Долазна инспекција смрзнутог воћа: Водич за узорковање и недостатак

Провера пријема смрзнутог{0}}воћа је поуздана само када узорак представља партију, називи недостатака су мерљиви и правило пуштања је договорено пре него што је камион или контејнер стигао. Поглед у једну отворену кутију може открити озбиљан проблем, али не може доказати да је свака палета уједначена. Сертификат може да подржи инспекцију, али не може да замени повезану проверу идентитета, паковања, замрзнутог стања, дистрибуције посекотина, дефеката, сензорног квалитета и доказа о намераваној{3}}употреби.

У КСМСД-у препоручујемо да се раздвоје три одлуке: да ли пошиљка може да уђе у замрзнуто складиште, да ли репрезентативни узорци испуњавају спецификацију куповине и да ли се воће понаша у апликацији купца. За сваку одлуку су потребни сопствени докази и ауторитет. Та структура чини ослобађање бржим када су резултати јасни и чини држање одбрањивим када нису.

Дефинишите партију пре него што одаберете узорак

Партија би требало да буде дефинисана количина произведена под условима који заједничку одлуку чине смисленом. Забележите добављача, производ, верзију спецификације, производни објекат, датум или временски опсег производње, шифру серије добављача, величину паковања, број палета, контејнер или возило, печат, налог за куповину и примљену количину. Ако неколико производних кодова или објеката дели једну пошиљку, одлучите да ли су то одвојене серије за инспекцију.

Немојте спајати два кода само зато што се слика на картону и назив воћа подударају. Разноврсност, зрелост, поставка линије, време сечења или стање паковања могу се разликовати. Супротно томе, дељење једне хомогене производне серије на много погодних мини-партија након неуспеха може да поремети договорени план прихватања. Напишите правило током одобрења добављача и одржавајте комерцијални уговор усклађен са њим.

Користите КСМСДасортиман смрзнутог воћада бисте дефинисали породицу производа, а затим одредите формат плана инспекције{0}}. Целе бобице, коцкице, кришке, комади, пулпа и пире захтевају различите јединице узорка и припрему. Методу дизајнирану за целе јагоде не треба слепо копирати на коцкице манга или замрзнути блок пиреа. На пример, анИКФ смрзнута боровницапрограм може да користи траке пречника и оштећења целе-бобице, док су за коцкице потребна тродимензионална правила за-исецање и ситна правила.

Направите план узорковања заснован на ризику

План треба да именује изабрану јединицу, колико јединица је одабрано, одакле долазе, лабораторијску или инспекцијску масу узорка, тестове, правило прихватања и шта се дешава са отвореним паковањима. Насумични избор је важан, али дистрибуција по пошиљци је такође оперативно важна. Укључите предње и задње, горње и доње позиције палета, различите палете и сваку декларисану шифру производње где то захтева договорени план.

Немојте измишљати АКЛ након што видите резултат. Цодек стандарди за робу користе дефинисане јединице узорка, толеранције кварова и језик{1}}прихватања партија за производе у оквиру свог делокруга. Можете користити другачији план уговора за индустријско воће, али план и даље мора навести статистичку и комерцијалну основу. Величина узорка и број прихватања припадају заједно; копирање само једног ствара лажно поверење.

Пре прве комерцијалне испоруке, покрените вежбу{0}}усклађивања метода са добављачем. Нека обе стране прегледају подељене делове истог композитног узорка, а затим упоредите припрему узорка, дефиниције категорија, резолуцију скале, заокруживање и третман укупног-дефекта. Ако се резултати разликују, решите метод пре расправе о квалитету воћа. Сачувајте договорену фото таблу и обрачунски лист са спецификацијом. Ова мала вежба је посебно драгоцена када је воће крхко, категорије се преклапају или инспектори раде у различитим земљама и језицима.

Забележите стање испоруке пре отварања картона

Забележите време доласка, печат, стање возила или контејнера, мирис, чистоћу, кретање палете, померање терета, влажење картона, дробљење, пробијање, траку, етикете и видљиви мраз пре него што се докази промене. Ускладите ознаке са наруџбом и спецификацијом. Погрешан код производа или непријављени састојак је проблем идентитета, а не мали визуелни недостатак.

Измерите температуру договореним инструментом, локацијом и методом стабилизације. Температура ваздуха, површине, између-температура паковања и производа одговарају на различита питања. Забележите ИД инструмента, статус калибрације, тачну локацију, време и да ли је у пакет ушао. Немојте означавати много одмрзнуто на фотографији површинског мраза и немојте проглашавати да је звук из једног хладног читања близу врата.

Цодек ЦКСЦ 8 користи -18 степени или ниже као основну линију за брзо-смрзнуто хладно-складиштење и транспорт и наглашава контролисане преносе и евиденцију температуре. Ограничења уговора и правила надлежних органа и даље регулишу пошиљку. Одступање покреће преглед доказа; то не доказује аутоматски безбедност, оштећење или способност.

Користите речник грешака који инспектори могу да понове

Сваки унос дефекта треба да садржи назив, видљиву дефиницију, укључене и искључене услове, класу озбиљности, основу мерења и границу. „Лош изглед“, „превише штете“ или „није премиум“ не могу да подрже доследно сортирање. Ако је визуелну границу тешко описати, приложите потписане референтне фотографије и задржите стварне одобрене и одбијене примере где је то практично.

Цодек ЦКСС 52 за брзо-смрзнуте јагоде демонстрира принцип: дефинише делимично необојено, потпуно необојено, дезинтегрисано воће, петељку, флеке и деформисано воће, а затим повезује те дефиниције са наведеним толеранцијама и методом узорка. Користите важећи закон, стандард за робу и купчев уговор за стварни производ. Ограничења за јагоде нису универзална ограничења за свако воће или индустријску употребу.

Контролишите окружење инспекције као и формулацију. Користите доследно осветљење за боју, неутралну тацну, проверену вагу и чисте алате. Подесите максимално време између завршетка одмрзавања и сензорног прегледа како промена боје или омекшавање током инспекције не би постали недостатак добављача. Ако су кора, језгро, стабљике или чашице дозвољени на ограниченом нивоу, сакупите сваку фракцију посебно и фотографишите је поред кода узорка. Желимо још једног обученог инспектора да достигне исту категорију и произиђе из евиденције.

Одвојите критичне, главне и мање налазе

Озбиљност треба да описује последице, а не колико драматично изгледа дефект. Мали фрагмент тврде коштице може представљати другачији ризик за потрошача и опрему због велике количине безопасног сломљеног воћа. Погрешан идентитет, недекларисани алерген или потврђени опасни страни материјал могу захтевати хитно задржавање и ескалацију. Сломљени комади могу бити комерцијално важни за малопродајно цело паковање-бобица, али прихватљива сировина за пире.

Напишите који налази омогућавају рутинско мерење дефеката, а који заустављају инспекцију ради контролисане истраге. Сачувајте предмет, његов тачан код узорка, околни производ, картон, положај палете, фотографије и ланац надзора. Немојте прати, савијати или бацати сумњиви страни материјал само да бисте га брзо идентификовали. Истрази ће можда бити потребни докази добављача, осигуравача, лабораторија или регулаторних доказа.

За недостатке квалитета, нека се категорије међусобно искључују тамо где се израчунава укупан износ. Ако је једна јагода и бледа и згњечена, наведите да ли се рачуна у обе појединачне категорије али једном у укупним недостацима. У супротном, два инспектора могу произвести различите укупне вредности из истог лежишта.

Прегледајте замрзнуте и припремљене узорке према потписаним методама

Смрзнути преглед обухвата слободан проток, грудве, растресити лед, површински мраз, приањање паковања, очигледну боју, страни материјал и смрзнуто сечење. Контролисано одмрзавање или корак припреме открива мирис, укус, текстуру, унутрашњу промену боје, капљање, оцеђен принос и недостатке скривене мразом. Забележите масу узорка, контејнер, температуру, време, екран, период дренирања и било какво мешање.

Немојте на силу раздвајати одвојене делове методом која их оштети, а затим рачунајте штету према добављачу. Насупрот томе, немојте занемарити блок који се не може одвојити под потписаним тестом слободног-тока. КСМСДзамрзнуте коцкице јагоде референцеилуструје зашто боја, рез, бледо ткиво, фрагменти и грудвице захтевају одвојена посматрања.

Израчунавање процента{0}}исправних грешака

    Радни пример:инспектор прегледа припремљени узорак од 2.000 г и одвоји 46 г изломљених комада, 18 г оштећеног воћа и 8 г дефинисаног страног биљног материјала. Ако се категорије међусобно искључују, укупни измерени недостаци су 72 г. Резултат је 72 ÷ 2,000 × 100=3.6% по маси. Упоредите само 3,6% са ограничењем написаним на истом припремљеном-узорку и бази масе. Ограничење површине{16}}на основу броја или површине{17}}не може се заменити.

Измерите величину као дистрибуцију, а не један излог

За коцкице, поставите правила за дужину, ширину и дебљину или методу сита која одговара примени. За бобичасто воће користите траке пречника, бројање, масу или калибрисани екран. За кришке, измерите дебљину и релевантну дужину. Наведите да ли се јединица мери смрзнута, темперирана или одмрзнута и да ли крхки сломљени комади улазе у резултат величине или у посебну категорију дефеката.

Користите довољно делова да опишете нормалне варијације. Пријавите проценат унутар циљног опсега, превелике, мање величине и казне. Једна фотографија чељусти доказује да је мерење извршено на једном комаду; не доказује расподелу лота. КСМСДформат смрзнуте кришке јабукеје користан пример зашто је дебљини и геометрији клина потребно више од назива називне величине.

Радни резултат{0}}дистрибуције величине

    Радни пример:200 измерених комада производи 168 унутар договореног опсега, 12 превеликих, 14 мањих и 6 превише оштећених за мерење. Резултат у-опсегу је 168 ÷ 200 × 100=84%; превелика је 6%; мања величина је 7%; оштећен је 3%. Примените потписано правило на сваку категорију. Ако апликација захтева 90% опсега, серија не пролази само зато што просечна димензија изгледа исправно.

Израчунајте употребљив принос пре него што назовете лот економично

Испоручена маса може укључивати воће, испуштени сок, растресити лед, декларисану глазуру, грудвице, одбачене недостатке и материјал који није погодан за коначну примену. Дефинишите који разломци су употребљиви. Напитак може повратити ослобођени сок; малопродајно цело-паковање воћа може одбацити поломљене комаде; пуњење за пекаре може прихватити фрагменте, али одбацити кору или коштице. Иста партија може имати различит употребљив принос под две легитимне апликације.

Када упоредимо КСМСДформат замрзнутих коцкица мангаили другог воћа, поделити испоручену цену са прихваћеним приносом и додати сортирање, руковање, одлагање и време застоја. Држите пробне трошкове одвојено од тржишних обећања и поновите тест на комерцијалним партијама.

Употребљиво{0}}поређење трошкова

    Радни пример:партија од 1000 кг по цени од 1,70 УСД/кг кошта 1700 УСД за испоруку. Потписана инспекција и испитивање примене идентификују 930 кг као употребљиво. Цена воћа по употребљивом килограму је 1700 ÷ 930=око 1,83 УСД/кг пре сортирања радне снаге и одлагања. Друга понуда по цени од 1,76 УСД/кг са 980 кг корисног кошта око 1,80 УСД по употребљивом килограму. Већа испоручена цена је нижа у овом огледу само ако обе серије испуњавају безбедносне, сензорне и процесне захтеве.

Не дозволите да инспекција квалитета замени{0}}контролу безбедности хране

Визуелним прегледом се не може доказати да воће нема патогене, остатке, недекларисане алергене или микроскопску контаминацију. Замрзавање није корак стерилизације. Одобрење добављача, превентивне контроле, процена намераване{2}}употребе, валидирана обрада, санитација, лабораторијски програми и следљивост морају бити поред визуелних провера серије.

Одлучите да ли је воће спремно за јело или ће добити валидиран смртоносни третман. Та одлука мења микробиолошке спецификације, контролу животне средине, руковање узорцима и значење лабораторијског резултата. Стратегија ФДА за превенцију бобичастог воћа бележи историју избијања хепатитиса А и норовируса повезаних са свежим и смрзнутим бобицама и наглашава превентивну акцију у целом ланцу уместо да третира један готов{2}}тест производа као потпуну заштиту.

Држите лабораторијски ланац надзора одвојено од одмрзнутог сензорног узорка. Користите чист алат, запечаћене контејнере, кодове узорака, потребну контролу температуре и документовани пренос. Узорак отворен за сортирање или дегустацију можда више није погодан за сваки микробиолошки тест.

Користите процес контролисаног задржавања и располагања

Физички и електронски идентификујте залихе на чекању пре него што постану доступне за производњу. Забележите количину, ИД палете, разлог, доказе, датум, одговорно лице и дозвољено кретање. Сачувајте замрзнуте услове док истрага траје. Задржавање је контролисани статус, а не оптужба и не дозвола да се производ остави на топлом доку.

Алтернативно коришћење није пречица за безбедносни квар. Поломљене бобице које пропуштају визуелно ограничење целог-воћа могу бити технички прихватљиве за валидирану руту пиреа, али само ако воће и даље испуњава све безбедносне, законске захтеве, састав и следљивост за тај пут. Забележите количину и спречите ненамерно ослобађање под оригиналном етикетом.

Направите датотеку захтева коју друга особа може да реконструише

Чувајте наруџбеницу, верзију спецификације, потврду добављача, отпремну документацију, печат, податке о евиденцији, мапу палета, картоне и фотографије серије, записе о узорковању, методе, необрађене резултате, прорачуне, одвојене фотографије дефеката, задржане узорке, лабораторијске извјештаје, евиденцију о чувању и комерцијалну комуникацију. Користите називе датотека и сликовне плоче које чувају идентитет узорка.

Скала фотографија се приказује са сортираним разломком и узорком кода у истом оквиру где је то практично. Укључите прегледне и блиске приказе, доследно осветљење и референцу величине. Избегавајте да фотографишете само најгору шаку, а да не покажете како се она односи на прегледану масу. Веродостојна тврдња објашњава популацију, узорак, метод и резултат.

Пошаљите добављачу прецизно питање: да ли прихвата резултат, треба ли заједнички договорени преглед, предлаже комерцијални лек, тражи доказе или идентификује производни запис за истрагу. Одвојите хитну{1}}контролу залиха од прегледа-корективних- дугорочних радњи.

Често постављана питања

Можете ли прихватити замрзнуто воће из једног картона?

Једна кутија може открити идентитет, паковање или озбиљне недостатке, али обично не може утврдити усаглашеност серије осим ако то не каже потписани план узорковања. Одаберите дистрибуиране јединице према договореном плану и сачувајте локацију и шифру сваког узорка.

Да ли недостатке треба рачунати по броју или по тежини?

Користите основу написану за тај недостатак и производ. Мали тврди фрагменти се могу бројати, док се сломљени плодови могу мерити по маси. Наведите припрему узорка, именилац и јединице тако да резултат одговара граници.

Да ли ЦОА замењује улазну инспекцију?

Не. ЦОА може извести изабране резултате за идентификовану партију и метод. Инспекција пријема такође проверава идентитет, паковање, транспортно стање, температурни доказ, визуелни квалитет и везу између докумената и физичких залиха.

Шта треба да се деси када се пронађе један критичан страни објекат?

Следите потписану процедуру за безбедност-дефекта и хране{1}}: зауставите рутинско руковање, контролишите серију, сачувајте идентитет предмета и узорка, процените повезане залихе, обавестите овлашћено техничко особље и истражите пре одлагања. Не усредњујте га на обичне визуелне недостатке.

Које информације спадају у РФК за инспекцију смрзнутог воћа?

Наведите воће, форму, дистрибуцију резова или величина, правила о састојцима и третману, речник грешака, јединицу узорка, план узорковања, основу мерења, намеравану употребу, паковање, складиштење, безбедносна документа, контролу промена, правило ослобађања и доказе о потраживању.

Референце

• Цодек Алиментариус, Стандард за брзо замрзнуте јагоде, ЦКСС 52-1981.
• Цодек Алиментариус, Кодекс праксе за брзо замрзнуту храну, ЦКСЦ 8-1976.
• Служба за пољопривредни маркетинг УСДА, спецификација производа за смрзнуто воће.
• УСДА, комерцијални опис артикла А-А-20379, воће, смрзнуто.
• УС ФДА, Стратегија превенције за контролу ентеричких вируса у бобицама.