Безбедност воденог кестена: сирова храна, кување и руковање
Aug 11, 2021
Главна мера предострожности са слатководним кестеном је избегавање једења сировог или недовољно куваног. Оне су водена биљна храна, а контаминиране слатководне биљке могу носити паразите. Кувајте их темељно. Уз упаковани производ, прочитајте упутства за припрему пре него што одлучите како се може користити: ољуштен, исечен и замрзнут описују његово стање, али те речи саме по себи не значе да је спреман за јело.
Нека три питања буду одвојена. Прво, какву припрему је потребна за ову храну? Друго, како ћете га одржавати чистим и руковати њиме након кувања? Треће, да ли особа која га једе има алергију, прописану исхрану или потребу за другачијом текстуром хране? Листа намирница које су наводно некомпатибилне са воденим кестеном не даје одговор на та питања.
За хладно јело планирајте неопходно кување и хлађење пре мешања састојака. За топло јело, следите метод који одговара комплетном рецепту. За децу процените готову текстуру и облик, као и да ли је храна кувана. Хрскави залогај који уживају одрасли може бити неприкладан за дете које још увек учи да жваће. Безбедан план почиње од стварног састојка, особе која га једе и пута од паковања до тањира.
Почните са стањем припреме производа
Прочитајте заједно назив производа, састојке, упутства за складиштење и кување. Цео слатководни кестен са спољашњом кором, кеса смрзнутих кришки и комерцијално припремљени-састојци-спремни за јело стижу на различите тачке у процесу припреме. Њихов сличан изглед након сечења није разлог да им се дају идентична упутства.
Чувајте паковање док не завршите са употребом хране. Ако га пребаците у други контејнер, сачувајте идентитет и упутства која су потребна следећој особи. „Водени кестени“ на поклопцу могу да идентификују састојак док остављају нејасно стање припреме. Колега који касније пронађе тај контејнер требало би да буде у стању да каже шта још треба да се уради.
| Стање хране | Питање за решавање | Радња пре сервирања |
|---|---|---|
| Цео слатководни кестен | Како ће се припремити и темељно кувати? | Користите одговарајући метод пуне припреме |
| Замрзнути састојак са упутствима за кување | Где је корак кувања у рецепту? | Пратите та упутства, укључујући и за хладно јело |
| Идентификован производ спреман{0}}за{1}}у употребу | Која упутства за складиштење и руковање важе? | Сачувајте упутства за производ |
| Неозначено или неизвесно стање припреме | Може ли се тачно идентификовати производ? | Решите информације које недостају пре употребе |
Нашеинформације о кришкама воденог кестенаописује замрзнути састојак и његове облике. За дискусију о примени, питамо где се кување дешава у рецепту пре него што размотримо рез. То питање је важније од тога да ли фотографија подсећа на комаде који су већ сервирани у ресторанском јелу.
Решите упутства која недостају пре него што састојак стигне до фазе сервирања. Питајте добављача за упутства за тачан производ или изаберите идентификовану алтернативу која одговара намераваној употреби. Погађање из паковања другог бренда додаје несигурност у тренутку када је кухињи потребан јасан метод.
Зашто сировим слатководним биљкама треба посебна брига
ЦДЦ објашњава да инфекција Фасциолопсисом може уследити након конзумирања сирових или недовољно куваних водених биљака које носе паразита. Његов савет за превенцију је да се слатководне биљке добро кувају у кипућој води. Центар за безбедност хране у Хонг Конгу такође посебно саветује да не једете некуване водене биљке, укључујући водени кестен. Ове препоруке се односе на опасност од хране, а не на традиционалну класификацију хране као загревање или хлађење.
Користите ту разлику када оцењујете рецепт. Предлог да се огули и послужи слатководни кестени одмах захтева другачију процену од рецепта који укључује одговарајуће кување. Чиста бела површина је визуелна карактеристика; не даје вам директан поглед на микроорганизме или паразите. Изаберите пут припреме користећи-упутства за безбедност хране и упутства за производ.
Избегавајте да позајмљујете време кључања од неповезаног састојка. Величина комада, почетни услови и метода описана у упутствима за производ спадају у план кувања. Наведено опште упутство за слатководне-биљке дају јасан разлог за темељно кување, али то није универзални распоред минута-по-комаду за сваки комерцијални формат воденог кестена.
Ако размишљате о непознатом свежем производу, решите питање припреме пре него што га купите за јело без фазе кувања. То оставља времена за одабир одговарајуће методе или другог састојка, а не за импровизацију након што је друга храна већ састављена.
Очистите пре љуштења и заштитите припремљену храну
За свеже производе, ФДА саветује прање под текућом водом пре припреме, укључујући и када ће се уклонити кожа. Ово помаже да се избегне преношење површинске прљавштине током љуштења или сечења. Немојте користити сапун или детерџент за домаћинство на храни. Одбаците труле производе. Прање је припремни корак, а не замена за кување потребно за слатководне биљке.
Распоредите радни простор тако да неприпремљени производи, одбачена кожа и припремљени комади имају одвојена места. Посуда за чисте комаде треба да буде спремна пре него што почне љуштење. Држите одбачени материјал из те посуде и очистите га док радите. Једноставан аранжман је лакше доследно пратити него покушавати да пронађете празан простор мокрим рукама на пола припреме.
Размислите о следећем покрету као ио тренутном задатку. Где ће огуљени комади отићи? Који прибор ће их подићи? Да ли ће неко ставити готову храну на површину која је управо коришћена за неприпремљени састојак? То су корисна питања за заједничку кухињу јер откривају где се иначе разумна секвенца припреме може збунити.
За упаковани смрзнути производ, користите сопствена упутства за руковање. Упутство за прање целог свежег производа не би требало да се претвара у корак аутоматског одмрзавања-и-испирања за свако замрзнуто паковање. Прво идентификујте производ, а затим пратите руту која му је намењена.
Пример: припремите замрзнути састојак за хладну салату
Замислите кантину која планира хладну салату која садржи 600 г водених кестена. Доступни пакет даје упутства кувару да кува замрзнути састојак пре јела. Кувар је поделио рецепт на три планиране порције од 200 г за склапање. Та подела је расподела рецептура, а не тврдња да је 200 г тачно оптерећење за опрему за кување.
Одлука о припреми долази пре мешања салате. Пратите потребна упутства за кување, а затим користите одговарајући начин хлађења и руковања у фрижидеру за јело. Тек након ових фаза, састојак треба да се придружи осталим припремљеним компонентама. Ако у распореду нема места за потребан процес, промените распоред или изаберите одговарајућу алтернативу спремну-за-охрану.
Агенција за стандарде хране истиче ово за смрзнуто поврће које се користи у хладним салатама: упутства за паковање која захтевају кување и даље важе када се евентуално јело једе хладно. Одмрзавање мења температуру и физичко стање; рецепт и даље мора да садржи наведени корак кувања. Држите те радње одвојено у напоменама о припреми.
Користан резултат примера је комплетан низ. Кувар зна који састојак мора да се кува, ко ће га хладити и хладити и када може да се састави. Иста цифра од 600 г може остати у рецепту, али су сада видљиви потребни радови на припреми. Познато име састојка више не скрива корак који недостаје.
Процените цео рецепт, укључујући и остале састојке
Водени кестени се често појављују са поврћем, сосовима, месом, тофуом или другим састојцима. Свака компонента доноси своје захтеве за припрему. Смер кувања воденог кестена није потпуна инструкција за фил од сировог меса, а кувани фил није заштићен од контаминације само зато што је једно поврће правилно припремљено раније.
ФДА саветује одвајање сировог меса, живине, морских плодова и јаја од друге хране и коришћење одвојених дасака за сечење за производе и сирове животињске производе. Примените то раздвајање на стварну секвенцу рецепта. Држите прибор и контејнере који се користе за сирове компоненте даље од готовог јела све док се правилно не очисте.
У покушају пуњења, запишите када водени кестен уђе у смешу. Ако се комбинује са сировим састојцима, за готову мешавину је потребан начин кувања који одговара тим састојцима и комплетном јелу. Ако се додаје након кувања, његова припрема и руковање треба да одговарају тој каснијој фази. „Додајте водене кестене“ је превише нејасно када би га два кувара могла другачије протумачити.
Ми разматрамо ту тачку додавања када разговарамо о резу за апликацију. Сврха је практична: предложени састојак треба да одговара кухињском процесу. Ако се препарат промени из топлог пуњења у хладно састављено јело, поново размотрите захтеве руковања заједно са изгледом и текстуром.
Замените табуе{0}}упаривања хране конкретним питањима
Упозорење о једењу воденог кестена са целером треба више детаља пре него што може да води оброк. Која је особа погођена, који исход се тврди и који докази подржавају предложено ограничење? Назив хране који се појављује на листи није довољан да се утврди да комбинација захтева општу забрану. За индивидуално ограничење у исхрани, користите савете дате за стање те особе и лекове.
Клице мунг пасуља постављају конкретније питање. ФДА идентификује сирове или лагано куване клице као могући извор штетних бактерија и саветује рањивије људе да их избегавају у том стању. То питање остаје релевантно када се клице једу саме или са другим поврћем. Називање две намирнице „хладним“ оставља питање припреме без одговора.
За планирано мешано јело проверите припрему сваког састојка, стање готове хране и потребе људи који је једу. Ово вам даје акцију: правилно скувајте компоненту, промените рецепт, избегавајте познати алерген или потражите конкретан савет о исхрани. То је корисније од раздвајања два састојка, а да притом остане непромењено руковање.
Нека питања о исхрани и безбедности такође буду различита. НашеВодич за исхрану и порције воденог кестенарасправља о доприносима у храни. Садржај хранљивих материја помаже у опису оброка; не успоставља третман за грозницу, едем или неку другу болест. Особи са симптомима је потребна одговарајућа нега, а не експеримент{2}}упаривања хране.
Алергија на водени кестен и{0}}орахе су различита питања
Америчка академија за алергију, астму и имунологију идентификује водени кестен као храну која није орах. Реч "орах" у имену стога треба тумачити. Његово упутство такође упућује људе са алергијом на{2}}орасе да разговарају о одређеним одлукама о исхрани са алергологом. Ботанички идентитет не би требало да постане обећање да је свако јело које садржи састојак погодно за сваку особу.
Прегледајте комплетну листу састојака, укључујући сос или пуњење. Сачувајте све релевантне информације о алергенима уз производ, посебно када се премешта из оригиналног паковања. Кухиња треба да зна о целом јелу које служи, а не само о највидљивијем артиклу на тањиру.
За комерцијални оброк, олакшајте проналажење информација особи која одговара на питање купца. Опис производа, тренутни састојци и процедура руковања у кухињи треба да се слажу. Ако стигне заменски састојак, прегледајте те детаље пре него што наставите да користите претходни опис. Сличан крој или боја није доказ да је формулација остала иста.
Тамо где информација недостаје, реците тачно шта је нерешено. „Морамо да проверимо састојке овог производа и информације о руковању“ даје следећој особи јасан задатак. Уверавање засновано само на познатом имену може замаглити питање на које још треба одговорити.
За децу, размотрите готову текстуру и облик
Превенција кувања и гушења бави се различитим ризицима. ЦДЦ саветује припремање хране у облику, величини и текстури прикладним за развој детета, избегавање тврде хране коју је тешко жвакати и прогутати и надгледање јела. Хрскави цео комад или чврст комад захтева ту процену чак и након што је куван. Не користите репутацију хранљивих састојака хране као разлог да превидите њен физички облик.
За дете коме је потребна мекана храна, изаберите нешто што се може припремити до потребне текстуре. Ако водени кестен у породичном рецепту остане чврст, користите одговарајућу алтернативу за дечији оброк уместо да претпостављате да мања коцка решава сваки проблем са жвакањем. Разговарајте о несигурностима са клиничаром детета или стручњаком за исхрану.
Држите дечију порцију одвојено док се јело за одрасле дели. То олакшава да се види која је текстура изабрана и избегава се ослањање на некога да ће касније уклонити тврде комаде из мешане посуде. Објасните разлику свакоме ко помаже у оброку.
ЦДЦ такође препоручује седење, пажљиво једење уз блиски надзор. Облик хране и ситуација у исхрани раде заједно. Заузет породични оброк има користи од тога да се неко додијели да пази на дијете, умјесто да се претпостави да неколико одраслих у близини значи да једна особа обраћа пажњу све вријеме.
Пример: одбројавање времена контроле спољне температуре
Руковање након припреме заслужује сопствени план. За кварљиву храну, ФДА-ине смернице за потрошаче у САД захтевају хлађење у року од два сата, скраћено на један сат када је спољна температура изнад 90 степени Ф, око 32 степена. Ово су упутства за потрошаче за наведене услове, а не замена за применљиве локалне процедуре предузећа са храном.
Замислите припремљено кварљиво јело које садржи водене кестене, уклоњено из фрижидера у 14:00 и остављено без контроле температуре до 16:20 у просторији на 24 степена. Протекло време је 140 минута, што прелази два сата за 20 минута. У овој илустративној ситуацији, баците храну радије него да је вратите у фрижидер и третирајте сат као да је поново покренут.
Сада промените ситуацију: посуда је напољу без хладног држања на 35 степени од 13:00 до 14:15. То је 75 минута, што премашује ограничење од једног-сата за те топлије услове за 15 минута. Радња је поново да је одбаците. За исто јело потребно је другачије временско поређење јер се наведено окружење променило.
Планирајте следећу прилику око одговарајуће контроле температуре и мање количине истовремено. Забележите време када сваки део напусти контролисано складиште. Написано време почетка је поузданије од покушаја да га реконструишете након што гости стигну или неколико задатака прекине кувара.
Учините план руковања употребљивим за следећу особу
{0}}Упутства о безбедности хране функционишу боље када особа која ради може да их повеже са одређеним производом и кораком. Држите заједно идентитет производа, потребно кување, упутства за складиштење и предвиђено јело. Ако једна особа прими састојак, а друга га припрема, учините ту информацију делом примопредаје уместо да је оставите са спољним картоном који се може одбацити.
Заугоститељске делатности, почињемо са правом употребом: топло јело, кувани састојак који ће се охладити или склопљени хладни препарат. Сваки опис чини други део тока посла важним. Такође помаже да се идентификује да ли су за дискусију о производу потребне додатне информације о припреми пре кухињског испитивања.
Паковање може подржати ту јасноћу. Ускладите јединицу за руковање са количином коју особље користи и сачувајте упутства када се паковање отвори или подели. Нашеинформације о паковању смрзнуте хранепружа формате за дискусију, док захтев за кухињу објашњава који би аранжман био користан. Величина паковања треба да одговара послу, а не да тихо мења метод припреме.
Након пробе, забележите потребне промене. Напомена као што је „сачувајте упутства за кување са унутрашњом посудом“ је примењива; "буди опрезнији" је тешко применити. Нека успешан низ буде лак за понављање и прегледајте га када се промени састојак, рецепт или намеравани потрошач.
Са вашим тимом можемо прегледати форму воденог кестена, паковање и предвиђену апликацију. Поделите како састојак улази у рецепт тако да дискусија о производу укључује информације о припреми које су потребне вашој кухињи.
Пошаљите образац производа, предвиђено јело, количину и потребе за паковањем преко нашегстраница за упит. Са вама ћемо прегледати релевантне информације о производу.