Која је исхрана смрзнутог слатког кромпира?

Обични смрзнути слатки кромпир је углавном храна која садржи угљене хидрате. Такође обезбеђује дијететска влакна и малу количину протеина, док природно садржи врло мало масти. Наранџасте-врсте меса могу допринети бета-каротену, који тело може да претвори у витамин А, али тачна количина зависи од сорте, обраде, складиштења и начина кувања.

Облик производа је важан колико и реч „замрзнуто“. Референца УСДА за замрзнуте коцке слатког кромпира куване без соли наводи 88 калорија, 21 г угљених хидрата, 2 г влакана, 8 г шећера, 2 г протеина, 0 г масти и 7 мг натријума по порцији од 88 г. Ове бројке не би требало аутоматски да се примењују на помфрит слатког кромпира, зачињене кришке, заслађени пире или производ{10}}специфичан за добављача.

Хранљиве чињенице смрзнутог слатког кромпира: Почните са дефинисаним производом

Бројеви исхране требају јасну основу. Табела испод користи референцу УСДА Фоодс засмрзнуте коцке слатког кромпира, куване без соли. Његова наведена порција је 1/2 шоље, или 88 г. То је корисно мерило за обичан кувани производ, а не гарантована спецификација за сваки смрзнути слатки кромпир који се продаје на тржишту.

Садржај воде, величина сечења, губитак током кувања, припрема од коже или ољуштене коже и тежина сервирања могу да промене концентрацију која је пријављена на 100 г или по порцији. Комерцијални панел за исхрану би стога требало да произлази из стварне формуле и правила обележавања за одредишно тржиште.

Који нутријенти заслужују пажњу?

Угљени хидрати, влакна и протеини

Слатки кромпир треба третирати као скробно поврће, а не као протеинску храну. Његови угљени хидрати дају енергију, док влакна доприносе садржају влакана у комплетном оброку. Горња порција УСДА садржи само 2 г протеина, тако да изјаве да је слатки кромпир „богат протеинима“ нису подржане овом референцом.

За планирање оброка или развој производа, практично питање је шта прати слатки кромпир. Пасуљ, јаја, риба, месо, млечни производи, тофу или други извор протеина мењају равнотежу исхране готовог јела. Уље, сируп, путер, премаз и сосеви могу да промене енергију, маст, шећере или натријум чак и више од самог замрзавања.

Бета{0}}каротен, витамин А и боја меса

Слатки кромпир{0}}са месом наранџе је признати извор бета-каротена. Бета-каротен је каротеноид провитамина А, што значи да тело може да претвори део у витамин А. Витамин А има нормалну улогу у виду, функцији имунитета, расту и развоју ћелија. Ово је функција хранљивих материја, а не доказ да слатки кромпир спречава болест или одлаже старење.

Љубичасти-слатки кромпир је повезан са пигментима антоцијана, а не са наранџастом бојом сорти богатих бета-каротеном{2}}. Разноликост, услови узгоја, љуштење, термичка обрада и складиштење могу утицати на измерени пигментни и витамински профил. Купци који планирају да штампају тврдњу о витамину А треба да провере изабрану сорту и готов производ уместо да закључују вредност само на основу боје.

Да ли замрзавање уништава исхрану слатког кромпира?

Замрзавање не чини слатки кромпир нутритивно празним. Истраживање које упоређује свеже и смрзнуто воће и поврће показало је да задржавање варира у зависности од робе и хранљивих материја. Неки измерени хранљиви састојци били су упоредиви након замрзнутог складиштења, док је бета{2}}каротен опао у неким производима. Шири преглед замрзавања такође примећује да замрзавање може сачувати хранљиве материје и сензорни квалитет, иако формирање леда и одмрзавање могу утицати на текстуру.

За слатки кромпир је битан цео процес: сировина{0}}разноврсност и зрелост, љуштење, сечење, бланширање или претходно кување, брзина замрзавања, време и температура складиштења, одмрзавање и коначно кување. Стога је сигурније рећи да замрзавање може помоћи у очувању корисног састојка хране него обећати „100% задржавање хранљивих материја“ или фиксни проценат задржавања.

Обичан смрзнути слатки кромпир није исто што и помфрит или заслађени пире

Одговор о исхрани има смисла само када је производ идентификован. Обичне коцке, кришке или комади могу имати декларацију са једним-састојком. Припремљен производ може додати уље, тесто, со, шећер, сируп, млечне састојке или сосове. Ови додаци могу променити и таблу са хранљивим састојцима и начин на који се производ уклапа у мени.

Испорученозамрзнуте кришке слатког кромпирастраница је корисна референца за{0}}образац производа. За стварну куповину, договорена спецификација и узорак треба да реше стање припреме, декларацију састојка, сечење и намеравани начин кувања.

Шта купци хране треба да потврде

Увозницима, дистрибутерима угоститељских објеката, малопродајним тимовима и произвођачима хране потребан је{0}}конкретан одговор за производ. Пре употребе нутритивне вредности у развоју или маркетингу производа, потврдите:

• сорта слатког кромпира и боја меса;
• да ли је производ ољуштен, бланширан, куван на пари, печен, премазан, зачињен или претходно{0}}пржен;
• декларација састојка и основа која се користи за податке о исхрани;
• величина сечења, толеранција величине, циљ порције и перформансе у предвиђеној примени;
• формат паковања, захтеви за етикете, упутства за складиштење и контроле хладног{0}}ланца;
• који лабораторијски извештај, документ добављача или прорачун одредишног{0}}тржишта подржавају коначну ознаку.

Тренутни КСМСДасортиман смрзнутог слатког кромпирапоказује да кројеви и боје служе различитим применама. Купци такође треба да ускладе договорено унутрашње паковање, спољни картон, етикетирање и услове транспорта са предвиђеним тржиштем; наш прегледамбалажа за смрзнуту{0}}хрануобјашњава оперативни контекст.

Завршне мисли из КСМСД-а

Исхрану смрзнутог слатког кромпира најбоље је описати дефинисаним производом и порцијом. Обичне куване смрзнуте коцке садрже углавном угљене хидрате, нешто влакана и протеина и врло мало масти. Разноликост, обрада, додаци и кување одређују остатак приче. За потрошаче, етикета паковања је најрелевантнији извор; за прехрамбена предузећа, стварна спецификација и пратећа документација треба да контролишу сваку тврдњу о исхрани.

Референце

• Храна УСДА: слатки кромпир, коцке, смрзнуто-Хранљиве чињенице за кувану порцију од 88 г
• НИХ Канцеларија дијететских суплемената: витамин А и каротеноиди
• Преглед нутритивног састава слатког кромпира{0}}са месом наранџе
• Истраживачки преглед антоцијанина пурпурног слатког кромпира
• Задржавање витамина у расхлађеном и смрзнутом воћу и поврћу
• Задржавање минерала, влакана и тоталног фенола у расхлађеним и смрзнутим производима
• Најновија дешавања у области замрзавања воћа и поврћа