Клице мунго пасуља: Водич за исхрану, безбедност и смрзнуте производе|КСМСД

Клице мунго пасуља су лагани биљни састојак са водом, угљеним хидратима, протеинима, витамином Ц и фолатом. УСДА ФоодДата Централ наводи, на 100 г сировог проклијалог мунго пасуља, 30 кцал, 5,94 г угљених хидрата, 3,04 г протеина, 1,8 г влакана, 13,2 мг витамина Ц и 61 микрограма фолата. Ово су корисне референтне вредности, али оне не доказују да клице изазивају губитак тежине или дају медицински третман.

Безбедност хране је прва разлика. Топли, влажни услови клијања такође подржавају раст бактерија, а контаминација може бити унутар или на семену пре клијања. ФДА посебно упозорава да сирове или лагано куване клице, укључујући клице мунг пасуља, могу садржати бактерије које узрокују болести које се преносе храном. Људима са-високим ризиком се саветује да избегавају сирове или лагано куване клице.

Какву исхрану обезбеђују клице мунг пасуља?

Референца за сирове{0}} клице УСДА пружа јасну основу: 30 кцал, 5,94 г угљених хидрата, 3,04 г протеина, 1,8 г дијететских влакана и 0,18 г масти на 100 г. Такође наводи 13,2 мг витамина Ц и 61 микрограм фолата. Клица је углавном вода, тако да поређење 100 г клица са 100 г сувог мунго пасуља без рачунања апсорбоване воде ствара погрешно поређење хранљивих материја.

Клијање мења семе. Складиштена једињења се користе за раст, ензими постају активни и удео хранљивих материја на влажној-тежини се мења како вода улази у ткиво. Тај процес може утицати на сварљивост и измерени ниво неких витамина, али правац и величина зависе од сорте семена, времена клијања, температуре, светлости, узорковања, садржаја воде и аналитичке методе.

Неки популарни резимеи тврде да се витамин Б2 повећава два до четири пута, каротен два до три пута и витамин Ц у фиксном проценту током ницања. Фиксни множитељи без именоване основе семена, дана ницања, корекције влаге и аналитичког извора нису поуздане тврдње о производу. Упоредите тачан облик хране на истој сувој или влажној основи и сачувајте лабораторијски извештај пре употребе изјаве о хранљивим састојцима.

Бланширање и замрзнуто складиштење додају још један слој. Топлота и вода могу да промене нивое витамина, док оцеђивање, застакљивање и формулација мењају количину на 100 г. Готовом паковању смрзнутих клица је стога потребан сопствени прорачун или анализа. Не копирајте сирове-вредности клица на бланширани ИКФ производ, фил са пролећним-ролама или готово јело без провере комплетног рецепта.

Забележите извор хранљивих материја, облик хране, тежину сервирања и датум израчунавања у датотеци производа. Тај кратки траг доказа спречава да будућа ревизија етикете меша сирове, конзервисане, куване и замрзнуте референце.

Зашто сирове клице представљају{0}}посебан ризик за безбедност хране?

Семе може добити патогене на пољу, током жетве, кондиционирања, складиштења или дистрибуције. Мале пукотине и заштићене површине могу отежати уклањање контаминације. Током ницања, влага, хранљиве материје и топле температуре могу омогућити малој популацији да се размножава. Прање готових клица не може се третирати као валидирани лек за контаминацију која је расла током производње.

ФДА правило о безбедности производа укључује посебне одредбе о клицама. Они се односе на мере за спречавање опасних микроба на семену или пасуљу који се користи за клијање, третирање семена или документовани претходни третман, праћење животне средине за врсте Листериа или Листериа моноцитогенес и тестирање потрошене воде за наводњавање клица или у{1}}процесу клица из сваке производне серије на одређене патогене.

ФДА саветује децу, старије одрасле, труднице и људе са ослабљеним имунолошким системом да избегавају сирове или лагано куване клице. Тај савет није изјава да је свака клица контаминирана. Он одражава последице болести и тешкоће да се ризик од сировог клијања учини нултим. Упутства за производ не би требало да имплицирају да брзо испирање чини сирове клице безбедним за сваку особу.

За кувану апликацију дефинишите шта значи кување. Време и температура производа морају бити довољни за рецептуру и регулаторни контекст; лагани украс загрејан на крају није аутоматски еквивалентан темељном кувању. Ако купац конзумира производ без касније потврђеног корака загревања, укључите ту употребу у преглед опасности и одобрење добављача.

Замрзавање чува замрзнути састојак, али не брише раније недостатке хигијене. Контрола почиње са одобрењем добављача семена и прати партију кроз третман, клијање, воду, жетву, прање, бланширање, хлађење, замрзавање, паковање и пуштање. Прегледајте КСМСДводич за безбедност смрзнутих производа, а затим додајте{0}}специфичне опасности и одредишна правила.

Тестирање потрошене воде за наводњавање- или у{1}} процесу је корисно јер може открити контаминацију повезану са производном серијом пре него што се готов производ пусти. Прегледајте лабораторијски метод, време узорковања, ланац надзора, статус задржавања и радњу за претпостављени или потврђени резултат. Сертификат који показује само коначан укупан број плоча не одговара на питања о контроли-специфичне салмонеле, патогене Е. цоли и листерије из животне средине.

За бланширање записа такође је потребан контекст. Питајте где се мери температура, како се идентификује најхладнија тачка производа, како се контролише брзина траке или време задржавања и како се изолују одступања. Ако се за смањење микроба ослања на бланширање, валидација мора покрити стварно оптерећење производа и процес. Ако је то само корак контроле ензима{3}}, немојте га представљати као универзалну тврдњу о елиминацији патогена.

Фресх или ИКФ: који образац одговара апликацији?

Свеже клице мунг пасуља дају најјачи сирови хрскав и сјајан изглед, али њихов комерцијални век је кратак. Потребно им је брзо хлађење, чиста паковања, заштићена дистрибуција и чврста ротација залиха. Посмеђивање, слуз, кисели мирис, срушене стабљике и паковања која цуре су сигнали квара. Рута мора бити дизајнирана око дана, а не дугачка амбијентална полица.

    ИКФ смрзнуте клице пасуљаодело{0}}пролећне ролнице, кнедле, готова јела, супе,-помфрит, врући лонац, угоститељска и централна-производња. Они смањују сезонски и дневни пријемни притисак, али бланширање, замрзавање и поновно загревање омекшавају структуру. Циљ је чиста, нежна клица која делује у кувању, а не обећање сирове-свеже текстуре након одмрзавања.

Бланширање помаже у контроли ензима и може смањити вегетативно микробно оптерећење, али његова адекватност зависи од времена, температуре, оптерећења, опреме и геометрије производа. Преко{1}}бланширања стварају се меке, воденасте клице. Недостатак-бланширања може оставити активност ензима и неадекватно управљање процесом. Затражите правац процеса и проверите готову текстуру у кораку загревања купца.

КСМСДстраница производа смрзнутих клица мунг пасуљаописује апликације и типичан правац дужине од 4 до 6 цм. Третирајте то као референцу понуде. Вашој спецификацији је и даље потребна тачна метода дужине, толеранција корена, опција резања, тест кувања и паковање за пројекат.

Шта спада у ИКФ спецификацију клица мунг пасуља?

Започните са идентитетом: Вигна радиата клице мунго пасуља, целе или исечене, смер -на или корен{1}} уклоњен, декларација састојка, бланширани ИКФ процес и предвиђена примена за кување. Не користите клице соје и клице мунго пасуља као заменљива имена. Глава семена, величина стабљике, укус и понашање при кувању се разликују.

Дефинишите дужину стварном методом. Наведите циљни опсег, масу узорка, да ли су глава семена и корен укључени и проценат дозвољен ван опсега. Додајте пречник стабљике када промени дистрибуцију пуњења или загриз. Визуелна фотографија помаже, али не може да замени правило толеранције и мерења.

Одвојени недостаци: смеђе клице, зелена промена боје, оштећене стабљике, мекане или срушене клице, прекомерно корење, одвојени омотачи семена, непроклијали пасуљ, црне мрље, труљење, непријатан- мирис, страни биљни материјал и друге стране материје. Дефинишите сваки по маси, броју или присуству. Дужина корена је комерцијални атрибут квалитета; плесни, трулежи и опасним страним материјалима потребно је другачије располагање.

Поставите тест кувања. Забележите масу узорка, замрзнути или одмрзнути почетак, количину воде или уља, време загревања и коначну температуру. Оцените чврстину, влакнастост, укус пасуља, горчину, ослобађање воде, боју и ломљење. Клица која изгледа чисто док је смрзнута може да постане мекана у супи или да испусти превише воде у извор{3}}фил.

Дефинишите ИКФ слободни проток, максималну величину грудве, површински лед, нето тежину, снагу вреће, картон, шифру серије, рок трајања и складиштење на -18 степени Ц или ниже. Користите КСМСД водич наскладиштење замрзнутог поврћада уоквирите хладна{0}}питања; задржати крајњи рок трајања и ограничења пријема у одобреном документу производа.

Додајте -одобрење извора, доказе о третману семена{1}}, контролу воде за клијање, истрошену воду за наводњавање или у-тестирање где је потребно, праћење животне средине, евиденцију о бланширању, хлађење, детекцију метала, микробиолошке критеријуме, план пестицида, усклађеност паковања и следљивост. Наведите стварне методе, планове узорака и прихватљиве вредности за одредишно тржиште и употребу.

План комерцијалног узорка треба да обухвати палете, картоне и време производње. За дужину и дистрибуцију корена потребан је довољно велики композит. За микробиолошке узорке је потребна одређена метода и дефиниција серије. Страном материјалу је потребна јасна нулта{3}}толеранција или правило акције где је то прикладно. Одлучите унапред када је дозвољено поновно узорковање, одвајање, -разврставање, нижа верзија или одбацивање.

Поставите одобрени визуелни стандард поред бројева. Фотографишите прихватљиво бело-до-крем стабљику, бледи врх, правац корена, ниво омотача семена-и замрзнуто раздвајање под сталним светлом. Додајте стварну кувану референцу јер сам одмрзнути изглед може преувеличати мекоћу. Када је боја или текстура спорна, упоредите серију рекламације, задржани узорак и одобрени стандард користећи исти метод припреме.

Одвојите малопродајне, прехрамбене и индустријске спецификације када се њихове одлуке разликују. Малопродајна торба може дати предност уједначеној дужини и ниским видљивим коренима. Фабрика опруга{2}}може да прихвати више кратких комада, али захтева мало слободне воде и стабилну тежину пуњења. Произвођач супе може ценити нетакнуте стабљике након поновног загревања. Једна генеричка премијум класа може повећати трошкове без побољшања готовог производа.

Како поредите употребљиве трошкове и одобравате много?

Цена по испорученом килограму занемарује дугачке корене, поруменелост, фрагменте, меку текстуру, лед и прекомерне губитке током кувања. Прегледајте репрезентативне картоне користећи једну методу. Забележите у-опсезима дужину, проценте корена и дефекта, слободан проток, нето тежину, губитак одмрзавања или кувања и количину која стварно улази у готов производ.

Приликом пријема, проверите евиденцију хладњаче, температуру производа, стање картона и кеса, кодирање серије, грудвице, лед и непријатан{0}} мирис. Сачувајте доказе о отапању-поновном замрзавању, цурењу паковања или температури изван уговореног опсега. Кувајте узорак пре коначног прихватања када текстура и ослобађање воде одлучују о примени.

Ако резултати не успеју, идентификујте механизам. Дуги корени могу доћи из времена бербе или обрезивања. Браунирање може укључивати-старост сировог материјала, кашњење процеса или температуру. Мека текстура може укључивати зрелост клица, прекомерно-бланширање, споро хлађење или хладне{5}}флуктуације у ланцу. Захтевајте корективне радње са власником, роком доспећа и узорком за верификацију уместо да прихватате нејасно обећање да ћете се побољшати.

Како да квалификујете добављача смрзнутих клица пасуља?

Сваком кандидату пошаљите исти РФК: врсту пасуља, цео или исечен облик, метод дужине, толеранцију корена, границе боје и дефеката, смер бланширања, тест кувања, паковање, количину, одредиште, микробиологију, документе и прозор за отпрему. Захтев у једном- реду за замрзнуте клице пасуља позива за разлику од оцена и за разлику од контролних планова.

Прегледајте правно лице предложеног сајта, адресу, обим и валидност сертификата. Прођите кроз пријем семена, третман, складиштење, просторије за клијање, воду, контролу потрошене воде за наводњавање, жетву, прање, бланширање, хлађење, ИКФ замрзавање, инспекцију, детекцију метала, паковање, складиштење замрзнуте и пуштање у промет. За производњу клица је потребно више од генеричког дијаграма процеса поврћа.

Затражите вежбу следљивости која повезује партију семена, серију клијања, воду или резултате у-процесу, евиденцију производње, шифру паковања и отпрему. Прегледајте како се позитиван или претпостављени резултат држи и истражује. Уверите се да санитарна средства доспевају до транспортера, одвода, канти, опреме за клијање и других локација за контакт са храном- или животне средине које могу да задрже органски материјал.

Одобрите производни{0}}репрезентативни узорак у коначном рецепту. За пролећне ролнице, проверите ослобађање воде и интегритет омота након пржења. За супу, проверите дужину, залогај и бистрину бујона. За готово јело, проверите текстуру и дистрибуцију загревања. Забележите одобрену серију, метод и резултат како би поновљене пошиљке имале смислено поређење.

Пре испоруке, затворите коначну спецификацију, локацију, сертификате, дефиницију серије, тестове пре{0}}испоруке, уметничка дела, нето тежину, ознаке на картону, план палета, задату тачку хладњака, евиденцију температуре, документе и период жалбе. Повезаниизвоз смрзнутих мунг пасуља клице страницупоказује други правац производа; потписани документ налога остаје меродаван.

Често постављана питања

Да ли су клице мунго пасуља{0}}храна за мршављење?

Имају мало енергије према сировој референци УСДА, али ниједна храна не узрокује губитак тежине. Порција, укупна исхрана, јестиво уље, сос и комплетан оброк одређују енергетски унос. Користите мерљиве чињенице о исхрани без обећавања резултата лечења.

Да ли се сирове клице мунг пасуља могу безбедно испирати?

Испирањем се може уклонити део површинског материјала, али не може гарантовати уклањање патогена који су ушли у семе или се умножили током ницања. ФДА саветује-људе са високим ризиком да избегавају сирове или лагано куване клице. Превенција и темељно кување су важнији од брзог испирања.

Зашто су смрзнуте клице пасуља мекше од свеже?

Бланширање, стварање леда, одмрзавање и поновно загревање утичу на деликатне матичне ћелије. ИКФ побољшава одвајање и удобност, али не чува сирову-свежу хрскавицу. Контрола зрелости клица, бланширање, хлађење, замрзавање и коначни начин кувања.

Да ли замрзнуте клице треба одмрзнути пре кувања?

Пратите паковање и потврђени рецепт. Многе ИКФ апликације се кувају директно из замрзнутог да би се смањило капање и руковање, али оптерећење опреме и време мењају резултат грејања. Потврдите методу за порцију, рецепт и циљну температуру производа.

Које информације убрзавају понуду добављача?

Наведите идентитет мунга или сојиног зрна, цео или исечен облик, циљну дужину, толеранцију корена, примену, паковање, количину, одредиште, метод кувања, микробиолошке потребе и потребе за документима, смер приватне етикете и датум испоруке. Ови детаљи одређују одговарајућу класу и план производње.

Референце

1. УСДА ФоодДата Централ.Мунг пасуљ, зрело семе, проклијало, сирово.
2. Америчка управа за храну и лекове.Безбедно бирање и послуживање производа.
3. Америчка управа за храну и лекове.Коначни водич за семе које се користи за клијање.
4. Америчка управа за храну и лекове.Коначно правило ФСМА о безбедности производа.
5. Америчка управа за храну и лекове.Збирни извештај задатка микробиолошког узорковања за ФГ 2014-2016: Спроутс.