативна перспектива о резовима печурака, пробним рецептима, употребљивим приносима и евиденцији паковања.