Чување свежег кестена: хлађење, замрзавање и порције

Свеже јестиве кестене охладите у фрижидеру убрзо након куповине и чувајте само ону количину коју очекујете да ћете ускоро припремити. За здраве орашасте плодове који су још увек у љусци, Иллиноис Ектенсион препоручује вентилирану пластичну кесу у фрижидеру и употребу у року од неколико недеља. Држите фрижидер на 4 степена (40 степени Ф) или ниже. Ако ваши планови превазилазе расположиви период охлађеног складиштења, припремите одговарајућу количину за замрзавање док су кестени још у добром стању.

Свежи кестени захтевају другачије руковање од сувих орашастих плодова који се држе у орману. Корпа у хладном углу, тегла окренута наопачке или слојеви песка не обезбеђују поуздан период складиштења у домаћинству од неколико месеци. Почетно стање и време које сте већ провели у транспорту или на изложби такође су важни: доношење торбе кући не значи да су ораси тек убрани.

Одвојите свеже орашасте плодове од куваних остатака и комерцијално упакованих кестена. Куваним кестенима је потребно брзо хлађење и кратак период у фрижидеру; Цхестнутс Аустралија даје до четири дана за куване кестене у херметички затвореној посуди. Купљени замрзнути или вакум{2}}кувани производ има своја упутства. Прочитајте их пре отварања, а затим изаберите порције које вам омогућавају да припремите оброк без загревања или одмрзавања целокупне залихе.

Почните са стањем кестена

Бирајте кестене који се продају као јестива храна, са чврстим љускама и добрим осећајем за њихову величину. Пажљиво погледајте бледи крај, као и сјајну смеђу површину. Иллиноис Ектенсион саветује избегавање зрна са плавим пругама, мирисом сирћета или слузавим осећајем. Проналажење неколико лоших орашастих плодова када отворите куповину је разлог да прегледате целу куповину и контактирате продавца, посебно ако сте га купили за оброк са мало времена за замену.

Проверите торбу пре него што је одложите. Рачун и датум куповине помажу вам да повежете каснији проблем са тачном серијом. Ако имате две куповине, нека буду препознатљиве уместо да обе сипате у неозначену чинију. У супротном губите информације потребне да бисте прво користили ранију куповину или објаснили која је имала проблем.

Купите за припрему коју заправо можете завршити. Велика торба може изгледати згодно све док се бодовање, кување и гуљење не такмиче са остатком вечере. Неко ко кува за двоје може добити бољи практични резултат од мање свеже куповине, док кувар који прави неколико планираних пуњења може имати јасну употребу за више. Корисна количина је она која одговара и јеловнику и расположивом времену припреме.

Шкољка скрива јестиви део. Поново прегледајте језгра током припреме уместо да третирате-спољну површину која добро изгледа као последњу проверу. Одбачене орашасте плодове држите даље од припремљене хране и промените или очистите прибор ако је дошао у контакт са поквареним материјалом.

За складиштење у фрижидеру потребно је и хладно и прикладно паковање

Кестени могу изгубити влагу и постати тврди, али остављање мокрим такође није од помоћи. УЦ Агрицултуре анд Натурал Ресоурцес третира кестене одвојено од других орашастих плодова јер су кварљиви и богати скробом. Текст специфичан за кестен- препоручује заштиту од губитка влаге у фрижидеру и даје један месец на 4 степена или хладније за-орахе у љусци под наведеним условима. То је референца за складиштење, а не нови месец који се аутоматски додаје при плаћању.

Савети за паковање варирају у зависности од планираног периода. Цхестнутс Аустралиа разликује папирну кесу у посуди за хрскавице два до три дана од херметички затворене посуде у фрижидеру до десет дана. То су различити аранжмани; избор најдужег броја без услова паковања мења савет. За обичну свежу куповину без посебних упутстава, приступ са вентилацијом{3}}описаним изнад је практична полазна тачка, са раним датумом кувања.

Користите термометар за уређај да проверите фрижидер уместо да претпостављате да је број за бирање температура хране. ФоодСафети.гов препоручује 4 степена или ниже за хлађење и -18 степени (0 степени Ф) или ниже за замрзавање. Чувајте храну заштићену од капања сировог-меса и користите чисте руке, прибор и посуде када је преносите.

Учините лако проналажење локације за складиштење. Мања је вероватноћа да ће се врећа скривена иза других производа користити планираног дана. Ставите датум припреме на свој план оброка, као и датум куповине на торбу. Ово претвара „ускоро коришћење“ у акцију коју можете да запамтите када је фрижидер пун.

Ускладите свако време складиштења са стварним обликом производа

Табела за складиштење је корисна само када читате форму хране и услове поред броја. -Ораси са љуском, ољуштена кувана језгра и неотворена обрађена кесица имају различите историје. Иста реч, кестен, на сва три паковања не чини њихово упутство за складиштење заменљивим.

Ако пакет даје краћи период или одређено упутство за руковање, следите га. Кестени на тржишту могу пружити мање информација од означеног паковања. У тој ситуацији, изаберите скори{2}}оброк и питајте продавца о партији, уместо да сами одредите најдужи објављени период. Што је претходно руковање неизвесније, то је мање разумно планирати око оптимистичног крајњег датума.

Запишите догађај повезан са датумом. „Купљено у петак“, „скувана недеља“ и „отворено у уторак“ описују различите ствари. Датум без описа може навести другу особу да третира већ куване остатке као неотворени производ или да мисли да је датум замрзавања оригинални датум кувања. Нека те разлике буду видљиве чак и када ће све користити исто домаћинство.

Промена контејнера не покреће поново историју хране. Када премештате део у мању кесу, копирајте релевантне информације са њом. Чување оригиналне етикете или јасне фотографије је посебно корисно када купљени производ захтева посебан начин кувања након складиштења.

Замрзните у облику који одговара каснијем оброку

Свежи кестени могу да се замрзну у љусци, а кувани, огуљени кестени такође могу да се замрзну. Харисон'с Цалифорниа Цхестнутс описује обе опције за своје кестене на фарми. Остављање шкољки одлаже рад на пилингу; припрема кувана зрна први потези који раде до дана када их замрзнете. Бирајте према томе када имате времена и шта је потребно за каснији рецепт.

За домаћинство које жели брзу супу или пуњење, можда ће бити лакше организовати припремљена зрна. Ако планирате да загревате кестене у љусци, пратите метод припреме, укључујући безбедно боцкање љуске пре загревања како бисте спречили пуцање. Замрзавање оставља тај припремни корак да се уради. Јасно означите сирове и куване порције. Неозначена врећа бледих зрна је лоша полазна тачка за оброк у журби.

Користите амбалажу намењену замрзивачу, добро је затворите и ограничите непотребан ваздух око хране. Национални центар за чување хране код куће препоручује паковање количине оброка{1}} и идентификацију хране, облика, додатих састојака, датума и количине. Ако сте припремили течни пире, користите одговарајућу посуду и оставите простор који је потребан упутствима за замрзавање за тај препарат.

Изаберите део пре пуњења кесе. Рецепт који користи малу количину не би требало да захтева да сваки пут отварате један велики замрзнути блок. Када се планирана количина често мења, комбинација малих и средњих паковања може бити кориснија него да свако паковање буде идентично. Забележите стварне тежине тако да касније кување почне са познатом количином.

Радни пример: поделите кувану серију по датуму оброка

Замислите да једно домаћинство има 1200 г звука, куваних и огуљених кестена, којима се рукује и охлађује на одговарајући начин. За два оброка у кратком периоду у фрижидеру ће се користити по 300 г. За три каснија оброка ће се користити по 200 г. Ово су илустративне количине у рецепту, мерене након кувања и гуљења.

Непосредни захтев је 2 × 300 г=600 г. Каснији захтев је 3 × 200 г=600 г. Оставите две посуде од 300 г у фрижидер и три паковања од 200 г да бисте брзо замрзнули. Свих пет порција укупно има оригиналних 1.200 г. Нема потребе да држите целу серију у фрижидеру док чекате да видите када ће се десити каснији оброци.

Овај прорачун користи припремљену тежину. Куповина 1.200 г кестена у љусци не би произвела истих пет порција јер љуске, љуске, одбачени ораси и промене у припреми утичу на расположиву количину. Измерите употребљиву храну у фази коју ваш рецепт наводи, а затим поделите ту количину. Ако је доступно само 1050 г, план је кратак за 150 г и треба га променити пре него што означите пет комплетних порција.

Одложени каснији оброк остаје распоређен у замрзнуто складиште, док тренутни оброк задржава свој првобитни рок за руковање. Ако један оброк од 300 г постане оброк од 200 г, одлучите шта ћете учинити са додатних 100 г док је храна још увек погодна за складиштење. Дајте и том остатку количину и датум.

Иста аритметика ради за припрему за дељење породице између два дома. Пре транспорта означите које су порције за који оброк намењене и организујте одговарајући хладни транспорт. Бројање порција чини примопредају јаснијом од слања отворене чиније са упутством да узмете „отприлике пола“.

Куване кестене одмах охладите и остатке сачувајте препознатљивим

ФоодСафети.гов саветује да се остатци који се кваре у фрижидеру чувају у року од два сата, или у року од једног сата када су изложени температурама изнад 32 степена (90 степени Ф). Користите мале, плитке посуде како бисте им помогли да се брзо охладе. Његово кућно упутство је да једе или замрзне остатке у року од четири дана; користите краћи период када то захтевају рецепт или упутства за производ.

Планирајте контејнере пре него што почнете да гулите велику кувану серију. Покушај да нађете поклопце након што завршите са храном ствара кашњење које се може избећи. Припремљена зрна држите одвојено од љуски и отпада од припреме и одмах ставите порције у одговарајуће складиште уместо да оставите велику чинију на пулту док се цела кухиња не уреди.

Одлучите која се порција сада сервира, а која се чува. Храна која се ставља на сто има другачију историју руковања од хране која се дели директно за складиштење. Посуду за сервирање која се понавља унаоколо не треба сипати назад у чисту резервну посуду само да бисте уштедели простор. Нека резерва буде препознатљива и извадите оно што је потребно за оброк.

За поново загрејане остатке, ФоодСафети.гов даје 74 степена (165 степени Ф) као унутрашњу температуру. Загревање порције коју ћете појести олакшава управљање остатком. Ако јело од кестена такође садржи сос, месо или млечне производе, имајте на уму комплетан рецепт и захтеве за руковање. Одлука о складиштењу се односи на готово јело, укључујући све његове састојке, а не само на компоненту кестена.

Одбаците покварене орахе уместо да покушавате да их сачувате

Видљива буђ је сигнал за одбацивање. Упутства УСДА за калупе наводе орашасте плодове међу намирницама које треба одбацити када су плесни; такође саветује да не њушите буђаву храну и препоручује чишћење складишног простора и проверу предмета у близини. Прање поквареног ораха или стављање у другу врећу није метода конзервације.

Дефект који се нађе током пилинга треба да промени препарат, а не да нестане у пире. Чувајте здрава сломљена зрна за рецепте који одговарају комадима, али разликују лом од кварења. Чиста пауза направљена током пилинга мења облик. Ненормалан мирис, слуз или видљива буђ мењају да ли храну уопште треба користити. Комбиновање оба под широком ознаком "секунде" позива на погрешну одлуку.

Када је погођено неколико орашастих плодова у врећици, паузирајте припрему оброка и прегледајте остатак. Фотографишите продавца ако је корисно, а затим одвојено рукујте одбијеном храном. Не морате стално да отварате сумњиве орашасте плодове преко посуде са припремљеним зрнима само да бисте пребројали колико је лоших. Замена или други састојак може бити бољи начин да завршите оброк.

Замрзавање не уништава штетне клице, како објашњава ФоодСафети.гов. Почните са одговарајућом храном и задржите информације о њеном руковању. Ако не можете да утврдите како је сумњива куповина ускладиштена, решите ту забринутост са продавцем пре него што је додате у храну коју намеравате да послужите.

Практични пример: резервишите цела зрна пре него што направите паковање пиреа

О спремљеном кестену проценили бисмо по готовој примени као и по изгледу у врећици. Цело зрно које се користи као видљиви украс мора и даље одговарати тањиру након одмрзавања или кувања према упутству, мешања и сервирања. Састојак супе може толерисати другачији облик. Ово је корисна разлика када одлучујете шта да припремите унапред.

За практичан пример, замислите да кафић има 1800 г одговарајућих куваних зрна и комада. На њеном менију су потребна три пиреа од по 300 г и шест препарата за украшавање од по 150 г целих зрна. То значи 900 г за пире и 900 г за украс, подељено у девет паковања. Кувар прво проверава да ли најмање 900 г доступне хране заиста испуњава захтеве за целину{10}}зрна.

Ако је та цела фракција доступна, доделите је пре пуњења паковања пиреа. Ако није, укупних 1.800 г не решава недостатак украса. Промените презентацију или набавите целу количину која недостаје. Слање сваког комада у један мешовити контејнер за складиштење сакрило би недостатак до сервиса, иако је укупна тежина остала тачна.

Пробајте један репрезентативни део кроз предвиђени редослед складиштења и завршне обраде пре него што припремите много већу количину. Забележите како се дели и како изгледа у стварном јелу. Харисон-ово упутство за замрзнуте куване кестене је да се одмрзну у фрижидеру преко ноћи и одмах употребе; пратите применљива упутства за свој производ. За ширу дискусију о облику и саставу производа, погледајте нашуводич за смрзнути кестен.

Подаци о комерцијалном складиштењу описују контролисане услове

Дугачка комерцијална складишта подразумевају више од хладне{0}}просторије. УЦ Давис-ов извештај са чињеницама после жетве описује свеже кестене који садрже 40–60% влаге, са складиштењем скоро{4}}у замрзавању, високом релативном влажношћу и заштитним паковањем. Њена дискусија о складиштењу у трајању од неколико месеци укључује контролисане{6}}услове атмосфере. То је управљани систем након жетве, а не доказ да ће платнена врећа у кућној остави дати исти резултат.

Прочитајте такве бројке заједно са третманом, паковањем и почетним материјалом. Референца за новоубране кестене не може утврдити преостали век трајања неидентификоване малопродајне куповине. Слично, рок трајања замрзнутог производа је везан за његову сопствену производњу и услове складиштења. Не треба га копирати на кестене које сте кували и замрзнули код куће.

Комерцијални производи{0}}кувани у вакууму пружају још један користан контраст. Понтхиер наводи хлађење и потрошњу у року од три дана након отварања за своје вакум{2}}куване кестене, док даје различита упутства за неотворено паковање. Видљива торбица је само део производа: њена обрада и статус отварања објашњавају зашто се упутства мењају.

За рутинску куповину састојака, упоредите тачан облик који ћете добити са припремом коју можете да обавите. Нашедомет смрзнутог кестенаприказује релевантну породицу производа. Кухиња која тражи припремљене састојке заугоститељство и угоститељствоипак треба разликовати сирове, делимично куване и потпуно куване облике пре него што одреди поступак складиштења или сервирања.

Изаберите паковање које можете користити у једном циклусу припреме

Ставили бисмо количину по препарату поред тежине унутрашње{0}}кесе када прегледамо опцију замрзнутог кестена. Велики спољни картон може да садржи неколико кеса којима се може управљати или једну велику унутрашњу врећу. Ови аранжмани стварају различите дневне манипулативне послове чак и када је укупна нето тежина иста. Питајте шта ће се заправо отворити на клупи за припреме.

Размислите о илустративној кухињи користећи 500 г по препарату. Унутрашња врећа од 2 кг представља четири такве количине. Четири одвојено запечаћене кесе од 500 г омогућавају кувару да се отвори једну по једну, док једна кеса од 2 кг захтева јасан метод за уклањање потребне количине и одржавање остатка у условима потребним за производ. Више малих кеса значи и више корака паковања и отварања, тако да користан избор прати прави образац рада.

Састојак намењен за континуиранооперација{0}}прераде хранеможе разумно користити другачије паковање из кафића који припрема неколико порција. Упоредите простор у замрзивачу, приступ кесама и количину која се користи у сваком циклусу. Одговарајуће паковање би требало да учини предвиђено руковање једноставним за особу која то ради.

Нека одлука о складиштењу буде довољно једноставна да је следите: јасно идентификован облик хране, одговарајућу хладну{0}}локацију за складиштење, забележени датум и количину која одговара следећој припреми. Када се мени промени, одмах прилагодите план порција. Циљ је да прикладне кестене буду спремне за оброк који намеравате да направите, док је историја њиховог руковања још увек јасна.

Референце

• Иллиноис Ектенсион: избор и складиштење свежег кестена
• УЦ АНР: ораси-Безбедно руковање и складиштење, одељак за кестен
• Цхестнутс Аустралиа: одабир, припрема и складиштење
• ФоодСафети.гов: Четири корака до безбедности хране
• Национални центар за чување хране код куће: паковање и обележавање
• ФоодСафети.гов: Складиштење остатака
• УСДА: Плесни на храни
• УЦ Давис: Подаци о кестену после бербе
• Харисон'с Цалифорниа Цхестнутс: Обрасци за складиштење
• Понтхиер: Вакуум{0}}Упутства за складиштење куваног кестена