Мастеринг техника замрзавања гљива

Можете ли замрзнути гљиве?

 

 

Здраво, ја сам Аток из КСМСД-а. Годинама сам радио у замрзнутом производу Извођач и истраживаних кућних замрзавања решења. Заједноставно питање које добијам од клијената је да ли се гљиве могу замрзнути. Одговор је коначан да - све док користите праву методу. Правилно замрзнуте гљиве не само да штеде време и труд, већ и задржавају њихов укус и текстуру на изузетан степен.

 

У овом чланку желим да вас прошетам кроз сваки корак: Како да се правилно припреми гљиве, како да их замрзнете и чувам и како да се кухају након тога, осигуравајући да ниједна гљива не пређе да троши.

 

Припрема гљива за замрзавање

 

Очистите и обрежите гљиве

 

Прво, чишћење је критични корак. Свеже гљиве не би требало да се предуго воде у води, јер га лако апсорбују и постају мекани.Мој приступ је да лагано обришете површину влажном крпом или меком четкомда уклоните било коју прљавштину. Затим, искључим тешке крајеве стабљика или било којег жутића делова. Печурке су се бавиле овим путем чисте и чврсте, што помаже у спречавању да се клањање током процеса смрзавања.

 

 

Кришка или исецкајте гљиве

 

Ја генерално саветујем од смрзавања гљива целине. Резање или набрајање њих је практичније и олакшава део.

 

Одлучује о величини на основу њихове намењене употребе:

 

◇ за супе или мешајте - помфрит,Резање је најпогодније.

◇ за испуне или сосеве,прирезују их мале штеде простор.

 

Чување комада уједначене величине такође осигурава да се равномерно кухају током корака бланширања.

 

 

Бланцх гљиве

 

Многи људи прескоче овај корак, али то је пресудно за очување текстуре.БланширањеУбије површинске микробе и, што је још важније, деактивира ензиме који могу узроковати да гљиве потамне и изгубе укус током смрзавања.

 

Мој стандардни поступак је:

 

1. Бланширајте исечене или нарезане гљиве у кључаној води за2-3 минута.

2 Одмах их пребаците на купку за ледену воду да зауставите процес кухања.

3. Темељно исцрпните сву вишак воде пре преласка на следећи корак.

 

 

Технике замрзавања печуркама

Блиц - смрзавање

 

Ако желите да спречите своје смрзнуте гљиве да формирају чврсти блок, препоручујем тоблиц - смрзавањеМетода.

 

Раширите Бланширане и дрениране гљиве у једном слоју на лиму за печење или ладицу. Ставите их у замрзивач 1-2 сата. Једном када су површине замрзнуте чврсте супстанце, можете их пренијети у контејнер за дугачак - термин складиштење. На овај начин, чак и када се заједно убацују, остаће као појединачни комади.

 

Користећи херметичке контејнере или замрзивач

 

Једном када Фласх - смрзнуте, гљиве се морају чувати у затвореном окружењу. Моје препоруке су:

 

● Користите дебеле, издржљиве вреће замрзивача, исциједите што више ваздуха пре бртње.

● Алтернативно, користите замрзивач - сигурни херметички контејнери. Најбоље је оставити мало главног простора, а не да их препустите.

● Поделите их у мање пакете тако да можете користити једну од једне торби, избегавајући потребу да се више пута отворите и затворите велики контејнер.

 

 

Означавање и дружење замрзнуте контејнере за печурке

 

Не подцењујте важност етикете. Било да је код куће или у мом објекту, осигуравам да је све смрзнуте хране јасно означене са садржајем и датумом смрзавања.

 

Гљиве се најбоље користе у оквиру8-12 месеци. Док их замрзава спречава да се покваре, њихов укус ће се током времена постепено смањивати.

 

 

Савети за кување са смрзнутим гљивама

 

Одмрзнуте смрзнуте гљиве

 

 

Одмах смрзнутих гљива је једноставно:

 

● За супе и паприке,одмрзавање је често непотребно; Можете их додати директно на лонац.

● За брзи мешање - СРЈ, предлажем да их претходно одвијају полако у фрижидеру. То резултира и уједначеном текстуру и олакшава постизање доброг сеара.

 

 

Користећи смрзнуте гљиве у супама, паприкама и умацима

 

Текстура смрзнутих гљива ће бити мало мекша од свежих. Стога обично препоручујем их у:

 

◆ Све врсте база супа

◆ Стевс

◆ крем сосеве и пурене гљива

◆ Испуњавање (упарено са млевеним месом, тофу итд.)

 

Ове апликације чине већину богатог укуса гљива, а истовремено опраштајући суптилне промене текстуре.

 

 

Подешавање времена и метода кухања

 

Када кувате са смрзнутим гљивама, не заборавите да користите високу топлоту. То омогућава да се њихова влага брзо испарава, спречавајући их да се пију у кашасту неред.

 

Моје навике су:

 

● Кад промешате - пржење, почињем са средњим - високом топлотом да брзо проузрокуљам гљива и возим влагу.

● Када додате смрзнуте гљиве у супе или сосе, чекам да додам сол све док нису пустили своју воду. Ово помаже да се укус буде чист.

 

 

F A Q

 

П: Могу ли замрзнути гљиве без бланширања?

О: На основу мог искуства, можете, али не препоручујем то. РАВ - Смрзнуте гљиве имају тенденцију да се црне, ослобађају пуно воде и имају сунђерану текстуру након одмрзавања. Ово постаје посебно уочљиво ако се чувају више од једног или два месеца. Бланширање осигурава стабилнији и пријатнији резултат.

 

П: Колико дуго могу да чувам смрзнуте гљиве?

О: Све док су правилно блистали и чврсто запечаћени, биће добро 8-12 месеци. Међутим, за најбољи укус, лично више волим да их користим у року од 6 месеци.

 

П: Могу ли замрзнути гљива дукс?

О: Апсолутно! Једном твојДукеллескувани су и охлађени, дијели их у мале, запечаћене контејнере и смрзавају се. Невероватно је прикладно да их буде спремно за употребу за умаке или других јела.

 

П: Могу ли замрзнути гљиве остриге?

О: Да, али са пажњом.Оистер гљивеИмајте виши садржај воде и биће мекше од Цремени или дугмеса од тастера након одмрзавања. Препоручујем их да их зарежу, бланшира и темељно их исушили пре него што се смрзава да најбоље очува своју текстуру.

 

П: Да ли се друге печурке могу замрзнути на овај начин?

О: Наравно, многи се брину да ли ће ова метода и даље радити ако се врста промена гљива промјене. Не морате бринути. У ствари, да ли је то порцини, агарицус биспорус, схиитаке, печурка краља остриге, или чак 90% јестивих гљива, можете га користити. Слице, Бланцх и замрзавање да бисте уклонили компоненту ензима. Тада можете следити кораке (погледајте горе наведене кораке).

 

 

Коначна реч|Од Атока @ КСМСД

 

Печурке су једно од најприкладнијих поврћа за смрзавање. Уз праве технике, можете значајно да смањите отпад и осигурајте да увек имате предиван састојак при руци. Надам се да ће овај детаљни водич помоћи да савладате малу, али драгоцену вештину замрзавања гљива попут професионалца. Ако имате било каквих питања, слободно желитеКонтактирајте ме. Радо бих да поделим своје искуство са више људи.

 

- Аток

Смрзнути производи специјалиста на КСМСД-у