Зашто јести смрзнуто воће?
Dec 05, 2019
Замрзнуто воће вреди јести јер оно чини воће доступним у прикладном, порционом облику током целе године. Кеса обичног смрзнутог бобичастог воћа, манга, брескве или неког другог воћа може ићи директно у смутије, куване сосове, пуњења за пекаре, препарате од јогурта и многе рецепте за храну. Неискоришћени део остаје замрзнут, тако да постоји мањи притисак да се заврши читаво свеже паковање пре него што омекша или поквари.
Исхрана је још један добар разлог, али за поређење је потребна пажња. Смрзнуто воће није аутоматски хранљивије од свих свежих воћа, а замрзавање не чува савршено све хранљиве материје. Истраживања на одабраном воћу и поврћу показују да многи измерени витамини могу да остану углавном упоредиви у свежим, расхлађеним-складиштеним и замрзнутим облицима. Резултат и даље зависи од воћа, стања бербе, корака обраде, времена складиштења, температурне стабилности и хранљиве материје која се мери.
Брзи одговор:Изаберите обично смрзнуто воће када желите-приступ током целе године, брзу припрему, контролу порција и мање кућног или кухињског отпада. Третирајте га као практичну алтернативу свежем воћу, а не као гарантовану надоградњу исхране. Проверите листу састојака да се цело или исечено воће не помеша са воћем у сирупу, заслађеним пиреом или смрзнутим десертом.
Да ли је смрзнуто воће хранљивије од свежег воћа?
Не постоји јединствен одговор за свако воће и сваку хранљиву материју. Свеже воће које се поједе убрзо након бербе може понудити одличан укус, текстуру и квалитет хранљивих материја. Свеже воће које проводи дане у дистрибуцији и складиштењу у фрижидеру може временом изгубити неке осетљиве хранљиве материје. Смрзнуто воће може сачувати већи део нутритивне вредности присутне када се преради, али такође може доживети губитке од прања, сечења, претходног третмана, замрзавања, складиштења или одмрзавања.
Двогодишња- студија објављена уЧасопис за састав и анализу хранеизмерени витамин Ц, бета{0}}каротен и фолат у одабраним производима, укључујући боровнице и јагоде. Већина поређења није пронашла значајне разлике између свежих, свеже-складиштених и смрзнутих узорака. Тај налаз подржава нутритивну упоредивост за храну и тестиране хранљиве материје; не доказује да је свако смрзнуто воће једнако или боље од сваког свежег.
Одвојена студија о осам воћа и поврћа такође је открила да је садржај замрзнутих витамина генерално упоредив и повремено већи од охлађених свежих узорака, док је бета{0}}каротен нагло опао у неким производима. Узето заједно, корисна лекција је варијација: воће, хранљиви састојци, историја руковања и тачка поређења су све важни. Захтев за пакет или широк слоган не могу заменити{3}}специфичне податке о производу.
Шта замрзавање чува{0}}и шта се још може променити
Замрзавање успорава хемијску и микробну активност која узрокује брзо пропадање, што помаже да се продужи животни век. Не зауставља сваку квалитетну реакцију и није корак стерилизације. Стабилно складиштење на ниској{2}}температури, одговарајућа баријера за влагу и кисеоник и ограничено излагање током порционисања утичу на производ који доспе до плоче или производне линије.
Витамин Ц се често проучава јер је осетљив на кисеоник, топлоту и складиштење. Телу је потребан за синтезу колагена, антиоксидативне функције, имунолошку функцију и апсорпцију нехемског гвожђа. То чини задржавање релевантним, али витамин Ц је само један део нутритивног доприноса воћа. Цело и резано воће такође обезбеђује воду, угљене хидрате и дијетална влакна, заједно са витаминима-специфичним за воће и биљним једињењима.
Дијетална влакна повећавају количину исхране и подржавају нормално варење и ситост. Замрзавање јестивог воћа не уклања влакна на начин на који може сок од цеђења, иако мешање или пире мењају физичку структуру и могу олакшати брзу потрошњу производа. Практична разлика стога није само свежа и замрзнута. Такође је цело или резано воће у односу на сок, процеђено пире, воће{3}}паковано сирупом и припремљени десерт.
| Форма воћа | Главна снага | Шта варира | Правило најбоље одлуке |
|---|---|---|---|
| Свеже, једе се убрзо након жетве | Свежа текстура и арома са мало времена складиштења | Сезона, зрелост, сорта и руковање | Користите када су сирова текстура и свежа презентација неопходни |
| У фрижидеру-чува се свеже | Још увек погодан за сирову употребу када је стање добро | Време дистрибуције, температура, губитак влаге и оштећења | Судите о стварном стању радије него о самој речи „свеже“. |
| Обично замрзнуто цело или исечено воће | Погодне порције, дуг век употребе и често упоредиви хранљиви састојци | Текстура након одмрзавања, капања, згрудавање и задржавање{0}}специфичних хранљивих материја | Ускладите понашање резања и одмрзавања са рецептом |
| Заслађени,{0}}паковани у сируп или десертни производ | Дизајниран укус, слаткоћа или функција спремне{0}}за{1}}употребу | Додати шећер, чврсте материје, стабилизатори, величина порције и предвиђена употреба | Прочитајте листу састојака и информације о исхрани; не третирајте га као обично воће |
Практични разлози због којих људи бирају смрзнуто воће
-Приступ током целе године је прва предност.Замрзавање одваја употребу од кратког периода локалне жетве. То чини бобичасто воће, тропско воће, коштичаво воће и друге сезонске артикле лакшим за чување у редовним рецептима. На доступност и даље утичу услови усева и снабдевања, али замрзнути формат подржава планирање током дужег периода од веома покварљивих свежих залиха.
Припрема је бржа.Комерцијално смрзнуто воће може се већ опрати, сортирати, огулити, очистити од језгра, откинути коштице или исећи на одговарајући начин за производ. Корисник може уклонити измерени део и вратити остатак у замрзнуто складиште. За ресторан или прерађивач, то може смањити рад на шишању и створити поновљивији унос. За домаћинство, воће може претворити у практичан састојак за радни дан, а не у предмет који треба одмах припремити.
Отпад се може лакше контролисати.Лабави{0}}замрзнути комади омогућавају да се искористи потребна количина док остатак остаје заштићен. То не значи да је смрзнуто воће увек ниже по цени: цена зависи од врсте, порекла, сорте, сезоне, резања, величине паковања, транспорта и тржишта. Боље поређење је употребна цена по порцији или по готовом рецепту, укључујући обрезивање, кварење, рад и принос.
Изаберите образац производа за начин на који ћете га користити
Целе бобице и већи комади задржавају видљиви идентитет воћа, али им је потребно дуже да се кале и могу да испуштају течност док се одмрзавају. Коцкице и кришке скраћују припрему и равномерније распоређују кроз житарице, јогурт, тесто за печење или фил. Добар појединачно брзо замрзнут производ треба да остане прилично слободан-када је паковање правилно ускладиштено, што олакшава контролу порција него са чврстим блоком.
Смутији обично могу прихватити воће директно из замрзнутог, што доприноси хлађењу и дебљини. Уравнотежите формулу уместо да претпостављате да више воћа увек производи боље пиће: ниво течности, количина семена, киселост, слаткоћа и величина порције утичу на резултат. У печењу или куваном сосу, рачунајте воду која се ослобађа током загревања. Директно додавање смрзнутих комада може смањити крварење боје у неким рецептима, док контролисано одмрзавање и одводњавање могу бити бољи за друге.
Обично смрзнуто воће није исто што и смрзнути воћни десерт
За најједноставнију опцију, потражите једно воће на листи састојака без доданог шећера. Мешавина неколико незаслађених плодова такође може бити једноставна. Ако паковање садржи шећер, сируп, концентрат сокова, заслађено пире, стабилизаторе или ароме, процените комплетан производ уместо да се ослањате на слику воћа на предњој страни.
Пире није аутоматски лош избор. То је функционални састојак за пића, сосове, десерте, пекарске пуњења, млечне производе и формулације хране за бебе{1}}у зависности од рецептуре и регулаторних захтева. Важна питања су да ли је пире процеђен, концентрисан или заслађен; како се специфицирају његове растворљиве чврсте материје, киселост, семе и вискозитет; и колико се користи. Ти детаљи одређују учинак и нутритивни контекст прецизније од речи „замрзнуто“.
Смрзнутим воћем рукујте као храном, а не као стерилним састојком
Замрзавање чува воће, али углавном не инактивира вирусе и не убија све бактерије. Смрзнуте бобице су повезане са избијањем болести које се преносе храном, због чега су важни извори, хигијенска обрада, следљивост, програми тестирања и упутства за припрему. Држите паковања затворена и замрзнута, спречите контакт са сировим месом или контаминираним прибором и одмрзните у фрижидеру када рецепт захтева одмрзавање.
Безбедносна напомена:Пратите упутства за пакет и сва релевантна обавештења о јавном{0}}здравству или опозив. Ако је производ означен за кување, користите наведено време и температуру уместо да га третирате као спреман за јело. Људи који припремају храну за високо{3}}ризичне групе треба да прате своје локалне савете о јавном-здравству за одређено воће и производ.
Велики кристали леда, грудвице, мраз или опекотине у замрзивачу су углавном квалитетни трагови. Они могу указивати на кретање влаге, лоше заптивање, споро замрзавање или температурне флуктуације, али сами по себи не утврђују да производ није безбедан. Поцепано паковање, знаци неконтролисаног одмрзавања, ненормалан мирис након безбедног одмрзавања, контаминација или непотпуна следљивост захтевају посебну одлуку о безбедности и прихватању.
Шта купци у прехрамбеној и прерађивачкој индустрији треба да провере
Комерцијалном купцу је потребно више од опште изјаве да је смрзнуто воће здраво. Полазна тачка је намеравана примена и писана спецификација. Нашеасортиман смрзнутог воћаприказује доступне воће и упутства за формат, док нашапреглед замрзнутог паковањапомаже уоквирити дискусију о паковању. Одобрени узорак и документација о трансакцији треба да дефинишу шта ће се заиста испоручити.
Дефинишите шпил воћа, облика и састојака
Наведите врсту или сорту тамо где је релевантно, захтеве порекла, зрелост или опсег боја, цели-комад или стил сечења, номиналну величину и толеранцију, прихватљиве ломљене комаде, контролу страног-материјала и да ли су дозвољени додати шећер или помоћна средства за обраду. За пире, дефинишите параметре који су битни за рецепт, као што су семенке, пулпа, растворљиве чврсте материје, киселост или вискозитет, уз договорене методе и ограничења. Немојте претпостављати да се свако воће бере у истој зрелости само зато што ће бити замрзнуто.
Тестирајте узорак у готовој апликацији
Прођите воће кроз прави рецепт, опрему, период чувања и услове сервирања. Произвођач смутија може пратити боју, укус, перцепцију семена, вискозитет и време мешања. Пекара може бити стало до одмрзавања, идентитета комада, крварења боје, ослобађања воде и дистрибуције кроз тесто. Купац млечних производа или прелива може се фокусирати на киселост, интегритет воћа, синерезу и изглед након хлађења. Забележите мерљиве границе прихватања и задржите одобрену референцу, уместо да одобравате фотографију или реч „премиум“.
Повежите паковање и хладни ланац на употребљив принос
Одаберите унутрашњу{0}}величину паковања која одговара стопи потрошње и пракси дозирања. Понављано отварање велике вреће може повећати изложеност влази и згрудавање. Проверите интегритет заптивача, прикладност материјала, чврстоћу картона, етикете, шифровање серије, образац палета, услове транспорта смрзнутих и провере доласка. Завршно паковање мора бити потврђено за воће, тржиште одредишта и руту дистрибуције.
Затражите спецификацију производа, декларацију састојка, информације о следљивости, актуелне релевантне сертификате и документацију о испитивању која одговара тржишту и процени ризика. Договорите се о процедурама узорковања и прихватања пре отпреме. Комерцијална вредност смрзнутог воћа није само његова откупна цена; то је доследан употребљив принос и учинак готовог-производа који остају након складиштења, припреме и обраде.
Боттом Лине
Једите смрзнуто воће јер може олакшати чување, порције и употребу воћа током целе године. Обично цело или резано воће може задржати значајну нутритивну вредност и често се добро пореди са охлађеним свежим воћем, али ниједан облик не побеђује у сваком поређењу. Историја свежине, прерада, облик производа, складиштење и атрибут хранљивих материја или квалитета који се мери утичу на одговор.
За свакодневну употребу изаберите облик који одговара рецепту и проверите да ли постоје додаци. За комерцијални извор, претворите „замрзнуто воће“ у мерљиве захтеве за идентитет воћа, рез, недостатке, састојке, понашање у примени, паковање, документе и стање хладног-ланца. Тај приступ штити и кредибилитет исхране и практичне перформансе.
Треба вам смрзнуто воће за малопродају, угоститељство, пиће, пекаре, млечне производе или прераду?Пошаљите формат воћа, исеченог или пиреа, апликацију, захтеве за састојцима, преференцију паковања, одредишно тржиште и процењену количину. Можемо разговарати о релевантном узорку и спецификацији за вашу употребу.
Референце
- Часопис о саставу и анализи хране: одабране анализе нутријената свежег, свеже-складиштеног и смрзнутог воћа и поврћа
- Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију: Задржавање витамина у осам воћа и поврћа
- НИХ Канцеларија дијететских суплемената: Подаци о витамину Ц за здравствене раднике
- МедлинеПлус: Дијетална влакна
- Америчка управа за храну и лекове: ФДА ради на побољшању безбедности јагодичастог воћа
- Америчка управа за храну и лекове: Да ли безбедно складиштите храну?
- Канцеларија за превенцију болести и промоцију здравља: Актуелне смернице за исхрану за Американце